Italienska vitt bröd "Subway"

Italienska vitt bröd "Subway"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl VS	600 g
Vatten	350 g
Jäst (färsk / torr)	28/9 g
Socker	40 g
Salt	16 g
Olivolja	50 ml
Smör (för smörjning)	20 g
Vit sesam	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• I 150 ml. varmt vatten för att lösa upp socker och jäst. Låt stå i 10 minuter tills en skummig keps bildas.
• 
• Tillsätt 200 gr. Till skålen. mjöl och vatten med jäst och blanda i en mixer. Tillsätt sedan resterande 200 ml. vatten och ytterligare 200 gram mjöl. Knåda i 3-5 minuter. Tillsätt sedan resterande 200 gram mjöl, salt, olivolja och knåda i ytterligare fem minuter. Degen ska vara tillräckligt klibbig. Lossa från skålens sidor, men håll dig fortfarande i botten. Allt detta kan göras manuellt.
• Lägg på ett lättmjölat bord, knåda, forma en boll och lägg i en skål. Försegla tätt med folie och låt stå i 1 timme vid 30 grader (ugn med glödlampa). Ta sedan ut degen, knåda, skär i 4 delar (cirka 260 g vardera)
• 
• Rulla i bollar och låt vila i 5-7 minuter. Forma korv från dem 20 - 30 centimeter långa. På vanligt sätt, som en bagett.
• 
• Originalbröd kräver bakning i speciella former. Vi har inte sådana, så om det finns en form för bagetter, lägg i en form eller på ett bakplåt med bakpapper, på ett avstånd av minst 5 cm från varandra.
• 
• Täck med plastfolie och låt stå i 45-60 minuter för att täta vid rumstemperatur. Förvärm ugnen till 180 grader (med konvektion). Strö med vatten, strö med sesamfrön om så önskas. Baka brödet i 23-25 ​​minuter tills det blir brunt.
• För en krispigare yta under bakning kan du spruta ugnen med en sprayflaska var femte minut.
• För att hålla brödet mjukt, överför det till risten efter smörjning, smörj det med smör, täck med en handduk och låt svalna i minst 30 minuter.
• Resultatet är en bar som denna, redo för fyllning.
• 
• Med en sådan underbar smula
• 

Skålen är designad för

4 saker

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Eftersom anställda på Subway-matare kategoriskt inte vill dela receptet, tror jag, på grund av att de helt enkelt inte vet det, var jag tvungen att samla receptet enligt rykten, spekulationer och fragmentariska läckage av information. Jag gör en bokning direkt det här är inte ett recept från själva nätverket, men det är mycket nära både i utseende och smak. Det är ett av de fyra huvudsakliga bröden i tunnelbanan.

Jag tar det till bokmärkena, jag kommer definitivt att göra det !!!

[Vladimir]

Vladimir, tack! En sådan stapel kommer att vara till nytta, jag tog den till bokmärkena.

För en krispigare yta under bakning kan du spruta ugnen med en sprayflaska var femte minut.

degen faller inte av om du öppnar ugnen så ofta ..?

degen faller inte av om du öppnar ugnen så ofta ..?

Tja, de första fem minuterna behöver inte öppnas alls, och släng bara inte dörren och allt blir bra .. I alla fall tappades inte min deg.

degen faller inte av om du öppnar ugnen så ofta ..?

Det är mycket möjligt att hända. Det är bättre att vänta tills temperaturen inuti brödet når 55-60 * C, detta är temperaturen när jästen slutar fungera och degens höjning är över - då händer ingenting

vacker och rödaktig men bara från ugnen, hur kan du vägra och inte baka ett sådant mirakel?) bokmärke, jag försöker också)

Det är bättre att vänta tills temperaturen inuti brödet når 55-60 * C, detta är temperaturen när jästen slutar fungera och degens höjning är över

det visar sig när det slutar stiga - är det inte läskigt längre?
Och en annan fråga, jag har en termometer för ugnen för kött, för att bestämma temperaturen inuti biten (som fastnar i köttet och sticker ut ur den när den bakas) .. i teorin, kan de också mäta insidan av brödet?

[Maro]

Maronaturligtvis är det bättre att inte störa degen igen i ugnen, inte bryta mot mikroklimatet som har utvecklats och behövs för bröd av hög kvalitet. Jäst påverkar uppkomsten av degen, och om den dör kommer brödet inte att växa.

Läs om temperatursonden här: Termometrar, ugns temperaturprober det bör vara med en temperaturökning över 120 * C.

Alla detaljer finns här:
INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Vladimir]

Vladimir, tack för receptet, jag ska försöka bungla små barer.

[Vladimir]

Vladimir, tack för receptet, jag ska försöka bungla små barer.

Smaklig måltid!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, här är mitt betänkande. Jag gjorde allt enligt receptet, bara blandade alla ingredienser på en gång, men tillsatte oljan sist, för jag knådade den med händerna. Degen är mycket bra, trevlig, eftersom smöret tillsattes sist och degen fastnade inte vid dina händer. Barerna visade sig vara mycket goda, nästan ingenting är kvar. De vill inte äta godis, men de äts omedelbart.



Tack så mycket för receptet, jag ska baka dem.

Tack så mycket för receptet, jag ska baka dem.

Använd alltid det för hälsa .. De är särskilt bra om du skär längs längden och kastar alla möjliga saker där ..

Tack, bra recept. Till bokmärken.
Och det är också bra att utan någon kemi, som tillverkare älskar att lägga till. Som förstärkare och sånt. Och vi har en stilla produkt