Färdiga mjölblandningar, mjöl med tillsatser, typer, egenskaper, kvalitet, applicering

Nyligen i en stormarknad kom jag över en utomeuropeisk brödblandning som tillsätt vatten och margarin. Det finns speciella tillverkares rekommendationer för bakning i en brödtillverkare. Har någon använt en sådan innovation? Vad tycker du om detta?

Jag lär mig bara
men jag kan skriva kompositionen av blandningarna som jag köpte

Sovital koncentrat (rågmjöl, vetemjöl, vetegluten, stärkelse, solrosfrön, lin, sesamfrön, maltextrakt, svällande vetemjöl, enzymer, havregryn) dosering 20-50%
Jag gjorde det baserat på receptet "vanligt vitt bröd" från Panasonic och istället för hälften av mjölet hällde jag det

Fitnessmix (solroskärnor, linfrön, sesamfrön, havreflingor, torkade morötter) dosering 20% ​​- Jag har inte provat det ännu, men jag såg flera recept på sajten, som om de berömdes

Pia-do-mix (vetemjöl, torkad vetedeg, torrlök, tomatpulver, torr paprika, salt, kryddor, maltmjöl, kryddor, enzymer, hydrerad vegetabilisk olja) dosering 20-25%
just nu försöker jag samma recept på "vanligt vitt bröd" som grund ...
Jag vet inte vad som kommer att fungera ännu
Jag hoppas att denna information kommer att vara användbar för någon
Jag kan också skriva vad agram, panifarin, rogencolor består av ...
åh, jag glömde att äta mix potatis ...
som att allt är naturligt i dessa blandningar ... utan kemi ... om bara enzymer? - vilken typ av djur vet jag inte ...

Jag använder i princip inte blandningar, för det finns tillräckligt med produkter och sätt att baka gott smakligt bröd från det som finns hemma.
Jag skulle inte vara säker på kvaliteten på blandningarna om jag inte vet vad det är:
enzymer
torkad vetedeg (varför torkad?)
tomatpulver
hydrerad vegetabilisk olja (det anges inte ens vilken, och ledsen, torkad chtoli, om det är en blandning?)

Vad är poängen med att gå tillbaka till konstgjorda blandningar (butiksköpta), om vi vägrar butiksköpta bröd, byter en syl mot tvål?
Och då, var är garantin att förbättringsmedel, emulgeringsmedel etc. inte läggs till dessa blandningar utan att spegla det på etiketten.

Detta är min personliga åsikt och kan skilja sig från andras åsikter på webbplatsen.

[Administration]

Administration
hydrerad vegetabilisk olja (det anges inte ens vilken, och ledsen, torkad chtoli, om det är en blandning?)
- Nej, inte torkat - det är bara förgifta! "De flesta av de ohälsosamma fetterna kommer från vegetabiliska oljor, inklusive solros-, sojabönor- eller saffloroljor. I livsmedletekniken bearbetas dessa oljor vid höga temperaturer och reageras sedan med väte för att bilda delvis hydrerade fetter." Denna muck leder till hjärtstopp! (Ingen polonium-210 behövs!)
🔗 - detaljer.

Förresten, för de som gillar att baka bröd från en tysk blandning:
Ruta Luciane:
Blanda för att baka lantbröd, ciabatta och baguetter.
Dosering: 25 viktprocent mjöl.
Ingredienser: vetemjöl, jodiserat salt, torkad deg, stabilisator E 412, vetegluten, olivolja, dextros, emulgeringsmedel - lecitin, solrosolja, maltmalt, laktos, enzymer, askorbinsyra, smak.

Var försiktig! Visste du att jodiserat salt är en extremt bedräglig sak. Efter ~ 1,5 månader ändrar denna "sak" dess egenskaper till det motsatta (från användbart till i hög grad ohjälpsam).

Jag undrar bara - hur lång tid tar det från det ögonblicket saltet bereds, sedan till förpackning, leverans till ett annat land, ligger i lagret, sedan distribueras till butiker, ligger hela satsen i lagret i själva butiken och tills du ligger på disken i denna butik? (det här är min IMHO). Jag tror att stabilisatorn E 412, enzymer och smakämnen inte ger hälsa. Naturligtvis lite av allt - först inte märkbart - men resultatet.

[Gennadii]

Gennadii, tack för informationen! "Fördelarna" med jodiserat salt har länge varit legendariska. Förresten, förutom det faktum att det förlorar sina mirakulösa egenskaper efter 1,5 månader (och praktiskt taget dessa egenskaper inte når oss), måste man kunna använda det. Salt får inte i något fall kastas i maten som förbereds. Om det fanns åtminstone några användbara egenskaper i salt, kommer de omedelbart att avdunsta. Endast kokt mat bör saltas med jodiserat salt.

På det allryska utställningscentret i "House-Bread" (i "Central" paviljongen) säljs en färdig blandning för bakning av "Sovital Mix" (för bakning av bröd med lin, sesam, solrosfrön); där Du kan också köpa "Fitness Mix" brödfyllmedel (olika frön och torkade morötter), "stekt lök".

Du kan ringa dit och klargöra: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Jag kunde inte motstå igår och köpte detta mjöl. Vilket underbart bröd blev !!! Läckra, högt! Det finns också två emulgeringsmedel, men jag tror att du inte ofta kommer att baka detta bröd, eftersom det är ganska dyrt, och därför kommer vi inte att lägga till mycket av detta "E" till de befintliga. Här är ingredienserna och rekommendationerna på förpackningen:


Och här är själva brödet, även om det var lite skrynkligt i brödlådan, men när det bakades var det i perfekt form. Bakad för 400 gram mjöl. Brödet visade sig till toppen av skopan.

Och jag kom fortfarande till Mosmart Och köpte en blandning av "8 spannmål" där. Det står faktiskt, utslitet i mjöl, om hon inte visste att hon var där, skulle hon ha gått förbi
Jag bakade bröd. På en diet (fullkorn). För 500 g av blandningen tillsatte jag socker och 1,5 msk. l. och salt 1,5 tsk. och vegetabilisk olja 2 msk. l. 330 ml vatten - det blev underbart. Det var fullt möjligt att tillsätta melass. Min gillade det väldigt mycket.

Intressant komposition, förstod inte vilken typ av "exploderade" bollar där. Från majsmjöl, eller vad? Om möjligt kommer jag att köpa mer. Det är synd att det är det enda som kan säljas där. Jag skulle vilja prova andra alternativ. Smärtsamt intressant bröd kommer ut.

För priset: 1 kg av blandningen kostar 82 rubel. Det räcker för två bröd i full storlek. Nu vägde jag kvarvarande bit, mindre än en fjärdedel av limpa - det visade sig 200 gr. Plus lite smör, socker och salt. Brödet kommer ut cirka 45-47 rubel. för 900 gr. limpa. Med tanke på att sådant bröd i butiken kostar minst 35-40 rubel för 400-500 gram, är besparingarna på ansiktet. Tja, smaken - du kan hälla olika oljor, och istället för sockerhonung - det kommer att bli mycket bra

Så jag rapporterar. Jag försökte honungsblandningen. Bakad enligt standard Panasonic recept - "Mjölk".

Jäst 1,5 tsk
Vetemjöl 500 gr + 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l.
Smör 1,5 msk. l.
Mjölk 350 ml.

Läge "normalt", skorpa - medium, storlek - medium. Mjöl fick lägga till ett par matskedar (mätning) skedar, eftersom degen var tunn.

Läckert, dessertbröd. Lite "gummi" är trevligt. Min gillade det verkligen. En vän kom idag, snusade och sa - klipp mig en bit för te också

Jag tror att detta mjöl kommer att göra bra bullar till te om du lägger till ett par ägg och lite mer smör. Det enda negativa är priset ... Du måste fortfarande komma till det märkta bageriet, kanske blir det billigare där

Anna Makl Jag köper från Tri-P. Titta i en sökmotor - den har filialer i hela Ryssland. Du kan köpa i bulk. Förutom färdiga blandningar finns det alla kryddor, surkar, jäst, panifarin ... ja, i allmänhet "ett bagarparadis"
Hon lovade att berätta för mig vad jag gjorde.
Potatisblandningen var för salt. Även om du lägger till 30% av mjölvikten och inte saltar alls visar det sig vara salt efter min smak ... Och i allmänhet är det inte dåligt. Men jag kommer att laga mat då och då - det är bra att jag köpte lite.
Puravita multiplus är ett vanligt flerkornigt bröd. Färg som rågvete, resten av alla "användbara tillsatser" är praktiskt taget desamma. som i Sovital eller Village Blend. Och om de smakar annorlunda, då inte mycket. Jag lägger "fyra", jag kommer att göra det då och då, inte för surr utan för att förverkliga produktens användbarhet.
Softcorn. Det skrevs att dessa är speciellt bearbetade mjukgjorda hela vete korn. Jag hällde golvet i en mätkopp i brödet - jag kände mig starkt i smulan, jag var tvungen att tugga länge. På teknologens rekommendation blötlagde jag denna mjukmjöl genom att hälla kokande vatten och hålla den i 2 timmar. Sedan knådade hon brödet med detta vatten. Kornen kändes igen, om än mycket mindre. Jag ska försöka blötlägga den för natten, jag inser produktens användbarhet och jag måste placera denna "rikedom" någonstans. När det är över kommer jag inte att köpa det längre. Något slags sopor ...
Creaplus mexicano. Det dyraste brödet. Även om du måste hälla den i 10% av vikten av mjöl, men fortfarande kommer kostnaden för en stor limpa ut i regionen 40 rubel. MEN DET ÄR VÄRT DET!!! Jag rekommenderar alla att köpa denna blandning! Det finns många kryddor och örter (jag vet inte vilka) + paprika, tomater och lök. Blandningens färg är mörkröd, lukten även på satsen är fantastisk. Brödet är gjort med rosa smula, mycket aromatiskt. Smaken av ost på morgonen smörgås avbryter, men till middag (för stekt kött, till exempel eller för fisk) - bara SUPER! Alla mina många frivilliga smakare (vänner och släktingar) njöt av detta bröd. Utvärdering: mycket original smak, men utan extrem extravagans. Förresten, det finns ingen peppar, brödet är absolut inte kryddat.
Här har du. Har rapporterat. Kanske kommer någon att komma till hands.

Jag ska lägga till om Pudov. Jag var här smickrad av flera typer av detta bröd. Barnet ville prova potatis, det fanns också en version av Riga. Vad jag vill säga. Jag gillade potatisen, nu kan jag säkert köpa potatisflingor och ibland baka sådant bröd själv. För att vara ärlig trodde jag att jag inte skulle gilla det, men nej - det gick bra. Därför kan du i vissa fall prova sådana alternativ så att du sedan kan köpa nödvändiga produkter och blanda dig själv.

Det finns också frågor ... vem och hur beräknad mängden vatten där är ett mysterium för mig. I Riga var jag tvungen att lägga till 100 (!) Ml !!! Det är väldigt bekvämt, särskilt när degen redan har blandats ... pannkaka ... Och igen var jag tvungen att lägga 50 ml till samma potatis ... Det vill säga varje gång du fortfarande måste kontrollera processen. Därför försökte vi det och beslutade att vi inte skulle använda det hela tiden. Så, då och då för att prova en ny smak.

Så idén är inte dålig, men implementeringen är fortfarande lam. En underbar fras, förresten, efter den mängd vatten du behöver ringa och konsultera ... ja, jag ringer efter varje bröd ...

Rätt bröd är nyckeln till välbefinnande

Upprepning av meddelandet från ämnet "Varför butiksbröd är godare"

Rätt bröd är nyckeln till välbefinnande

Kornet från alla ätbara grödor och livsmedelsgrödor kan inte integreras fullt ut av människokroppen. Under normala förhållanden, när det bearbetas till mjöl, är korn väl förberedda för assimilering av människokroppen. Vid tillverkningen av "spannmålsbröd" används spannmålsväxters korn, som är rikt på vitaminer, aminosyror, spårämnen och andra användbara ämnen.

Ofta tillverkar skrupelfria eller inte särskilt läskunniga producenter sina egna kornblandningar genom att helt enkelt lägga till fullkorn i mjölet. Dessutom utfärdas slutprodukten som högkvalitativt elitbröd. Detta är helt fel och gränsar till konsumentbedrägerier.

Sådant bröd är inte skadligt. Men dess användbarhet är inte mer än foderblandningar för boskap.Hos idisslare och hästar har magen och matsmältningskanalen under tiotusentals år anpassat sig till bearbetningen av grovt oberedd vegetabiliskt foder och fullkorn.

För konsumtion måste fullkorn och andra frön för bröd bearbetas speciellt, annars går upp till 90% av produkten direkt från magen direkt till ändtarmen.

I utlandet, under lång tid, för att öka smältbarheten av spannmål som används i foder för särskilt värdefulla husdjur eller unga djur, har mikronisering använts - bearbetning med infraröda strålar med en speciell våglängd.

Essensen av mikronisering består i att ändra strukturen hos stärkelse och proteiner i de bearbetade kornen som ett resultat av intensiv uppvärmning med infraröda strålar. Bestrålning orsakar en resonansvibration av produktmolekylerna medan värme frigörs och trycket ökar på grund av snabb avdunstning av fukt. Skalet av stärkelsegranulat förstörs, förstörelse och partiell gelatinisering av stärkelse sker, liksom proteindenaturering, vilket underlättar människans absorption.

Under bearbetningen kommer kornet, efter preliminär rengöring och fuktning, upp till 18-20% in i transportören i den infraröda bestrålningszonen, vars källa är gasbrännare gjorda av speciell keramik. Vid uppvärmning till ett mörkrött sken avger keramiken infraröda strålar med våglängder från 1,8 till 3,4 mikron. Beredningstiden är från 25 till 90 sekunder, beroende på korntyp: spannmålskorn bearbetas i 50 sekunder, assimileringen av stärkelse i den färdiga produkten når 98% jämfört med 32% utan mikronisering, för havre - 80 och 50% respektive majs och sojabönor - 74 och 43%.

Mikronisering av sojabönor eliminerar dessutom effekten av trypsinhämmande faktorer och förbättrar också slutproduktens smak avsevärt.

I utlandet måste mikroniserat spannmål ingå i foder för smågrisar på 3-4 veckor. ålder i mängden 40-50% av spannmålsmassan, 4-8 veckor. ålder - 23-30%.

För användning av oljeväxfrön (sesam, vallmo, solros) i elitvarianter av spannmålsbröd utförs mikronisering med infraröda vågor med en annan våglängd än speciella kvartslampor. I detta fall bestrålas fröna inte på matningstransportörer utan i ett pseudokokande skikt av luft, och kornen roterar kontinuerligt och strålarna tränger jämnt in i kornet till ett djup av 10 till 200 mikron, beroende på mikroniseringsmetoden och uppgiften till hands.

Således innehåller alla kornblandningar och koncentrat vi erbjuder korn som genomgår en speciell FIRM (KNOW-HOW) beredning, inte bara genom krossning och krossning utan också genom olika mikroniseringsmetoder. Det bör noteras att de i Ryssland försökte skapa specialutrustning för mikronisering, men även om dessa metoder fortfarande är dyra används de nu uteslutande för beredning av olika direktflingor och endast hos företag med utländska investeringar som har sådan teknik.

Förutom en signifikant ökning av assimileringen ger mikroniseringsprocessen kornblandningen en behaglig nötaktig smak och förstör också nästan helt alla typer av patogena bakterier, mögelsporer och olika svampar, vilket är särskilt viktigt.

EGENSKAPER OCH ANVÄNDANDE EGENSKAPER FÖR KORNBlandningar.

Korrekt utvalda och speciellt beredda ingredienser i kornblandningar är en källa till bristfälliga eller vitala komponenter för en god mänsklig näring, inklusive olika mikroelement och vitaminer, kolhydrater, mättade och omättade fettsyror, fibrer och proteiner med högt energivärde.

Ett viktigt inslag i kornblandningar är deras ökade hydratiseringskapacitet. Deg med sådana kornblandningar har betydande vattenabsorberande kapacitet, vilket gör att fritt vatten kan bindas i degen, vilket i sin tur leder till en minskning av bakning och till en signifikant ökning av produktvikten och till en kraftig minskning av fuktförlust under lagring av färdiga produkter - saktar ner förfall.

Det biologiska och näringsmässiga värdet av havre, råg och vetekli kräver inga speciella förklaringar - deras användbarhet beskrivs i medicinsk och populär litteratur.

Trasiga eller fullkorn av havre, vete och råg innehåller också en stor vitamingrupp och användbara aminosyror, mycket kostfiber.

Grova korn (gröt) och spannmål, särskilt bovete och majs, är ett mycket värdefullt tillskott till bröd, vilket ger bakverk en unik och attraktiv smak.

Extraktet av grodda korn, råg och kornmalt (mörkt och ljust) har stort näringsvärde, dessutom ger de brödet den ursprungliga smaken av riktigt bröd, innehåller en stor grupp vitaminer och användbara mikroelement.

Doserade tillsatser av krossade nötter eller deras mjöl, livsmedelstillsatser eller huggning av torkad frukt, tillsats av lök, paprika och andra kryddor ger specifika smaker och egenskaper hos regionala brödvarianter, ger produkter hälsosamma egenskaper.

Oljefrön berikar bröd med mycket användbara omättade fettsyror och vitaminer, särskilt vitamin F, som har brist på människokroppen.

Sojabönor (trasigt eller platt), liksom sojamjöl eller pressad press av extrakt ger bröd, utöver sin speciella smak, ett brett utbud av ämnen som är användbara för kroppen.

Linfrö, som ofta används i spannmålsblandningar, innehåller särskilt värdefulla fetter i OMEGA-3-gruppen och aminosyror som är nödvändiga för ett barns växande kropp, dessa ämnen har en mycket fördelaktig effekt på ämnesomsättningen och minskar blodkolesterol.

Det bör noteras att rätt beredning och kombination av kornadditiv orsakar en synergistisk effekt - en ömsesidig ökning av effekterna av enskilda komponenter. Hos företagsproducenterna av kornblandningar producerar de de mest kompatibla och hälsosamma kornblandningarna, som presenteras i katalogen som erbjuds dig.

Användningen av dessa kornblandningar kan förbättra produktens smak och stärka dem, ge dem medicinska eller hälsofrämjande egenskaper, skapa och introducera nya, attraktiva och hälsosamma sorter av elitbröd.

Alla blandningar är kompatibla, vilket gör att en erfaren tekniker, med olika kombinationer av spannmålsblandningar och deras dosering, kan skapa sina egna bakverk på egen hand.

Spannmål och mjölbageriblandningar för elitbröd produceras i form av koncentrat, i form av blandningar och helt färdiggjord komposition (100%).

I praktiken i de mest utvecklade utländska länderna betraktas elitbakvaror med spannmålstillsatser som PREMIUM-produkter och är dyrare än vanligt bröd.

köpte en blandning för BAGUETTE CIABATTA. Det fanns ingen tid att göra baguetter, men jag bakade bröd, jag gillade verkligen smaken

Igår bakade jag Nastyusha från en blandning med tillsats av krossat vete och linfrön. Det är allt. Kompositionen är som följer:
vetemjöl, rågmjöl, solrosfrön, lin, sojabönor, sesamfrön, krossat vete, vetekli, vetegluten, salt, rostad maltkornmjöl, torr rågsurdeg, citronsyra, emulgeringsmedel E322, enzymer (alfa-amylulosa), hemic askorbinsyra E300.



Det ser normalt ut, smakar mycket bättre än med tillsats av hasselnöt och kastanjemjöl. Men smaken är onaturlig. Återigen samma "pappersiga" smulkonsistens. Tillsatserna känns fortfarande, de förändrar strukturen. Jag vill inte ha den här typen av bröd längre, även om jag fortfarande har en värdefull påse med veteflingorna.

I bageriet köpte jag nästan alla färdiga blandningar från sortimentet för testning. Vi tyckte inte om de recept som erbjuds av företaget. Därför lägger jag till blandningar i mängden 10-20% till receptet på franskt bröd till min HP. För Borodino och andra som innehåller rågmjöl använder jag dubbelknådning och tätning utan knådspatel. Vad som visade sig vara majs - lagt ut jästbröd i avsnittet.Och jag hade inte tid att ta en bild av dagens Borodinskij-typ, jag kan bara skriva ett recept, jag vet inte heller smaken - jag förstår inte det, men familjemedlemmarna nickar snarare på huvudet.

Så "Borodinsky typ" limpa 700gr

290 ml. Vatten
1,5 st. l. sesamolja
400gr. Mjöl
100gr. Borodino-blandning
2: a l Rogi Dunkel surdeg
1,5 tsk Salt
3,5 msk. l socker
1,5 tsk Jäst
Min åsikt är att färdiga blandningar är till stor hjälp för en nybörjare att få konsekvent bra resultat.

Jag köpte en blandning av Borodino och en blandning för jästfria ostbullar "Bou de Quejo"
Borodino gillade det verkligen. Giltig om smaken av traditionellt vaniljsåsbröd. Andelen råg och vetemjöl varierade. men resultatet var alltid stabilt. Nu kommer jag att göra råg oftare, inte besvärligt med bryggning av malt, surdeg, etc., jag programmerade ugnen för "knådningssäker-bakning" -programmet, så jag sliter inte genom att byta från "Test" till "Baking" .
Jag bakade ostbullarna idag. Blanda + smör + ägg + goudaost. Generellt visade sig receptet inte vara billigt. men jag hoppades kunna motivera det med resultatet. Inte motiverat (n) Bilderna var frestande i broschyren, annonsen är ännu mer frestande, men i verkligheten ... Inuti är en viskös gummiliknande massa som håller fast vid tänderna (hur annars, om det finns ost att fig?!) Ovan är skorpan så rödbräckig. I allmänhet en ostliknande salt smak ... Vi kommer naturligtvis inte att kasta bort det, men något drar inte för att upprepas ... Även om det finns en portion till ...

[VATTEN]

Tyvärr, kära bagare, men jag förstår inte vilken typ av blandningar du säljer? Vi säljer blandningar där du bara lägger till VATTEN och inget annat. (för 0,5 kg av blandningen - 350-360 g vatten) och du följer inte bullen, ingen anledning för andra - det visar sig GORGEOUS bröd!

Så jag bestämde mig för att visa "mitt" bröd från blandningen.

Igår köpte jag en blandning av mjöl Hlebburg Borodinsky i Okey i St Petersburg. Jag försökte det på min moulinex. Det smakar som en riktig Borodino som för länge sedan ... men också med russin. Enligt min mening borde det klassiska Borodino-receptet vara utan russin. Men jag gillade det ... På helgen kommer jag att prova andra typer, det fanns också flerkorniga ... I "Real" såg jag en blandning av Pudov, men det fanns en vanlig vete. Och vete, och så utsökt, erhålls helt enkelt från mjöl. Och här Borodinsky ... Familjen åt det hela på en halvtimme ...

Igår köpte jag en blandning av mjöl Hlebburg Borodinsky i Okey i St Petersburg. Jag försökte det på min moulinex. Det smakar som en riktig Borodino som för länge sedan ... men också med russin. Enligt min mening borde det klassiska Borodino-receptet vara utan russin. Men jag gillade det ... På helgen kommer jag att prova andra typer, det fanns också flerkorniga ... I "Real" såg jag en blandning av Pudov, men det fanns en vanlig vete. Och vete och så läcker är bara gjord av mjöl. Och här Borodinsky ... Familjen åt det hela på en halvtimme ...

Blandar det starkt för amatören

Blandar det starkt för amatören

Blandningen av blandningen är annorlunda ... Naturligtvis visar sig många saker på Panasa, men för mulinex är blandningen en väg ut ... Rågvete bröd, men för det första finns det inget sådant system, och för det andra, ja, smaken är så som så. Det är för lat för att bry sig om levande fermenter ... men det är för lat att hälla i apelsin för en panifarinliknande kemota, men sedan tog jag det och somnade och fick en god godis ... Men jag håller med, det här är en metod för en amatör ... Det finns de som inte så mycket bröd är viktigt som receptet i sig och problemen med dess beredning .. en hobby ... men jag vill bara få doften och smaken .. Tja, allt blir 15-20 rubel dyrare, så vad? ...

Blandningen av blandningen är annorlunda ... men den häller i apelsin för en panifarin-typ chymota också, på något sätt vill jag inte ... men sedan tog jag den i sömn och fick en god godis ... det kommer var så vad? ...

Är du säker på att sammansättningen av blandningar, naturprodukter? Det gör jag personligen inte! Både efter smak och lukt Samma panifarin är mycket mer naturlig än vad pudoff blandade där. Gud vet bara, men produktionsteknologen

Jag bakade skandinaviskt bröd här från blandningen jag köpte igår ... enligt min mening är det ganska bra. Både i smak och utseende ... Pok för hand. i ugnen ... 5 minuter knådning och 2 gånger i 50 minuter jäsning och provning, och sedan bakning i 35 minuter ... Och här är resultatet: Det finns ingen form, så tonhöjden är härd.

[russin]

I Borodinsky Khlebburg, förutom rågmjöl och vetemaltmjöl, russin, kli av salt och socker, innehåller endast enzymer och askorbinsyra.

För mig personligen är bearbetningen av dessa tillsatser alltid irriterande i blandningar, särskilt med tillsatser. Denna blandning innehåller russin. Du tror att du tvättade den innan du lade den i blandningen. Och ofta är russin mycket smutsiga. Om du lägger ner det själv, kommer du att tvätta det själv. Och i den färdiga blandningen? När jag precis började baka bröd skrev jag alla slags blandningar i en internetbutik. Blandningen med spannmål (hirs) och frön knarrade på tänderna. Nu, om du lagar gröt hemma, tvättar du hirsen noggrant, så mycket smuts kommer över ... Tror du att de kommer att bry sig om blandningen?

Och jag skyndar mig att skryta med Borodino från Khlebburg. Det bakades för hand ... i ugnen .. härd ...
Inte illa enligt min mening. smaken är fantastisk. Den här gången lyckades jag ta bilder innan de började äta.

På förpackningen med mjöl borde det finnas GOST, och enligt det på internet kan du alltid ta reda på vad som ingår i mjölet. Om detta inte är fallet, gjordes mjölet enligt TU och andra amatörförhållanden från tillverkaren.

Detta gäller också mjölblandningar, men de har inte GOST, vilket betyder att detta är en teknisk specifikation med alla tillverkarens invecklade egenskaper, som inte har bråttom att avslöja sina hemligheter i klartext.

Och vad diskuterar vi egentligen?
Alla väljer själv! Till vem mjöl enligt GOST, till vem blandningar enligt TU - allt för att vara ärlig!

Jag kommer mer än att stödja den tidigare talaren. Med min tio års erfarenhet av bakning i något vägrar jag helt att baka från blandningar. Det smakar inte bra för mig. Jag kan fortfarande förstå när jag ska baka från dem i HP (det vill säga för att spara tid - de skapades för det), men manuellt från en blandning ... Jag kan till exempel inte jämföra det med bröd med kall jäsning. Samma Reinhart eller Leader.

Att smaka och färga är naturligtvis alla markörer olika, som min son säger, så det skulle vara dumt att övertyga och insistera, bara prata om mina känslor. Om en person gillar det är det hans sak.

Det räcker att plocka upp en förpackning av blandningen och efter att ha läst dess sammansättning, lägg den tillbaka på butikshyllan utan att experimentera.
Internet är en bra sak. Genom att söka, den första varianten av blandningen (jag kommer inte att ange tillverkaren):
Vitt bröd till frukost. Sammansättning:
Bakning av vetemjöl, premium,
strösocker
torrt vegetabiliskt fett
torr bakjäst (i en separat påse),
bordssalt.
Inga kommentarer krävs.

Här på forumet systematiserade Romoy en enorm mängd material för bakning. För vilket många tack till henne. Detta är "alfabetet" för nybörjare. Att förstå det med assistenten HP är ett nöje!
Njut av att kommunicera med erfarna kockar och "tämja" din HP :-)

blandningen av blandningen är annorlunda, men alla bestämmer själv vad de ska baka från. Jag bakar på detta sätt från blandningar och mjöl. Beror på stämningen. :-) det finns plussidor överallt.