Vete-rågbröd med stjärnanis på flytande jäst

[Pre-enzym:]

Vete-rågbröd med stjärnanis på flytande jäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytande jäst (jag har banan)	150 ml
Helmalt rågmjöl	150 gr. *
Socker	0,5 tsk
Deg:
Pre-enzym	hela
Vetemjöl, premium	250 gr. **
Vegetabilisk olja (jag har sesamolja)	1,5 msk. l
Serum	100 ml
Honung	1 msk. l
Salt	1,5 tsk
Badian (valfritt)	1-2 kronblad

Tillagningsmetod

• Läs om flytande jäst här
• Först förbereder vi pre-enzymet. Blanda flytande jäst med socker och mjöl i en liter burk. Täck överdelen med en film, genomtränga den på flera ställen och lägg den på en varm plats i 10-12 timmar (beroende på jästens styrka och temperatur). Och vi väntar på att det ska tredubblas. Jag var redo om tio timmar
• 
• 
• Lägg alla ingredienser i en hink HP, förutom salt (hacka stjärnanisbladen i en mortel och sikta)
• 
• 
• Slå på knådningen av något program (till exempel Pelmeni), så fort degen samlas i en bulle, stäng av programmet
• 
• Låt degen stå i 10-15 minuter. Sätt sedan på knådningen igen, tillsätt salt. Knåda i 15 minuter
• 
• Efter slutet av programmet, ta degen ur CP, runda och lägg i en skål smord med vegetabilisk olja
• 
• Täck överdelen med en film, låt stå på en varm plats tills den tredubblas (det tog mig två timmar)
• 
• Ta degen ur skålen, forma försiktigt ämnet (mitt mjöl svikar mig - degen sprids ut under provningen, så jag var tvungen att lägga den i L7-form)
• 
• Täck med folie och lägg på ett varmt ställe till trippel förstoring (det tog mig ca 3 timmar)
• 
• Strö brödet med vatten (om ugnen är i härdversionen måste du göra styckningar på brödet). Sätt i förvärmd till 230 ° C^{handla om} ugn, baka i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C^{handla om} och baka tills det är ömt (jag har ungefär 30 minuter). Kyl det färdiga brödet lite i form, ta sedan bort det och kyl det helt på risten
• 
• 
• 

Notera

* Jag har 100 g pre-enzym. mjöl är borta, de återstående 50 gr. tillsatt vid blandning
** Vi följer noggrant kolobok. Du kan behöva lägga till ett par skedar när du knådar om mjölet är svagt. Jag hoppades igen på mitt eget mjöl, lade inte till. Som ett resultat "vid flytande" av degen

Trots alla äventyr visade sig brödet vara luftigt och doftande. Stjärnanis kan säkert ersättas med anis eller fänkålsfrön. Eller så kan du lägga till koriander med kumminfrön

vilket underbart bröd!

[Maryana]

Maryana, tack. Hoppas att receptet kommer till nytta. Hur är din jäst?

[Lenochka]

Lenochka, ja, och du förtalade mjölet! Utmärkt bröd! Tack för att du fyller i receptet! Allt är så detaljerat och bilderna är underbara.

Lägg till en nypa askorbinsyra i ditt mjöl - lös det först i vatten eller järnväg. Du kommer att se hur degen förändras.

Bra bröd! : rose: Tack! Hur gör aromen, vad luktar, rågmjöl förändringar? Synlig?

[Luda]

Luda,

Lägg till en nypa askorbinsyra i ditt mjöl - lös det först i vatten eller järnväg. Du kommer att se hur degen förändras.

Tack för rådet, jag ska definitivt försöka!

[Oksana]

Oksana, tack Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta
Luktar som stjärnanis Och så, den vanligaste vete-råg. Ljusbrun färg, rågmjöl känns

Igår köpte jag helmalet råg. Jag sitter och tänker, hur kommer hon att bete sig i pre-Fe och testa?

[Oksana]

Oksana, det kommer att fungera perfekt. Titta på bilden med pre-enzymet - det har redan vuxit fyra gånger! Mina järnvägsbilar är mycket förtjust i fullkornsmjöl

Jag bokmärker det, allt är välskrivet och resultatet är underbart!

[Olga]

Olga, tack så mycket för beröm jag försöker, men innan dina mästerverk måste jag fortfarande stampa och stampa

[Elven]

Elven, Lena, säg inte det, du måste bara ta det och göra det, och också överträffa det! Jag kommer bara bli glad, jag älskar det när alla har det bra!

du måste bara ta och göra, och också överträffa!

Det här tar mycket tid. Kanske en dag ... Under tiden vill jag hellre beundra det från utsidan.
Kan vi vända oss till "du"?

Kan vi vända oss till "du"?

Jag kommer att vänta på intryck från bröd

Jag ska starta ett pre-enzym för nästa experiment

[Lägg till en nypa askorbinsyra i ditt mjöl - lös det först i vatten eller järnväg. Du får se hur degen förändras.]

Lägg till en nypa askorbinsyra i ditt mjöl - lös det först i vatten eller järnväg. Du får se hur degen förändras.

Lyudochka, och du skapade inte ett experiment, vad är det bästa sättet att förbättra mjöl: askorbinsyra eller lecitin?

Receptet är intressant. Tack för stjärnanisidén.

[Nana]

Lyudochka, och du skapade inte ett experiment, vad är det bästa sättet att förbättra mjöl: askorbinsyra eller lecitin?

Nana, Oksana, nej, hon gjorde inte ett sådant experiment. Jag har inget lecitin. Och askorbinsyra är tillgänglig. Jag läste om henne för första gången med Luda (i hennes LJ), jag kollade det direkt. Jag gillade resultatet. Och sedan hittade jag en artikel om askorbinsyra från Tanya-Admin på vår webbplats. Sedan dess, om jag kommer ihåg, har jag hällt en nypa i vattnet innan jag knådade degen.

[Oksana]

Tack för stjärnanisidén.

Oksana, För hälsan

vad är bättre för att stärka mjöl: askorbinsyra eller lecitin?

Vilken typ av djur är det här?
Och jag kommer definitivt att köpa askorbinsyra

[Luda]

Ludaoch askorbinsyra i pulver behövs, förstod jag rätt?

[Lena]

Lena, ja, i pulver. Men i mina piller. Jag är i en mortel av henne. Ta bara inte dragéen - den är i ett skal.

Ja, jag gissade genast om dragéen. Jag har ett paket med dragee, de är färgade, jag ska leta efter ett pulver. Förresten, som barn älskade jag att äta det.

Förresten, som barn älskade jag att äta det.

Jag också .

Jag letar efter pulvret.

Lin, om du inte hittar pulvret, oroa dig inte, ta de vanliga pillerna. Vi hittade inte pulver i vår stad.

om du inte hittar pulvret, oroa dig inte, ta vanliga piller

självklart!

Är askorbinsyra i flytande form (ampuller) bra?