Skär degbitar innan du bakar

[Skär degbitar innan du bakar]

Skär degbitar innan du bakar

Längsgående, sneda eller tvärgående snitt appliceras på degbitar för stads- och andra bullar, stad, skivor och andra bröd och ett antal andra bageriprodukter från vetedeg efter provning innan de bakas.
Antalet och arten av nedskärningarna bestäms av produkttypen.
Skärets djup beror också på degens egenskaper, främst på provningsgraden.
Snittet ska göras med en snabb rörelse av en skarp kniv som är lätt fuktad med vatten eller med hjälp av skårmekanismer.

Syftet med skärningarna är inte bara att dekorera ytan på produkten utan också att skydda VTZ från sprickor - brott i skorpan under bakning.
Ytan på den skurna degstycket rivs endast vid snittplatserna.
Ytan på en oskuren produkt kan desfigureras av sprickor var som helst i skorpan.

Den övre ytan på vissa typer av produkter, främst från rågdeig, prickad istället för skär innan bakning.

Att skära ytan på degbiten görs bara när du bakar bröd i ugnen!
Om du bakar bröd i en brödmaskin behöver du inte klippa det!

[Hjälpsamma ledtrådar:]

Hjälpsamma ledtrådar:

1. När du smörjer (vätar) degstycket, om degens yta ska skäras, ska du först fukta (smörja) den med en liten mängd vatten (rakborste) och sedan skära den.
Om du först skär, och sedan fuktar, borstar med vatten (rakborste), kommer snittet att hålla ihop.

2. Om du vill göra ett särskilt synligt snitt, borsta lite vegetabilisk olja på kniven eller saxen.

Tanya, tack för så användbara råd. I morgon ska jag baka kalla degbröd. Och jag tänkte göra snitt på dem. Jag skulle verkligen inte ha gjort det rätt. Idag köpte vi en ny Panasonic-brödtillverkare istället för LG och jag började titta igenom bakningsämnen och kom över dina råd mycket i tid

Låt mitt råd hjälpa dig att göra bröd av god kvalitet!

Baka och äta för din hälsa!

[Administration]

Administration,

Om du vill göra ett särskilt synligt snitt, borsta lite vegetabilisk olja på kniven eller saxen.

Tatyan,
Och jag har en oljad skalpell som drar ur den. Det är sant att jag inte fuktade brödet innan jag klippte. Kanske på grund av detta?

[Administration]

Administration,
Tatyan,
Och jag har en oljad skalpell som drar ut den. Det är sant att jag inte fuktade brödet innan jag klippte. Kanske på grund av detta?

Lena, jag har bra snitt med vatten

Jag gör snitt med en lång skarp ländstycke med en kniv. Den är lång och smal, och när den skärs har den mer täckning av området, och med en skarp, snabb, en rörelse är ett snitt av valfritt djup och längd välgjord.
Och det verkade för mig att detta är ett bättre alternativ än en kort skalpell eller rakhyvel

[Administration]

Administration,
Tatyan, jag har ingen filetkniv. Kort sagt, jag ska prova den med vatten ... Åh, just nu insåg jag hur länge kniven var - det är säkert - whack och det är det

Och jag lade bladet på en träpinne och skar brödet.

[dansare]

dansare,
Jag lägger den på korken från vinflaskan och på den kinesiska pinnen - ändå når degen fram till bladet (

[dansare]

dansare,
Jag satte på en kork med en vinflaska och en kinesisk pinne

Jag körde den också
Därför valde jag en lång skarp kniv genom försök och fel - det hjälper

Tjejer, hej!
Och jag lider inte och skär med sax.

Eh, lär dig att göra nedskärningar
Jag gillar också sax - dessa fåglar visar sig. Men jag vill ha vackra långa

Admin, och efter nedskärningarna verkar mina barer tappa och haka, varför är det så? Jag bakade bröd över natten enligt ditt recept i kylen
Mjöl p / w 250
Mjöl rzh 150
Buljong 120/150
Wort 1st l
Salt 1,5 timmar
Olja p 1 l
Olja sl 20g
Jäst 1,5 timmar. l.
Honung 1 st l
Potatis 2st.

Jag knådade degen i Xn, lade den i kylen i en påse över natten. Degen steg väldigt bra i ugnen (jag har ett jästdeg-läge), och efter att ha skurit föll allt och steg inte så mycket ... Jag bakade det på ett bakplåt bakom täckt papper. Jag gillade allt, men jag vill lära mig att baka skönhet.

Beräkna mängden vätska i degen: cirka 340 ml. och plus potatis (med en vätskehastighet på cirka 280 ml.), som också innehåller vätska. Degen visade sig vara väldigt mjuk och det är bättre att baka en sådan deg i en form så att väggarna stöder uppgången. Om du gör en limpa måste du rulla upp den mycket tätt för att behålla formen under täthet och bakning. Du måste vara mycket försiktig med sådan deg.
Det andra alternativet, degen har stoppat under provningen, en sådan deg kan inte längre höjas.

Tatyana, tack, men hur kan jag förstå under provningen att min deg redan har slutat och måste bakas? Jag gillade verkligen smaken och strukturen, jag vill få samma mjuka bröd, men rundare, högre och vackrare barer !!

Tatiana, Admin! Tack för användbar information. Och då lider jag också alltid med dessa nedskärningar, nu ska jag försöka göra det.

Tatyana, tack, men hur kan jag förstå under provningen att min deg redan har slutat och måste bakas? Jag gillade verkligen smaken och strukturen, jag vill få samma mjuka bröd, men rundare, högre och vackrare barer !!

Degen bör få stå i mer än en fördubbling! Och var inte uppmärksam på ett tag !!!!! Degen i sig kommer att berätta när det räcker, när det kommer att fördubblas - och det kan ta 20 minuter eller två timmar, beroende på ingredienserna i degen och andra fermenteringsförhållanden.

Och jag lider inte och skär med sax.

Hur är det?

Och jag saxar, på små vitlökskakor, på bröd i rutmönster, trianglar, på bröd flera i rad

Och jag har skurit bröd med en speciell kniv för att skära tapeter länge. Bakgrundsskalpellen presenterades för mig av min man och han har länge sedan bosatt sig i mitt köksskåp.
Jag smörjer brödet med mjölk, sedan skär jag med denna skalpell. Men jag försökte aldrig smörja skalpellen själv med olja.
Tanya, jag kommer definitivt att försöka smörja skalpellen med olja, jag kanske gillar det

Förklara för "första klassaren" tack. Jag vill baka bröd på ett bakplåt, inte format. Under den senaste korrekturen ligger degstycket i korgen med sömmen uppåt. Så, för att överföra degen till ett bakplåt, måste du vända korgen på din hand, smörja den med den andra handen och göra snitt och sedan överföra den till ett hett bakplåt? Men efter alla dessa manipulationer kommer degen att tömmas igen .. Eller smörj och skär på ett bakplåt? Det fanns redan 250 i ugnen vid den tiden, allt måste göras snabbt. Eller så förstår jag inte allt. Jag vill lära mig att baka i ugnen, brödet smakar bättre Tack på förhand
Jag hittade just en sådan Temko här: Vi lade degen i ugnen - hur ska det vara? Jag läser det där)