|
 Majonnäs är bland de mest populära såserna. Ingen av de andra såserna är kanske lika populär som den är. Majonnäs läggs till i borsch, kålsoppa, vinägrett sallader, pasta, etc.
Många majonnäs är mycket goda, men samtidigt bör man ta hänsyn till det faktum att de i butikshyllor ofta med majonnäsmärket säljer vad som inte kan kallas majonnäs enligt europeisk standard.
Till exempel finns det i Tyskland århundraden gamla kulinariska traditioner och såser med en fetthalt på mer än 80% kallas majonnäs. Såser med lägre fettinnehåll kallas salladsmajonnäs där. Och om såsens fettinnehåll är mycket litet, kan det inte kallas majonnäs alls.
I Ryssland har vi väldigt få riktiga majonnäs med ett fettinnehåll på mer än 80%. Och om de inträffar är de väldigt dyra. Och livsmedel med lågt fettinnehåll kan bara klassificeras som såser med äggsmör. Recepten för deras beredning liknar recept för majonnäs, men skillnaden ligger i låg fetthalt, vilket påverkar produktens smak och mängden kalorier den innehåller. Dessa såser innehåller senap, vinägeräggulor, kryddor etc. För att minska fettinnehållet i produkten tillsätter tillverkare ofta gelatin, pektinsamt mjölkkoncentrat. Skrupelfria tillverkare lägger billigare såser i såser stärkelse... Samtidigt är såser med närvaro av stärkelse i deras sammansättning inte särskilt välsmakande. Även om du kan identifiera en inte särskilt välsmakande produkt inte bara av stärkelsen i dess sammansättning. Det allra första tecknet på majonnäs av dålig kvalitet är dess flagning.
När du väljer majonnäs bör du under alla omständigheter studera etiketten noggrant. Produktens sammansättning anger vanligtvis massfraktionen för vissa komponenter i den färdiga produkten. I denna lista bör mjölk och ägg vara i första hand och inte smaker, stabilisatorer och andra tillsatser, om än naturliga. Det finns alltid stabilisatorer i majonnäs med lågt kaloriinnehåll och medellång kalori, men ibland anger tillverkarna inte dem.
Det bör noteras att sammansättningen av samma majonnäs från olika tillverkare kan skilja sig åt. Även om produkterna togs lika kan smaken på den färdiga majonnäs vara annorlunda. Det enda du kan fokusera på när du jämför produkter från olika tillverkare är fettinnehållet, eftersom det alltid bestäms entydigt. Ju högre fettinnehåll i majonnäs, desto godare är det, men priset på en sådan produkt blir också dyrare.
Kvaliteten på en produkt kan garanteras av en viss tillverkares popularitet. Vanligtvis har varje ort sina egna "ledare", det vill säga de mest populära tillverkarna. Och transport påverkar inte på bästa sätt produktens kvalitet, men med dem behåller den dess egenskaper under en tid. Osteriliserad majonnäs från olika ryska tillverkare tolererar inte transport bra och är inte avsedd för långvarig lagring, så innan du köper den bör du kontrollera produktens släppdatum och utgångsdatum.
Importerad majonnäs kan också ses ofta i hyllorna i ryska butiker, men den steriliseras och därför kan hållbarheten vara lång, förutsatt att de fastställda lagringsreglerna följs. Den får endast köpas på betrodda platser, där kvaliteten på produkterna inte ger dig några tvivel. Det händer ofta att den välkända majonnäs med normal hållbarhet kan förlora alla dess smakegenskaper, bli överhettad eller krossad under transport eller lagring. Gör majonnäs du kan också hemma.
Mikhailova O.
|
