Fläskkarré med röd paprika

Fläskkarré med röd paprika

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kött
Salt, varm röd paprika, vitlök.

Tillagningsmetod

• Det är bättre att laga sådant kokt fläsk från kött med fett - skinka, hals.
  
• Från länden visar sig det kokta fläsket vara magrare.
  
• Jag hade en ländrygg med ett litet fettlager på toppen.
  
• Nu om proportionerna:
  
• Jag hade 1370 gram kött.
  
• 
  
• Detta innebär att tillsatser måste tas 2,75% av köttets vikt - vi får 38 gram.
  
• Vi delar tillsatserna i följande proportion: salt 91%, vitlök 3,5%, rödpeppar 5,5% och vi får följande viktmängd - ungefär:
  
• Salt - 35 gram
  
• Bitter röd paprika - 2 gram
  
• Vitlök - 1 stor kryddnejlika. Hoppa genom pressen
  
• Blanda kryddorna. Gnugga köttet på alla sidor med denna blandning.
  
• 
  
• Nu flyttar vi köttet i en form, fett upp.
  
• Vi sätter i ugnen, slår på temperaturen 150-170 * C i 2,5-4 timmar i tid.
  
• Du behöver inte röra köttet längre, du behöver inte heller hälla med saltlösning.
  
• 
  
• Köttet blir klart när det värms upp till 71-73 * C, jag kontrollerar beredskapen med en temperatursond. Förvara inte köttet längre i ugnen - köttet blir torrt.
  
• Mitt kött var klart (efter temperaturen inuti) efter 2 timmar.
  
• Ta omedelbart efter beredskap köttet ur ugnen, överför köttet till en tallrik och lägg det på en sval plats för snabb kylning. Jag städade till balkongen och sedan till kylskåpet.
  
• Vätskan som släpps ut från köttet kommer att vara mycket salt, den måste tömmas så att det heta köttet inte absorberar överflödigt salt.
  
• 
  
• Så här ser det färdiga kokta fläsket ut.
  
• 
  

Notera

Ett intressant kokt fläsk visar sig - det smakar som en butik. Skorpan är salt, men inuti är köttet normalt saltat, gott och vitt!
Peppar är också tillräckligt - det finns ingen bitterhet och bitterhet.
Skärningen är tunn och snygg.

God aptit, alla!

[Administration]

AdministrationSäg mig snälla, varm röd paprika - jag har en Caennese är det samma? Eller inte .... Tack

Tja, det beror redan på din smak. Du kan kryddig, du kan söt paprika, du kan rökt paprika - beroende på vilken smak du förföljer, skarpare eller mjukare. I vilket fall som helst är bara köttets topp täckt med peppar.

Jag har i mitt recept "Röd bitterpeppar" och i mängden endast 2 gram - det räcker inte för en stor skarpa, det ger bara smaken och färgen till spridningen på köttet.

[Administration]

Administration Tanya, förstår jag rätt, lägger köttet i en kall ugn?

[Tanyusha]

Tanyusha, i receptet - så här:
Vi sätter i ugnen, slår på temperaturen 150-170 * C i 2,5-4 timmar i tid.
Du behöver inte röra köttet längre, du behöver inte heller hälla med saltlösning.

I detta recept, lägg i en kall ugn. Ugnen värms upp på cirka 15 minuter

Tack, bara om jag klargjorde

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa! Och hon gjorde rätt för att klargöra

Jag har ingen ugn. Jag vill baka det långsamt. Men jag vet inte i påsen eller i folien, och i vilket läge och hur länge? Du är en mycket bra kock, jag lagar ofta enligt dina recept. Snälla berätta för mig.

[bolovlena]

bolovlena, Tack för de snälla orden

Här, bara av denna anledning, är det värt att ha en multikokare hemma, som perfekt klarar beredningen av sådana komplexa recept som kokt fläsk, ghee, keso och andra. Tänk på det

Det är sant att en långsam spis inte ger en krispig vacker skorpa, för vilken köttet bakas i ugnen. Men du kan laga mat. Jag skulle lägga gallret på botten för att tömma fettet och på det marinerade köttet. Koka tills det är mjukt, kokt i flera timmar. Kontrollera faktiskt beredskap och stick igenom köttet med en sticknål.

Tack för det snabba svaret. Jag har en bra formare för flera spisar, en tryckkokare, ett varumärke och ett Orsun-rökhus.i märket gjorde jag kött en gång, det blev väldigt torrt, men jag vill ha riktigt kokt fläsk. Här är min hals inlagd för 1,5 kg. Var bättre att skjuta. Inte i orsun, inte i ett varumärke, det här är tryckkokare. men jag gjorde det aldrig i en långsam spis, om bara jag försökte det för bakning. Vänligen ge råd. vid mamma d. födelse. Jag vill överraska gästerna.

Inte i Orsun, inte i märket, det blir inte krispigt, det här är tryckkokare

Varken multikokare eller tryckkokare blir krispiga. Endast i ugnen!
Du måste förstå principen för att laga kött och rätter i allmänhet.

Enheterna stängda under locket bibehåller hög luftfuktighet, vilket bidrar till mjukgöring av kött och skorpa.

I ugnen bakas kött och mat med en TORR värme, fukt avlägsnas från köttets topp, skorpan torkar, varför en torr skorpa bildas. Särskilt om du strö salt med ovanpå, kommer det att krascha.
Men gästerna kan också bli överraskade med kokt fläsk i en tryckkokare med flera kokare. Öppna recepten i ORSON tryckkokare, det finns mina kokta fläskrecept, resultatet kommer att glädja dig och gästerna också

Tack så mycket! Jag gör din nacke med örter, tack för temat "tortilla", för det läckra brödet och dina fruktsåsar, det är i allmänhet en saga. Tacka!!!

[bolovlena]

bolovlena, Tack för de snälla orden!