Ägghantering och matlagningstips

[Ägghantering och matlagningstips]

Ägghantering och matlagningstips

Innan du förbereder äggrätter, som äggröra, måste du bryta äggen i en separat skål och sedan använda dem så att du kan undvika att få bortskämda ägg i den nästan färdiga skålen.

Ett äggs goda kvalitet kan bestämmas genom att täcka det med din handflata uppifrån och ta det till en tänd glödlampa. Ägg som inte är riktigt fräscha blir mörkare medan ruttna inte dyker upp alls.

Du kan lägga ägget i en burk saltat vatten. Om ägget sjunker till botten betyder det att det är friskt, om det kommer upp är det inte friskt. Ett medium färskt ägg flyter i mitten.

För att ta reda på om ett ägg kokas måste du försöka rotera det på bordet. Ett kokt ägg snurrar och ett rått ägg slutar efter en eller två varv.

Det rekommenderas att laga ägg på måttlig värme. Om du lagar dem på hög värme blir proteinet hårt och äggulan blir mjukare. Om du lagar dem på låg värme, blir tvärtom äggula hård och proteinet löst.

För att koka ett mjukt kokt ägg doppas det i kokande vatten i 2-3 minuter, "i en påse" - i 4-5 minuter, hårdkokt - 8-10 minuter.

Spruckna ägg kokas i saltat vatten.

Gås, anka och strutsägg innehåller ofta skadliga mikrober. Därför kan de bara ätas kokta. Du måste laga dem i 10 minuter i kokande vatten.

Så att mörka ägg inte bildas i hårdkokta ägg. ett lager mellan proteinet och äggulan, måste du laga dem i bara 5 minuter, ta sedan bort från värmen och förvara i samma heta vatten i några minuter till.

För att förhindra att äggen spricker under tillagningen måste du genomborra deras skal från den trubbiga sidan.

Omeletten blir mer fluffig om du slår äggen med en matsked färsk mjölk eller vatten.

För att separera äggviten från äggulan måste du genomborra ägget med en nål på två motsatta sidor så att den vita kan rinna ut ur den.

Äggulor avsedda för söta rätter måste mals med socker i porslin eller lergods.

När du bryter ägg måste du se till att äggulan förblir intakt och inte kommer in i det vita. Annars går det inte att slå ner ekorrarna.

Äggvitor vispar lättare i ett starkt skum om ägg läggs på is i ungefär en timme eller läggs i kallt vatten. Du kan också lägga till en nypa salt till dem.

Äggvitor vispar bättre med lite citronsaft och en nypa pulveriserat socker eller några droppar vinäger.

Disken där äggvitorna ska försvinna måste tvättas noggrant och sedan torkas av med papper för att ta bort fettet.

Vispa äggvitorna i ett tjockväggigt porslin, plast eller glasfat. För att förhindra att disken, där proteinet spänns, glider på bordet, måste du placera dem på en fuktig kökshandduk vikta fyra gånger.

Ett brast ägg läcker inte ut under tillagningen om du lägger lite ättika i vattnet eller smörjer sprickan med citronsaft.

Så att hårdkokta ägg är väl skalade från skalet måste du omedelbart doppa dem i kallt vatten.

Frysta ägg kan tina om de förvaras i mycket saltat kallt vatten i flera timmar.

Ägg ska inte förvaras tillsammans med lök, fisk, malbollar, fotogen, bensin etc., eftersom ägg absorberar sin lukt genom porerna i skalet.

Ägg ska förvaras i kylskåp i högst två veckor. Om du slår in varje ägg i papper och vänder det en gång i veckan kommer det att hålla mycket längre.

Ägg kan lagras i en ask med havre, liksom i torkad sand, i aska.

Ägg behåller sin färskhet under lång tid om de placeras i en kastrull och täcks med kallt vatten. Byt vatten varje vecka.

[Administration]

Kära Administration, Jag har en fråga till dig. Jag har letat efter ett ämne på forumet länge, där recept skulle samlas in - äggkasserare. Ack, jag hittade det inte. Till exempel använder jag bara äggulor i något recept. Proteiner kvar. Parallellt med skålen, där äggulor användes, skulle jag gärna vilja laga, kanske inte alltför betungande när det gäller tid, en annan maträtt där endast vita skulle användas, eller hela ägg + vita. Det skulle vara jättebra att titta på recepten - rätter gjorda endast av äggulor, rätter endast gjorda av proteiner, att i förväg välja ett recept för att använda äggulorna eller de vita som faller ut. Kanske be medlemmarna i forumet, som kommer att skriva upp sina recept i framtiden, att göra någon form av anteckning i innehållsförteckningen som gör det lättare för moderator att lägga till detta recept i ämnet recept - användare? För att receptet ska vara, säg, i sitt eget ämne och samtidigt ingå i innehållsförteckningen för ämnet "recept utan äggula / proteiner? Vad tycker du om detta? Eller är det tekniskt omöjligt?"

[Krämig]

Kanske be medlemmarna i forumet, som kommer att skriva upp sina recept i framtiden, att göra någon form av anteckning i innehållsförteckningen som gör det lättare för moderator att lägga till detta recept i ämnet recept - användare? För att receptet ska vara, säg, i sitt eget ämne och samtidigt ingå i innehållsförteckningen för ämnet "recept utan äggula / proteiner? Vad tycker du om detta? Eller är det tekniskt omöjligt?"

Krämig, naturligtvis, en intressant fråga

Men vem kommer att samla in information, och var, i vilken cell, hylla och så vidare för att lägga detta eller det här receptet
Medlemmar i forumet, våra medarbetare är intressanta, hårt arbetande, men de kommer inte att distribuera och markera recept självständigt "höger och vänster"!
Så den här funktionen faller på de högt respekterade moderatorerna för de sektioner där ägg tänds i råa, kokta, stekta (äggulor eller vita) och andra typer

Det är osannolikt att Baker kommer att skapa ett speciellt program för detta ... men du måste ställa en fråga direkt till honom

Men om till exempel medlemmar i forumet i denna tråd kommer att erbjuda sina recept (länkar till dem) av olika rätter som bara använder äggulor eller proteiner, och hur man kasserar vita och äggulor - det skulle vara trevligt

Korrigera och utöka ämnesnamnet lite - jag gillar det.

Jag hoppas att många medlemmar i forumet kommer att gilla den här sorteringen, äggulor separat, proteiner separat.
Varje hemmafru har stött på sådant förfogande.

Jag hoppas att många medlemmar i forumet kommer att gilla den här sorteringen, äggulor separat, proteiner separat.
Varje hemmafru har stött på sådant förfogande.

Speciellt efter påsk (för mig), eftersom jag bara bakar på äggulor