Ricotta och Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: italienska

Ricotta och Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ingredienser
För kakdeg (för 2 kakor d = 20 cm)
smör (T = 16-18 C)	215 g
florsocker	260 g
vanilj pod	1/4 st.
riven citronskal	1 g
riven apelsinskal	1 g
salt-	3 g
ägg	60 g
mjölk (rumstemperatur)	45 g
bakpulver	4 g
premiumvete mjöl	500 g
För fyllning (för 2 kakor d = 20 cm)
körsbärssylt	350 g
ricotta	500 g
socker	120 g
För efterbehandling
ägg (för smörjning)	1 ST.
florsocker (för stänk)	smak

Tillagningsmetod

I en mixerskål kombinerar du mjukt smör med pulveriserat socker, smaker och salt. Tillsätt ägget och sedan mjölken där du löser upp natron. Du behöver inte slå massan, blanda bara tills den är jämn. Tillsätt mjöl och knåda degen, försök att arbeta så lite som möjligt, gör allt snabbt och säkert.

Vik in degen i plastfolie och kyl.

Dela degen i två portioner. Rulla ut en portion kortdegskaka 4-5 mm tjock och klipp ut en skiva med en diameter på 20 cm, stick in ytan på degen med gafflarna och lägg i en konvektionsugn förvärmd till 150 ° C (förvärm en vanlig ugn till 170 ° C), baka i cirka 10 minuter. Ta bort skorpan från ugnen och låt den svalna. Använd pergament för att rulla ut degen, eftersom strukturen är ömtålig och det är ganska svårt att överföra den helt enkelt på en kavel.

Lägg 1/2 portion sylt på den kylda skorpan och täck med 1/2 portion ricotta blandad med socker. Rulla ut den återstående delen av en portion, ungefär 3,5 mm tjock, placera ovanpå ricotta och täta kanterna väl. Klipp av överflödig deg och använd en kakskärare för att skapa ett dekorativt mönster på degen. Forma en tunn lång sträng degrester och lägg den runt kakan, baksida 1 cm. Denna kant skyddar kanterna från värmen under bakning. Jag hade ingen deg kvar för att skapa en kant, och enligt min mening skulle den här delen vara bra för en kaka med mindre diameter.

Smörj kakans yta med ett vispat ägg och baka i en konvektionsugn vid 220 ° C (i en vanlig ugn vid 240 ° C) i cirka 10 minuter. Medan kakan fortfarande är varm, använd din kniv för att flytta runt kanten för att separera trottoarkanten från kakan. Låt kakan svalna och strö över pulveriserat socker.

Notera

Enligt receptet från konditor Nazzareno Lavini.
Tack till författaren!
Ricotta- och körsbärssyltpajen tillhör klassisk romersk-judisk mat.
Körsbärssylt med en lätt syrlig smak kontrasterar med degens sötma och den krämiga fyllningen kontrasterar med den smuliga degen, vilket skapar en perfekt kombination. Om din sylt är tillräckligt söt kan det vara bättre att minska mängden socker som fylls på.

Podmosvichka

AAAA, vilken läcker och precis i tid till middag

Lerele

Korsika, cool tårta !!!

Tatyana1103

Ilona, vilken söt och aptitretande paj, ledsen för körsbärssylt, det finns bara körsbär i sin egen saft så att i bokmärkena

Igrig

Citat: Korsika

Körsbärssylt med en lätt sur smak står i kontrast till degens sötma,

Ilona,
Och om, på grund av objektiva säsongsmässiga omständigheter, lagar sylt från frysta körsbär, hur "kosher" skulle en sådan väg ut ur situationen vara?
Jag vill verkligen prova det!

Korsika

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig, tack för ditt intresse för receptet!

Citat: Tatyana1103

sorry ingen körsbärssylt

TatyanaVissa bagerier erbjuder en modern version av denna kaka, där körsbärsskiktet ersätts med ett lager riven choklad eller chokladdroppar. Men naturligtvis är den mest populära den klassiska versionen av matlagning. I Rom finns det ett berömt bageri "Boccione", där de gör den mest utsökta tårtan, och de säger att denna tårta föredras av påven:

🔗

... Receptet hålls i strikt förtroende. Jag vet inte hur det här receptet liknar bageriets signaturrecept, men pajen smakar väldigt bra.

Citat: Igrig

Och om, på grund av objektiva säsongsbetingade omständigheter, laga sylt från frysta körsbär

Igor, ja, som ett alternativ, varför inte? Beroende på körsbärets ursprungliga smak kan det vara en bra idé att lägga till lite citronsaft när du lagar mat om en betydande del av aromen förloras under frysningen.

Tatyana1103

Citat: Korsika

Tatyana, vissa bagerier erbjuder en modern version av denna kaka, där körsbärsskiktet ersätts med ett lager riven choklad eller chokladdroppar.

Nej, nej, jag vill ha det med körsbär Jag känner till ditt recept, jag ska speciellt laga körsbärssylt, bara förra sommaren var det nästan inga körsbär

4er-ta

Jag älskar körsbär och skördar alltid mycket. Jag kunde inte passera den här kakan. Snabb, utsökt, mycket öm paj. Jag gjorde allt enligt receptet, men förmodligen tog det lite mer än 10 minuter att baka i min ugn. Allt är bakat, men din paj, Ilona, har en vackrare färg, mörkare, ja, sidorna, en annan gång, jag gör den lite mindre, så att pajen blir rundare.
Jag har mycket stora körsbär med kvistar, infunderade med kirsch, doppade tre bitar. i choklad och dekorerade kakan.
Ilona, Tack så mycket för att du har fått ett så fantastiskt recept!
Och mitt betänkande

Korsika

4er-ta, tack för tipset! Skönheten ! Och biten är mycket aptitretande, fyllningen är krämig och körsbäret är vackert, dölj inte det under spoilern.

Citat: 4er-ta

Jag gjorde allt enligt receptet, men förmodligen tog det lite mer än 10 minuter att baka i min ugn. Allt är bakat, men din paj, Ilona, färgen är vackrare, mörkare,

Tatyana, i min ugn motsvarar inte temperaturen omedelbart, det vill säga efter den automatiska inställningen måste du vänta ytterligare 5-10 minuter, då är det optimalt, men jag lade kakan lite tidigare och ökade bakningstiden lite . Generellt, ja, tiden är ungefärlig i receptet. Det är viktigt att inte torka över kakans botten så att den blir lika vacker som på ditt foto.

Citat: 4er-ta