"Danska bagels" med evig surdeg

Det baserades på ett recept från en bok för Panasonic SD-255, från sidan 20.

I mitt eget recept går 90 g rågmjöl till degen, jag lade istället till 200 g rågsurdeg (respektive efter att ha subtraherat 100 ml vatten).

jäst 0,5 tsk (Jag riskerade det inte alls)
vetemjöl 400 g
rågsurdeg 200 g
salt 1,5 tsk
melass 1,5 msk
dränera. olja 1 msk
vatten 100 ml
öl 120 ml (Jag hade ochakovsky kvass)
kummin 1 tsk (du kan inte uttrycka det, jag älskar)

Degen på "råg" -programmet, delade sedan upp den i 10 delar, rullade rullarna och i ytterligare 1,5 timmar för korrektur (jag var bara tvungen att lämna för den här gången) kom upp bra, kröp lite. Bakad i ugnen med ånga under de första 10 minuterna. vid 240, reducerades sedan till 180 och ytterligare 40 minuter.

Mycket trevligt bröd, med finkornig smula bekvämt för smörgåsar.

Jag gillade smaken och konsistensen av dessa bröd så mycket att jag på familjens begäran bakade bröd i en brödmaskin baserat på detta recept.
Resultatet är utmärkt: brödet är ovanligt gott, smulan är supertät, men mjuk (med små hål), brödet knäcks INTE alls och rynkar inte när det skärs, det är mycket bekvämt för smörgåsar. Och hans färg är karamell - super, om någon försöker kommer du inte ångra det !! Jag har nu detta recept i tjänst.

På vilket program bakade du detta bröd i KhP?

På vilket program bakade du detta bröd i KhP?

TK Jag använde en surdeg, sedan använde jag råd från forumet och började först knådningen ("Pelmeni" -programmet), sedan slog jag på "råg" -programmet, just nu medan ugnen jämnade ut temperaturen, degen kom upp för första gången, bra program ..

men jag tror att det var möjligt att baka i huvudläget, för i receptet finns det 80% vetemjöl och det finns (om än lite) jäst. Nästa gång ska jag prova det här.

Hur många gånger passar degen på råg?

Här har du förbryllat mig lite ..
Det verkar vara en gång, men jag märkte inte, kanske finns det ett problem ...?
Logiskt sett borde det inte vara, manualen säger inte detta, den stod inte över kaminen. Om det finns någon som vet säkert, vänligen svara!

Jag bakade detta bröd i "franska" -läge, men jag har två knådningssteg mellan tre deghöjningar. Jag tog bort dispensern från axeln, men lämnade den i brödtillverkaren så att temperaturen för degen var optimal, men degen var inte skrynklig, men fick stå i cirka 2,5 timmar efter 33 minuters knådning till bakning. Melassen i receptet ersattes av två ofullständiga msk. l. socker och öl tog "Zhivoe Lvovskoe". Mjölet gick till 320 g, det vill säga bunken var inte riktigt kolobok. MEN ALLT DETTA NÄR BAKET VAR BARA O-O-MYCKET SMAKT !!! Tack för receptet !!!

Jag gillar surdegsbröd: nyam: Jag kom till dessa bullar, jag hade druvsurdeg (300 g), gav inte jäst alls, det fanns ingen öl i 1 timme. l. kvassurt utspätt i 110 ml. vatten, när jag bildade produkten, ströde den med grovt mjöl och här är de


Tack till författaren för receptet [/ left]