|
 Kryddor som ger maten en varm och skarp smak skapar en spänning. Med många av dem får rätter smaker och trevliga färger, och näringsämnen är lättare att smälta.
Men kryddor måste kontrolleras, särskilt på våren när magaktivitet och sannolikheten för sår ökar. Felaktig användning av kryddor orsakar sjuklighet eller förvärrar befintlig inflammation, vilket belastar gallblåsan, levern, bukspottkörteln, njurarna.
De förvärrar ofta nervsystemets känslighet och påverkar blodtrycket. Men ska vi helt bli av med kryddorna? Modern dietetik hävdar att fullständig eliminering av heta kryddor från menyn är fel. Det har länge varit känt att den så kallade antibiotika från växter (phytoncider) som har pepparrot, är vitlök ett desinfektionsmedel för matsmältningssystemet och andningsorganen. Vid atrofisk gastrit, som uppstår med minskad frisättning av saltsyra och pepsin i magen, rekommenderas pepparrot, vinäger, citron, kanel.
Patienter med gallblåsans sjukdom får lägga till lite ättika eller citronsaft, kokt lök, paprika till menyn. Som du kan se kan livsmedel kompletteras med vissa kryddor, men med strikta krav på dosering.
Var försiktig med heta chilipeppar. Han innehåller vitaminer, mineraler, organiska syror. Hot peppers är mycket rika på vitamin C. Deras läkande effekt beror på ämnet capsaicin, vilket ger den karakteristiska smaken. Detta ämne orsakar en brännande känsla i munnen, matstrupen och magen, även när det tas i en mängd som motsvarar endast 1/800 milligram.
Capsaicin stimulerar emellertid aptiten kraftigt och inducerar en djup utsöndring av saliv i munnen, liksom mag-, bukspottkörtel- och tarmjuicer. Det fungerar också som en stark hudirriterande. I området där det förekommer orsakar det starkt blodflöde och leder till rodnad. På samma sätt verkar capsaicin på slemhinnorna i munnen, matstrupen, magen och tarmarna.
Användningen av rödpeppar är ännu mer omfattande. Den innehåller fyra gånger mer C-vitamin än citron. Röd paprika aktiverar matsmältningssekret. När vi använder den måste vi komma ihåg att om vi ständigt "ansporer" våra matsmältningskörtlar, kommer de att producera mer magsyra och matsmältningsenzymer. Och det dränerar mag-tarmsystemet. En stor mängd saltsyra förstör ytskikten i magslemhinnan och orsakar så småningom uppkomsten av atrofisk gastrit. Det är därför som peppar ska användas med extrem försiktighet. Det är inte lämpligt för gastrointestinala, lever-, gall-, njur-, kardiovaskulära, metaboliska och andra sjukdomar. För friska människor är minimidoserna tillräckliga.
Svartpeppar är ett lika populärt krydda i köket. Det tillsätts soppor, såser, mat med magert kött, marinader, pates etc. Den innehåller 1,7% eterisk olja, C-vitamin, samt piperin och flavonin som ger smak. Svartpeppar stimulerar körtlarna i magen och tarmarna. Det har antimikrobiella egenskaper. Slipa den korrekt precis före användning för att inte förlora den eteriska oljan. Alla nutritionister varnar för att detta krydda ska konsumeras i små mängder - högst 1 spannmål per portion. Missbruk orsakar törst, buksmärta och njursmärta.
Vitpeppar erhålls genom att ta bort det yttre skalet. Dess kemiska sammansättning liknar svartpeppar, men dess smak är svagare.Vitpeppar är också mildare för matsmältningssystemet.
Pepparrot är en het krydda som är mycket rik på vitamin C. Den innehåller också eterisk olja, kolhydrater och lite fett. Dess huvudsakliga effekt beror på glykosiden. Synerin faller in i matsmältningskanalen genomgår biokemiska förändringar som aktiverar aptiten som ett stimulerande medel. I stora mängder irriterar det slemhinnan i magen och tarmarna. Läkare rekommenderar att detta krydda konsumeras i en mängd som placeras på en tesked.
För att minska den saftiga smaken kan den blandas med grädde, äppelmos eller majonnäs... Traditionell medicin rekommenderar att pepparrotsrötter används i form av juice för personer med låg magsyra. För detta ändamål blandas en tesked pepparrotsjuice med honung eller socker. Det tas med måltiderna tre gånger om dagen. En tesked juice blandad med lika delar honung och riven äpplen rekommenderas också för magblåsor och för att öka urinproduktionen (urinproduktion). Användningen av pepparrot för ischias och åldersfläckar på huden är utbredd.
I slutet av 1900-talet fick kryddkombinationer som ketchup, curry, Worcestershire sås och så vidare. Om de köps färdiga behöver du definitivt veta deras recept. Vanligtvis innehåller kombinationer kryddiga ingredienser som kan vara skadliga. Till exempel har vi alla sett barn och tonåringar äta ketchup på pizza och pommes frites. Och den här blandningen innehåller muskotnöt, bahar, chilipeppar, vitlökextrakt och andra kryddor i munnen. I stora doser är de extremt olämpliga för det instabila matsmältningssystemet hos barn och ungdomar. De olika typerna av curryrätter inkluderar paprika, svartpeppar, vitlökspulver med mera. Även färgat salt är inte helt säkert. Med varje användning av kryddor är det bra att komma ihåg den gamla regeln: "Mått är grunden för allt."
Yarmolenko V.O.
|
