Moget degbröd (ugn)

JA, brödet visade sig vara mycket gott, men en sådan fråga, kan jag ersätta rågmjöl med vetemjöl, min man vill ha en mycket vit smula, han är mycket partisk mot en grå? och det märktes också att degen inte ökade i volym och degen, respektive, men jag stängde ögonen och ångrade det inte. Men kanske gör jag något fel, kanske smörjer jag degskålen mycket, eller påverkar det inte. här är mitt hjärnbarn

Du förstår, det märks att smulan inte är särskilt korrekt (jag vet inte hur man kallar den). Och vad sägs om experternas åsikter?

[elena ... trevligt74]

elena ... trevligt74
Du kan enkelt ersätta rågmjöl med vetemjöl, det är en smakfråga.
Men för att vara ärlig känner du inte riktigt det där.
Ditt bröd är bra, skorpan är gyllene, krispig.
Under sträckning ett par gånger är det bra att sträcka degen och vika den efter 30 och 40 minuter och sedan lägga den i ugnen med ljuset på vid 28-30 gr. eller i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten. Det är mycket viktigt att låta degen växa bra så att degen växer bra. Släpp försiktigt luften från degen när du formar brödet, då blir porositeten mer enhetlig. Och det som smörjs med olja har ingen stor effekt, jag smörjer också alltid skålen p. m.
Degen stiger bättre om du blandar vatten med sur mjölk: kefir, yoghurt ..., vassle från keso .... I svaret den 23-30 augusti visade jag bröd bakat med kefir och utan rågmjöl.
Jag önskar dig framgång i din ytterligare bakning!

Tack, men när jag sträcker och viks degen behöver jag inte mjöl, annars blir det veck?

God dag till alla ..... rapporterar jag. per min dacha att baka bröd i KhP med ett minimum av jäst, utan att bry mig mycket ...
tog ursprungligen mogen deg från svamp, med halva jästnormen ..
här skrev jag om honom ........
storleken visade sig vara hälften av den vanliga, MEN trots yttre anspråkslöshet, god, utan surhet, tät och mycket jämn ätbar ...
nästa deg stiger snabbare ... vänta, se vad som händer ... ...

[elena ... ni74]

, MEN trots yttre anspråkslöshet, god, utan surhet, tät och mycket jämn ätbar ....
nästa deg stiger snabbare ... vänta, se vad som händer ... ...

Och det här är redan trevligt. Jag önskar er framgång !!

elena ... ni74
Jag försöker att inte tillsätta mjöl när jag arbetar med degen, jag smörjer händerna s. m. och så forma det. Vilka veck bryr du dig om? Degen smälter, höjer sig, veck sprider sig. Och då kommer du trots allt att behöva bilda antingen ett runt bröd eller en limpa och fortfarande smälta.

innan du formar och sätter på den sista korrekturen, om du häller mycket mjöl, får du veck som på mitt foto i mitten på snittet, så vänt upp och ner som en fågel dras-en fästing, enligt min mening är det från överflödigt mjöl när du fäller degen, lite förvirrad, men jag kan inte formulera det annars

eiena ... nike74
Och du försöker att inte hälla mycket mjöl. VouTube har videor om hur man formar degen. Förmodligen kan du hitta den på vårt forum. Om jag hittar en länk skickar jag den till dig. Det är verkligen svårt att formulera i ord.

Tack så mycket, jag väntar, även om jag såg hur man formade både bagetter och runt bröd, men det är en sak att titta på och lära sig andra, det är där kvantitet blir till kvalitet

[elena_nice74]

elena_nice74, titta på grunderna i att arbeta med testet. Det här är dina ögon medan dina ögon är rädda, men dina händer kan göra allt.

Jag tittar här, jag är en mogen kryddig som försöker på en brödtillverkare ... kanske i fel ämne 7 antyd sedan till mig ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Tja, varför inte om fel ämne !! Du bakar på mogen svampdej och ditt bröd är bra. Alternativet i HP är mycket relevant, speciellt på sommaren när du inte vill sätta på ugnen igen, så din utveckling är väldigt intressant och verkligen användbar, och vårt forum är fortfarande Mcooker: de bästa recepten, så allt som anpassar sig till HP är alltid av intresse ...

Alternativet i HP är mycket relevant, speciellt på sommaren när du inte vill sätta på ugnen igen

det är därför ..
sedan fortsätter jag att rapportera ...
den andra degen steg snabbare, och som den var enligt receptet tål den den i 18 timmar, laddade den i hk, men efter den första knådningen insåg jag att jag var tvungen att lämna degen i fred ... jag lät den höjas och jag har redan startat bakningen manuellt. men 50 minuter var inte tillräckligt. underdone .... det visade sig så här:
bilden visar att den är väldigt mjuk, skrynklig längs botten ...
här är en cutaway:
....
MEN surt. om det finns med slutna ögon, kanske du tror. att råg, precis som Darnitsky, bara smulan är mjukare ... totalt tog det nästan en dag för detta bröd från att knåda degen till den färdiga limpa ...
den tredje är i hk, degen har nästan stigit ..... Jag väntar .... den här degen kom snabbast ut, jag satte verkligen, i alla fall, en ny sked socker i satsen. Jag tror. att det ger en trevligare smak, utan överskott av syra ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Eller kanske kan du prova Opara på det franska programmet, lägga det på resten av ingredienserna. Temperaturen utjämnas, degen fungerar vid denna tidpunkt, sedan knådas, ökningen sprids och bakas. Det är sant att jag inte vet om degen kommer att höjas utan hjälp av jäst under den tid som får stiga, så innan du bakar måste du titta in i skopan, om degen inte har stigit tillräckligt, stäng sedan av den och håll den på racket och baka sedan.
I ugnen fick jag aldrig det här sura brödet, och jag testade det aldrig i KhP.
Låt oss se vad ditt nästa bröd blir.

Jag ser här, jag är en mogen kryddig som försöker på en brödtillverkare ...

Nej, jag har varit med företaget länge. Här är min allra första bulle. Nu bakas mitt bröd endast på mogen deg. Jag bakar i en brödmaskin och i en långsam spis. I MV blir det mer magnifikt och bullen är större, jag vet inte varför. Multicooker-bröd äts också snabbare. Jäst lägger jag till 1/3 av föregående belopp. Jag ger mer tid för den senaste uppgången.

[barbariscka]

barbariscka mina experiment är över. Jag rapporterar.
den tredje degen visade sig vara den mest lekfulla, ja, det här är logiskt. mängden jäst som krävs för att höja degen har vuxit av sig själv ...

Eller kanske kan du prova det franska programmet

Jag gillar faktiskt inte franska på grund av den tjocka skorpan som visar sig .... men det här programmet är fortfarande inte lämpligt, av den anledningen att det tar mer tid för den slutliga korrekturen ... och du måste fortfarande ha tid "ta tag" en bit mogen deg i tid
Jag började göra pizza på läget. den är uppvärmd, två små intervall för lyft .... programmet är över, jag tar en del av degen, korrigerar bullen (i princip är det inte nödvändigt, degen räcker sedan ut sig själv) .. och vänta på uppgången. det tar ungefär en timme i tid, men jag kan se hur det går med honom där. och i slutet ett bakningsprogram i 55 minuter. det visar sig en lätt skorpa ... här är en sådan exemplarisk limpa

här är en skärare från den:

Jag ber om ursäkt för kvaliteten på bilderna, jag har bara den från min mobil

[giraff]

giraff

I MV blir det mer magnifikt och bullen är större, jag vet inte varför.

rätt, det visar sig ... mogen svamp, som surdeg, älskar värme och fuktighet ... bara surdeg stiger också i början av bakningen ...
i stort sett kan du naturligtvis baka bröd i huvudläget, det kommer att finnas lite lägre limpa ...
jäst-surdeg de är vid liv och du måste hålla ett öga på dem ... Och när du vill ha ett bättre resultat behöver du inte lita på det automatiska läget ...

jäst-surdeg de är vid liv och du måste hålla ett öga på dem ... Och när du vill ha ett bättre resultat behöver du inte lita på det automatiska läget ...

Det finns inget att invända här.Förra året bakade jag med mogen deg, nu bakar jag med surdeg. Jag gillar verkligen bröd i en deg.
Jag är glad att våra led ökar och att underbart bröd bakas på mogen deg, inte bara i ugnen utan också i KhP och i multikokaren.

Jag gillar verkligen bröd i en deg.

och jag älskar detsamma på deg ... och på surdeg jag bakade i två år, och i ugnen och i HP och i långkokaren, och sedan ville min ha ett annat bröd ... nu äter de bara vitt ...
intressant, vår katt älskar bara surdegsbröd, det enda stället hon inte kunde stjäla det från var ugnen ... nu samma låt ... det betyder moget och kryddigt korrekt bröd ..

[veranda]

intressant, vår katt älskar bara surdegsbröd, det enda stället hon inte kunde stjäla det från är ugnen .... nu samma låt .... det betyder moget och kryddigt korrekt bröd ..

Katter äter inte dåliga saker ...
I allmänhet kan bröd på mogen deg inte vara fel.
Gamla böcker använder veranda... Det är precis vad vi kallar mogen deg... Så det nya är det väl glömda gamla.

Veranda, raschin, surdeg är en jäst deg som har använts sedan urminnes tider för att höja bröd (tyvärr, men nyligen har den helt ersatts av industriell jäst).

"Jäst" användes i gamla dagar, men det betydde inget annat än surdeg. Och bara med tillkomsten och massfördelningen av industriell jäst ändrade ordet jäst sin betydelse ...

Jag har redan bakat detta bröd i 2 veckor. Mogen deg gjordes den 4 juni. Jag tar 40 g från honom och gör en deg på kvällen. På morgonen knådar jag degen och går till jobbet. På kvällen överför jag degen till Vedeoko HP, låt den höjas två gånger och baka den. Brödet är utsökt och inga problem !!! Jag ändrade räkningen i receptet. mjöl i en deg: 250 g vete och 20 g vetekli. Resten är receptbelagd. Väldigt gott!!! Tja, väldigt mycket !!! Tack för receptet !!!

Tjejer, vilket mirakel bakar du här !!! Vilken skönhet! Jag kommer säkert att baka en så här. Det enda jag inte förstår är var man kan få den ursprungliga biten av mogen deg? (för den första knådningen av sådant bröd, då - det är klart att en bit av din deg ska vara kvar). Hur man gör den allra första mogna degen? Eventuell jäst (men inte smör, förmodligen) kan tas, eller vad?

Vi läser noggrant här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, tack så mycket!

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk
Jag är väldigt glad att du gillade brödet utan jäst! Baka till din hälsa !!
Alekha13
Framgång för dig !! Admin föreslog var du kan läsa hur man gör en bit mogen deg från början (borde nog ha noterat detta i första inlägget). Men i princip kan det lämnas från vilken mogen deg som helst när du bakar bröd, bara utan bakning.

Jag ska sätta in mina tre kopeck .... initialt knådde jag minsta mängd deg. uppdelad i fyra delar. Jag lämnade en som mogen och lade den omedelbart i degen ... lägg resten i kylen. så i sin tur och används till bröd.

Jag gjorde en mogen deg en gång och tog bara en matsked från den. Det har legat med mig i tre veckor nu, det fungerar fantastiskt !!!

[Kondenserad mjölk, *** Yana ***.]

Kondenserad mjölk, *** Yana ***.
Perfekt!! Alla hittar det sätt som passar honom bäst.
Det viktigaste är att få brödet och gilla det ... Jag tog en bit från det nyblandade brödet och bakade det i flera månader. Jag vet att du Leski han arbetade också mycket länge ...
Och oavsett hur mycket de försäkrar mig om att detta inte är surdegsbröd, är jag fortfarande benägen att tro att våra förfäder en gång bakade bröd på en bit gammal eller mogen deg, begravde det i mjöl i en deg och så vidare från bakning till bakning. Och de bakade inte heller det varje dag.

att våra förfäder en gång bakade bröd på en bit gammal eller mogen deg, begravde det i mjöl i en deg och så vidare från bakning till bakning. Och de bakade inte heller det varje dag.

Frågade jag mormor; "var fick du jästen? Säger hon i degen ... och om det inte fanns någon deg? Hon säger, vid grannarna i degen ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Här är folkupplevelsen ... Allt är i kvashn ...

[barbariscka]

barbariscka
Jag bekräftar att det är långt att bevara degen - just häromdagen bakade jag med degen blandad för majhelgen (det är synd att jag inte tog en bild av limpa). Det är sant, sedan omedelbart 200 gr. Jag knådade ämnet, tog 25 gram för bakning, men uppdaterade det varannan gång - tillsatte det i burken till huvudstycket (eftersom jag sällan bakar). Brödet visar sig vara näsborre och doftande

[barbariscka]

barbariscka, Hallå!
Jag testar också olika recept, inklusive dina.
Kan du berätta för mig, i det första inlägget skriver du att degen efter knådning visar sig vara mjuk, klibbig. Jag vill klargöra i vilken utsträckning det är klibbigt och mjukt))
Pepparkakamannen håller fast, flyter inte? exakt enligt recepten blir min deg alltid för fuktig. Jag skulle hellre vägledas av dess konsistens. Tacka!

[Vinter]

Vinter
God dag!!
Pepparkakamannen håller fast, flyter inte, men själva degen är mjuk, inte tät ... Och trots den lilla klibbigheten försöker jag inte lägga på mjöl, det är bättre att sträcka och vika degen flera gånger med korta pauser, då blir det mer lydigt, du kan smörja händerna s. m, det är lättare att arbeta med degen. Mjöl är annorlunda för alla, så du kan inte säga säkert, du måste anpassa dig efter din smak. Ju mjukare degen desto fler hål blir den, men inte alla gillar den och är inte alltid bra. I det här fallet visar det sig något däremellan.
Jag vet inte om jag kunde förklara, men jag hoppas att du kommer att lyckas.

Tack, jag förstår det! annars, när degen bara flöt till sidorna.
idag bakade jag igen enligt ditt recept, gjorde det lite tjockare.
degen visade sig vara så trevlig, elastisk, lite klibbig för händerna, men inte tätt.
Men ändå visar sig brödet till slut vara lite bakat, tungt, med en grå smula.
Smulan ser ut som en vaniljsås ... och jag får det då och då ...
att förstå vad orsaken är.
Deg passar perfekt, nästan tre gånger på 12 timmar.
Degen stiger sämre men höjer sig.
Kanske ligger degen för långt, för det är alltid väldigt varmt i vårt kök-26-28 *.
Vad ska jag göra - knåda degen, forma den omedelbart för att täta och - baka?

[Vinter]

Vinter
Jag bakade detta bröd i sex månader regelbundet och jag kan säga med säkerhet att det inte borde finnas en tråkig smul, liksom tungt, obakat bröd. Surdegen stiger bra, vilket innebär att surdegen fungerar bra för dig. Kanske är degen åsidosatt, särskilt eftersom du skriver att det är varmt här? Försök att reducera degtiden och lägg degen i kylskåpet över natten, och håll den på morgonen lite igen vid rumstemperatur, forma brödet, låt det höjas och baka. Temperaturen vid vilken du bakar är också mycket viktig ... Detta bröd planteras i en varm ugn, hålls i 12-15 minuter och sedan sänks temperaturen tills den är kokt. Du kan också prova att baka i lergods eller gjutjärnspanna under huven.
Mycket beror på mjölet ... På surdeg har brödet inte längre varit detsamma som det brukade vara ... Jag bytte mjölet, allt återgick till det normala.
Som du kan se kan det finnas många anledningar, jag hoppas att du kommer att räkna ut det och brödet kommer att bli som det ska.
Jag skrev inte själv, jag trodde alltid att en bit gammal deg fungerar som surdeg.
Eller kanske borde du odla surdeg, om du så envis vill baka bröd utan jäst finns det fortfarande fler möjligheter med surdeg ...

På vintern, om du bakar bröd på gammal deg, behöver du ett öga och ett öga här - huvuddegen stiger väldigt snabbt!

Deg och BASIC deg är inte samma sak!

Deg är en startdeig, surdeg, den kan höjas och falla - det bästa ögonblicket för deg, degen har stigit och börjat falla lite - nu måste du ha tid att sätta den i handling, i en sats.

Huvudegen tillagas på degen och resten av mjölet, vattnet och andra saker läggs till i det, och knådning görs, därefter provning, varav det ska finnas två för veteeg.

Hur gissar jag korrekturtiden:
1. degen höjer sig två gånger
2. degens temperatur under provningen ökar med 2 * С

Rått bröd betyder mycket vatten eller bakas inte med hög kvalitet, kontrollera tempot. bakning med en temperatursond, 96-98 * С, över 100 * С temp. det kommer inte att finnas i smulan - men detta är en garanti för bakad brödsmulan, även om degen är flytande i form eller på härden.

Senare kommer jag att exponera brödreceptet i ugnen på den gamla degen, titta på bilderna och kommentarerna

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! tack för din uppmärksamhet och ditt råd!
Jag gör allt som du beskrev. Igår bakade jag bröd på deg som stod i kylen över natten.
degen kom upp två gånger på 12 timmar, jag knådade huvuddegen och skickade den till hallen.
Degen var mycket behaglig att ta på, elastisk, bubblor kryper i alla riktningar.
Efter kylskåpet steg det lite, inte mycket. Jag formade det, lämnade det varmt i ytterligare 1,5 timmar, det passade, men inte mycket. Sedan bakade hon den. Jag bakade i cirka 55 minuter. första 15 minuter under ett lock vid en temperatur av 220 * (detta är det maximala för min lilla Panasonic-ugn), sedan 15 minuter. utan lock 200 *, resten av tiden 180 *. Skorpan är stekt, men huvudbakgrunden är någon form av blekgråaktig. och smulan är jordgrå, som en vaniljsås i utseende, tung, våt. Även om själva brödet steg bra i ugnen. Porerna är enligt min mening ganska svaga. Temperaturen inuti stiger inte över 92-93 *. Jag hade ingen kamera, tyvärr kunde jag inte ta en bild.

Jag kommer att försöka minska mängden vatten. Hur tror ni tjejer att jag kan försöka baka med en proofer? Knåda huvuddegen och forma omedelbart?

[Vinter]

Vinter, du bakar bröd från kall deg och du väntar på ett utmärkt resultat

Degen efter kylskåpet ska värmas upp helt till 30-35 * C, börja höjas helt tills det fördubblas och sedan kan du baka från det. Optimal takt. korrektur 30 * C, temp. deg inuti 35 * C.

Det tar cirka 3-3,5 timmar innan degen värms upp i ugnen och höjer sig!

Nu är det bästa alternativet för dig att baka bröd på en bit gammal deg, det här alternativet är mer att föredra, eftersom det också finns en bit gammal deg och huvuddegen knådas på en varm plats och det är bekvämare att justera testningen och risen av degen.

[Vinter]

Vinter
Admin skrev redan till dig att degen ska värmas upp, du kommer inte att baka bröd från kall deg.
Du kommer inte att få nog av ett te-rack. Degen måste nödvändigtvis gå igenom jäsningstiden, och det redan formade brödet måste öka minst två gånger på hyllan.
Så det "snabba alternativet" fungerar inte här.
Som jag förstår av dina inlägg har du problem med ugnen. Det verkar som om vi måste lösa det på något sätt. Jag bakade detta bröd i den gamla Brestugnen utan att faktiskt veta temperaturen säkert och bakade det också i en modern ugn. Det visade sig både där och där.
Och om jag var du skulle jag försöka ändra mjölet.

[Vinter]

Ha Vinter deg på deg, som jag förstod. Sedan gjorde hon huvuddegen och lade den i kylskåpet - degen steg där, det här är den första provningen, även om den var kall, steg degen och arbetade.

Nu tar vi ut degen från kylskåpet, knådar den kalla degen och lägger degen i en form i ugnen, värmer upp och höjer två gånger, det tar ungefär 3-3,5 timmar, och detta blir den andra korrekturen. Rostar i ugnen eller på en varm plats vid 30 * C.

Så fort degen höjer sig i hälften, slå på ugnen vid 180 * C., ta inte ut degen, den kommer att höjas lite mer i ugnen, eftersom jästen börjar ytterligare arbete, då kommer tillväxten att sluta och bakningen börjar, grädda tills den är öm - kontrollera med en temperatursond till 96-98 * C - brödet är klart!

Här är ett diagram för detta bakningsalternativ.

[Administration]

Administration
Jag bakade det här brödet och höll degen i kylen, och utan det ... Det fungerade alltid.
Jag tror att den främsta orsaken till Zimnyayas misslyckande är problem med ugnen, bakning, hon skrev att hennes ugn är skräp i andra inlägg.
Och det är uppenbarligen värt att försöka baka med ett annat mjöl. De har utmärkt Predportovaya-mjöl i St Petersburg, jag bakar nu på det och är inte överlycklig. Men vid ett tillfälle var detta bröd bra för mig på Sokolnicheskaya.

Ja, allt är möjligt, särskilt när du möter det för första gången

[Administration]

Administration, Du som alltid med värdefull information!
tack för förtydligandet av den andra korrekturen!
När allt kommer omkring, efter kylskåpet, höll jag degen varm (i ugnen med en kopp kokande vatten i drygt en timme),
det var riktigt kallt när jag satte på kaminen. Men jag minns hur flickorna skrev att de ibland formar bröd och skickar det till kylskåpet för korrektur. Sedan tar de ut det och omedelbart för bakning utan att värmas. och det är lite obegripligt för mig - efter kylskåpet måste du göra en rynka. Vikar det kuvertet? Eller formar vi genast brödet i önskad form? Jag gjorde formningen direkt och degen formades väldigt motvilligt eftersom den var kall och oelastisk. Vad är rätt väg då?

barbariscka! tack för dina tips och kommentarer! Jag har vitryskt mjöl,
och vetepremien var både Predportovaya och Makfa. ett resultat.
Detta innebär att alternativet med ugnen kvarstår, eftersom surdeg (mogen deg) fungerar mycket bra,
Det skulle vara synd att dela med det ... (((när jag lägger degen beundrar jag det bara, en sådan deg är allt bubblande! Och när jag arbetar med degen blir det oftast krypande efter den andra tätning, tappar sin elasticitet, går sönder under gjutning. Vad är det?
Det kommer inte att vara möjligt att byta ugn ännu, för kanske vi kommer att flytta, och på den platsen finns det gas.
och jag har nu en elektrisk spis ... så jag kommer att leva så här för nu. Jag försäkrar mig själv att människor bakar under alla förhållanden och i alla ugnar. Här är du till exempel
Och det betyder att mina händer inte är så fästa

Vikar det kuvertet? Eller bildar vi omedelbart bröd i önskad form? Jag gjorde formningen direkt och degen formades väldigt motvilligt eftersom den var kall och oelastisk. Vad är rätt väg då?

Du har färdig deg i dina händer, formar på något sätt. Men det är bättre att baka kall deg från en sådan deg i en form, eftersom formning av kall deg kan orsaka problem vid bakning, till exempel tomrum i bröd.

Därför är det bättre att ta en rund form, hålla den i kylan, sedan distansera den i den och baka

Och det betyder att mina händer inte är så fästa Vi var inte bättre först ...

[Vinter]

Vinter
Vi har alla händerna på samma sätt, vilket är bevisat anatomiskt ... du behöver inte sänka dem
och förtvivlan.
När det gäller mjöl skrev jag till dig, eftersom jag stötte på ett sådant problem när mitt bröd, som alltid visade sig, plötsligt slutade komma ut ur samma mjöl. Kanske fanns det ett sådant parti mjöl, vem vet.
Om jag var du skulle jag minska mängden vatten lite, öka saltet något (det borde utgöra 2% av mjölvikten), också minska spridningen och baka vid en lägre temperatur, men längre.
Hoppas att du kan hantera dina problem och få det bröd du gillar. Jag önskar er framgång !!

[Men från en sådan kall deg är det bättre att baka i en form,]

Du har färdig deg i dina händer, formar på något sätt. Men från en sådan kall deg är det bättre att baka i en form, eftersom formning av kall deg kan orsaka problem vid bakning, till exempel tomrum i bröd.

Därför är det bättre att ta en rund form, hålla den i kylan, sedan distansera den i den och baka Och det betyder att mina händer inte är så fästa Vi var inte bättre först ...

HANDLA OM! Det här är en tanke! Forma den varma degen och sedan efter kylskåpet för korrektur!
Tacka! annars är kall deg svår att forma, inte elastisk.
men du skojar inte om dina händer, jag tror inte det ändå

Vinter
inget behov av att utelämna dem
och förtvivlan ...
... Om jag var du skulle jag minska mängden vatten lite, öka saltet något (det borde utgöra 2% av mjölvikten), också minska smakämnen och baka vid en lägre temperatur, men längre.
Hoppas att du kan hantera dina problem och få det bröd du gillar. Jag önskar er framgång !!

Tack, Vasilisa!
Ja, jag förtvivlar inte alls, jag vill bara, som alltid, många resultat och omedelbart
Jag kommer att överväga ditt råd. Jag måste samla all information bit för bit ...

Tacka. flickor !!!
det skulle vara mycket svårt utan ditt stöd))

[Administration]

Administration, god morgon, om möjligt har jag en fråga till (jag ber om ursäkt för importunity ...)

Du skrev:

Nu tar vi ut degen från kylskåpet, knådar den kalla degen och lägger degen i en form i ugnen, värmer upp och höjer två gånger, det tar ungefär 3-3,5 timmar, och detta blir den andra korrekturen. Rostar i ugnen eller på en varm plats vid 30 * C.

Så fort degen höjer sig i hälften, slå på ugnen vid 180 * C., ta inte ut degen, den kommer att höjas lite mer i ugnen, eftersom jästen börjar ytterligare arbete, då kommer tillväxten att sluta och bakningen börjar, baka tills den är öm - kontrollera med en temperatursond till 96-98 * C - brödet är klart!

Här är ett diagram för detta bakningsalternativ.

när vi ökar temperaturen i ugnen till 180, har bakningstiden redan börjat?
eller när degen stiger måste du lägga till mer temperatur och sedan räkna ned baktiden enligt det vanliga schemat, först 230-250 * och sedan sänka temperaturen?

[Vinter]

Vinter, god morgon!

LÄS MYCKET noggrant texten i mitt citat: Jag skriver om deg i form! Då är schemat som jag skriver om lämpligt.

Om du bakar på botten, då kommer schemat att vara annorlunda, här måste du först distansera degen, till exempel på ett bakplåt (utan form), värm sedan ugnen till 250 * C och lägg degen på bakplåten i ugnen.
Du kan skriva mer detaljerat om du behöver baka med just detta alternativ.

Fick det, tack Admin!

Jag rapporterar resultaten!
Jag vill säga genast att brödet nästan har blivit!
hur jag underskattade vikten på vikten!

Denna deg efter klockan 13 steg 2,5 gånger
Bröd efter den andra korrekturen. Tyvärr. Jag var tvungen att snarast gå till patienterna för en massage, och korrekturen reducerades från 3,5 timmar till 2 timmar och 50 minuter, vilket kan ses i slutresultatet (taket sprängdes av). i mittbilden är taket platt, det är här den andra limpa kan ses))

det här är ett fat

här är ett snitt, det finns inget temperament i degen den här gången

Jag är ledsen för kvaliteten - den kommer från telefonen
Men det var ett problem med den låga temperaturen inuti brödet-92 *, det bakades i 55 minuter!
och det ska vara lite torrare än det visade sig. Ändå lite undervård.

Jag knådade degen av en dubbel norm, i två bröd på 860 g vardera. Först bakade jag vid 220 * 15 minuter, sedan vid 180, hela den återstående tiden var 40 minuter. Jag sprutade den från en sprinkler, eftersom ugnen är liten och inte passar i botten.
Toppen brinner och botten är lite, och sidorna är inte tillräckligt bakade. Nästa gång måste du omedelbart sänka temperaturen till 200 * eller täcka med papper. Hur får man rätt temperatur inuti brödet? om temperaturen höjs och tiden torkar skorpan. det beror kanske på att vattnet är mer än normalt i degen? Men den här gången minskade jag mängden vatten. men tillsatt rast. Smör. vilket inte föreskrivs av receptet)) Jag frågar var logiken är ...
det var jag som smörde händerna så att degen inte fastnade

Men för alla brister är brödet utsökt! med en mycket trevlig lätt surhet. till och med min dotter går och släpar på den luriga, och den yngste sonen åt en smörgås, som finns på bilden))

[Vinter]

Vinter, Du kommer att förlåta mig för mina 5 kopeck, men jag ska infoga dem: Jag gillar inte din form för bakning av detta bröd. Eftersom jag inte försökte komma överens med en sådan form, ja, brödet värms upp ojämnt i det och det är det! Jag blev trött på att slåss mot den och slutade använda den för att baka bröd.