Borodino-bröd - Moulinex

Naturligtvis behöver du inte vinäger, men om du har Extra-R.

[Steg 1]

Hallå!

Snälla hjälp mig att baka Borodino-bröd i Moulinex OW5004-ugnen.
Jag bakar för inte så länge sedan, men allt blir bra, vitt bröd, muffins, etc., jag bakar vitt bröd varannan dag. Muffins nästan varje dag.

Och så bestämde jag mig för att försöka baka Borodinsky enligt receptet från receptboken som följde med satsen:

Steg 1
• Kokande varmt vatten: 60 ml
• Malt: 3,5 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.

Steg 2
• Rågmjöl: 65 g
• Jäst: 0,5 tsk.
• Malt: 1 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.
• Vatten: 70 ml

Steg 3
• vatten: 160 ml
• Salt: 2 tsk.
• Äppelcidervinäger: 2,5 msk. l.
• Solrosolja: 2 msk. l.
• Honung: 2 msk. l.
• Rågmjöl: 585 g.
• Koriander: 1 tsk.
• Jäst: 1 tsk.
• Korianderfrön

På rekommendation av säljaren lades ett spår till Dom-Khleb. ingredienser i Steg 3
• Panirafin: 3 tsk.
• Extra-R: 1 msk. l

Vid första satsen Steg 2 det visade sig vara någon form av klump som fastnade på behållarens vägg ...
Andra satsen Steg 3 med tillsats av blandningen Steg 1 degen blev som gummi ...

Allt mättes i elektroniska vågar och försökte inte avvika från receptet.
Det blev så här, se bilagor.
Mer information kan ses (stora filer ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Brödet höjde sig inte, utsikten är äcklig, etc.

Sedan på kontoret. en bok med recept i PDF-format laddades ner från Mulinex webbplats där receptet är något modifierat

Steg 1 (5 minuter)
• Kokande varmt vatten: 80 ml
• Malt: 3 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.

Steg 2 (30 minuter)
• Rågmjöl: 50 g
• Jäst: 1 tsk.
• Malt: 1 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.
• Vatten: 100 ml

Steg 3 (3h08)
• vatten: 240 ml
• Salt: 1,5 tsk.
• Äppelcidervinäger: 2 msk. l.
• Solrosolja: 2 msk. l.
• Honung: 1,5 msk. l.
• Rågmjöl: 490 g.
• Koriander: 0,5 tsk.
• Jäst: 1,5 tsk.
• Korianderfrön: 1 msk. l

På rekommendation av säljaren lades ett spår till Dom-Khleb. ingredienser i Steg 3
• Panirafin: 3 tsk.
• Extra-R: 1 msk. l

Vidare beskrivs allt steg för steg:
Steg 1:
Häll kokande vatten i en skål, tillsätt malt och koriander. Rör om i 5 minuter. Lämna den resulterande blandningen i 30 minuter. Under tiden går du vidare till andra etappen.

Steg 2:
Lägg ingredienserna i en behållare i följande ordning: rågmjöl, jäst, malt, koriander, vatten. Placera behållaren i brödmaskinen. Välj program 9, ställ in brödvikt och önskad skorpfärg. Klicka på på / av-knappen. Efter pipet fortsätter du till det tredje steget.

Steg 3:
Öppna locket. Lägg ingredienserna i en behållare i följande ordning: blandningen beredd i steg 1, vatten, salt, äppelcidervinäger, solrosolja, honung, rågmjöl, koriander, jäst. Placera behållaren i brödmaskinen och tryck på på / av-knappen. Efter pipet tillsätt korianderfrön. Stäng av brödmakaren i slutet av programmet, ta bort behållaren och lägg ut brödet ur behållaren.

Det andra resultatet har blivit lite bättre i utseende och inte mer, nu bakar det ...
Som ett resultat blev dagen bortkastad, noll Borodino-bröd ...
Mjöl användes Sokolnicheskaya rågbageri skalat, köpt på 7: e kontinenten, ingen annanstans hittades ...

Hjälp

Vetemjöl ingår i Borodinsky. Det hjälper brödet att höjas lite. Här är en titt på receptlänken 🔗

Två beprövade Borodinsky-recept för en brödmaskin.
Personligen gillar jag alternativ 2 till

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Kan du beskriva hela processen för det andra alternativet steg för steg, jag kommer att vara mycket tacksam för dig

Allt är väldigt enkelt.Jag vägde noggrant alla ingredienserna på vågen, bryggde inte maltet med vatten (hällde det torrt), tillsatte koriander, lade det i brödtillverkaren i den ordning som rekommenderas i instruktionerna, bakad i rågbrödsläge. Det enda, empiriskt, insåg jag att den totala mängden vatten kan ökas - upp till 460 - 500 ml. Under knådningsprocessen måste du se upp för bullen - den är mer klibbig än vete och med en "svans". Färgens intensitet beror på mängden malt - från 1 till 3 msk. l. Vatten kan ersättas helt eller delvis med:
Mina alternativ är:
starkt svart te,
te i hälften med bakad mjölk,
kefir blandat med vatten
tan (ayran) - minska saltet med hälften
serum blandat med vatten
öl blandat med vatten
öl, te
öl, te, kefir

Här är en av mina variationer på Borodinsky-temat, på kefir med tillsats av kli och flingor (det finns lite malt på bilden - om du lägger 3 msk blir det definitivt Borodinsky)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Och här är ett foto av min Borodinsky II

Jag bakade enligt två recept - resultatet är "ZERO". Den första är väldigt torr, riktigt tegelsten, och det andra receptet är för mycket vatten, uppslamning. resultatet är en klibbig, obakad pasta.

[Gennadii]

Två beprövade Borodinsky-recept för en brödmaskin.
Personligen gillar jag alternativ 2 till

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Jag stöder. Bakas på huvud- och fullkornsprodukter och på 9: e programmet. På program 9 blev det dåligt (foto nedan) - det sjönk, smaken är inte särskilt bra, om inte sämre. Grundläggande och fullkornslägen är super! Det här är min mans favoritbröd. Tacka, Gennadii!

bakat i rågbrödläget.

Berätta för mig, i ditt HP, Rye-läge, hur mycket för batch och total tid?
Inget sätt, Borodinsky i Ranas253 fungerar inte för mig ...

Självlärd bakare, prova detta recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Baka i rågläge. Gör allt enligt receptet och lägg inte till något (mjöl). För Borodinskys smak, lägg koriander.

Berätta för mig, i ditt HP, Rye-läge, hur mycket för batch och total tid?
Inget sätt, Borodinsky i Ranas253 fungerar inte för mig ...

Vi har samma brödtillverkare med dig, så bry dig inte, baka Brordinsky 2 enligt receptet ovan eller på annat sätt från den här webbplatsen och bry dig inte om några beräkningar. Allt ska fungera bra

god kväll
Idag började jag baka rågbröd - alternativ 2, utseendet är imponerande ...
Degen har stigit till toppen, det är ungefär en timme kvar att baka.

Brödet bakas

Toppen har sjunkit

Det smakar som Darnitsky, du kan äta

...

Och jag bakar råg enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Brödet visar sig vara vackert, långt, bakat ... och det luktar som Borodinsky, tack vare kummin och koriander som ingår i receptet på detta bröd, men jag vet inte smaken (jag äter inte bröd), men jag gillade det väldigt mycket hemma, de kallades för ett encore.

Brödet bakas

Toppen sjönk

Det smakar som Darnitsky, du kan äta

Toppen kunde fortfarande sjunka på grund av att medan de öppnade och tog bilder blev han förolämpad)) - den kalla luften kom in och störde processen ...

[Dimarik]

Toppen kunde fortfarande sjunka på grund av att medan de öppnade och tog bilder blev han förolämpad)) - den kalla luften kom in och störde processen ...

Nej, det har vi Dimarikohm samma spisar och jag öppnar och allt är bra. För mig själv fann jag att vatten behövs någonstans runt 330 ml för detta recept. Och i allmänhet styr jag nästan alla recept enligt principen för 150 g vetemjöl - 90 ml vätska och för 130 g rågmjöl - 100-105 ml vätska.

[kokande vatten]

Återgå till receptet från boken (se inlägg 1) Steg 1 bryggs kokande vatten eller varmkokt vatten?

[kokande vatten]

Återgå till receptet från boken (se inlägg 1) Steg 1 bryggs kokande vatten eller varmkokt vatten?

Jag häller kokande vatten över det.

Så jag bakade den på min Moulinex.Jag tog Linkas råd och gjorde mina egna justeringar. Taket föll, men jag antar att det är mitt fel - jag oljade det för länge. Smulan är ganska våt.

Igår klippte de inte det ännu, de lät det svalna till morgonen. Vi försökte det till frukost idag. Brödet är gott, men tungt (mycket tät smula). Toppen är ful, den ser ut som rå, även om allt bröd bakas perfekt. När jag fortfarande tittade innan den började baka trodde jag att limpa skulle bestå av två delar (den var så slarvig att den blandades i delar på grund av den "tjocka" degen). Det visade sig vara hel, men något sned (inte perfekt). Det fanns ingen tid att fotografera - jag hade bråttom att arbeta. En annan fråga har mognat: hur man gör toppen vacker?

Efter knådningens slut kan du pausa, ta bort degen (och samtidigt bladet), knåda i några minuter med händerna, bilda en slät, snygg bulle och återgå till skopan för lyft och bakning

Efter knådningens slut kan du pausa, ta bort degen (och samtidigt bladet), knåda i några minuter med händerna, bilda en slät, snygg bulle och återgå till skopan för lyft och bakning

gjorde precis samma sak med rågbröd

Gjorde du allt som i receptet och du fick bakat vackert bröd?
Jag hade redan två försök och på inget sätt, en tung tegelsten 5 cm lång och är inte bakad alls.
Kanske är något fel i receptet, jag mäter allt exakt. Allt vitt bröd med en smäll, men ingen Borodinsky. Och vi älskar honom väldigt mycket ...

Cook, ta en titt här, bara om ämnet som intresserar dig:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Förresten, jag är "Borodinsky" enligt recept från en bok, jag svor på kaminen. Jag vet inte vad som är fel, men jag har fått nog ...

Cook, ta en titt här, bara om ämnet som intresserar dig:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Förresten, jag är "Borodinsky" enligt recept från en bok, jag svor på kaminen. Jag vet inte vad som är fel, men jag har fått nog ...

Hur bakar du?
Jag har redan läst ämnet, men jag är inte en underbar surdeg som jag inte har någon hjärna för, så någon form av torr kvass finns inte heller någonstans att köpa i Kiev, eller finns det var?

Jag bor också i Kiev och har ännu inte hittat torr kvass, men jag har hittat en plats där man kan köpa alla typer av torra surkar, panafirin, malt, Borodino-mix bara för Borodino-bröd, Ciabatta-mix för ciabatta och bagetter (redan bakade) och så vidare. Detta är "Pekarsky-huset" på Krasnoarmeyskaya, nära tunnelbanan L. Tolstoy, gå till ämnet för folket i Kiev, det finns en exakt adress och anvisningar om hur man hittar dem (detta är inte lätt, eftersom det finns inga tecken).
Där gav de mig ett papper med recept, det finns också ett recept på Borodino-bröd:
Vegetabilisk olja 7-9-11 (för en lim som väger 550-750-1000gr),
Vatten 250-330-430
Koriander eller kummin 3-4-5
Salt 8-10-14
Socker 25-34-45
Blandning Borodino 70-90-120
Rågmjöl 100-130-180
Mjöl 260-340-440
Torrjäst (Nevada) 4-5-7

Jag har inte bakat det själv, men det verkar som om flickorna skrev att de har bra recept. Kontrollera under alla omständigheter de första 10-15 minuterna när du knådar bunken.

Deras Borodino-blandning kostar 26 UAH per 1 kg (1 kg och 0,5 kg förpackning), rågbrödstarter 32 UAH per 1 kg, rågmalt 31 UAH, gluten 20 UAH, mörkkornsblandning 26 UAH.

Jag bor också i Kiev och har ännu inte hittat torr kvass, men jag har hittat en plats där man kan köpa alla typer av torra surkar, panafirin, malt, Borodino-mix bara för Borodino-bröd, Ciabatta-mix för ciabatta och bagetter (redan bakade) och så vidare. Detta är "Pekarsky House" på Krasnoarmeyskaya, nära tunnelbanan L. Tolstoy, gå till ämnet för folket i Kiev, det finns den exakta adressen och anvisningarna för hur man hittar dem (det är inte lätt, eftersom det inte finns någon tecken).
Där gav de mig ett papper med recept, det finns också ett recept på Borodino-bröd:
Vegetabilisk olja 7-9-11 (för en lim som väger 550-750-1000gr),
Vatten 250-330-430
Koriander eller kummin 3-4-5
Salt 8-10-14
Socker 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Rågmjöl 100-130-180
Mjöl 260-340-440
Torrjäst (Nevada) 4-5-7

Jag har inte bakat det själv, men det verkar som om flickorna skrev att de har bra recept. Kontrollera i alla fall de första 10-15 minuterna när du knådar koloboken.

Deras Borodino-blandning kostar 26 UAH per 1 kg (1 kg och 0,5 kg förpackning), rågbrödstarter 32 UAH per 1 kg, rågmalt 31 UAH, gluten 20 UAH, mörkkornsblandning 26 UAH.

tacka. Jag fick malt och gluten därifrån.
Med blandningar köpte jag inte. för då vet jag inte hur jag ska tillämpa dem. Men enligt recepten läser jag tvärtom att enligt deras recept erhålls uzhos-uzhos. Speciellt om du kastar Borodino-blandningen av Borodino 90 gr i brödet. Flickorna bestämde, genom tester och fel, maximalt en sked eller två.

Receptet på Borodino-bröd (fantastisk smak) hittat och testat (med förändringar) av mig i Moulinex OW5002:

vatten - 400 ml (varav ta 100 ml för att brygga malt och koriander);
malt - 4 msk l.;
malet koriander - 0,5 msk. l.;
salt - 1 tsk;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
honung - 2 msk. l.;
vetemjöl - 200 g;
rågmjöl - 350 g;
jäst - 1,5 tsk;
korianderbönor - 1 msk l. (för stänk).

Koka malt och malad koriander med kokande vatten och lägg den i en form efter att ha väntat tills blandningen har svalnat. Häll sedan kvarvarande vatten där, tillsätt salt, olja och honung. Häll mjöl, lägg jäst ovanpå.

Viktig!
Ställ in program nr 13 (jästdeg) och slå på maskinen.
När signalen från programmets slut hörs, slå på programmet nr 9 (Borodino-bröd). Efter en halvtimme kommer maskinen att behöva tillsätta de saknade ingredienserna. Eftersom jag lade in allt på en gång fortsatte jag bara att blanda. Strö korianderfrön på degen ungefär en timme före slutet av cykeln (ett pip hörs). Smak!!!!

Ställ in program nr 13 (jästdeg) och slå på maskinen.
När slutet av programsignalen låter,

Av någon anledning har jag inte en signal som indikerar slutet på program nr 13, jag gjorde bara en pizzadeg, jag kollade den.

Av någon anledning har jag ingen signal som indikerar slutet på program nr 13, jag gjorde bara en pizzadeg, jag kollade den.

Det här är normalt. Det finns INGEN signal i slutet av program # 13.

[alexis]

Det här är normalt. Det finns INGEN signal i slutet av program # 13.

så varför alexis skrev om signalen?
Jag är bara en pedant, det är därför jag är så noggrann

Jag hade fel med ljudsignalen! Inte där, bara i slutet av programmet.

Ursäkta-moi!

Förutom receptet. Du kan ersätta koreandern med rostat kummin, jag gillade det mer, smaken är mer intressant.

Jag bakade den redan två gånger. Konsistensen är normal, "korrekt", så att säga. Nästan som en butik. Och smaken liknar väldigt "riktig".
Men det finns en "extra" lukt och en lätt sur smak, som ibland händer i misslyckat bröd. Vad ska jag leta efter?
(I vitt hjälpte bytet av mjöl och jäst, omedelbart började degen höja sig osv. Och började följa bunken, men Borodinsky är ny för mig)

Se receptet på https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Och den sura lukten och smaken kan bero på koriander (troligtvis fräcka korn), jag ersatte den med kummin i receptet.
Smaken har blivit mycket mer intressant.

God eftermiddag allihop! Borodinsky bakade en gång enligt receptet från instruktionerna för Mulinex 5004-spisen, det visade sig utsökt, men den övre och nedre skorpan låg efter när du skär. Varför?

Jag bakade enligt receptet (korrigerat av tillverkaren) för 5004-spisen. Jag gjorde det, jag gillade min familj. bara istället för 465 gram rågmjöl lägger jag 365 råg och 100 vete (en limpa på 750 gram)

Jag bakade enligt receptet (korrigerat av tillverkaren) för 5004-spisen. Jag gjorde det, jag gillade min familj. bara istället för 465 gram rågmjöl lägger jag 365 råg och 100 vete (750 gram limpa)

Intressant! I min bok av rågmjöl vid andra steget, 50 gram och vid tredje steget - 490 gram. Totalt kommer 540 ut och inte 465 som din.

Intressant! I min bok av rågmjöl vid andra steget, 50 gram och vid tredje steget - 490 gram. Totalt kommer 540 ut och inte 465 som din.

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredningen av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som har visat sig: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera.

Hallå!

Snälla hjälp mig att baka Borodino-bröd i Moulinex OW5004-ugnen.
Jag bakar för inte så länge sedan, men allt blir bra, vitt bröd, muffins, etc., jag bakar vitt bröd varannan dag. Muffins nästan varje dag.

Och så bestämde jag mig för att försöka baka Borodinsky enligt receptet från receptboken som följde med satsen:

Jag läste och tittade !!! Du säger till och med samma ord som jag ville, skakade redan! Men jag bakade inte det här receptet än. Allt drog, instinkt föranledde vad?

Hur mår du nu? Nästan ett år har gått ... du är. Jag har bott med X / B i en månad nu. Bakad eller? Om du kan svara, pzhlsta!

Misslyckandet i mina egna "icke-händer" kan slå mig ur spåret helt, taket på brödet hängde, jag sover inte på natten ... Lyckligtvis en hemmafru, inte för arbete.

Nej, jag avslutar honom! Jag kommer att lyckas, även om det tar ett helt liv !!!

(läggs till senare) förresten, det här är första gången jag inte känner någon främmande smak

Jag gjorde allt som i en bok, bara jag lade inte torrjäst utan våt 14 gram. Jag är så stolt över mig själv och skryter med dig.

Det är mitt första misslyckande ....> :( Jag gick steg för steg, hällde kokande vatten ..., flyttade till punkt 2, ställde in program 9, men resultattavlan visade 2,09, varför? Vem kommer att förklara om Borodinskys bakverk är 3,08 enligt efter instruktionerna? Efter signalen gick jag vidare till punkt 3, kastade den mycket försiktigt, satte på kaminen igen och det var 2,09 för mig igen, ja, hur förstår jag det? det visade sig naturligtvis som ett resultat - "mirakelafrikan" bakades inte! Jag är i ordning!

Försök att baka Borodinsky recept
BORODINSKY I EN BREADMAKER FÖR LATEN.

Torrjäst - 2 tsk.
Skalat rågmjöl - 300 gr.
Utsäde rågmjöl - 100 gr.
Millet mjöl. - 75 gr.
Salt 5g. (1,5 tsk.)
Socker 30 gr. (1 msk) (fruktos)
Melass 20 gr. (1 msk. L.)
Koriander 2,5 gr. (malda 1,5 tsk.)
Olivolja. - 1,5 msk. l
Stärkelse 1 gr. (0,25 tsk)
Extra-R - 1 msk. l.
Agram - 0,5 msk l.
Panifarin - 2 msk. l.
Malt - 25 gr. (4 msk. L. + 80 ml kokande vatten. Brygg, rör om, låt svalna.)
Vatten - 300 ml (Narzan)

Detta är ett recept på 750 g
Jag bakar på det här sättet med några förändringar
allt skalat rågmjöl, och jag tar det 370g
vetemjöl 100g (något mer än i originalreceptet)
Jag byter ut socker med melass (total melass visar sig vara 2 msk. L.)
Jag lägger inte till stärkelse
Agram nr

Nu för bakningslägena.
I "Dough" -läget slår jag bara på knådning två gånger. Sedan "Dough" -läget till slutet. I slutet tittar jag på tegelstenen, ibland lägger jag till ytterligare 30 minuter i behållaren. 5-10 minuter före bakning, smörj toppen av brödet med varm mjölk och strö med koriander. (Jag strö över den 30 minuter innan du bakar, annars hälls alla koriander från det färdiga brödet) Då är läget "Bakning" 1 timme.
Det fungerar alltid, men jag följer definitivt koloboken.

innan jag köpte HP var jag säker på att vitt bröd är toppen av bakningen, och svartbröd är ingenting!
vilken naiv jag var !!!!
Denna webbplats har en massa recept, en massa tekniker, alla väljer ett recept för sig själva och för sin brödtillverkare, förbättrar det genom att lägga till och ändra ingredienser. Jag är inte heller något undantag
Tyvärr kan jag inte komma ihåg vems recept jag tog som grund, men ENORMT tack till den som fick det!

här är receptet med mina justeringar

Vätska - 250 ml (kokande vatten, häll torr kvass, låt det brygga i 40 minuter)
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Honung (socker) - 0,5 msk. l.
Salt - 1 tsk
Jäst - 1 tsk
Vetemjöl - 180 gr
Rågmjöl - 156 gr
Torr kvass 1 msk. l. ingen topp
Kryddor - malet koriander
Tillsatser - kan vara russin, katrinplommon, pumpafrön eller solrosfrön

då gör jag det här:
Efter att ha läst Admins arbete (ännu en gång, tack !!) rågbröd kräver "tråkig knådning", det vill säga du kan inte bara ställa in råg (eller grovmjöl) -läget
avsluta - Jag ställer in knådningsläget två eller tre gånger (utan att höja degen), det här är två gånger i 10 minuter, och först då rågläget

Under knådning beter sig pepparkakamannen exakt som beskrivs av Admin - till en början är den ganska tät, sedan diffunderar den lite, kanske till och med lite vattnig, vattnig, fastnar ofta på väggen med ena änden. Degen är väldigt klibbig, den tvättas inte omedelbart från händerna

Bröd erhålls nästan alltid med ett platt tak, det vill säga inte som ett vetebröd, men inte heller misslyckades

Tja, i princip - det är det! Lycka till!

Försök att baka Borodinsky recept
BORODINSKY I Bageri för lat.

Torrjäst - 2 tsk
Skalat rågmjöl - 300 gr.
Utsäde rågmjöl - 100 gr.
Millet mjöl. - 75 gr.
Salt 5g. (1,5 tsk.)
Socker 30 gr. (1 msk) (fruktos)
Melass 20 gr. (1 msk. L.)
Koriander 2,5 gr. (malda 1,5 tsk.)
Olivolja. - 1,5 msk. l
Stärkelse 1 gr. (0,25 tsk)
Extra-R - 1 msk. l.
Agram - 0,5 msk. l.
Panifarin - 2 msk. l.
Malt - 25 gr. (4 msk. L. + 80 ml kokande vatten. Brygg, rör om, låt svalna.)
Vatten - 300 ml (Narzan)

Detta är ett recept på 750 g
Jag bakar på det här sättet med några förändringar
allt skalat rågmjöl, och jag tar det 370g
vetemjöl 100 g (något mer än i originalreceptet)
Jag byter ut socker med melass (totalt melass visar sig vara 2 msk. L.)
Jag lägger inte till stärkelse
Agram nr

Nu för bakningslägena.
I "Dough" -läget slår jag bara på knådning två gånger. Sedan "Dough" -läget till slutet. I slutet tittar jag på tegelstenen, ibland lägger jag till ytterligare 30 minuter i behållaren. 5-10 minuter innan du bakar, smörj toppen av brödet med varm mjölk och strö över koriander. (Jag strö det 30 minuter innan jag bakar, annars har jag all koriander från det färdiga brödet) Sedan "Bakning" i 1 timme.
Det fungerar alltid, men jag följer definitivt koloboken.

Tack tjejer för svaret, ja, om jag plågar dig för lite mer ... ja, jag vill verkligen ha sådant bröd, eftersom det inte finns något sådant bröd i Argentina, och vi saknar denna smak! Även om jag här köpte helt olika mjöl, både finmalt och grovt, och med kli, och till och med inte bara maltkoncentratet utan också maltet / påminner det dig också om olösligt kaffe? /

Extra-R - 1 msk. l-vad är det?
Agram - 0,5 msk. Jag har förmodligen inte i Argentina
Panifarin - hur kan detta bytas ut?

[Jag skulle vilja avsluta receptet (Borodino-bröd) från Moulinex]

Jag skulle vilja avsluta receptet (Borodino-bröd) från Moulinex... Mitt första försök att baka detta bröd misslyckades. Men ett ganska välkänt företag erbjuder ett recept och ett speciellt program - är det verkligen så värdelöst? !!!
Här är receptetsom jag använde:
Borodino-bröd (från receptboken för HP Moulinex HBV) RÄTTADsom på webbplatsen 🔗
Beredd i 3 steg enligt ett speciellt skapat program 9 (Borodino-bröd)
Steg 1 (5 min)
Kokande vatten 80 ml
Malt 3 msk l.
Koriander 1 tsk
Häll vatten i en kopp, tillsätt malt och koriander. Rör om i 5 minuter. Låt stå i 30 minuter.
Steg 2 (30 min)
Rågmjöl 50 g
Jäst (torr snabbverkande) 1 tsk.
Malt 1 msk l.
Koriander 1 tsk
Vatten 100 ml
Steg 3 (3h 08 min) gå till detta steg efter pipet
Blandning beredd vid steg 1
Vatten 240 ml
Salt 1,5 tsk
Äppelcidervinäger 2 msk l.
Solrosolja 2 msk l.
Honung 1,5 msk. l.
Rågmjöl 490 g
Koriander 0,5 tsk
Jäst (torr, snabbverkande) 1,5 tsk.
Korianderfrön 1 msk l. (Jag uttryckte det inte)
Placera ingredienserna i tredje steget i behållaren, i ingrediensernas ordning (jäst sist). Tryck på “Start” för att fortsätta programmet, efter pipet tillsätt korianderfrön. Ta bort brödet i slutet av programmet.
jag har läst med många ämnen tillägnad rågbröd och rekommendationer för nybörjare från ROMA.
för det första djup tacksamhet till ROMA och fugaska för deras uppmärksamhet och svar på mina frågor i en "personlig".
Men ändå, VAD ÄR HÄR (UPPSKRIFT) FEL, min "freak" skorpa var utsökt.

Svara, BREADERS!

åh, det är svårt hur ditt recept är schemalagt ...
den allra första frågan är vilken jäst? det finns jäst som arbetar med vatten, och det finns de som arbetar med mjöl. att döma efter ditt recept bör jästen fungera med vatten, etiketten har bruksanvisning, den ska skrivas där.
och det finns också mycket vätska, i alla fall, om du tillsätter alla vätskekomponenterna i steg, blir det lite för mycket ... 420 ml vätska (+ 2 msk vinäger) för 540 g mjöl. ..

Mruklik, vad fungerade exakt inte? Skorpan är utsökt - den är redan halvfärdig!
Jag bakade enligt detta recept, men på råd från medlemmar i forumet, inte på "Borodinsky" -programmet. I början, i "jästdeg" -läget, knådning i 25 minuter, sedan avstängning av programmet och knådning igen igen i 25 minuter. Och sedan slog jag på program 2 och fram till segern. Det rekommenderades också efter dessa två satser på 25 minuter. inkluderar "Borodinsky" -programmet, jag föredrog det andra.Efter den sista satsen för två program, av vana, lade jag näsan i kaminen för att dra ut omrörarna och fann en otroligt tät, sönderriven röra, som inte ens påminner om en bulle. Jag drog ut den och med mina händer (som från lera!) Blindade den i en slags tegelplattkaka - och in i ugnen. Limpen visade sig vara cirka 5 cm hög (bakad för 750 g, en stor hink) och utsökt. Jag är inte ett fan av "Borodinsky", men jag gillade min familj med surhet. Men smulan var, som folket säger, "tunn", på skäret blev det snabbt gammalt.

Det finns inget foto av dig för att uppskatta din "skada" från bakning.

Låt oss räkna antalet livsmedel som ingår i receptet:

Mjöl 50 + 490 + malt = 540 gram

Vätska: vatten 80 + 100 + 240 + vinäger 30 + olja 30 = 480 ml eller 90% till mjöl

jäst 2, 5 tsk

Därför får du en uppslamning inuti den kakade skorpan.

Det är lämpligt att justera antalet produkter.

Se till exempel att baka Borodino-bröd i en brödtillverkare här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0