|
 Baljväxtstärkelse tar längre tid att svälla än spannmålsstärkelse. Innan du lagar mat måste du därför suga produkten i kallt vatten i flera timmar. Pulser kokas med låg koka under locket: linser - från 30 till 60 minuter, delade ärtor - från 60 till 90, bönor - från 1 timme till 2 timmar.
Alla sura produkter som läggs till okokta pulser kommer att sakta ner processen. därför tomatpuré eller andra sura såser läggs till baljväxtskruven först när de är helt kokta.
 Utifrån ingenstans kom vanan att tillsätta bakpulver för att påskynda tillagningen av pulser. Tja, det är en vinst i tiden. Men vitamin B i produkten dör och smaken på skålen försämras. Tänk älskarinnor ...
Bönor "gillar inte" när de antingen avbryter tillagningsprocessen eller tillsätter kallt vatten under den. Resultatet är sprickbildning i kornen och desorientering hos värdinnan, som kanske tror att maträtten redan är klar.
Oskalade ärtor eller bönor, när de kokas, tappar sin tunna hud. Även om vi är rationalister, på grund av bristen på några speciella näringsmässiga fördelar med det, är det bättre att bli av med skalorna som stör maträttens enhetliga konsistens och ta bort dem under tillagningen med en slitssked.
Oavsett ditt kulinariska syfte, bör pulser tillagas till kokt tillstånd (dvs. fullkorn med mjuk konsistens) under tillagningen. Ditt företag är vad du ska göra med dem senare: fullkorn, kryddat med fett eller tomatsås - en färdig servering eller sidrätter, men om du vill få potatismos, mala dem genom en sil eller passera genom ett kött kvarn med finaste grill. I det senare fallet kan ärtorna smälta. Men underkokning (säg, i förväntan att som en fyllning av pajer igen kommer att genomgå värmebehandling) är fylld med förlägenhet.
För 1 kg baljväxter använder erfarna hemmafruar 2-3 liter vatten när de lagar mat.
För att blötlägga baljväxter krävs ganska kallt vatten - högst 15 ° C (annars kan de sura under de långa timmarna av denna process).
Gamla pulserade lager kokas både längre och blötläggs under en längre period.
 Om du tillsätter salt när du lagar baljväxter i början av kokningen, blir huden tjockare. Bönorna förblir för hårda även efter kokning, till exempel för att mosa dem. Det rekommenderas att salta dem strax före slutet av tillagningen.
Torra tuffa bönor kommer att "växa närmare" dig (bli mjukare, godare), om du inte ångrar några droppar vegetabilisk olja och lägger till dem i vattnet som är avsett för kokande bönor.
Det har redan sagts att baljväxter "inte gillar" matlagning med sura livsmedel. Men paradoxalt nog är det i kombination med dem när de serveras till bordet att de absorberas bäst av kroppen (och de är godare, till exempel med potatismos, gräddfil eller tomatsås). Av baljväxterna som innehåller upp till 20% fett och 33% protein, för att inte tala om stärkelse, delade ärtor, bönakoncentrat och sojamjöl är kända för sin bästa smältbarhet.
En liten mängd vatten och låg värme är de viktigaste förutsättningarna vid tillagning av baljväxter.
Hårt vatten (om ditt område är anmärkningsvärt för detta) bör kokas innan baljväxterna kokas.
Du kan se att vattnet nästan har kokat bort och ärtorna kokas inte. Det är okej: tillsätt lite varmt vatten (inte mer än du behöver för att täcka produktlagret) och fortsätt laga.
Vill du suga ärtor i vatten under lång tid? Det finns en väg ut: torkad i ugnen, ärtorna kokar snabbt utan att blötläggas.
Att vara en bra sidrätter för kött, fisk och korv är baljväxter populära som en oberoende maträtt, och de kan kryddas på olika sätt, förutom naturligtvis söta tillsatser. Så till baljväxterna tillagade med tomat är det bra att lägga lite bultade vitlök.
 Kokta baljväxter serveras med stekt bacon, bacon och lök, kokt potatis och grönsaker etc. De passar bra till gräddsås, grön sallad, surkålsallad, rödbetor och stekt lök.
Beräkning för en del av en oberoende ärtskål - 100 g torr produkt; för matlagning soppor - 50 g.
Aromatiska och välsmakande baljväxter erhålls om du, under tillagningen, doppar ett gäng grönsaker i en kastrull eller strimlas och knyts i en gasvävnad morot, som tas bort från det när skålen är klar.
Om pasta
Pasta tillagas också både som en oberoende maträtt och som en maträtt. Små produkter kokas ofta i soppor (nudlar, nudlar, horn, snäckor, stjärnor, etc.). Egentligen pasta - för andra kurser. De högsta kvaliteterna av pasta är gjorda av mjöl av högsta kvalitet. Produkten har en vitgul färg, sväller bra och kokar bra. I mörkare pasta gjord av förstklassigt mjöl är dessa egenskaper mindre uttalade.
För 500 g pasta används den vid tillagning av 3 liter vatten, som redan kokats och saltats innan du fyller dem. De bryts vanligtvis i bitar och rörs om först så att de inte fastnar i botten av pannan. Efter kokning på låg värme kastas pastan i ett durkslag eller en sil och hälls över med kokt vatten. Fyll sedan med fett för att inte klibba ihop.
Kokt pasta blir mycket godare om det är lätt stekt efter torkning.
 Pasta tillagad i kött, ben eller svampbuljong är särskilt aptitretande.
All pasta kokas svagt i mjölk. Koka dem därför i 3-5 minuter i vatten och överför dem sedan till kokande mjölk.
Lämna inte kokt pasta i den vätska den kokades i, annars faller den snart isär och blir sur.
Koka 60-70 g pasta för varje servering av sidrätterna; per portion av en oberoende maträtt - 80-100 g. Det ska sätta pasta i soppor med en hastighet av 10-15 g per portion.
Glöm inte att använda ett avkok av pasta för matändamål: såser och soppor är ganska bra från det, eftersom produkten tillagar mycket stärkelse till vätska under tillagningen.
Kokt pasta tillagas med smör, ost, tomat, grönsaker och köttprodukter. De bakas ofta med ost, ägg, tomat. Billigt, men rejält och gott, serveras maträtten antingen i en uppvärmd tallrik eller i pannan där den bakades. Bakad pasta är mycket välsmakande om den ströms med rostade smulor av vita brödsmulor blandade med lite riven ost.
B.P. Brusilov - Kulinarisk uppfinningsrikedom
|
