|
 Många av oss minns bilder från barndomen när föräldrar tog hem frysta livsmedel från butiken - bär, frukt, halvfärdiga köttprodukter. Efter upptining var jordgubbar och hallon en ganska eländig syn och såg mer ut som bärpuré med en ganska konstig vattnig smak. När det gäller kotletterna kryp de helt enkelt i pannan på grund av den genomblötade paneringen. Det är inte förvånande, för under de avlägsna tiderna fanns det ännu inte högteknologisk utrustning för stötfrysning.
Idag är utvecklingsnivån på marknaden för kylutrustning ganska hög, och i Ryssland finns det en möjlighet att köpa nästan alla frysar, kyldörrar och andra installationer och till och med beställa en tillverkning enligt individuella parametrar. Vad är skillnaden hem frys från sina föregångare under Sovjetunionen?
En av de viktigaste fördelarna som kan uppnås med moderna frysar är bevarandet av vävnadsstrukturen hos de frysta produkterna oförändrad. Beroende på detta beror utseendet på frukt, grönsaker, bär, halvfabrikat, deras näringsvärde, vikt, fuktprocent och möjligheten till vidare användning.
Modern utrustning för stötfrysning fungerar enligt följande: i kammaren där produkterna finns sjunker temperaturen snabbt till minus 30-35 C. Samtidigt utsätts innehållet i kammaren för kontinuerlig cirkulation av kall luft. Dessa två faktorer avgör följande resultat: vätskan inuti produkterna (både i celler och i det intercellulära utrymmet) fryser nästan omedelbart och förvandlas till ett fast tillstånd. Och detta gör att celler och vävnader från jordgubbar, körsbär eller vinbär kan behålla sin naturliga struktur.
Om det fortfarande relativt nyligen på vår marknad var möjligt att köpa frysenheter och kyldörrar av hög kvalitet endast av utländsk produktion, har idag många inhemska tillverkare behärskat produktionen av sådana produkter. När allt kommer omkring ger efterfrågan tillgång, och praxis har visat att ingen av de kända typerna av konserveringsprodukter tillåter dig att bevara den naturliga strukturen hos produkter, alla naturliga vitaminer på samma sätt som chockfrysning gör.
Så snart frågan uppstod om den massiva användningen av denna metod för konservering av livsmedel och halvfabrikat, undersöktes den grundligt av miljövetenskapsmän, biokemister osv. Och detta är slutsatserna de kom till.
Modern utrustning för chockfrysning bevarar helt näringsvärdet hos produkter på grund av att vätskan i dem på grund av processens hastighet inte har tid att avdunsta. Därför är hallon eller björnbär som tas hem från en stormarknad på vintern identiskt näringsvärde med bär som plockats från en buske en fin sommardag. Dessutom lagras de mycket längre än de som frystes på vanligt sätt i en mer primitiv kammare. Inte konstigt att stötfrysningstekniken är så populär över hela världen. Det låter dig skämma bort din kropp med vitaminer från färsk frukt, bär och grönsaker året runt, som tidigare var tillgängliga för de flesta bara på sommaren.
Experterna noterade också den fullständiga frånvaron av någon kemisk effekt på produkter som, till följd av chockfrysning, bibehåller sin naturliga biokemiska sammansättning och integriteten hos proteinstrukturen.Därav den stora efterfrågan på sådan utrustning: enheter för chockfrysning, kyldörrar och annan frysutrustning köps lätt av restauranger, stormarknader, snabbmatföretag, matlagning, köttbearbetningsanläggningar, grönsaksaffärer etc. Sanitära och epidemiologiska myndigheter - ofta gäster på restauranger - har inga klagomål på produkter som lagras på liknande sätt. Speciellt när man tänker på att 99% av bakterierna dör i chockfrysningsprocessen och sanitetsläkare vet detta mycket väl. Samtidigt när bilden fryser långsamt ser bilden något annorlunda ut; bakterier uppfattar inte detta som en chock, och en betydande del av dem existerar perfekt vid temperaturer under noll.
Som ni vet är högteknologisk utrustning för chockfrysning ett oföränderligt attribut för amerikanska, tyska, brittiska, franska, japanska cateringföretag. I dessa länder har hälsosam kost och de högsta kraven för matlagningsprocessen höjts nästan till en kult. Och den genomsnittliga tyskaren eller dansken förbrukar cirka 50-100 kg färskfryst mat per år. Ryssarna är fortfarande långt ifrån dessa indikatorer, men ändå, när vi går genom snabbköpet, tittar många av oss länge på färgglada påsar med chockfrysta produkter och lägger därför beslutsamt ett paket eller två i vår matvagn.
morgat
|
