|
 Vad är skillnaden mellan kyckling och kyckling? Är det möjligt att bestämma köttkvaliteten på kött? Vad är det bästa sättet att lagra en fågel? Vad är det bästa sättet att laga mat från den här eller den delen av den? Här hittar du alla svar på dina frågor om kyckling, kyckling och kalkon.
Kyckling eller kyckling - mindre skillnad
Varför är det vanligtvis stekt kyckling, inte kyckling, och varför kyckling, inte kyckling, är kokt buljong? Alla skillnader ligger i hur länge fjäderfä utfodras och i köttets egenskaper. Kycklingmatningstiden varar 30 dagar. Därför är köttet särskilt ömt och har en raffinerad smak. Kycklingen, å andra sidan, tar mer än 15 månader att växa. Köttet blir något tuffare och får en karakteristisk smak. Om du grillar kycklingen blir köttet för tufft. Och kyckling kommer inte att kunna laga en tjock och fet buljong.
God kyckling och kalkon av god kvalitet
Kyckling- och kalkonkött är vanligtvis nästan vitt, och vi är så vana vid att när vi ser det mörkare köttet i butiken behandlar vi det med stor misstro. Kyckling och kalkon av god kvalitet är dock mörkare än vi tror. Tack vare snabb tillväxt och förvaring i hus utan solljus går kycklingar eller kalkoner mycket snabbt i vikt. Ett kalkonbröst är naturligtvis större än för en kyckling, och när det matas intensivt når det otroliga storlekar. Därför förblir sådant "snabbt" kött lätt. Kycklingar och kalkoner som är uppfödda på fjäderfägården har framför allt mindre och mörkrosa färg.
Kyckling, kalkon och kyckling: hygien kommer först
Efter köpet måste fjäderfäkött läggas i kylen så snart som möjligt. Den kallaste platsen i kylskåpet ligger precis ovanför grönsakslådan, och det är här du behöver lägga köttet, oavsett vad. Kött bör hållas åtskilt från mat som äts rå. Således kan mat lagras bredvid köttet, som måste värmas upp åtminstone lite innan man äter. När allt kommer omkring kan kyckling, kyckling och kalkon innehålla skadliga mikroorganismer. Detta innebär att bakterier som Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus och andra kan infektera köttet när de slaktas. Generellt sett är hygienkraven för köttfabriker mycket höga och köttet bör inte innehålla vissa skadliga mikroorganismer, men infektion kan fortfarande förekomma och därför måste följande fem regler följas vid lagring och beredning av kött:
1. När du har köpt fjäderfä, placera det i kylen så snart som möjligt för att återuppta kylningen.
2. Rått kött måste lagras separat från produkter som äts utan bearbetning, helst på en hylla ovanför grönsakslådan, där temperaturen är lägst.
3. Efter tillagning av rått kött, tvätta händerna noga med varmt vatten och tvål, och gör samma sak med knivar, skärbrädor och fjäderfäsax.
4. Använd aldrig samma redskap efter tillagning av kött, speciellt när det gäller rå mat som sallader, grönsaker och frukt.
5. Kött bör kokas väl för att undvika kontaminering även vid infektion. Ät aldrig rå eller halvkokt kött.
Vilken kyckling smakar bättre: bröst eller ben?
Alla svarar på denna fråga på sitt sätt. Någon älskar krispiga kycklingben, medan andra älskar ömma bröst. Men allt kött kokas på benet, det vill säga kycklingen är stekt hel, och inte i delar som kycklingfilé, för på detta sätt visar sig köttet vara mer aromatiskt. Naturligtvis tar det en hel del längre att rosta en hel kyckling, men om du tar bort ryggen, ryggraden, kommer den att gå mycket snabbare.Du behöver bara klippa kycklingen längs åsen med en skarp fjäderfessax. Då kan du lägga slaktkroppen platt och bryta upp på ett bakplåt eller grill. Alternativt kan du marinera ditt kött med örter, kryddor och andra ingredienser för att lägga till en utsökt smak och arom.
E.A. Mironova
|
