Moget degbröd (ugn)

Ska bakplåten placeras direkt på botten av ugnen?

Vi lägger en gammal stekpanna eller en annan behållare för vatten på botten och ett bakplåt på mitthyllan.

[SchuMakher]

SchuMakher
Jag bakar också på ett vält bakplåt. Bakplåten värms upp med ugnen, lägg på bakpapper på den och släpp brödet på brädet. Innan dess sprutar jag brödet och ugnen med vatten från en sprayflaska. Du kan också baka i en stekpanna, lera eller gjutjärn
I allmänhet måste du försöka välja vad som passar dig bäst. ...

Flickor, jag är generad över att fråga - vad är "tricket" med det välta bakplåten? Varför bara inget bakplåt?

Hon tog speciellt en 32 cm "pre-revolutionär" stekpanna till min mormor från hennes dacha. , baka bröd ...

Flickor, jag är generad över att fråga - vad är "tricket" med det välta bakplåten? Varför bara inget bakplåt?

Det verkar som om bakplåtens sidor stör den korrekta luftcirkulationen runt brödet.

Jag kommer att uttrycka mitt antagande att detta inte är en fråga om cirkulation runt brödet, utan tvärtom. Bakplåten har vanligtvis fyra låga sidor; i inverterat tillstånd erhålls en "ficka" under hela planet. När du öppnar ugnen sjunker temperaturen kraftigt på nästan hela volymen och under bakplåten tappar inte "fickan" temperaturen så snabbt.
Dessutom, om det inte finns några sidor, är det lättare att kasta bröd från en spade eller bräda direkt i ugnen.

Flickor, jag är generad över att fråga - vad är "tricket" med det välta bakplåten? Varför bara inget bakplåt?

Jag vet ärligt talat inte. vad är "tricket", men det har testats i praktiken: det bakar bättre och det är mycket lättare att släppa brödet på ett inverterat bakplåt.

Hon tog speciellt en 32 cm "pre-revolutionär" stekpanna till min mormor från hennes dacha. , baka bröd ...

Glöm inte att lägga bakpapper ovanpå det ...

Och det här är mitt bröd direkt från värmen - varmt, även om mitt huvud var lite stekt, medan jag pratade här - glömde jag helt brödet i ugnen och jag har det i 250 * minuter. 25 stekt, men ingenting kom ut alls

Brödet i sig är väldigt gott, men det tar mycket tid
Gick att tacka

[Nöt]

Nöt
Vilken snygg !! Tja, bara en fest för ögonen ... Bakade du den i formen? Det tar fortfarande mindre tid än surdeg.
Och tack för tacksamheten.

[Jag lämnade den knådade degen i kylen flera gånger, tog ut den på morgonen, lät den sitta och baka. Brödet är ännu bättre.

God eftermiddag, snälla berätta för mig, och korrektur efter denna metod är också 3 timmar?

[Miraciie777]

Miraciie777
God kväll!
Degen bör tillåtas värmas upp efter kylskåpet, formas och blötläggas i cirka 1 timme och 30 minuter tills den fördubblats. Det kan ta längre tid beroende på temperaturen i ditt rum.

Tack för svaret, den här metoden passar mig mycket bra i tid! Jag kommer definitivt att försöka avsluta prenumerationen

[barbariscka]

Jag bakade detta underbara bröd, igår för min svärfar och svärmor, särskilt svärfadern gillade det. Och viktigast av allt, hur lite jäst! barbariscka, tack för ett sådant recept, jag ska försöka baka när det finns tid, det är inte alltid möjligt att gissa med tiden.
barbariscka, Margit Jag tittade på flera av Mishas recept, vars länk till LJ anges på sidan 1. Kan du snälla samordna mig på jästen i dessa recept - snabbjäst används överallt, hur byter du ut den med färsk? Jag är särskilt intresserad av recept där det finns en deg i 2 timmar, och då finns det ingen jäst i huvuddegen alls! Ledsen att skriva i ditt ämne, inte registrerad i LJ.

Miracle777, vanligtvis ersätter torrjäst med rå en med en hastighet av 2 g.råjäst per 100 g. mjöl, det vill säga om den totala mängden mjöl i receptet är 500 g, (270 för deg och 230 för knådning) 10 g behövs. jäst och denna 10g läggs omedelbart på knådegen. Om jag bakar surdegsbröd lägger jag inte jäst alls: blommor: Jag bakade detta bröd på mogen deg från 1 sida utan jäst och jag gillade det verkligen, det blev väldigt högt, smulan är perforerad, skorpan är tunn och smular inte alls under skivning och gillade verkligen smaken

Kan du ställa en dum fråga? Och var kan man få mogen deg, samma 25 gram? Hur klarar VIKI sig av självsyrat bröd?

Manya, det är dags för dig att utbilda dig själv. Har du läst kanadensare, Misha och Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, läs


https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, jag tog den dit, från en bit på 200 g. som står på manken och tog 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Det var det jag menade, jag läste mullbär .... Det är bara att dessa 2 recept var förvirrande .... De är praktiskt taget desamma och skiljer sig åt i mängden av denna mycket mogna deg eller är jag en dåre?

himichka Jag har också farfar Lenin

nöt Jag hade samma tanke ...

Manya, du kommer att skratta mycket, men som barn såg jag mycket ut som honom

"När Lenin var liten, med ett lockigt huvud ...."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Det är bara att dessa två recept var förvirrande ... De är praktiskt taget desamma och skiljer sig åt i mängden av denna mycket mogna deg

Masha, de skiljer sig åt både i mängden deg och i det faktum att enligt detta recept, 25 gr. degen läggs i 20-24 timmar och vid VIKI omedelbart 200 g i deg + jäst

ja ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mosa, försök med en start flera gånger med jäst (min länk), när degen får styrka - då den här. Och tro att bröd, enligt detta recept, att med jäst är helt annorlunda i lukt och smak.

"När Lenin var liten, med ett lockigt huvud ...."?

På något sätt kommer jag att skanna ett foto av huset, det finns ingen sådan enhet. En till en. Min kemilärare i skolan kallade mig "lockigt huvud".

Miracle777, vanligtvis ersätter torrjäst med rå en med en hastighet av 2 g. råjäst per 100 g. mjöl, det vill säga om den totala mängden mjöl i receptet är 500 g, (270 för deg och 230 för knådning) 10 g behövs. jäst och denna 10g läggs omedelbart på knådegen. Om jag bakar surdegsbröd lägger jag inte jäst alls: blommor: Jag bakade detta bröd på mogen deg från 1 sida utan jäst och jag gillade det verkligen, det blev väldigt högt, smulan är perforerad, skorpan är tunn och smular inte alls under skivning och gillade verkligen smaken

Mutter, tack för förtydligandet på grund av jäst i en deg
Jag bakade också det här brödet, lade huvuddegen i kylen för att prova på natten, jag gillade både smulan och själva brödet, bara under mycket lång tid. Jag måste beräkna tiden på något sätt för att göra ett schema.

Och min fråga angående Mishas recept gällde receptet på majsbröd ( 🔗), där endast 1 g snabbjäst används till deg
Deg:
100 g brödmjöl
100 g vatten
¼ tsk (1 g) torr snabbverkande jäst
Degen kostar bara 2 timmar, medan jäst inte alls läggs i huvuddegen och degen ges också 2 timmar för utspädning.
Så allt detta förvirrade mig att det fanns så lite jäst, och bara i en deg, och så lite tid för utspädning. Kanske är det något speciellt. jäst, inte vår typ av Saf-moment.

Än en gång ber jag om ursäkt till värdinnan för ämnet för att ha brutit in här med en fråga, men jag förstår att hon har erfarenhet av Mishas recept.

[Miracie777]

Miracie777
Jag är väldigt glad att du gillade brödet. Tack för tacket.
Jag bakade inte majsbröd enligt Mishas recept, så tyvärr kan jag inte hjälpa dig i denna fråga. Enligt hans recept visar sig brödet som regel vara bra, läs kommentarerna, kanske hittar du svaret där.

[barbariscka]

barbariscka, tack för råd, jag ska försöka lista ut det, läs kommentarerna!

Tack för receptet!
Jag har länge velat prova det, men jag riskerade det inte ... Nu bestämmer jag mig säkert !!

[Taneka]

Taneka
Var noga med att prova och berätta hur du lyckas.
Jag önskar er framgång !!

Jag älskar att baka i alla former. Jag bakar bröd hela tiden, vi köper praktiskt taget inte det, jag bakar olika sorters bröd i en lukhovka. Och länge ville jag hitta ett enkelt sätt att inte använda torrjäst varje gång, jag hade inte tillräckligt med tid att söka och läsa. Till slut tog jag en minut och snubblade genast på din metod! Super enkelt, vad jag behöver. Tacka. Samtidigt fick jag en länk till någons LJ som gavs i ditt första meddelande. Jag tar en titt där.

[barbariscka]

Hallå, barbariscka !
Jag har tittat på det här brödet ditt länge, jag gillar det fruktansvärt. I allmänhet älskar jag alla dina inlägg och jag får dina recept. Och den här - ja, ingenting. På Mishins sätt försökte jag det flera gånger, enligt din åsikt fungerade det inte för mig. Och allt verkar vara korrekt: mogen deg, degen stiger på den tre gånger lugnt, stora bubblor, då börjar den falla av, allt är som det ska. Knåda degen i en mixer. och händer också verkar allt vara som det borde vara. När det är korrektur sprids degen, fruktansvärt klibbig. Brödet visar sig med en tjock skorpa, blek, stiger inte särskilt mycket ... Men jag bestämde mig ändå för att inte ge upp och gjorde än en gång som du skriver: Jag knådade det i KhP (jag satte det i "Dough" -läget ), lägg sedan i kylskåpet över natten, gav honom en timme att värma upp och gav sedan en timmes korrektur. Bakad på stenen. Och - det fungerade !!!

Det här är en helt annan fråga, mycket välsmakande bröd, lukten av bröd, äkta, ros, hål, skorpa krispig, men enligt min mening inte tillräckligt tunn och "stekt", eller något.
Vad gör jag fel? Tack på förhand för ditt svar.

[kisuri]

kisuri
Tack för dina vänliga ord. Jag är väldigt glad att du uppnådde ditt mål och bakat bra bröd enligt detta recept.
Man kan se att den steg bra och hålen är underbara. För att göra skorpan tunnare, försök täcka brödet i början av bakningen, du kan använda en gåspanna eller någon form av metallform, täck över det med ett glas, men här måste du agera mycket försiktigt för att inte bränna dig själv . Baka under en huva under de första 20-30 minuterna, öppna sedan och baka tills den är gyllenbrun. Stänk lite vatten innan du täcker. Jag märkte också att skorpan är tunnare när jag blandar vatten med sur mjölk (yoghurt, kefir, yoghurt ...). Prova olika alternativ, du borde lyckas.
Och ändå, håll inte degen förrän den börjar falla av i mitten (även om jag skrev det här i första inlägget), men du kan se att du överexponerar det lite. Har stigit 2,5 gånger, bubblor och ja, du kan knåda bröd. Det är bättre att sedan öka spridningskapaciteten hos det formade brödet.
Jag önskar er framgång. Dela hur du kommer att få detta bröd nästa. Jag hoppas att allt kommer att bli bra.

[barbariscka]

barbariscka!
Tack så mycket för ditt snabba svar! Jag kommer definitivt att ta hänsyn till alla dina råd. Jag har min mormors gjutjärngryta, allt fungerar perfekt under det. Förresten, bakade jag ditt bröd från tre sorters mjöl under det många gånger redan och praktiskt taget utan punkteringar. Och då - ja, jag ville göra två långa rullar, men de passar inte under grytan!
Jag lät ett par gå mycket, som i ett bad ... men förmodligen är det ändå mer effektivt under en gryta.
Kort sagt, jag ska prova det under en gryta och på yoghurt. Jag ska berätta hur det går.
Tack igen

God dag. Jag bestämde mig också för att experimentera med detta recept. Det fanns en mogen deg i kylen (vete-råg 60% x40%, vilt aktiv och bad om bakning) 200 gram reklam enligt Viki-receptet, men eftersom jag gillar bröd på degen mer, och det finns praktiskt taget ingenstans att lagra så mycket vete-råg mogen deg, jag bestämde mig för att byta till ditt recept.
Hon knådade degen på kvällen på hela surdeg, så att hon efteråt kunde nypa av 25 g från den färdiga degen. Hon lade degen i en mörk ugn. Jag vaknade klockan två på morgonen på grund av att något störde mig mycket. Och med goda skäl ... degen steg på 7 timmar var fjärde gång och började redan falla av. Jag tog ut brödmakaren, slängde i alla ingredienser, reducerade vattnet med 80 g och mjölet med 120 g (eftersom jag hade 200 g mogen deg, inte 25). Rågmjöl tillsattes inte, eftersom det fanns tillräckligt med det i surdeg. Jag lade programmet på degen. Efter den första korta knådningen nypade hon bort en liten bit deg och lade den i en glasburk gräddfil. Jag tillsatte 1 msk till resten av degen. l. melass och 1 tsk. l. malt. Pepparkakamannen visade sig vara mjuk men inte suddig. Hon täckte formuläret från HP med en påse och lade den i kylskåpet (klockan visade kl. 3). Klockan 7 på morgonen kom degen i kylskåpet till kanten av skopan (steg 2,5-3 gånger). Jag övervann den vilda önskan att lägga på bakverk i KhP, eftersom jag planerade att göra samma bröd i ugnen, ställa degen och skicka tillbaka den till kylen.Jag hoppas att det fortfarande kommer att vänta på mig till kvällen.
Fortsättning följer...

Här är uppföljaren
Degen i kylen steg perfekt, drog ut den från HP-formen, bildade en rund limpa och skickade den till att höjas i en och en halv timme. Hon bakade i en stekpanna med tjock botten, täckt med en stekpanna av gjutjärn (jag värmde upp dem med ugnen i förväg). Efter 20 minuter för 230 * tog jag bort den övre stekpannan och var lite galen av hur brödet steg. Bakad vid 200 *. Papperet höll sig fast i botten av brödet, men det är okej. Brödets smak är obeskrivlig ... Jag vet inte om jag vill baka igen i HP ... Här är ett foto, ganska bra för det första brödet i ugnen)))





Luftigt bröd, krispig skorpa, lite gummiliknande smul, smuler inte. Jag klippte den varm, klippningen höll inte ihop alls (tack till min man som sålde mig en ny uppsättning vassa knivar för en rubel)
Barbariska, tack för receptet!

VRSCA
Grattis till ditt första bröd i ugnen !! Jag är väldigt glad att det blev så lyckat. Tack för att du beskriver så detaljerat hur det bakades, det var väldigt intressant. Jag tror att nu kommer du att ha smak på bröd bakat i ugnen och jag är mycket glad att jag till viss del också har bidragit till detta.

bakat sådant bröd. Jag knådade degen för 200 gram mogen deg från Vicki (ja, det är synd att kasta bort den ...) Jag lade degen på morgonen. På kvällen stod hon redan vackert upp. Jag knådade degen, den stod i en timme och lade den sedan i kylen över natten i en hink. På morgonen tog jag ut den (jag lade en bit i en burk), medan jag förberedde frukost och matade mina vänner, det blev varmt, jag sträckte ut det, vikte det i ett kuvert två gånger och i en varm ugn i ett glas form på en pergamentmatta. Efter en och en halv timme slog hon på ugnen. Bakad som i receptet.
Brödet steg perfekt, väldoftande, smuler inte alls. Det enda är att det blev lite surt, men det är min deg att skylla på, det har stått i mitt kylskåp, det är helt klart surt.
Nu finns det en deg i köket (redan från 25-30 gram mogen deg). Jag tycker att den här degen bara ska knådas till deg på morgonen, 25 gram är inte 200, den stiger långsammare ...
Men ändå är detta recept väldigt bekvämt för att baka bröd eftersom degen kan tas bort i kylen. Då visar det sig, konstigt nog, mindre tidskrävande: på morgonen 10 minuter för degen (jag knådar den rätt i HP och lämnar den där), sedan 10 minuter för degen, resten görs i kylen, där är inget behov av att titta på. Det vill säga att du behöver två och en halv timmes ledig tid - bara för att baka och justera direkt framför den. Jag ska baka detta bröd hela tiden - ingen jäst behövs, ingen speciell tid för det, och brödet är väldigt gott!

Varför får jag bröd med uppenbar surhet? Varför är detta? Degen sipprar eller något ... (det är faktiskt varmt hemma) Brödet är perforerat, fluffigt, men det luktar till och med surt när det bakas ...

[danuca]

danuca
Jag tror att din deg försurar, du svarade i princip själv på din egen fråga. Om det är varmt hemma är det fullt möjligt. Jag har aldrig märkt surhet i detta bröd. Men det är möjligt att du är van vid smaken av jästbröd, och det finns en lite annorlunda smak, den här är närmare surdeg i smak.

Ja, jag bakade nyligen enligt Vickis recept på mogen deg, även om jäst går i degen, men jag lägger den i hälften och den mogna degen ger sin egen smak, vilket jag verkligen gillar. Men den här på degen visar sig vara riktigt sur. Även degen i sig luktar sur, men vad ska man göra? Degen var inte så lång, inte stark, och jag måste säga, uppenbarligen inte tre gånger.

[danuca]

danuca
Tyvärr kan jag inte ge dig råd, mitt bröd blev inte surt, det verkar som att de som bakade enligt detta recept inte klagade heller.
Om du vill ha jästfritt bröd, prova bakning av surdeg.

Jag ska försöka igen, jag vill verkligen baka gott bröd utan jäst ... Men av någon anledning blev vi inte vänner med surdeg, och det visade sig surt bröd på det, är det verkligen så varmt här ...

[danuca]

danuca
Försök att inte motstå degen under mycket lång tid, den har stigit två gånger och knådade degen ... Det är bättre att hålla degen på racket längre, kanske det hjälper dig.Jag tittade igenom mina anteckningar, i min värme steg degen till och med på tio timmar och till och med i 8. Om den överskridit med dig, blir brödet surt.
Om du är så beslutsam att baka bröd utan jäst, måste du prova olika alternativ, vissa kommer att visa sig vara dina.
Jag önskar er framgång, jag hoppas att du fortfarande kommer att ha en bit bröd enligt din smak.

snälla berätta för mig om jag förstod rätt att mogen deg är deg. som vi tog efter knådning, antar det i HP och lade det i kylskåpet, eller så förstod jag inte något, och om det är möjligt att ersätta den mogna degen med en deg av patejäs, annars har jag bara en bit kvar, eller Jag är inte alls med i ämnet, som om jag sprang igenom alla sidor, men ingen ställde en sådan fråga, jag är den första

[elena_nice74]

elena_nice74 - det är den här degen från manken som behövs för att knåda degen

tack, eller till och med kasta bort det, och brödet är väldigt vackert vill jag prova

Prova, allt kommer att ordna sig

[danuca]

danuca

Men den här på degen visar sig vara sur. Även degen själv luktar surt, men vad kan du göra?

Har du några mjölk- eller fermenterade mjölkkomponenter eller ägg i en mogen deg? surt och till och med jäsa degen av just den anledningen ... till och med från smör och margarin ... Jag noterade detta ögonblick för mig själv för länge sedan ... eftersom tekniken för svamp och ännu mer mogen deg av svampbröd (och det här är faktiskt en surdeg) kräver nästan en dag i tid, då läggs förstörande produkter måste väljas korrekt .... ja, disken måste skållas med kokande vatten så att det inte finns någon " gäster "i degen ...