Hemlagad ost

[Jag gör det för andra gången för att beställa. Ärligt talat vet jag inte hur hemlagad ost ska smaka (jag har inte köpt den på hundra år), men den här är bara utsökt !!! Mjukt, luftigt och känsligt. Och även för bröd "vete på deg från den gamla degen från Admin" !!! Mmmmm. Så här hade vi middag !!!]

Hemlagad ost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser:

Keso	600 g.
Pastöriserad mjölk	0,5 l
Smör (jag gör mig av hemlagad gräddfil)	50g
Äggula	1 ST.
Bakpulver	1 timme l. (Jag vet inte varför och om det är möjligt utan henne)
Salt	1 \ 2h. l.

Tillagningsmetod

• På kvällen:


• Häll mjölk i en mjölkkokare. Efter visselpipan, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Tillsätt keso och blanda väl så att det inte finns några klumpar. Stäng locket, öka värmen. Efter visselpipan, sänk värmen, efter 10 minuter ska vasslan separera. Första gången jag plockade upp den med en sked kontrollerade jag den. Andra gången jag inte rörde vid något tog jag bara av det och slängde allt i en drushlag, täckt med flera lager gasbind. Låt stå över natten för att glasera hela serumet.



• På morgonen:


• Smält smör, svalt. Vispa med äggula, läsk, salt. Blanda med ostmassa (jag blandade den direkt i mjölkkokaren). Sätt i eld. Sänk värmen efter att du har visslat. Koka i 10-15 minuter. Första gången jag rörde om det regelbundet - ostens konsistens var tätare. Andra gången blandade jag den en gång bara efter utgången av tiden - osten var mer öm. Smörj formen med smör. Överför den heta osten till en form. Kyla ner. Sprid på bröd och ät! Smaklig måltid!

Jag gör det för andra gången för att beställa. Ärligt talat vet jag inte hur hemlagad ost ska smaka (jag har inte köpt den på hundra år), men den här är bara utsökt !!! Mjukt, luftigt och känsligt. Och även för bröd "vete på deg från den gamla degen från Admin" !!! Mmmmm. Så här hade vi middag !!!

[Omela]

Omela, vilken bra ost!
Vill du redan !!!!
Jag vill bara förstå själv, denna ost liknar Adyghe eller smält ost. Det ser svårt att förstå. Du skulle visa det i aktion.
Jag gjorde en gång en sådan ost i en kastrull på gas, jag fick hemlagad bearbetad ost.

Ja, vad är det - du släpper inte din dator på en timme!
Läckra saker strömmade in, men med sådana behärskningar

Vem skulle ha trott att i denna kastrull, förutom mjölk och gröt, skulle något annat kunna göras - SUPER !!!

[Elenka69]

Elenka69,
den liknar varken Adyghe eller den smälta. I konsistens är det som tjock pasta, och är inte klippt, men insmord. I mitt koncept var det också - en gång skulle osten skäras. Men min mamma sa att hemlagad ost säljs i burkar, som gräddfil och har en sådan konsistens. Min man svarade på det här, jag vet inte vad det heter, men jag vill att det alltid ska vara till frukost!
I receptet (klippt från någon tidning) kallades det ost. Kanske, om du lagar det på gas, kommer det att vara helt annorlunda i konsistens.

på natten ... i mörkret ... med en kamera ... svepte gå till kylskåpet (som om de snart kommer att sparkas ut ur huset)
Jag klippte av den med en kniv och lade den på brödet. !!! Ring kvaliteten på fotot!)))

om detta minns jag frasen: Tidigare bad de över mat, men nu tar de bilder.

[Omela]

Omela, TACK SÅ MYCKET! Fotoet är väldigt aptitretande! Jag skulle vilja ta det här stycket på natten och titta. Nu kan jag föreställa mig hur han är. denna hemlagade ost!
Jag skriver av receptet och gör det. Dessutom gillar jag recept med en "försenad start".

Jag lägger in mina 5 kopeck.
Jag har inte provat det här receptet, men i samma mjölkkokare gör jag en förenklad version: värm mjölken i en mjölkkokare tills visselpipan dyker upp, kyla mjölken och tillsätt 1 matsked gräddfil med ett berg (eventuell gräddfil, mer ofta går 15% av min butik).
Lämna allt detta i mjölkkanna för att sura en dag någonstans, i allmänhet, tills ostmassan som flyter i ostmassan syns tydligt. Sedan omedelbart in i drushlag på cheesecloth och låt det rinna av. För att göra ostmassan tätare och klumpigare kan du värma upp mjölkkokarens innehåll igen innan du häller den i drushlaggen.Om du inte värmer upp det får du en tjock blandning för spridning, till exempel gräddost eller Philadelphia.

Jag kommer definitivt att prova det, mycket hemlagad hottsaost

Men något fungerade inte för mig! (((
Resultatet är en tät smält hård ost.
Fråga: Är det nödvändigt att separera serumet på 10 minuter?
Mitt serum separerade nästan omedelbart.
Kanske var det nödvändigt i detta skede att sluta koka?
Nästa morgon var osten så brant att den förvandlades till en tät torr massa, jag smulrade den säkert och blandade den med äggblandningen.
Vad fungerade inte? ((((

[Alyona]

Alyona, det är synd. Svårt att säga. Tillverkad i en mjölkkokare? Alla med recept?

Ja.
Är det viktigt att separera serumet eller inte?

Nej. Även om det kan finnas många faktorer, kommer kvaliteten på produkterna först. Jag var definitivt inte torr .. du kan se det på bilden.

Vi kommer att förbättra våra stridsförmåga!)))

[AlenaT]

För tio år sedan, när min mamma hade en ko, gjorde jag också sådan ost. Jag kommer inte ihåg ingrediensernas proportioner, men kompositionen var densamma och tekniken var densamma, bara jag lämnade inte osten att dekantera över natten, men det verkade som en och en halv timme. Jag svalnade lite, jag tryckte på den med händerna och in i pannan + resten av produkterna. Osten började smälta och nå fram till skeden. Hälls i en smord tallrik. Jag fick det alltid som han skriver AlenaT - smält, helt utan korn och knubbig, något gummiaktig, du kan inte sprida det på bröd, skuren i skivor.
Jag kommer ihåg att det var en negativ upplevelse, det vill säga osten är normal, god, men konsistensen av smält keso med korn. Enligt min mening gjorde jag en slutsats för mig själv att en sådan produkt erhålls på grund av dåligt pressad keso - en stor mängd vassle bryggde självklart kesoosten och han ville inte smälta. Jag älskade smält, gummiliknande, så jag ansåg att sådan ost var ett äktenskap, även om den inte äts värre än en ordentligt kokt.

Av tekniska skäl kan jag tyvärr inte laga mat för att ta bilder av processen. Men jag gjorde det med den här tekniken mer än en gång.

Mistletochka, kan jag använda min egen ghee?

[Natasha]

Natasha, om du är nöjd med smaken (den skiljer sig fortfarande från smaken), så självklart !!

Mistletochka, jag fick slut på smör, men gheen är klar på lördag, jag gillar verkligen smaken, så jag ska koka mjölken, den "glada mjölkaren" har precis tagit

Lycka till!

Misteln, jag gjorde osten, visade sig vara hårdsmält, skär den i tunna skivor med en kniv. Och jag (eller snarare min mamma) älskar ost som sprids på bröd. Min man skäller att jag avviker från receptet (jag lämnade det inte över natten, utan bara väntade tills det svalnat)
Stänger du locket på mjölkkokaren? Jag vill ha fettost

[Natasha]

Natasha, Jag skär det också. Jag täckte den med ett lock.

Jag vill ha fettost

Kolenkin suddar ut. Du gjorde det typ.

Jag ville ha en mjölkkokare. Jag gillade spannmål och omelett enligt Romin-receptet så mycket. Jag gjorde också deg för pepparkakor i ett vattenbad
Och enligt Kolenkins recept fick jag ost bara en gång, jag gjorde också färskost enligt Kroshins recept, jag gillar den väldigt mycket, men min mamma älskar smält smet. Kanske, trots allt, är keso inte särskilt bra (även om den hemlagade och katten inte åt det av någon anledning)

Natasha, jag gjorde samma sak i en mjölkkokare enligt Kolenkin. Det viktigaste som finns är att gissa med läsk. Inte mer - inte mindre, och slå med en mixer regelbundet.

(även om huskatten och katten inte åt det av någon anledning)

Du kan inte lura djuret!

Jag gjorde det! Så smaskigt - jag kommer inte att köpa ost längre i butiken.
Tack för receptet.

[Taia]

Taia , Jag är mycket glad. Tack!!!

Mistletok, kan du laga det i en långsam spis?

[Tanya]

Tanya, Skulle jag göra i en multikokare på värmen. Tiden har redan bestämts visuellt.

Jag älskar hemlagad ost. men visste inte vad de gjorde i en mjölkkokare.

Jag visste inte vad de gjorde i en mjölkkokare.

Vid denna punkt, vem har tillräckligt med fantasi för hur mycket.

Kan keso skummas?

Tan, jag berättar inte för dig. Jag har aldrig gjort det med fettfri.

Ksun, var en vän, peka på att du har en mjölkkokare. Aldrig sett ett sådant odjur!
Och då kan jag också, nat?

[Linné]

Linné, vi har temka .

Tack! Jag hänger redan där ute. Det visar sig att Teskoma har en mjölkkokare! Köp, chtola?

Lenchik, jag har något så här:

Köp, chtola?

Beroende på varför. Jag lagar personligen bara såser som behöver kokas i ett vattenbad, plus att jag löser upp gelatin, nu kokar jag agar istället. Jag smälter fortfarande choklad. Och allt är sobssno.

Och allt är sobssno.

M-dya? Kan du inte laga ost och gröt redan?

Inte. Jag lagar ost. På sommaren blir det på något sätt mer. Även den här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

Hur gillar du honom? Kan ostmassa verkligen smälta så?

Men det beror på keso.

Vilken tar du?

Vägt vitryska ... och där måste det vara.

Lan, låt oss leta efter en vitryska! Tack!

[Omela]

Omela, Jag lagade det! Från kattost med låg fetthalt var keso misslyckad, torr och korn ... osten blev utsökt, men lika hård och inte fet ... Ksyusha, när du kokade keso med mjölk, kastade den på ostduken, hur är det på morgonen? Fick jag ett sådant lager som i mina händer värmdes upp som en smula?
Men keso var, som jag skrev, hemskt. Jag köpte, utan att försöka, från en mjölkpiga, som jag tar hela tiden, men han var inget sådant ...

Solbränd, nej, den smulnade inte säkert till smulor. Och min keso var inte torr. Jag tog mjölkkokaren till dacha med en specialist, jag kommer att göra det inom en snar framtid, jag tar en bild av allt.

Jag ska laga den med god keso på helgen ..

[Lenuska]

Kan ostmassa verkligen smälta så?

Lenuska, du har aldrig lagat hemlagad ost från keso?

Ostmassan smälter, den smälter fortfarande !!!

Köp, chtola?

Tja, varför inte köpa något ?!

Jag köpte den, glad, mlyn, men varför skulle hon vilja ha mig ... det finns inget svar på frågan ...

Så det står i lådan ...

Det är omedelbart uppenbart - saken är nödvändig !!!

Jag gjorde ost idag, men jag gjorde narr av receptet. Så jag funderar på att utfärda ett separat recept, särskilt eftersom bilderna redan har gått förlorade här och jag inte har dem.