Hur restauranger använder slagord för att lura dig

Varför frasen "hemlagad" kan dölja vad som helst: Hur restauranger använder "buzzwords" för att lura dig.

Ett nytt avsnitt av hitprogrammet Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade avslöjar de ord som används för att få dig att beställa mat på en restaurang.

Denna serie avslöjar de hemligheter som restaurangresenärer behöver veta när de äter. Värd Simon Rimmer ansluter sig till Sophie Morgan, värd för Paralympics i Rio Paral 4. Field reporter Adam Pearson är tillbaka och Seyi Rhodes, Channel 4: s Unreported World reporter, kommer också med i laget.

Från klichéer till fraser är slagord kännetecknen för restauranger.

Enligt Sophie Morgan är det språk som används av restauranger - exotiskt, autentiskt, handgjort - frestande. "Men ta en djupare titt, deras betydelse kanske inte är helt som det verkar", varnar hon.

Här är de tre vanligaste sökorden att leta efter:

1. Hemlagad matlagning

Uttrycket "hemlagad matlagning" är förknippad med familjematlagning, men enligt docent Richard Hyde är det inte riktigt så enkelt. De så kallade ”hemlagade” tortillachipsen, som forskas av ett team från en kedja av latinamerikanska restauranger, lagas inte någonstans hemma, utan i restaurangens kök med djupa rostningsmetoder.

Överraskande nog är detta helt acceptabelt enligt livsmedelskvalitetsnormer. Enligt instruktionerna kan du ringa hem om du köpte något du kunde göra i ditt eget hem.

2. Handgjord

Det verkar självklart, men inte när det gäller den handgjorda Pret a Manger-soppan som visar showen, den tillverkas faktiskt i en central fabrik.

"Uttrycket handgjorda är inte riktigt handgjorda", förklarar Hyde. Du kan använda en mixer eller hackare, om den används, för att göra jobbet lite enklare. "Frågan handlar inte om användning av händer och maskiner, utan i industriell och icke-industriell skala", säger han.

Enligt Pret tillverkas soppan verkligen på fabriken. Formuleringen baserades på den gamla tillverkningsprocessen och har nu uppdaterats.

3. Fräsch

Vi vill alla att maten ska vara så färsk som möjligt, men som showen visar har det till synes enkla ordet ”färsk” ofta olika tolkningar. Le Pain Quotidien påstår sig vara "fräsch" varje morgon apelsinjuicemen även om den inte är koncentrerad pressas den ut och levereras i flaskor. Färskt, säger Hyde, har en "vid känsla."

Detta betyder inte att färskpressad är något som "har bevarats på något onaturligt sätt." Chockad? Deras organiska äggröra är faktiskt gjord av ett pastöriserat flytande ägg som gjordes någon annanstans. Lagligt sett är allt i ordning - när de skriver "fräscha" på menyn betyder allt detta faktiskt att det inte lagras eller fryses.

Caf Rouge använder också "färska" ingredienser - även om deras boeuf de bourguignon kommer långt ifrån. Under tiden beskriver Pizza Express sina rätter som färska när de beställs, men degen är klar och spenaten är frusen. Om något görs "när du beställer" kan du kalla det nylagat.

Simon Wilkinson, vd för Caf Rouge, sade: ”Vår mycket populära Boeuf Bourguignon är tillverkad med den traditionella franska sous vide-metoden som är vanlig i gourmetrestauranger i både Storbritannien och Frankrike. Bearbeta sous vide, som godkänns av många kockar med Michelin-betyg, är populärt för sin förmåga att göra kötträtter av hög kvalitet och ömma, avslöjar och bevarar en djup, rik smak.

"För din referens är vi glada att kunna bekräfta att vår Boeuf Bourguignon, i motsats till vissa missuppfattningar, absolut och kategoriskt inte produceras med den så kallade koka-i-en-på-metoden, och alla förslag är annars helt falska och snedvrider äktheten hos denna maträtt. "

"Vi är också mycket glada över att bekräfta att många av våra rätter använder färska råvaror och ingredienser, och att Caf Rouge använder en mängd traditionella franska tillagningsmetoder för att skapa ett utbud av högkvalitativa och autentiska rätter för våra kunder."

Kordopolova M. Yu.