En snabb översikt över kryddor

Du kan inte uppnå äkta kulinarisk konst utan kryddor, så att lära känna deras ursprung och syfte kommer inte att skada på något sätt.

Agar-agar

Det är en blandning av polysackarider, lättlösliga i varmt vatten, erhållna från en del tång i form av gulaktiga eller färglösa korn. Agar-agar nödvändigt inom konfektyrindustrin, särskilt vid tillverkning av marmelad.

Anis

Dess frön, i en bultad form, knådas till en deg för pepparkakor, tillåtna i rätter gjorda av mjölksyraprodukter, kvass och vodka insisteras på dem. Läsaren kommer att kunna bekanta sig med anis mer detaljerat i avsnittet ”Gröna husets bröd”.

Badian

Ursprungligen från Kina men odlas också i Abchazien. Fortfarande stjärnanis kallas "stjärnanis". Används på ungefär samma sätt med anis.

Vanilj

Torkade södra orkidébälgen. Vanilj serverar smaksättning av degprodukter, söta rätter, sylt, drycker.

Vanillin

En kemisk analog av vanilj, många gånger bättre än aromatiska egenskaper. Så, 20 g vanillin kan ersätta 1 kg vaniljskida ("pinnar").

Smaksättande ämnen

Blandningar av olika typer av kryddor och kryddor som marknadsförs och riktar sig till användning i vissa rätter för att förbättra smaken.

Nejlika

Torkade blomknoppar av ett vintergrönt nejlikaträd. Nejlika - en nödvändig krydda för marinader, vissa drycker, den används också som kryddor för kött- och fiskrätter.

Senap

Råmaterialet för dess produktion är frökakan av den allmänt odlade Sarepta senap. Senap ger en kryddig smak till olika rätter, vilket orsakar ökad utsöndring av magsaft och förbättrar matsmältningen.

Ingefära

Råvarans råvara är jordstammar från en tropisk växt som odlas i Japan, Kina och andra länder. Ingefära smaker öl, kvass, likörer, konfektyr.

Kardemumma

De mosade frukterna av denna växt, som växer i Indien och Ceylon, används för att smaka smördeg. Bröd med kardemumma och katrinplommon

Kanel

Barken från denna tropiska växt av laurelfamiljen, mald till pulver, används i konfektyr, marinader, sylt och drycker. Kanel och vitlök i jästdeg.

lagerblad

Torkade löv från ett lagerträd, vanligt förekommande, särskilt på Krim och Kaukasus. Kanske den mest populära kryddan som används för att förbereda första och andra kurser, liksom för betning och betning. Lövblad och bärpaj.

Mejram

Bladen från en halvbuske som odlas i våra södra regioner. De används färska, torkade och stekta som kryddor i soppor, fisk-, kött- och grönsaksrätter. De lägger också smak till ättika.

Melissa

Bladen av denna ört, vanliga, till exempel på Krim och Kaukasus, i Centralasien, har en citrondoft (för vilken citronbalsam också är smeknamnet "citronmynta"), Nödvändigt i parfymer, men också som kryddor kan spela en roll i beredningen av drycker och konfektyr. Melissa-myntsirap.

Muskot

När den mals används denna kärna från den ständigt gröna växten "Muscat" för att göra smördeg, och den förekommer också i recept för vissa rätter, särskilt utländska rätter.

Svartpeppar

Det är den omogna frukten av en flerårig vinstock från södra Indien. Det är kryddigt
en kryddig produkt som är nödvändig, till exempel för produktion av korv. Det används ofta som krydda för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Mogna frukter producerar vitpeppar med en mindre skarp smak.

Kryddpeppar

Detta är den torkade omogna frukten av ett tropiskt träd från ön Jamaica. Smaksättande tillsats till kötträtter och surkål.

Capsicum bitter

Den starka aromen och den brinnande smaken av den röda frukten av denna växt av familjen Solanaceae, som odlas i vårt land, har förtjänat den popularitet som en oersättlig kryddor för borsch, soppor, andra rätter och marinader. I den meningen är han en konkurrent till svartpeppar. Bitter peppar i olivolja.

Salt

Den äldsta och mest kända av kryddorna. Efter kvalitet delas den in i fyra betyg: "extra", överlägsen, 1: a och 2: a, och varje klass har sina egna slipnummer. Grova kvarnar används för saltning och matlagning. Små serveras till bordet.

Socker

Som en industriprodukt har den 100% näringsvärde. Fungerar ofta som kryddor och inte alltid för söta produkter och rätter. I det senare fallet är dess uppgift att "förädla" den sura, bittra eller alltför kryddiga smaken hos vissa produkter.

Bikarbonat soda (dricker)

Inte ett krydda, inte en krydda. Snarare en nödvändig tillsats för kulinarisk bearbetning av livsmedel. Särskilt ofta behövs läsk när du förbereder vissa typer av deg (det hjälper det att "puffa" när du bakar). I andra fall "släcks" sodan med droppar vinäger, om receptet särskilt kräver det.

Vinäger

Krydda för många rätter, gjorda på basis av etylalkoholjäsning. Matvinäger har en styrka på 3 till 10%. Dess väsen, som säljs, är upp till 80%. Kan infunderas med dragon, basilika, mynta, selleri, svarta vinbärsblad. Det ingår i såser och marinader. Naturligt fermenterad äppelcidervinäger.

Salt och timjan ("Bogorodskaya gräs", "timjan")

Mycket doftande örtartade växter, ganska vanliga i våra södra regioner. Människor har länge använt dem som kryddor för kötträtter, liksom för att beta gurkor och tomater.

Saffran

Torkade stigmas av blommor från en lökformig växt (krokus), som växer vilt i våra söder och i Centralasien. Saffran ger degen en märklig doft och ljusgul färg. Den är involverad i matlagningsrecept, till exempel fylld fisk och många orientaliska rätter. Imeretisk saffran.

Dragon (dragon)

En flerårig ört från Kaukasus och Centralasien, vars unga skott perfekt behåller sin arom även när de torkas. Färska unga blad läggs till sallader, såser, soppor. Kryddan används också vid tillverkning av läskedrycker ("Tarhun"), betning av gurkor och tomater för marinader. Sparris och dragonpaj.

Ganska mycket av alla slags kryddor är kända. En av dem är till exempel samma citronsyra. Kryddor och kryddor kan innehålla vitlök, och humle, och pepparrotoch vild vitlök, och naturligtvis mycket grönsaks trädgård - dill, persilja, selleri, palsternacka... Nästan alla regioner i landet har sina egna "magiska" tillsatser.

B.P. Brusilov - Kulinarisk uppfinningsrikedom

Liknande publikationer

Kryddor är friska, men bara i små mängder

Användningen av kryddor vid bakning

Berbere (kryddblandning)