Kaffesamtal

Kornets färg är som en medelstekt, det finns inga brända och det finns lätta korn, igår kväll bryggade jag det igen utan socker (tvättade ner det med glass) .. bitterhet med bitterhet .. Jag gjorde inte ens avsluta det, och sedan märkte jag en lätt domningar i tungan. I morse tillagade jag det med socker, men samma bitterhet och stickande tunga ... vad är det? De skriver att det är arabica, robusta är inte där. Jag har druckit kaffe i bönor i 40 år, men det här är första gången ... Jag vill kasta det.

De skriver att det är arabica, robusta är inte där.

Nyckelordet - skriv .. Om jag rostar kaffe själv och köper det från en mycket bra leverantör, grönt kaffe, så vet jag verkligen att det inte kan finnas någon robusta ..

Detta är vad jag hittade i recensionerna om denna sort "det finns en affinitet med robusta i detta kaffes gener. Det är därför som smaken i praktiken saknar syra och mörk choklad, kryddor och tobak känns tydligt från deskriptorerna"

i
gener av detta kaffe är relaterade till robusta.

Åh, hur ... Och vad heter detta kaffe?

[catimore]

🔗
Det viktigaste Arabica-produktionsområdet i Vietnam är Tai Nguyen-regionen, som inkluderar provinserna Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong och Lam Dong. Här odlas kaffe på en höjd av 1200 till 1600 meter över havet. Den huvudsakliga odlade sorten är catimore, i gener som det finns en affinitet med Robusta, vilket förklarar den ganska täta och ovanliga smaken för Arabica.
Fast kropp, anteckningar av mörk choklad, tobak och kryddor med svag citronsyra.

Historia av vietnamesiskt kaffe 🔗

De viktigaste sorterna av vietnamesiskt kaffe

Robusta är den minst snabba, mest bördiga och billigaste typen av kaffe. Ger drycken styrka på grund av dess höga koffeininnehåll (cirka 2,6% efter värmebehandling). Det bryggda kaffet kommer definitivt att vara mörkt, tjockt och med hög crema.

Arabica (Arabica) - har en liten surhet. Denna typ av kaffe är mindre stark än Robusta (koffeinhalten efter värmebehandling är cirka 1,5%). Ger kaffedrycken en liten syrlighet med honungsnoter.

Arabica SE (Arabica SE) - denna typ av Arabica växer bara i Vietnam. En dryck gjord av bönor av denna sort har en perfekt balanserad arom och utmärkt smak.

Catimor är en framgångsrik hybrid av två kaffe Cattura och Hibrido de Timor. En drink gjord av bönor av denna sort har en oförglömlig (långvarig) fruktig eftersmak.

Sällsynta sorter av vietnamesiskt kaffe

Arabica Culi eller Robusta Culi är utvalda korn av motsvarande sort. På grund av sin kvalitet är dessa sorter betydligt dyrare än konventionella Arabica- och Robusta-sorter.

Excelsa eller Shari är en mycket oförutsägbar typ av kaffe, en av varianterna av Excelsa är mocka. Dess oförutsägbarhet är bokstavligen i allt, växten har en höjd på mer än 20 meter, vilket gör skörden svår. Växten är nyckfull mot klimatet och kan lämna bonden utan kaffebär under flera säsonger, vilket gör industriell avel omöjlig. I sin rena form används den här typen av kaffe praktiskt taget inte; den läggs till olika elitkaffeblandningar för att ge unika toner och skapa en utsökt blandning.

Chon eller Luwak eller Weasel är namnet på ett mycket exklusivt, exotiskt och dyraste kaffe i världen. Luwak produceras av små asiatiska djur som har flera namn (marter, vivver, civet, nandin, etc.). Detaljer om produktionen av Kopi Luwak-kaffe finns i mitt inlägg. Mängden av denna typ av kaffe runt om i världen är begränsad och kostnaden kan vara mycket hög.

Allt om Katimore 🔗

Kännetecken för variationen av Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore introducerades i Portugal 1959. Forskare ville skapa en sort som är fri från större kaffesjukdomar, producerar en riklig skörd och samtidigt är kompakt i storlek så att fler kaffeträd får plats på plantagen. De korsade Timor Hybrid (på grund av dess genetiska affinitet med Robusta är den immun mot lövrost) och Caturra, vilket resulterar i Catimor.

1970 uppträdde en ny sort på den brasilianska marknaden och sprids sedan snabbt över Latinamerika - lokala bönder uppskattade omedelbart dess fördelar, särskilt höga utbyten, samt motståndskraft mot sjukdomar och parasiter.

Catimor odlas vanligtvis på en höjd av 700 till 1000 meter över havet, detta är den mest rationella användningen av sorten. Om plantagerna ligger för lågt får kaffet en smaklös smak, och om kaffet är för högt är sorten betydligt sämre än Bourbon, Caturre, Catuai och andra "flaggskepp", så att odlingen blir olönsam.

Idag är Catimore en av de mest populära sorterna i Indonesien och Vietnam och har nyligen också tagit över de mexikanska och peruanska marknaderna.

Egenskaper
Katimore kaffebönor växer på låga träd. Den rekommenderade planteringsdensiteten är 5-6 tusen träd per hektar. Frukterna mognar snabbt och den första grödan kan skördas två år efter plantering. På en ung växt är bladen rödbruna, men med tiden blir de gröna.

Sorten kräver noggrant underhåll, ofta måste jordbrukaren köpa dyra gödselmedel och se till att träden inte utsätts för direkt solljus.

Fördelar och nackdelar med Arabica Catimor

Det är svårt att odla andra sorter i denna höjd - risken för infektion med parasiter är för hög, så här var Katimor ute av konkurrens.

Å andra sidan saknar Catimora-bönor smakdjup och arom; kaffe som tillverkats av dem får endast tre och ibland två poäng av fem.

Snart upptäcktes en annan nackdel - på grund av alltför stora skördar tappar sorten snabbt ut, till exempel i Indonesien bär Katimor-kaffeträdet frukt (och vinst) i genomsnitt bara 10 år.

Smak
Lågt liggande kaffe är alltid något intetsägande, och i detta skiljer sig Katimore inte från andra typer av Arabica som odlas i en höjd av mindre än 1000 meter över havet. Om plantagerna ligger på en höjd av 1200 meter förbättras smaken, men då är spelet inte värt ljuset - produktionen blir för dyr och sorten kommer fortfarande aldrig att jämföras med analoger från premiumfröet.

Misslyckade prover avger gummi och jord, i framgångsrika känns anteckningar av örter, valnöt, körsbär.

Och vad heter detta kaffe?

VIETNAM THAI NGUYEN