Zucchinipannkakor med svamp

Zucchinipannkakor med svamp

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
2 ganska stora unga zucchini
250 ml kefir
1 ägg
salt, peppar efter smak
1 lök
mjöl + 1 tsk. bakpulver
för hårdlödning:
500 gr färska champignoner
1 stor lök
salt, peppar efter smak
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

• Skär svamp och lök i kuber, stek i minsta möjliga mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
• Skala zucchini, riv på ett fint rivjärn, pressa ut saften. Riv lök på ett fint rivjärn, blanda med zucchini. Tillsätt ägg, kefir, salt, peppar, mjöl och bakpulver. Jag tillsatte 1/3 majsmjöl, 2/3 vetemjöl. Degen är tjock, den faller av skeden och flyter inte. Tillsätt svamp och lök sist. Stek som vanligt i vegetabilisk olja.
• Jag slutade med cirka 20 stora pannkakor.