PÅSKA BAKRECEPT
Påskkakas recept nummer 1.
För 1,5 liter helmjölk, ljummet, som ånga, lösa upp degen på kvällen, som för pannkakor, lägg 1 msk. l flytande jäst och salt efter smak. På morgonen, när degen har blivit bubblande, lägg i 1 pund färskt smält ryskt smör, 2 koppar fint socker, krossad med en pinne vanilj, 1 pund välskalade och tvättade russin (pitted), 1 / 2 pund skalade men inte krossade mandlar - hela eller gafflade, 3 färska, råa ägg.Blanda allt detta väl och tillsätt mjöl, knåda degen så tjock att den inte räcker efter kniven när du rör om den. Efter denna operation, lämna degen i en kruka (kastrull) igen så att den höjer sig igen, ta sedan bort den, dela upp den i två eller tre delar, beroende på vilka påskkakor som är önskvärda. Ta långa krukor eller formformar, smörj dem väl med olja och lägg i tillräckligt med deg i dem så att den bara tar upp en tredjedel av formen. Om degen håller fast vid dina händer bör du lägga till mer mjöl i det och gnugga händerna med smör. Innan du sätter kakorna i ugnen, låt degen lyfta nästan upp i pannan. Smörj kakans överdel med ett ägg blandat i hälften med vatten. Ta sedan bort det hela eller längs med hackade mandlar, russin och hackade kanderade frukter. För denna tårta måste du ta 10 pund av det bästa mjölet. Kakan bakas i en varm ugn i minst 1 timme och 30 minuter. Den som älskar kan lägga saffran i kakan. För att göra detta, koka i 1 kopp vatten, sila och häll i degen.
1 lb - 409 g
Påskkakas recept nummer 2.
Lös upp 1 msk i 1 liter helmjölk. l torrjäst, häll i en burk. Häll i lite mjöl, lös upp den tjocka platsen, blanda så bra som möjligt så att den ligger helt bakom burken och burken, lägg den i en stark linnepåse, bind den med garn nära själva degen och lägg den i en hink med kokande vatten kylt till rumstemperatur ... När degen "kommer ut" kommer påsen att vända ett hörn uppåt och degen kommer ut genom dukens porer, ta sedan påsen ur vattnet, lossa snören, lägg degen i burken igen. Tillsätt 1 kopp löst smör (inget sediment), 1 kopp rå ägg, 2 koppar strösocker, 1/2 pund vanilj skalad och krossad med socker, 100 g små russin (pitted). Blanda allt detta väl med degen och doppa händerna i kallt vatten. När degen börjar bubbla och släpar efter dina händer betyder det att den är väl knådd. Sedan måste du lägga den på bordet (smord med mjöl) och låt den höjas. Ta sedan två höga krukor, smörj botten och sidorna med olja, strö först med stekta och sedan finkrossade mandlar, lägg i ugnen, var och baka i ca 1 1/2 timme, ständigt ute för att inte brinna. Du kan ta reda på kakans beredskap med en kniv fast i mitten av kakan. Om det inte finns några märkbara spår av mjölk på kniven som sträcker sig från kakan betyder det att kakan är klar.
Påskkaka recept nummer 3.
Koka 3 koppar fullmjölk (ta bort skummet ovanifrån). Kyl till färsk mjölks temperatur. Häll i ett rent badkar (du behöver ett träkar för påskkakor) och 18 krossade äggulor av vitsocker, 4 pund mjöl, 18 vispade vita, 2 1/2 koppar jästdeg och blanda väl. Slå sedan med en spatel tills all denna massa blir vit och inte släpar efter väggarna. Fäst sedan badkaret och täck med något. Sätt på en varm plats över natten. På morgonen sprider du generöst mitten av kakadelen av brädet med smör och lägger degen på detta smör. Då måste du börja knåda degen och slå den: ta upp den och kasta den på brädet tills bubblor dyker upp på degen. Lägg därefter degen i en form, oljad och strö med krossade vita brödsmulor, täck med en trasa och en kudde och låt höja. För att värma kaminen och när kaminen är överhettad kommer inte nypa mjöl som kastas där att brinna, det vill säga den blir inte svart utan blir bara gulaktig, plantera sedan kakan, men var försiktig: skaka inte den så att den inte sätter sig. När kakan stiger i ugnen och blir brun, täck den sedan med papper fuktat med vatten och låt stå i ugnen i 2 timmar. Ta ut den efter två timmar och lägg den på en kudde täckt med en ren servett.
Påskkaka recept nummer 4.
Lägg degen på kvällen. Lös upp 1/2 sked jäst i 4 koppar varmt vatten, tillsätt 3 pund mjöl. Blanda allt ordentligt och låt stiga. På morgonen rör om en sked jäst i en sked mjölk, häll i degen.Tillsätt 1 kopp mjölk, 20 vispade äggulor, 1 1/2 koppar smält smör (inte varmt), 6 pund mjöl, 2 pund socker, 20 piskade äggvitor, 3 koppar russin, 1/2 pund finkrossade mandlar, salt efter smak . Knåda degen länge tills den börjar släpa efter händerna. Sätt sedan på en varm plats. När degen reser sig, lägg den på ett lakan, strö över mjöl, lägg i en form och låt den höjas. Stick in 4 sugrör i kakan innan du planterar dem i ugnen. Ta bort 1 efter 1 1/2 timmar. Om kakan är färdig, fastnar degen inte vid sugröret. Om det finns i degen, baka sedan ytterligare 10 minuter, ta bort det andra sugröret och så vidare tills halmen är helt ren.
Tårta på deg.
1 kg. mjöl 1,5 kopp mjölk, 5 ägg, 300 g smör eller margarin 1,5 kopp socker, 40-50 g jäst, 3/4 tesked salt, 150 g russin, 50 g kanderad frukt, brödsmulor, vanillin, kardemumma. För smörjning av kakorna före bakning: 1 äggula För glasyren: 1 vitt, 1/4 kopp socker. Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet. Rör om tills det är jämnt. Täck med en handduk och lägg på en varm plats. När degens volym fördubblas, tillsätt 5 äggulor, krossade först med salt (äggulorna blir mörkare samtidigt), sedan med vanilj, kardemumma och strösocker, tillsätt lite. Efter riven äggulor, lägg smält (men inte varmt) smör eller marganin i degen. Knä mycket grundligt, tillsätt sedan 5 vita vispade i ett tjockt skum och kvarvarande mjöl. Fortsätt knåda tills degen börjar släpa efter bakom dina händer och redskap. Kakornas kvalitet beror till stor del på hur väl degen knådas. Lägg den knådade degen på ett varmt ställe och lägg till tvättade och torkade russin, kanderad frukt skuren i kuber, vanillin, kardemumma när den fördubblas igen. Dela upp degen i formar (du kan använda aluminiumkrukor). Smörj dem med olja och strö över brödsmulor och täck botten med oljat papper, skär ut till formens storlek. Det är bekvämare att skära degen om händerna är oljade med någon olja. Fyll formarna 1/3 fulla av degen och lägg dem på en varm plats täckt med en handduk. När degen höjer sig och tar 3/4 av formen, borsta kakans topp med äggula. Placera kakorna i en inte särskilt varm ugn i 50-60 minuter. Rotera formarna i ugnen då och då, men gör det försiktigt, annars kan degen sjunka. För att förhindra att kakans ovansida brinner täcker du dem, efter att de har brunats, med en papperscirkel fuktad med vatten. Kakans beredskap bestäms av en tunn splinter. Stick in den i kakan och ta ut den. Om den är torr är kakan klar. Om den är rå är degen inte bakad ännu. När de har svalnat, täck de färdiga kakorna med vit glasyr och garnera med kanderade fruktbitar. Glasyr. Slå 1 protein tills det är tjockt skum, tillsätt sedan (fortsätt att slå) 1/4 kopp fint strösocker.
Påskkaka utan deg.
1 kg. mjöl 1,5 kopp mjölk, 5 ägg, 300 g smör eller margarin 1,5 kopp socker, 40-50 g jäst, 3/4 tesked salt, 150 g russin, 50 g kanderad frukt, brödsmulor, vanillin, kardemumma. Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt salt, sockerkrossade äggulor, smält (men inte hett smör eller margarin, vita piskade i ett tjockt skum. Blanda väl och täck degen med en handduk, lägg på en varm plats över natten. på morgonen, lägg resten av mjölet, vanillin, kardom. Knåda ordentligt och sätt tillbaka för att höjas på en varm plats. När degens volym fördubblas, tillsätt russin, kanderad frukt. Rör degen och lägg i smorda formar. formarna 1/3 av degen och lägg dem på en varm plats, täckt med en handduk. När degen höjer sig och tar 3/4 av formen, borsta kakans ovansida med äggula. Lägg kakorna i en inte särskilt varm ugn i 50-60 minuter. Vänd formarna då och då i ugnen, men gör det försiktigt, annars kan degen sjunka. inte bränd, täck över dem, efter att de har brunats, med en papperscirkel fuktad med vatten Kakans beredskap bestäms av en tunn splinter Stick in den i kakan och ta ut den. Om den är torr är kakan klar. och fuktigt, degen är inte bakad ännu.När de har svalnat, täck de färdiga kakorna med vit glasyr och garnera med kanderade fruktbitar. Glasyr. Slå 1 protein tills det är tjockt skum, tillsätt sedan (fortsätt att slå) 1/4 kopp fint strösocker.
Fairy cake. (receptet skickades av Elena)
deg: mjöl 5 koppar, grädde -1,5 koppar, smör 250 g, socker - 1 kopp, ägg (äggulor) - 8 bitar, nötter, russin, kanderad frukt - 0,5 koppar vardera, salt -1 tesked, jäst - 100 g, vanillin . Glasyr: ägg (protein) -1 st, pulveriserat socker - 1 glas, citronsaft 8-10 droppar. Lös upp jästen i värmd grädde, lägg hälften av den totala mängden mjöl och lägg den på en varm plats. Mal äggulorna med socker och smör. När degen kommer upp, tillsätt äggulor med smör och socker, russin, hackad kanderad frukt, nötter i den. Blanda väl, tillsätt kvarvarande mjöl, salt, vanillin. Knåda och placera på en varm plats tills den fördubblas i volym. Knåda igen och låt höjas igen. Forma små bullar från den färdiga degen och lägg i högsidiga formar, oljade inifrån. Linja formens botten och väggar med oljat papper. Degen i form bör vara en tredjedel av höjden. Placera blanketterna för korrektur på en varm plats i en timme. Baka sedan i ugnen vid 200-220 ° C i 60-70 minuter. När kakans överdel är brunad täcker du den med fuktat papper för att inte brinna. Smörj ytan på den kylda kakan med ett tunt lager glasyr.
Vologda påskkaka (recept skickat av Elena)
mjöl 1 kg, smör 300 gram, socker 300 gram, mjölk 1,5 koppar, torrjäst 25-30 gram, ägg 3 bitar, russin Kombinera mjöl, smör, socker och 1 glas varm mjölk, blanda väl. Lös upp jästen i kvarvarande mjölk, häll i degen och låt den höjas väl. Slå nu äggulorna och separera sedan vita och russin. Blanda. Låt höjas igen, lägg i formar och baka.
Påskkaka med nötter
Till kakan: mjöl 600 gram, ägg 3 stycken, mjölk 1 kopp, socker 100 gram, smör 150 gram, jäst 25 gram, vanillin, salt, citronskal För fyllning: malda eller krossade nötter 250 gram, socker 2/3 kopp , mjölk 0,5 koppar, 0,5 koppar russin, vaniljsocker Sikt mjöl i en skål, mala äggulorna med socker och salt tills det är vitt, tillsätt citronskal. I mitten av mjölet, gör en depression, häll i jästen utspädd i 2 teskedar mjölk och strö med en sked mjöl. När jästen är lite fin, tillsätt äggulorna, sedan alla andra ingredienser. Knåda degen i en timme, tillsätt lite mjöl tills den blir tjock och slät. I slutet, tillsätt vispade äggvitor och smält smör. Knåda sedan degen på brädet med händerna och smörj dem ibland med olja så att degen inte fastnar. Lägg den färdiga degen i en form för en fjärdedel av volymen, sedan fyllningen och sedan den andra delen av degen. Fyllningsskiktet bör ha en mindre diameter än degen, så att det översta skiktet "rinner" som det var. Dekorera kakans överdel med valnöthalvor, strö över strösocker.
Kakan är transparent.
Mjöl 2 1/2 koppar, äggulor 8 st, jäst 50 g, mjölk 1 kopp, socker 1/2 kopp, smör 100 g
Mala äggulorna, häll i varm mjölk med utspädd jäst, tillsätt mjöl, socker, rör om, låt höja, häll i smält smör och fyll i formen 1/3 full. När degen höjer sig i formen, lägg den i ugnen.
Kulich är mormor.
mjöl 6 koppar, ägg 6 st, mjölk 0,5 l, socker 1,5 koppar, margarin 300 g, russin, vanillin Alla komponenter för degen blir varma. Häll 1 flaska mjölk i en stor skål där degen kommer att vara, värm lätt 1,5 koppar socker och rör om, 3 koppar mjöl, lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar (för att dubbla i volym). Mal 6 äggulor med 1,5 msk. socker är vitt, tillsätt vanillin och deg. Smält 300 g margarin och tillsätt hälften av det i degen. Vispa de vita och även i degen. Lägg till cirka 3 msk. mjöl och knåda: häll mjöl på brädet, lägg degen. Rengör händerna, tvätta, smörj med kvarvarande margarin och knåda. Rengör händerna igen, smörj och knåda tills degen inte längre fastnar i dina händer. Lägg degen i en skål och lägg tillbaka den på en varm plats i 1,5-2 timmar.Tvätta russin, häll kokande vatten över. Torka sedan av med en handduk, rulla i mjöl och knåda den i degen. Lägg degen i en form, smord med smör och strödd med mjöl. låt den stå lite längre. Baka i ugnen (högst 150 grader) i 1,5 timmar. Om det brinner ovanpå, lägg sedan i fuktigt papper.
Kulich på polska.
mjöl 1,5 kg, mjölk 1 kopp, grädde 2 koppar, jäst 50 g, ägg 10 st, socker 800 g Ett glas varm mjölk, varm grädde och mjöl, rör om noggrant, låt massan svalna till färsk mjölks temperatur. Tillsätt skummad jäst utspädd i en liten mängd mjölk och två ägg, blanda och täck degen med en servett, placera den på en varm plats för jäsning. När degen stiger, tillsätt de kvarvarande äggulorna, vitkalkade med hälften av sockret och de vita, vispade med den andra halvan av sockret i ett tjockt skum. Blanda blandningen försiktigt (från topp till botten), tillsätt kvarvarande mjöl och låt degen höjas igen. Slå sedan degen försiktigt, lägg i en smord och mjöldammad form och fyll den halvvägs. Låt degen höjas igen. Töm till mjukt vid en temperatur på 180 grader. Kakdeggen måste blandas mycket bra. För att göra detta, dumpa degen på ett bord eller en bräda och slå tills bubblor dyker upp på ytan.
Påskkaka med citronskal.
500 g mjöl, 150 g strösocker, 250 g grädde eller mjölk, 6 äggulor, 40 g jäst, 100 g smör, vaniljsocker eller vanillin, riven skal av en citron, 50 g russin, 50 g mandlar, fett för smörjning av formen , pulveriserat socker med vanilj, en nypa salt Glasyr: Vispa 2 proteiner med 200 g pulveriserat socker tills en tjock, luftig massa erhålls och tillsätt citronsaft efter smak. Sikt mjölet genom en sil. Skölj russin med varmt vatten och torka. Skåll, skala och hugga mandlarna. Förbered en deg från 100 g mjöl, grädde och jäst, knäckt med hälften av sockret och låt den jäsa. Mala äggulorna med kvarvarande socker tills en luftig massa erhålls, tillsätt resten av mjölet, degen, en nypa salt, vaniljsocker eller vanillin. Knåda degen tills den lätt kommer av skålens händer och sidor. Tillsätt gradvis smält smör, russin, citronskal och beredda mandlar. Lägg degen i en smord och mjölad maträtt (upp till 1/3 av volymen) och låt den vara varm att jäsa. När degen stiger kan kakan placeras i en förvärmd ugn och bakas tills den är öm. Strö den färdiga kakan med strösocker och vanilj eller täck med glasyr.
Det mest utsökta tårta receptet. (Receptet som jag lagar mat till, och det här är vad som händer ... bredvid äggringen)
1 kg. mjöl, 1,5-2 msk. mjölk, 6 ägg, 50 g jäst, 1/2 tsk. salt, margarin 0,5-pack, 1/2 paket vanillinpulver, russin, nötter. Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt 1/2 mjöl, blanda allt och lägg på en varm plats. Mal äggulor vitt med socker och vanilj. När jästblandningen har fördubblats, tillsätt smält smör, vispade vita och kvarvarande mjöl, knåda degen, lägg på en varm plats. När degen stiger, lägg till tvättade och torkade russin, nötter, kanderad frukt till den. Lägg en bit oljat papper längst ner på pannan. Fyll krukan 3/4 full av deg (potten måste vara stor). Smörj toppen med ett ägg. Sedan i ugnen, inte särskilt varmt. Tillagningstid 50-60 minuter.
