Fullkornsbröd

[För 1 medium limpa:]

Fullkornsbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För 1 liten limpa:
Helmjöl (fullkornsmjöl)	250 g (2 1/4 koppar)
Vitt brödmjöl	125 g (1 kopp)
Vatten	280 ml (1 1/4 koppar)
Salt	1 1/2 tsk
Socker	1 1/2 tsk
Smör	1 1/2 tsk
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• För 1 medium limpa:
• 350 ml (1 1/2 koppar) vatten
• 350 gram (3 koppar) fullkorn
• 150 gram (1 1/3 koppar) vitt brödmjöl
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 tsk smör
• 1 1/2 tsk torrjäst
• För 1 stor limpa:
• 450 ml (2 koppar) vatten
• 475 gram (4 1/4 koppar) fullkorn
• 200 gram (1 3/4 koppar) vitt brödmjöl
• 2 tsk salt
• 1 msk socker
• 2 msk smör
• 2 tsk torrjäst

Notera

Detta bröd är en av mina favoriter. Hämtad från boken "Brödmaskin, hur man bakar en perfekt limpa":
Det visar sig vara en stor och mycket luftig limpa. Resultatet är utmärkt, lite beroende av ingrediensernas kvalitet. Det visar sig luftigt, ljusgrått bröd. Tja, och också användbart, ess-no. Om så önskas kan mängden helmjöl varieras. Men här är principen: ju mer fullkornsmjöl, desto mindre vätska behöver du. Eftersom sådant mjöl, konstigt nog, absorberar mindre vatten och vi riskerar att locket faller igenom. (Jag menar en brödhatt!)

Liknande recept

Vetekornbröd med rågmjöl "Familj" (Tamar)

Vete 100% fullkornsbröd med pumpa och solrosfrön (Packa)

Fullkornsvete bröd med mjölkpulver (Matryona)

[100% fullkornsbröd]

100% fullkornsbröd

Mycket lik ryska gråbröd. Brödtillverkarens recept

Sammansättning:
1 kopp vatten
2 1/2 koppar fullkornsmjöl
11/4 Art. l. mjölkpulver
1 tsk salt-
1 1/2 msk. l. dränera. oljor
1 1/4 msk. l. honung eller sirap
1 msk. l. gluten
2 tsk melass
2 tsk jäst

Ladda ingredienser som rekommenderas av din tillverkare, välj medium eller lätt skorpa och grundläge

Erfaren, vänligen svara stuga pojken, om du maler ett vetekorn i en kaffekvarn, vad kan ersättas med det?

Snälla hjälp mig!!!

Jag bakade fullkornsbröd två gånger enligt grundreceptet för fullkornsbröd från de reviderade Panasonica-recepten och lade till Belovodye grovmjöl som kli. I båda fallen fungerade brödet bra och skorpan var krispig, men smulan var på något sätt mycket fuktig. Båda gångerna kastades ut.
Jag vill ha normalt fullkornsbröd, men hur gör jag brödstrukturen normal?

Jag har en skördare med en kvarn, så jag använder den, jag provade den på en kaffekvarn - de överhettas. Naturligtvis skulle det vara bättre att gå och köpa det, men vi har det inte i Moskva-regionen, precis som det inte finns något bovetemjöl, havregryn, etc. nötter, smör, tillsatser osv.) Mitt bröd blir gyllene med hänsyn till resekostnader, men vi kan inte längre vägra det.
Förresten, jag försökte mala bovete - det fungerar inte. Kornets mitt maler inte alls, med vete är det bättre.

Varför slipa polenta alls ???
Överallt är det spannmål, i alla recept.

Du kan, som i artikeln "Kryskinbröd", brygga med kokande vatten i den mängd som receptet kräver.

Och jag hällde den i kallbakad mjölk och kokade under omrörning. Det svalnar lite, du kan lägga till smör där och sätta ihop allt i en brödmaskin.

Du kan brygga hälften av vätskan som malt. Jag kan försäkra er att det inte finns något behov av att förstöra kaffekvarnar, de är verkligen inte utformade för detta.

Och hemma gillade jag detta bröd med ommalt polenta mer än någon annan bakat tidigare!
Försök.

Tack så mycket för receptet! Jag köpte en gång fullkornsmjöl i en butik. Jag kunde fortfarande inte tänka på vad jag skulle göra med henne. Jag gillade ditt recept, jag tänkte först att ersätta fullkornsmjöl (det var helt enkelt inte i huset) för mjöl med kli, men mina ögon föll på förpackningen med grovmalt mjöl. Efter att ha bestämt mig, vad som helst, tar jag upp denna plåga. När jag öppnade paketet blev jag till och med besviken (även om jag inte ens vet vad jag ville se där!). Mjölet påminde mig om en vanlig semolina. Mina tankar delades med mig av den äldste sonen, som såg på mig och såg en öppen påse mjöl. "Jag kommer inte att äta semuljegröt!" - förklarade hans son. Jag är lite upprörd, men vad kan jag göra?! I allmänhet tar jag detta recept som grund och lägger till mitt eget grova mjöl istället för fullkornsmjöl. Jag var också rädd för att mina bönder inte gillar vitt bröd. Jag följde mycket noggrant bakningsprocessen och bullen. Men han var som en showbit! Om du vill fungerar det inte alltid. I allmänhet trollade min tefalka i lugn och ro med honom. Brödet blev super! Och återigen super! Stilig! (det finns foton, men jag kan tyvärr inte ladda upp dem). Och smaken ...
I allmänhet "dödade" jag honom i två sammanträden! Nu är det ett av våra favoritbröd.
Uppmuntrad av ett så framgångsrikt experiment minns jag att jag hade en påse Artek-mjöl (eller spannmål, vad de än kallar det). Återigen tar jag detta recept som grund och bakar med "Artek". Brödets färg är närmare färgen på majs. Grå-gulaktig färg, men välsmakande!
Jag tog detta förhållande:
Vatten 350 ml.
Grovmjöl 320gr.
vitt mjöl 170 gr.
salt 2 tsk l.
socker 2 tsk l.
olja 2 timmar l. (Jag tog sojabönor, helt enkelt för att det var, eller något annat är möjligt, du kan också använda krämig, bakad med den, små förändringar).
torrjäst 1,5 tsk

För bröd med mjöl "Artek"
Vatten 350 ml.
Mjöl "Artek" 250 gr
vitt mjöl 240g
gluten 10g (du kan klara dig utan det, då behöver du 210 gram mjöl)
salt 2 tsk
socker 2 tsk
majsolja (eller någon annan) 2 tsk.
jäst 1,5 timmar. l.
Under knådningsprocessen måste du hålla ett öga på bullen. Det verkade lite tätt för mig och jag lade bokstavligen till en tesked vatten. (igen, det finns foton, men jag kan inte ladda upp det).
Försök. Både det ena och det andra brödet är gott och hälsosamt.
Och tack igen för det underbara och så mångsidiga receptet !!!

Jag är ledsen, i det andra receptet behöver du inte 210 utan 250 gram mjöl om du inte använder gluten.




Så här blir det. Det stiger inte särskilt högt, men det är mycket gott och hälsosamt.

[Tanychik]

Tanychik
Jag var väldigt intresserad av ditt bröd. Du skriver att du har superbröd. Mycket glad över dig. Kan du beskriva på vilket program du gjorde det: hur länge knådningen varade, lyft.
Idag gjorde jag bara bröd av grovmalt vetemjöl (Belovodye) och förstörde brödet. På mitt huvudprogram, två eller till och med tre satser, är jag rädd att detta kommer att bryta koloboken. Berätta hur saker och ting var med dig? Eftersom. som i den första satsen var min kolobok perfekt, och i nästa sats blev den till en slaps. Som de förklarade för mig är detta mjöl lågt i gluten, varför det blandas med premiumvitt mjöl. Men nu tvivlar jag på vilket program det ska bakas. Dessutom gjorde du det också med Artek.

[barbariscka]

barbariscka I Panasonic finns det en så underbar regim som heter Diet, speciellt för produkter med fullkornsmjöl. Jag har aldrig misslyckats både i Belovodye och indiskt mjöl.

[sazalexter]

sazalexter
Tack, jag ska försöka baka på Dietetic. Jag vill verkligen inte översätta Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Det finns ett bra recept på forumet Bonde eller Rustik, mycket välsmakande https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, jag bakade i fullkornsläge. Bakningstid 3:45.

För 1 liten limpa:
280 ml (1 1/4 koppar) vatten
250 gram (2 1/4 koppar) fullkorn
125 gram (1 kopp) vitt brödmjöl
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk socker
1 1/2 tsk smör
1 tsk torrjäst

Mycket vatten, uppslamning visade sig. Jag var tvungen att lägga till mycket mjöl.
Brödet steg bra, men föll sedan och visade sig vara väldigt tungt (tydligt från överflödigt vatten).
Bakat av mjöl, malt hemma. Naturligtvis fångades naturligtvis inte vete så bra

[nymalet]

bakad från nymalet mjöl (igår tog jag bara premiummjölet och skalat eller fullkornsmjöl från kvarnen ("grys" på ukrainska - det här är precis vad jag använder)

Jag tog 475 g råtta och 200 g a / c - bullen är bra, den steg perfekt, i början av bakningen föll taket
igår försökte jag använda helt grys - samma historia

tonhöjd på "HELA KORN" -programmet 3h40min

varför faller taket ???

varför faller taket ???

Massor av vätska.

Massor av vätska.

konstigt ... alla faller inte, mina faller, men laddade exakt enligt receptet, kanske är det här från nymalt mjöl, eller hur? tills den stod vid rumstemperatur ..? (Jag tog kornet igår, tog det omedelbart för att mala det till kvarnen och använda det direkt) Är det värt att minska mängden vätska för färskt mjöl?

konstigt ... alla faller inte, mina faller, men laddade exakt enligt receptet, kanske är det här från nymalt mjöl, eller hur? tills den stod vid rumstemperatur ..? (Jag tog kornet igår, tog det omedelbart för att mala det till kvarnen och använda det direkt) Är det värt att minska mängden vätska för färskt mjöl?

Mjölns fuktinnehåll kan vara annorlunda.
Jag skulle fortfarande minska lite vätska eller tillsätta mjöl.

Med nymalt mjöl kan det inte vara exakt. För Thermomix börjar nästan alla brödrecept med "mala vete ...". Bröd gjord av deg blandat i temmomix gjord av bara malt mjöl är normalt, taket faller inte av.

Taket faller av: a) mycket vatten, b) mycket jäst, c) degen är för sur (den kom upp för snabbt, till exempel var det varmt i köket eller vattnet hälldes för varmt)

Är det vettigt att lägga till "Favorit" till bröd eller inte?
🔗

Idag bakade jag också bröd i en brödtillverkare av fullkornsmjöl helt
300 gr mjöl Altai Health.
1,1 \ 2 tsk torrjäst
2 tsk Sahara
1,1 \ 2 tsk salt-
1 msk. OM sked
200 ml vatten.
Dietregim.
Här är mitt bröd med en tuft

Tack för receptet, jag bakade enligt det första receptet och lade till 1 tabell. en sked med gluten och ersätter vatten med vassle, olja - grönsaker. Och på visselpipan - finhackad färsk ung vitlök, kummin, koriander. Brödet visade sig vara väldigt luftigt och högt, taket visade sig vara i form av en svamplock, så jag kämpade till och med för att ta ut det från skopan - handtaget fastnade. Ja, taket kollapsade i mitten, men det gjorde mig inte upprörd. Nästa gång kommer jag att baka från det genomsnittliga antalet produkter och jag bakade maximalt - det är allt jag fick ut. Mänsklig girighet !!! Brödet är utsökt och kryddigt.

Jag lade brödet enligt det första receptet, medelstorlek. Fullkorn bakades bara en gång, i början, när jag köpte en brödtillverkare.
Jag skriver ner hur det går.
ps. Jag ersatte också vattnet med vassle - jag gjorde keso idag, så det är fortfarande varmt friskt ... det är användbart.
........................ ........................ ...

Tja, brödet är klart .. Jag förväntade mig inte att det skulle vara så tjockt ... Det är tungt, det finns ingen prakt .. Kanske är mitt experiment skyldigt för det? Jag lade inte i vanligt mjöl utan med frön. Dessutom lade jag till lite bovete ..
Men det smakar gott. och skorpan är mjuk .. Smord med fortfarande varmt smör .. Att smaka på - korngröt, som jag älskar ..
Med några nackdelar tror jag att jag kommer att baka detta bröd då och då, för det är användbart !! :-)))

Jag bakade 100% fullkornsbröd i en brödtillverkare enligt följande recept:

"saf-instant" jäst - 1,5 tsk.
fullkornsvete mjöl "Diamart" - 500 gr.
salt - 1,5 tsk.
socker - 1,5 msk. l.
panifarin - 3 tsk
vegetabilisk olja (pumpafrön) - 2 msk. l.
maltosmelass - 1 tsk
mjölk - 330 ml
pumpafrön - 100 gr.

Hon bakade på "Diet" -programmet i "Bakning med russin" -läget (bara 5 timmar),
limpans storlek är medium.

Brödet visade sig vara fuktigt inuti, klibbigt, lågt (endast 9 cm), toppen är ojämn, skorpan är krispig. Till och med vid uppstigningsstadiet var bullen lite "skrynklig" och verkade vara knäckt.Det smakar gott (om med honung), inget mer.

Kan du snälla berätta för mig vad jag gjorde fel? I många recensioner läste jag att bröd av helmjöl utan tillsats av vetebageri, men med panifarin, visar sig vara frodigt, mjukt, lätt och mycket gott. Och jag vill få detta resultat.

[Tatiana_S]

Citat: Till och med vid uppstigningsstadiet var bullen lite "skrynklig" och verkade vara knäckt.

Tatiana_S, låt oss försöka lista ut det.

Titta här: Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Baserat på standarderna finner vi ungefär att 330 ml krävs för 500 gram mjöl. vatten. Det verkar som att mjöl och mjölk har mätts korrekt.

Men!
Fullkornsmjöl är tyngre än vanligt vetemjöl, det tar mycket vätska i sig för att svälla.
Mjölk är mer viskös än vatten.
Därför slutade du med en överträdelse av balansen mellan mjöl och vätska, bullen visade sig vara tät och torr, varför degen knäcktes och blev torr och låg när du bakade.
Slutsatsen: du bör räkna ut kolobokens tillstånd tills det är mjukt, öka mängden vätska.

Kolla här hur en fullkornsmjöl pepparkakaman kan se ut. Helmjölspepparkakaman. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Framgång

Admin, tack för rådet.
Mitt bröd visade sig vara torrt och gnaglade bara ovanpå, men inuti var det rå och tråkigt. Om jag ökar mängden vätska (i detta fall mjölk), blir inte brödet ännu mer fuktigt inuti och tyngre?
Och panifarin ... Det borde "öka degens elasticitet, öka brödets bulk och porositet." Varför fullföljde han inte sin funktion? Eller borde jag ha lagt till mer?
Och ditt fullkornsbröd (på mästarklassen) är helt enkelt stiligt: ​​lätt, fluffigt! Och utan panifarin?! Behöver du verkligen det?

Jag använder vanligtvis inte panifarin eller andra tillsatser för att öka brödets höjd.
Bara mina egna huskurer som fungerar bra !!!
Detta är först och främst keso vassle, gammal keso, kokt potatis och dess buljong !!!

Det viktigaste är att göra en korrekt införing av produkter i degen och knåda den korrekt, så bildas den själv ...

Titta på exempel - hur man gör koloboks, och försök att närma sig samma för en början, öva koloboks

Tack, administratör. Jag ska göra mitt bästa på helgen. Jag kommer att skriva om resultaten.

Så jag lade en genomsnittlig limpa på spisen (den kommer just upp) och gjorde allt enligt detta recept - 2 teskedar olja. Och nu tror jag - jag borde nog ha haft två matskedar och inte teskedar, tydligen gjorde de ett misstag i receptet :-) Men brödet (jag kikade ut genom fönstret - 20 minuter kvar till slutet) blev väldigt vackert , det kom mycket bra och ingenting misslyckades.

Jag bakade bröd enligt receptet på den minsta limpen, taket kollapsade kraftigt, men när det steg och början av bakning var allt ok, men till slut misslyckades allt, vad mina misstag.

Hej allihopa, idag stör det fallna taket mig inte längre, brödet är väldigt gott även med det som har fallit, jag ska definitivt baka, tack för receptet.

Riktigt bra recept - utmärkt, lite beroende av ingrediensernas kvalitet. Jag försökte det - det visade sig mycket bra. Hemma bad de att baka lite mer - jag satte på det.

Endast för en liten och medelstor limpa måste du förmodligen mäta olja inte i teskedar, utan i matskedar. Och sedan en stor limpa - "2 matskedar smör" och en medium limpa - "2 tsk smör". Snälla rätta.

Endast för en liten och medelstor limpa måste du förmodligen mäta olja inte i teskedar, utan i matskedar. Och sedan en stor limpa - "2 matskedar smör" och en medium limpa - "2 tsk smör". Snälla rätta.

Inget dåligt händer om du lägger 2 msk smör i båda storlekar. l smör, brödet kommer inte att drabbas, smulan blir bättre.

Och du kan också lägga 2 msk i litet bröd. l och 2 tsk stort bröd, du kan till och med göra utan smör - brödet kommer att visa sig.

Jag lagar en medelstor storlek - och brödet visar sig vara frodigt och allt är gott och dessutom är det väldigt hälsosamt, ja, bara ett utmärkt resultat.Tidigare köpte de i butiken, men nu är det deras egna.

Bakat fullkornsbröd på en medium limpa. Först var allt bra, men ... när jag gick ut och bakade, föll jag ... Kornen var råa, bara bakade från sidorna

Gjorde en medium limpa - brödet är riktigt gott. Rekommendera för alla!

Hurra! Jag gjorde min första fullkorn. Liten limpa. Mycket välsmakande och steg starkt (jag ville till och med att det inte skulle vara så luftigt). Mjölhälsa i Altai.

Jag bakade bröd enligt detta recept. Limpa är medium. Här är vad som hände.





Utsökt!

[Luke!]

Luke!Tack så mycket för receptet! Brödet visade sig bara vara ett mirakel! Gjorde allt enligt receptet, medium limpa. Jag hade bara 60 gram ostmjölk och 10 gram färsk jäst. Fullkornsmjölets roll var Altai Health-mjöl. Brödet visade sig vara överraskande luftigt och mycket gott! Här är min fotoreportage:

Allt skulle ha fungerat bra om toppen inte hade misslyckats. Vad ska man göra?

Allt skulle ha fungerat bra om toppen inte hade misslyckats. Vad ska man göra?

Nu kör vi https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, lära sig att göra deg och bibehålla balansen mellan mjöl och vätska, bulle

Hej, är det normalt om brödet är vått inuti?

Hej, är det normalt om brödet är vått inuti?

Brödet ska vara våttorrt inuti, du kan ta smulan av butiksbröd som en grund för fukt - så det är lite vått och samtidigt torrt

Om smulan är mycket våt, våt, betyder det att mer vätska har tillsatts än vad som krävs för balansen mellan mjöl / vätska, kolobok.

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0