Dumplings, dumplings, nudlar. Frågor och svar.

kanske många gör det, men jag delar det bara för alla fall. Istället för att vänta en timme med ett öre medan degen är gjord på klimpar. Jag väntar bara till slutet av den andra satsen (stoppa processen) och lägg ut degen. Sedan lägger jag den andra delen, medan vi gör från den första satsen - den andra är klar. Det tar 40 minuter för två portioner.

Mina breda nudlar skärs av vilken tjocklek som helst och små nudlar bara om degen torkar lite och inte skär igenom. Jag beställde också en nudelskärare i World of Books. Kan jag fixa det eller inte - jag vet inte. Jag försöker anpassa mig, hittills med varierande framgång. Jag vågar inte ta isär

Om degen görs ENDAST på ägg, det vill säga utan VATTEN och RESTOLJA, kommer allt att klippas brett och litet.
KONTROLLERADE.
Och beräkningen är enkel - för 1 medium ägg - 100 gram. mjöl x / bageri, men det är bättre att ta italienska (typ "00", för mig är Farina bra).
Det fungerar inte så, bara som tidigare rekommenderat, torka det.

Hur är det i gelé? Något saktar inte ner mig med klimpar med körsbär och gelé eller gelé med körsbär?

Koka klimpar som förväntat. Koka dem i vatten eller ånga - vad du än vill. Lägg på en stor platt skål. Koka separat från fröna och en liten del körsbär (mycket små), såsom gelé (häll kallt vatten med stärkelse och socker). Häll sedan dina klimpar utspridda på en varm maträtt. Du behöver inte dem för att simma där. Det räcker att vattna dem lite även utan att helt täcka över dem. När de svalnar och till och med står i kylen får du klimpar i körsbärsgelé. Vi äter dem alltid kalla och med gräddfil på toppen!
Kanske en perversion? Inte?

Om ett kycklingägg är 60-70 gram måste du multiplicera med antalet kycklingägg i receptet.
Och redan på vågen med vaktelägg för att få den vikt som behövs för att ersätta kycklingägg.

Det här är jag, ur matematikens synvinkel.

Och standardreceptet är för 100 gram mjöl du behöver ta 1 kycklingägg.
Och för 400-500 gram mjöl - du kan lägga till 2-3 matskedar vegetabilisk olja, i alla fall lägger jag till.

Även om det finns degrecept som avviker från klassikerna (till exempel färre ägg och ersätter dem med vatten, men då blir degen mindre brant)

Flickor och pojkar, i flera år har jag bytt ut hälften av nudelmjölet med gryn. Produktens smak närmar sig smaken av italiensk pasta

Men snälla berätta för mig:
det verkar vara allmänt accepterat att endast durumvetemjöl bör användas till pasta och pasta.
Ignorerar du detta faktum? Eller hittar du sådant mjöl någonstans?

Men snälla berätta för mig:
Det verkar vara allmänt accepterat att endast durumvetemjöl bör användas till pasta och pasta.
Ignorerar du detta faktum? Eller hittar du sådant mjöl någonstans?

Köp till exempel Nordikmjöl och kycklingägg av god kvalitet, de som är hårdkokta är lätta att rengöra och har en stark kycklinglukt. Frågan kommer att försvinna av sig själv.

Men snälla berätta för mig:
Det verkar vara allmänt accepterat att endast durumvetemjöl bör användas till pasta och pasta.
Ignorerar du detta faktum? Eller hittar du sådant mjöl någonstans?

Jag ignorerar verkligen detta faktum. Jag tar 400 g av något premiummjöl, tre stora ägg (helst med en ljusgul äggula - till exempel Okskoye), 1 msk. en sked solros- eller olivolja, lite mjölk och 1 tsk salt. Jag stör allt i HP på "Jästdeg" -läget i 20 minuter. Jag tar ut den färdiga degen (den är tätt plast och lite blank), lägger den under skålen i 20 minuter, rullar ut den med en nudelskärare för 4, och sedan för 6 och skär nudlarna jag behöver med en nudelskärare (smal eller bred).Jag torkar den på en trätork och lägger den i en dukpåse. Nudlar kokas aldrig under tillagningen och mjölet separeras inte, det vill säga buljongen förblir transparent. Gulaktiga nudlar (se inlägg 721). Utbyte 560 g nudlar (torkade).

[Panevg1943]

Panevg1943, Jag har en fråga till dig. Jag vill göra nudlar enligt ditt recept. Och i den angav du "lite mjölk", och det här är hur mycket? One Art. Jag eller två? Foto av Vesy-nudlar slog mig på avverkningen.

[Panevg1943]

Panevg1943, Jag har en fråga till dig. Jag vill göra nudlar enligt ditt recept. Och i den angav du "lite mjölk", och det här är hur mycket? One Art. Jag eller två? Fotoet av dina nudlar slog mig på avverkningen.

Rusya, Jag lade till 2 msk. skedar mjölk och inte omedelbart utan i knådningsprocessen. Mjöl är annorlunda, så titta på degen. Det ska inte vara klibbigt utan plast. Vanligtvis tas förhållandet: för 450 g mjöl, 210 ml vätska, inklusive ägg, smör och mjölk / vatten. Framgång!

och vem kan översätta trådrecepten?

ångade dumplings. eftersom bilden är min respektive är klimparna inte min :)
Jag gjorde dumplings av jästdeg på en nyinköpt plastbolltillverkare. de kryper inte i vattnet! (som jag gjorde, det finns inga bilder :))
Det är jättegott! Förra sommaren var jag i västra Ukraina, det var där vi behandlades med ett sådant mirakel. Jag tog receptet från ägarna, men jag har inte gjort det själv. Jag hittar ett recept - jag skriver in lämpligt ämne.
pysy: det här är dumplings med vallmofrön, ströda med riven choklad.
och med sylt är. och med alla möjliga andra godsaker

Lyudmilka, bara dumplings med vallmofrön skiljer sig från andra - dumplings, bara de var blindade, måste kastas i kokande vatten.

Rina, så i sweetk är de ångad jäst. Här kommer han att skriva ett recept, sedan kommer vi att klargöra. Och förresten, varför ska de omedelbart kastas i kokande vatten, om de kokas? Så hur man drar ut det, kommer vissa att smälta, det andra, tvärtom

Förmodligen finns det ännu fler recept på dumplings än borscht
Man tror att vanlig osyrad deg kryper upp när den är fylld med vallmofrön, tillagad enligt alla regler (det vill säga vallmofrön som krossas i macogon - en speciell murbruk). Därför är det nödvändigt att snabbt doppa det i kokande vatten så att degen "griper". Och jag vet inte om beredskap, jag lagade det inte själv. Kanske försökte de laga dem i fyra, sex eller åtta händer. En värdinna med färdigheterna att skulptera en dumpling tar flera sekunder, så det tar en minut att laga 4-6 dumplings och skillnaden i ögonblicket av beredskap är nästan minimal, det vill säga de kunde redan fångas samtidigt. Eller på grundval av ytbeläggning.

[Sena]

Sena, Häftigt! Du borde definitivt prova det !!! Jag var i min ungdom .. i klass 7-8 stannade jag själv på gården, och så ville jag mata min pappa härligt !!! Kålen stuvades och jag bestämde mig för att sticka dumplings ... men jag hatar själva skulpteringsprocessen !!! Därför bestämde jag mig för att storleken inte var grundläggande och fastnade på en dumplingsmaskin, dumplings med stuvad kål .... Jag gillade det naturligtvis så enkelt och snabbt !! Men pappa blev chockad !!! Efter att ha ätit en skål med mina mini-dumplings förstod han fortfarande inte. och var är köttet? !!!!

I år gjorde jag dumplings med bovete och svamp av jästdeg under fastan - allt blev väldigt snyggt. och viktigast av allt, som jag själv konstaterade, är fördelen med denna deg att inte en enda dumpling kokas. även om det här var mina första experiment med plastbollar och ... kgm ... utseendet på dumplings lämnade mycket att önska först

I allmänhet har klimparna legat länge! Inte riktigt att rulla runt, men det fångade mitt öga hela tiden, jag satte det medvetet så att det fångar mitt öga. och så i nästan tio år. Jag har aldrig gjort dumplings i mitt liv, tydligen saktade det ner mig. Men jag försökte det. Köttfärs tände dock på hela armén, så jag använde degen och lade köttfärsen i frysen.
Det görs även första gången med en smäll! Vi malde de två första delarna vid middagen, de andra två döttrarna hade ätit inom tre dagar. En hemsk lat person och det är lättare för henne att laga något - det är lättare att vara hungrig. Ändå ringde hon oss den sista, tredje dagen när vi taxade hem från jobbet och frågade med en klagande röst: kan jag mjölka klimparna?
Så - dumpling maker är en cool sak.
Hon rullade ut degen väldigt tunt, kanske. Jag gillar inte tjock deg i klimpar.
Men jag tyckte inte om köttfärs i sin rena form, jag ska leta efter recept för köttfyllning. Rent kött är ganska tufft.

[Eleanor]

Eleanorså att det inte är svårt - tillsätt cirka 1/4 till 1/3 av löken.

Häromdagen gjorde jag en andel av 2,5 kg köttfärs och 700 g lök - så min son sa att det blev lite tuffare, som om jag behövde mer lök.
I vissa versioner - lägg i samma mängd lök som kött, men det är inte för alla.

Jag lägger också alltid till grädde, så mycket som krävs, för att göra den mjukare och saftigare.
Lard lägger också till saftighet och mättnad, annars är de utan smultar som dummies - du kan svälja oändligt och kan fortfarande inte äta

Tack så mycket! Jag ska tina det malet köttet och knåda degen, det är nödvändigt att göra dumplings. Samtidigt skalar jag och rullar löken.
Tacka!

Siberianerna lärde mig att malet kött på klimpar bör malas två gånger, men många lök bör läggas till bara andra gången. och om malet kött inte är fett, var noga med att tillsätta lite vatten.

[Eleanor]

Eleanorså att det inte är svårt - tillsätt cirka 1/4 till 1/3 av löken.

I vissa versioner - lägg i samma mängd lök som kött, men det är inte för alla.

Mamma kära !!! Kommer det inte vara bittert? Jag gav en gång lite mer till kotletter än vanligt, så det var sådan bitterhet!

Och jag lägger till mjölk istället för vatten. Och om malet kött är mager, och sedan lite smält smör. Men det är naturligtvis bättre när fet fläsk ingår i malet kött.

[hantverkare]

Mamma kära !!! Kommer det inte vara bittert? Jag gav en gång lite mer till kotletter än vanligt, så det var sådan bitterhet!

hantverkare
Jag vet inte hur ungefär hälften, det verkar för mig att det kommer att finnas en ört, du kommer inte att känna köttet alls (det är bara det någon annanstans jag stötte på ett malet köttrecept för manti).
Men från 1/3 eller mindre - normalt blir lökarna något söta under värmebehandlingen, det bör inte finnas någon bitterhet.

Och jag har också ett manuellt tillägg till malet kött - enbär - lite - bara ett par bär per kilo malet kött - mala det till pulver med salt i en mortel.
Och jag berättar smaken mmmmm ...
(Jag var tvungen att tänka på det här, för jag gillar inte svartpeppar, och det visade sig att det är väldigt elegant med enbär)

och jag lägger till lite vegetabilisk olja i malet kött, de lärde mig detta i Irkutsk, och även örter och förband från bulldozer, som handen kommer att nå.

[hantverkare]

Mamma kära !!! Kommer det inte vara bittert? Jag gav en gång lite mer till kotletter än vanligt, så det var sådan bitterhet!

och det blir inte bittert. på mnu kum manti gör, så kastar lök 1 till 1 köttfärs. det kommer ut mycket saftigt och gott. hantverkare , kan du få en giftig lök? Jag lyckades köpa en i vinter. så i en päls, även om hon hällde kokande vatten över den i tio minuter, var den fortfarande bitter och luktade av rå lök. men det finns en som, åtminstone som hans äpplen, är saftig och söt :)
ja, och det är fortfarande bra att lägga kummin i malet kött. utsökt.

[sweetka]

sweetka, exakt !!! Vi köper lök på hösten, så det här är andra året en sådan termonukleär !!! Så jag presenterade dessa klimpar ...
Och med godis, ja, jag håller med!

ja, och det är fortfarande bra att lägga kummin i malet kött. utsökt.

zira är kummin .. jag älskar också

Jag älskar Zira. Jag lägger den i manti, men inte i klimpar. Motivation: manti - Centralasien, zira därifrån. Och dumplings från Ural (jag vet naturligtvis om kineserna), de innehåller lök, vitlök (förresten, jag lägger inte vitlök).

Ja, ja, ja, jag hörde också en hel kamp på TV-apparaten av kulinariska specialister om dumplings, på vissa sätt var de överens, i vissa var de inte överens, men i ett sammanföll de helt - lägg inte vitlök i dumplings, så här de uttrycker det, i klimpar "smaken av kött åldras"! Hur! Jag kom ihåg det här, men själva malet kött passade på döva öron. Tja, där med svamp och något annat. Men det verkar för mig att dumplings nödvändigtvis är kött eller fisk, men jag har inte ätit fisk och kommer inte att äta, på något sätt är det konstigt för mig6 kokt fisk med kokt deg.Men alla slags svampar, potatis, körsbär, keso är dumplings. Jag älskar dem också mycket, särskilt med keso, men jag behöver mycket keso där.
Och i allmänhet är det naturligtvis synd, men min oldemor (jag hittade henne inte) var från Irkutsk, min mamma berättade hur de förberedde klimpar med hela familjen (och familjerna var enorma). de kom ihop och gjorde i flera dagar bara det de skulpterade, skulpterade, det började så snart frosten satte in, för de frös dem, hällde dem sedan i stora linnepåsar och hängde dem i en lada, blåst av alla vindar, på krokar i taket. Och sedan åt de varje dag den här affären. Dessutom är soppan dumplings: det är när vattnet inte kastas, men det finns olja, lite ättika. separat stekt morötter och lök i tallrikar och framåt, med stora skedar! Och de konserverade också greenerna för vintern, det vill säga de skar dem fint och blandade med salt och hällde en centimeter salt ovanpå och de hade alltid färska greener, som de också lade i alla rätter! Här är min dröm: att ta vägen till Irkutsk och ta en tur på Baikal-sjön, men till ett pris är det tre gånger dyrare än en resa till Paris!

och om malet kött inte är fett, var noga med att tillsätta lite vatten.

Jag, som infödd sibirisk, bekräftar att vårt köttfärs alltid har varit fettsnålt, kallt vatten tillsattes alltid där för saftighet, men löken finhackas bara, den passeras genom en köttkvarn och förlorar saften. Och i en dumpling är juiciness mycket viktigt.

Jag glömde vad de heter, på * P * eller något ... vårt folk från Fjärran Östern borde veta.
Här är vad vi hittade på ett snabbt sätt:

Lyapota

🔗

för ett par
🔗

Hällt khinkali. Jag åt precis igår. Det här är exakt samma rundor som en nära vän till våra föräldrar lagade till oss igår. Jag åt för mycket. Det är sant att bland georgierna verkar de vara jästfria. Beredningen av degen kringgick mig på något sätt och jag hade inte tid att fånga den.

! v = nCucP-b_0J0 & funktion = relaterad

I Buryat är det buuza, men i folket är det hållning. Läcker maträtt.

I Buryat är det buuza, men i folket är det hållning. Läcker maträtt.

det är sibiriskt, men på kinesisk pianot eller något annat, som jag förstår det, har de äntligen ett enormt mörker av olika dumplings.

Jag vill fråga!!! Någon som tillagat wontondeg - färdigt? Jag köpte och var förvirrad. Utseendet är underbart. Slät, strö med antingen stärkelse eller mjöl. Och skulptur är hemskt. Jag smurade kanterna med ett ägg, skulpterar, men syr, fyllningen suger också upp dem. Jag var rädd att laga mat, stekt i olja. mycket välsmakande, men laga inte en i taget direkt efter skulpturen.
Vad gör jag fel?

Kära värdinnor! Och jag har en fråga. För första gången gjorde jag klimpar. Jag gjorde köttfärs med lök och ägg. Fyllningen visade sig vara hård, kan det vara från ett ägg? Och en sak till: det fanns mycket köttfärs och jag lade det i frysen. Kan den lagras och hur länge? Köttfärs - rullat kött, med råa ägg och lök.

Jag lägger aldrig till ett ägg i köttfärs på dumplings, det ger verkligen densitet, vilket helt enkelt är nödvändigt, till exempel för kotletter för att bibehålla sin form, men dumplings (cheburek) köttfärs behövs inte alls. Köttfärs på klimpar bör vara mycket tunnare än hackade kotletter eller hackade biffar, det är tillrådligt att hugga lök fint och inte hoppa över köttet och det blir saftigt och gott
Det är inte tillrådligt att frysa köttfärs med lök, eftersom lök och vitlök ger en obehaglig eftersmak när den är fryst.

Jag lägger aldrig till ett ägg i köttfärs på dumplings, det ger verkligen densitet, vilket helt enkelt är nödvändigt, till exempel för kotletter för att bibehålla sin form, men dumplings (cheburek) köttfärs behövs inte alls. Köttfärs på klimpar bör vara mycket tunnare än hackade kotletter eller hackade biffar, det är tillrådligt att hugga lök fint och inte hoppa över köttet och det blir saftigt och gott
Det är inte tillrådligt att frysa köttfärs med lök, eftersom lök och vitlök ger en obehaglig eftersmak när den är fryst.

För ägg håller jag helt med +100 - de behöver inte malet klimpar.
Och om det är på kotletter - så är det bättre att lägga till dem efter avfrostningen, omedelbart före stekning.

När det gäller vitlök ger det förmodligen en obehaglig eftersmak, jag gillar i princip inte dumplings med det, så jag frös det inte ens med köttfärs.

Men för lök kommer jag att säga säkert - jag vrider köttfärs omedelbart med det, så att jag senare inte känner någon obehaglig eftersmak efter avfrostning (även om jag är fruktansvärt picky på smak, jag tål bara inte kokt lök alls),
och för att göra det särskilt ömt - jag försöker alltid lägga till det upptinade malet köttet, om inte grädde, då åtminstone mjölk

Tack för framtiden. Hushållet tyckte ändå om dumplingsna, men nästa gång lägger jag inte till ett ägg.

För första gången började jag göra hemgjorda klimpar - de är små, de ersätter pasta, de är lämpliga som sidrätter, till soppa ...

Om hemma kikärter moster, ledsen pasta - vi gör hemgjorda klimpar ...

🔗



Det verkar som att degen är vanlig - men hur den förvandlas i färdig form!

Prova - du kommer inte ångra det!

Smaklig måltid!

Admin, jag tittade på ditt recept, ja - utsökt.
Och vad är det här formuläret för klimpar? Vart tog de det?

Det kallas "en uppsättning för att göra dumplings", köpt för länge sedan via Internet

Admin, tack: blommor: läcker. Jag älskar dessa saker, de kallas spitzels,

Din enhet är underbar, men jag har den i form av ett rivjärn ... Jag gillade din bättre, i allmänhet, en gång i tiden gjorde farmor det genom ett durkslag.

Snälla säg mig, hur nypar du klimpar?

Admin, jag tittade på ditt recept, ja - utsökt.
Och vad är det här formuläret för klimpar? Vart tog de det?

Här visade jag ett foto av detta 🔗