Moget degbröd (ugn)

[Viki]

Viki, om det verkligen är samma former, så är det synd ...
fortfarande inte billigt, men jag köpte två på en gång. De är finska, Saana. De?
och åtminstone började barnen äta bröd, idag på morgonen gjorde de varma smörgåsar

[Vinter]

Vinter
Det verkar som om Viki har rätt, försök att baka den utan formar, du kan göra två små barer, de borde baka bättre.
I allmänhet är du bra! Om barnen äter är det bra.

För att kontrollera bakningen, se till att du köper en temperatursond, då vet du säkert om brödet är klart eller inte, och så är det fortfarande svårt att kontrollera bakningen, ofta görs misstag.

[Administration]

Administration, Jag använder en temperatursond och mäter. Han kanske ljuger?
och vem ska då tro på den här världen? ))

barbariscka , Jag ska försöka baka på härden.
Jag ville bara ha bröd av denna form. Det är bekvämare att klippa och
lämplig för smörgåsar. Kanske göra korrektur i dem? För att behålla det här formuläret?
men var ska jag lägga dem nu? ))
Eller är det dåligt att göra korrektur i metall?

det faktum att barn började äta mitt bröd är det viktigaste kriteriet för mig
eftersom mannen inte alls är krånglig och nästan allätande
först nu vägrar han att äta jästbröd ...

[Vinter]

Vinter
Jag smälte det runda brödet i en stekpanna av metall, men klädde det med en linneservett strödd med mjöl. Om du smälter bröd i dessa former kommer du fortfarande inte att behålla formen som en tegelsten när du bakar. Om den formas till en tjock limpa är det också ganska bekvämt att skära i smörgåsar.

[barbariscka]

barbariscka , Jag vill försöka baka ditt bröd. Jag läste allt, jag skulle vilja klargöra om bakning. Du skrev att du bakade på ett inverterat bakplåt - du måste täcka över det med något, eller bara slänga en bit bröd på det?

Vitalinka
Nu har jag redan en baksten, men jag bakade länge på ett inverterat bakplåt och jag ser inte mycket skillnad. Värm ugnen med ett bakplåt och lägg sedan bakpapper på det och bröd på det. När brödet smälts i en korg lägger jag bakpapper på en spatel och vänder försiktigt på brödet, sedan rätt på papper i ugnen på ett bakplåt.
Prova för din hälsa. Jag önskar er framgång !!

Tacka!

[barbariscka]

barbariscka, tack för rådet!
Faktum är att du kan forma den med en bar!

Berätta för mig, vilken typ av deg kommer ut i konsistens? Det kom ut som deg för mig.

Degen här visar sig vara väldigt tjock. Det viktigaste är att det mognades, fördubblades eller bättre tredubblades. För att göra detta, förvara den på en varm plats.

Jag rapporterar: Bröd är super !!! Halvt ätit utan någonting))) I processen: degen steg anmärkningsvärt, degen steg inte särskilt aktivt, formen höll inte bra, den blev suddig, men allt kompenserades i ugnen, du kan uppskatta det själv)))

Brödet blev bra! Jag är väldigt glad att baka till din hälsa. Degen enligt detta recept stiger verkligen lite längre, men brödet sjunger, du hörde hur det knakar när du drar det ur ugnen. Om det sprider sig är mjöl skyldigt, du kan minska vattnet i degen något, men då kommer det inte att finnas några sådana hål. Du kan också lägga till en nypa askorbinsyra (säljs i påsar på apoteket) i mjöl, detta stärker gluten. Jag önskar er framgång i er fortsättning.

Jag bakade bröd två gånger enligt detta recept, men det blir fint poröst, som om det var lite fuktigt. Jag förstår inte vad det kommer ifrån? Inte tillräckligt med tid för avstämning? Så jag gillar smaken av bröd på den gamla degen, men jag förstår inte vad jag har utelämnat?Jag ställde degen i förväg, för första gången stod den i mer än en dag, den verkade vara på topp (det fanns mycket tid redan rädd för att inte ha tid att distansera mitt bröd till natt), satte det till baka efter 4-5 timmar. Andra gången jag lade degen omedelbart efter att ha separerat en bit deg, lade degen i kylen över natten, tog ut den på värmen på morgonen, den stod i nästan en dag, när den började falla in, knådde den degen, satte den på täthet, stod i nästan 6 timmar (bara lite degen ökade i storlek) och eftersom det redan var sent satte jag på ugnen och igen kom brödet inte ut, inte smakligt, fint poröst ...
Jag lägger degen igen omedelbart efter att jag knådat degen till bröd, den här gången lägger jag den i kylskåpet för tillfället, för i dag bakar jag Darnitsky, imorgon litauisk, och först då kommer mina händer att bli vita, ja, jag fruktar misslyckande igen

Det kan finnas många anledningar: temperaturen vid vilken din jäsning, korrosion och mjöl påverkar också. Dessutom verkar det som att degen har vandrat runt för länge, du skriver att den har stått i mer än en dag. Försök att jäsa degen vid en högre temperatur, vänta inte tills den faller av, höjer och den är redan bra, du kan börja degen. Det är mycket viktigt att följa temperaturregimen, skapa gynnsamma förhållanden. Degen ska vara bekväm.
Jag hoppas att du fortfarande kommer att lyckas med bröd, framgång för dig!

Upprepning av det förflutna: resultatet är som alltid. Vasyona, för dig

Marishenka, tack så mycket! Jag fick en så trevlig överraskning på morgonen.Jag vill återvända till det här brödet, men jag band fast surdeget med handen och foten. Och brödet är utmärkt!

Vasilisa, och jag har bundit med surdeget, de vill inte bete sig med värdighet. Samma recept för åldrad deg är oförstörbar. Det blir bara ingen klipp - han gick till födelsedagsbordet.

Marish, uteslut surdeg för dåligt beteende. Det är verkligen väsen med dem, det här är fortfarande den tomahach ...
Och stycket behövs inte och så att du kan se att brödet är underbart: det är så knubbigt.
Och sedan, vet du, jag var aldrig övertygad om att detta bröd inte är surt ... även om de lägger det i avsnittet "jästbröd". Ursäkta mig, vad har jästen att göra med det, om en degbit spelar rollen som en tjock surdeg? Den italienska surdegen erhålls i form av en degbit, precis som 50% av surdeget enligt Bertina ser ut som en tjock deg.

Tack så mycket för receptet! Brödet är underbart! Och med olika tillsatser, med olika mjöl. en mycket lång process, men väldigt få aktiva åtgärder. Detta är mycket bekvämt för mig personligen. Förresten, mogen deg i mitt kylskåp har redan levt i 2 veckor, allt fungerar bra, trots den svala tiden.
Helghälsningar!

Tack för att du delar dina intryck! :) All lycka till dig under det nya året och så att det alltid luktar färskt bröd i huset !!!

Hej Vasilisochka!
Jag bakade det här underbara brödet igen. Första gången här, och nu - här:

Ändå har två år inte levt förgäves! Bröd av extraordinär läckerhet! Skorpan är tunn och mer ...
Tack, kära och gott nytt år igen!

Till Irishas hälsa! Hela tiden vill jag återvända till detta bröd med en ny upplevelse, men surdegen ansluter, samma Tamagotchi måste matas och brödet är underbart, så jag kommer definitivt att baka det. Gott nytt år!!!

Hallå! Är det möjligt att lägga till olika typer av mjöl till sådant bröd, eller kommer det att bli fel?
Och om du lagar mogen deg med torrjäst, hur mycket ska du lägga till?

Hallå! För det första brödet i detta recept kan du ta en bit mogen deg (veranda eller jäst deg) från jästbröd utan bakning innan du formar det.
Du kan göra en speciellt mogen deg:
100 g - vetemjöl 1c eller a / c;
- 68 g - vatten;
- 3 g - färskpressad jäst
En sådan mogen deg måste hållas i 2 timmar och sedan kan du förvara den i kylen i upp till 48 timmar.
Om du vill göra med torrjäst, minska sedan jästen med tre gånger, det vill säga ta 1 g. Det är ganska svårt att väga. Men du kan göra hälften av detta och väga det ännu svårare.

Om du inte har bakat receptet ännu rekommenderar jag att du gör det exakt enligt receptet först. Och då kan du experimentera med olika mjöl.
Jag bakade inte detta recept med olika mjöl, såvida jag inte lade till råg eller helvete istället. Och jag bakade också genom att blanda hemlagad yoghurt och vatten. Det här är alla ändringar jag gjort i receptet.
Nu bakar jag med surdeg, så jag har inte bakat detta recept på länge. Men på en gång gillade jag verkligen brödet bakat enligt detta recept.
Om jag återvänder till det kommer jag att prova olika mjölvarianter.
Jag önskar er framgång och gott bröd!

Tack så mycket för ditt svar! Jag tror, ​​i det här fallet, om det finns en halka med jäst, är det bättre att lägga mer, snarare än mindre :) Varför lagras den mogna degen så lite? Jag tänkte att jag skulle behålla det i en vecka, annars kommer jag inte att ha tid att äta brödet själv ...

Och jag glömde också ... om ugnen är i HP, vad är då proceduren?
Jag vill knåda degen där och sedan lämna den där för korrektur. Det kommer att bli nödvändigt att baka den någonstans på tre timmar från ögonblicket, eller hur?

Tack så mycket för ditt svar! Jag tror, ​​i det här fallet, om det finns en glid med jäst, är det bättre att lägga mer, snarare än mindre :) Varför lagras den mogna degen så lite? Jag tänkte att jag skulle behålla det i en vecka, annars kommer jag inte att ha tid att äta brödet själv ...

Flickorna höll mycket längre.
Observera att jag hade degen hela natten och enligt receptet alla 18 timmarna. Ska definitivt gå upp inte mindre. än två eller tre gånger. När locket väljs, kan du knåda degen. Låt det inte falla ...
Du kan knåda degen var som helst, även med en mixer, även i en brödmaskin.
Degen bör också höjas två gånger, ungefär tre timmar.
Det är önskvärt att köket är tillräckligt varmt. Vid låga temperaturer kan alla processer sakta ner och brödet blir surt.
Jag råder dig att titta på ämnet, i kommentarerna kan du också lära dig mycket.

Tack för rådet! Jag vill också fråga, är det möjligt att sätta igång startmotorn, och inte bara 25 g? Om så är fallet, hur beräknar du receptet på nytt? Och när du knådar själva brödet, ska bullen vara vanligt elastisk?

Men det här blir ett annat recept ...
Jag råder dig att titta på andra ämnen på forumet - "bröd på mogen deg", kanske hittar du något som passar dig bäst.

[barbariscka]

barbariscka, Hallå. Jag har en fråga om deg. Vilken konsistens ska det vara? Jag trodde att det var som pannkakor. Igår försökte jag lägga en deg enligt ditt recept, så en sådan bulle visade sig

[Taisia]

Taisia, Hallå! Deg i det här fallet kan inte vara som pannkakor. Inte konstigt mogen deg. Han har bara en luftfuktighet på 62%. Pepparkakamannen borde träna. En annan sak är att både i degen och i degen måste du titta på fuktens kapacitet i ditt mjöl. Om det visar sig vara en mycket tät bulle kan du lägga till lite, lite vatten.

[barbariscka]

barbariscka, Tack för ditt svar. Och en annan fråga. Deg gurglar. Men det finns en liten delaminering av vätskan i degen. Vad betyder det?

[Taisia]

Taisia, Jag förstår inte varför det bör finnas peeling av vätskan, på samma plats finns en deg. Den stiger, täcks inuti med sådana lossade trådar och när den sjunker något i mitten är den redan färdig och kan läggas i degen. Du har visat något för flytande deg, det ska finnas en degbit när du knådar.

[barbariscka]

barbariscka, det här är mina konstiga skalor. Första gången jag lägger hälften av ditt recept. Det visade sig vara en tät bulle. Späddes kraftigt med vatten. Och när jag knådade degen tillsatte jag jäst. Därför visar jag inte resultatet. Andra gången lägger jag degen enligt proportionerna i receptet. Det visade sig gles. Jag har redan knådat degen på den. Jag kommer att försöka klara mig utan jäst. Mer ångest är borta

[Taisia]

TaisiaFörsök åtminstone till att börja med att göra allt exakt enligt receptet. Detta är ett ganska verifierat recept, många bakade enligt det och var nöjda med resultatet. Jag bakar nu med surdeg och har inte bakat detta bröd på länge, men på en gång gillade jag det verkligen. Det här är ett av de bröden som sjungs när de svalnar. Jag önskar er framgång!

[barbariscka]

barbariscka, tack, jag ska definitivt försöka igen.Men även på denna deg gick degen bra. Jag har redan lagt bröden för att passa. Men ändå kvarstår frågan om degens stratifiering. Jag hade samma surdeg som den var. Vad betyder det? Om du fortfarande har att göra med syror nu, kanske du har stött på detta

[Taisia]

Taisia, det är svårt att säga i frånvaro, jag exfolierade inte. Det kan också bero på temperaturen vid vilken det mognar och på mjölet, på surheten som surdeg har fått. Försök att tillsätta lite mjöl.

[barbariscka]

barbariscka, god kväll. Jag är tacksam för receptet till dig. Allt fungerade. Min man och jag gillade det. Men det gör inte sonen. Han säger att den köpta butiken är godare. Jag försökte ändra mängden salt, tillsatt smör. Han gillar inte allt.
Jag försökte först surdegsugnen. Min son och jag gillade inte riktigt bröd heller. Sedan hittade jag ditt recept. Det verkade för mig lättare att laga mat med mogen deg än med surdeg. Du, som jag förstår det, bytte till surdeg. Kan du fråga varför? Finns det en skillnad i smak? Genom processens komplexitet?

[Taisia]

Taisia, God kväll! Det var bara det jag undrade: Surdegsbröd är inte bättre och inte värre än gammal deg, precis som industriell jäst. Prova det, leta efter din smak, du kommer definitivt att hitta det för att behaga alla.

[Vasilisa]

Du, som jag förstår det, bytte till surdeg. Kan du fråga varför? Finns det en skillnad i smak? Genom processens komplexitet?

Vasilisa, kan jag tala?

Bröd på mogen, sur deg har en mycket trevlig smak, delvis jämförbar med surdegs - det finns sådan surdeg.
Varför? Eftersom den gamla degen bildas när en bit deg får stå under en tid, flera dagar i kylskåpet, under jäsning, vilket ger en sådan jäsande smak och lukt till brödet.

Vad är lättare en sådan deg? Det enklare är att en bit av en sådan deg inte behöver matas ofta som en surdeg. Det är bara att den gamla degen läggs till den nya vid knådning. Degunderhåll är enkelt - och resultatet är fantastiskt

Jag har jobbat med detta test:
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

[Administration]

AdministrationDu har rätt, det gamla testet är lättare. Jag bakade vetebröd på det i sex månader. Men rågbröd behöver fortfarande bakas med surdeg, annars uppnår du inte den arom och smak som är inneboende i bra rågbröd.

[Administration]

AdministrationDu har rätt, det gamla testet är lättare. Jag bakade vetebröd på det i sex månader. Men rågbröd behöver fortfarande bakas med surdeg, annars uppnår du inte den arom och smak som är inneboende i bra rågbröd.

Vasilisahär är jag helt överens med dig - bara surdeg!

Ovan försökte jag bara svara på frågan: surdeg och / eller mogen deg - vad är skillnaden

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, tack för dina svar

[barbariscka]

barbariscka, Jag bakar redan flera gånger, jag blev kär i bröd, bara jag bakade från 400 g mjöl i endast 60 g råg. Redan 2 gånger bakad (den här ingår) Jag vet inte vad jag ska kalla den. I allmänhet sprider jag den gamla degen, och det finns en tunn remsa i botten, jag lägger till 10 ml vatten och 15 g mjöl och knådar en bit deg, i 4-6 timmar står den på bordet och i kylskåp. Är det gammal deg eller något annat
Tack så mycket!

Fortfarande varmt, det blir kallt. Läckra och doftande!

Irina, det viktigaste är att brödet är utsökt och att du gillar det. Baka till din hälsa!

[barbariscka]

barbariscka, Jag blir inte trött på att tacka för sådant bröd. Jag älskar honom och själva processen att göra just detta bröd
Idag, slutgiltig korrektur i kylen. Jag tog ut den för att värma upp den, stod bara 1 timme, jag tittade på honom och sprang in i den kalla ugnen tills den var helt uppvärmd + 10 minuter och sänkte sedan temperaturen och ytterligare 35 minuter. Första gången jag lade den i en kall ugn och det var rätt.

Irina, jag är väldigt glad att du gillar det här brödet. Baka, var inte rädd för att experimentera. Ett brett utbud av bröd kan bakas med mogen deg. Lycka till!