Borodino-bröd - Moulinex

Som jag lovade på morgonen lägger jag upp det recept jag letar efter. Själv har jag ännu inte testat det i praktiken - för mig är det fortfarande svårt. Medan jag tränar på "bröd" på flytande och torr kvass, går jag vidare till ett enklare vaniljsåsbröd och först då till denna "pärla".

Borodino bröd i en brödtillverkare

(från receptbok Moulinex OW 5002)

- per limpa 1000 g

Förkortningar: Art. l. - matsked, tsk. - en tesked (dvs. mätskedar från satsen, 15 ml respektive 5 ml)

1: a etappen

- kokande vatten - 60 ml

- malt - 3,5 msk. l.

- malet koriander - 1 tsk

Häll kokande vatten i en vanlig skål, tillsätt malt och malt koriander, rör om allt i 5 minuter. Sätt åt sidan ett tag för att svalna, gå till steg 2.
2: a etappen

- vatten vid rumstemperatur - 70 ml

- rågmjöl - 65 g

- torrjäst (typ "SAF-Moment") - 0,5 tsk.

- malt - 1 msk. l.

- malet koriander - 1 tsk
Häll mjöl, jäst, malt, malt koriander, vatten i behållarformen (det betonas att det ska fyllas i exakt i den ordning som anges ovan), ställ in formuläret i brödtillverkaren, välj läge 9 från menyn (det är kallas "Borodino-bröd"), tryck på knappen "Start".

Efter pipet går du till tredje etappen.
3: e etappen

Efter ovannämnda ljudsignal går kaminen i standby-läge upp till 1 timme. Det vill säga du måste fylla i komponenterna för det tredje steget och trycka på "Start" -knappen. Detta kan göras på tio minuter, men det kan ta längre tid.

- vatten vid rumstemperatur - 160 ml

- salt - 2 tsk.

- äppelcidervinäger - 2,5 msk. l.

- solrosolja - 2 msk. l.

- älskling - 2 msk. l.

- rågmjöl - 585 g

- malet koriander - 1 tsk

- torrjäst - 1 tsk.

Tillsätt den kylda blandningen som erhölls i steg 1 i behållaren. Tillsätt sedan de produkter som anges för steg 3 i den sekvens som visas. Som nämnts trycker du på "Start" -knappen igen.

Efter pipet kan du lägga till koriander i toppskorpan - den här gången i form av korn. Displayen visar för närvarande 1:48, det vill säga "1 timme 48 minuter" till slutet av arbetet.

Den totala varaktigheten för den "rena tiden" för arbetet (detta inkluderar inte "stilleståndstiden" för att lägga till alla komponenter i tredje etappen) - 3 timmar och 38 minuter.

sajten har recept med bilder och Borodino-bröd och mycket mer 🔗 Jag kopierade.

Nina @! Var försiktig med receptet från webbplatsen! Även om det står att det ska användas istället för receptet från boken vet vi inte: a) receptboken från vilken modell menas; b) för vilken modell detta recept är avsett.

Om du direkt beräknar förhållandet mellan vätska och mjöl i detta recept från webbplatsen får du enligt min mening cirka 800 ml vätska per 800 g mjöl. Och detta kan inte vara!

Använd receptet som jag skrev till dig tidigare i den här tråden.

Lycka till.

Jag har Moulinex 2000, jag ville baka Borodinsky - jag älskar honom väldigt mycket! Men med ingredienserna är något tätt. Jag bor i Podolsk, Moskva-regionen, staden verkar vara stor, men jag kan inte hitta rågmjöl! Jag kanske tittar på fel ställe? Berätta, var är det, det vill säga rågmjöl, hittat?

Och jag glömde bort maltet! Var får de malt?

Och jag glömde bort maltet! Var kommer malt från?

I Moskva köpte jag malt på All-Russian Exhibition Center i Tsentralny paviljongen i Dom-Khleb. De har jäst och jäser för svartbröd och tillsatser där.

Om maltet är riktigt dåligt kan du prova torr kvass. Inte helt rätt, men i fältet och skalbaggen kött

Jag har Moulinex 2000, jag ville baka Borodinsky - jag älskar honom väldigt mycket! Men med ingredienserna är något tätt. Jag bor i Podolsk, Moskva-regionen, staden verkar vara stor, men jag kan inte hitta rågmjöl! Jag kanske tittar på fel ställe? Berätta, var är det, det vill säga rågmjöl, hittat?

Du kan beställa rågmjöl i Podolsk i Utkonos. Det finns definitivt råg där. Det fanns ett stort urval av billigt vetemjöl av god kvalitet. Nu är sortimentet värre.
Malt till rågbröd kan ersättas med flytande kvassurt, svart melass och malt.

Det är mitt nöje! Det är synd att de aldrig har flytande kvassurt i Platypus.

Tyvärr har Borodinsky ännu inte kunnat försöka. Malt är problemet. Hittills har jag hittat torr Saf-kvass från maltinnehållande produkter, men jag vet inte hur mycket av det och hur man använder det för att tillverka Borodinsky. Där i sammansättningen av kvassblandningen: brödsmulor, rågmalt, citronsyra och ett sötningsmedel. Om någon är medveten om vad som kan göras med detta - berätta för mig, snälla !!!
Under tiden försöker jag olika recept på rågbröd. Förhoppningsvis är Borodinsky framför!

Jag gör det med torr kvass, men inget sötningsmedel eller citronsyra. Jag lägger 1-2 mätskedar. Om du vill att brödet ska vara mörkare och mer uttalat i smak lägger jag 2 skedar.

Jag använder saf-kvass istället för malt (ja, jag har det inte), kanske någon kommer att korrigera mig, men jag lägger kvasspulver i en hastighet av 1 sked = 1 sked torr malt i recept, och det tar mig mer kokande vatten för att brygga kvass än i receptet för malt med 20 procent, detta är förmodligen en felaktig beräkning, men smaken på vaniljsås är helt enkelt utmärkt !!

Peck Borodinsky exakt enligt receptet från Borodino-spisen Moulinex OW5002, med ersättning av malt med kvasskoncentrat. Det tog 100 ml. mer vatten - och det är i den första fasen - när du brygger malt med kokande vatten - 80 ml. kokande vatten i 5 msk. skedar kvasskoncentrat - det är inte ens helt vått. beslutade att ta bort 100 ml. vatten från den tredje fasen (där 220 ml tillsätts) och häll dem i den bryggda malten. Men sedan när degen blandades redan i fas 3 med tillsats av 120 (istället för 220) ml. vatten - degen blev så brant att även blandarknivarna gled. Jag var tvungen att tillsätta 100 ml. vatten. Men konstigt nog visade sig brödet riktigt tungt (men så länge jag kan minnas Borodino-bröd var alltid tungt), inte så svart som i butiken, de målar det eller något. Men smaken var utmärkt! Så att byta malt till torr kvass är bra, men du måste lägga till mer vatten jämfört med receptet.

Och som "färgämne" använder jag den så kallade snabbkaffe-drycken utan kaffe. Det finns också kompositionen - korn och råg, och allt är finmalt. Och det målar bra och ger en lukt ... Det kallas "The Old Mill".

Peck Borodinsky exakt enligt receptet från Borodino-spisen Moulinex OW5002, med ersättning av malt med kvasskoncentrat. Det tog 100 ml. mer vatten - och det är i den första fasen - när du brygger malt med kokande vatten - 80 ml. kokande vatten i 5 msk. skedar kvasskoncentrat - det är inte ens helt vått. beslutade att ta bort 100 ml. vatten från den tredje fasen (där 220 ml tillsätts) och häll dem i den bryggda malten. Men sedan när degen blandades redan i fas 3 med tillsats av 120 (istället för 220) ml. vatten - degen blev så brant att även blandarknivarna gled. Jag var tvungen att tillsätta 100 ml. vatten. Men konstigt nog visade sig brödet riktigt tungt (men så länge jag kan minnas Borodino-bröd var alltid tungt), inte så svart som i butiken, de målar det eller något. Men smaken var utmärkt! Så att byta malt till torr kvass är bra, men du måste lägga till mer vatten jämfört med receptet.

Tack Darky för värdefulla råd. Jag kommer att prova den här ersättaren omedelbart. Detta förenklar saker. Och jag brukade extrahera maltextrakt med stor smärta.

Herrar! Vem har OW 5002. Skriv pliz, "Borodinsky-bröd" -programmet för minut är särskilt intresserad av när det tredje steget startar (signalen låter) och den totala bakningstiden.
Det är nödvändigt för jämförelse och justering för detta program. Jag drömmer fortfarande om att göra "Borodinsky" och jag förbereder mig gradvis för detta historiska ögonblick!
Tack på förhand!

Herrar! Vem har OW 5002. Skriv pliz, "Borodinskijbröd" -programmet på några minuter är särskilt intresserad av när det tredje steget börjar (signalen låter) och den totala bakningstiden.
Det är nödvändigt för jämförelse och justering för detta program. Jag drömmer fortfarande om att göra "Borodinsky" och jag förbereder mig gradvis för detta historiska ögonblick!
Tack på förhand!

Klicka på bilden som bifogas detta inlägg och baka Borodinskijbröd för din hälsa. Lycka till!

Malt kan ersättas med kvassortkoncentrat. Säljs i 0,5 l burkar eller flaskor. Kompositionen inkluderar malt.

God dag!
Jag har ett sådant problem - jag köpte nyligen en Moulinex OW5002-brödtillverkare, det vita och gråa brödet visade sig vara mycket bra, man kan till och med säga bra. Och varken råg eller Borodino erhålls. För första gången bakades i allmänhet en degkula på omrörare av metall. Degen har inte stigit. Det var bara en degrulle. (Jag gjorde det enligt boken med recept "Moulinex OW5002"). Andra gången jag laddade ner receptet från Mulinex webbplats verkade degen förstå lite och det fanns en skorpa, men den var inte färdig inuti och var rå. Här är receptet för att göra bröd för andra gången.
Snälla berätta vad som kan vara problemet eller kanske inte receptet är vad du behöver. Jag har alla ingredienser. (Bara jag vet inte vilken typ av rågmjöl det handlar om eller att jästen jag använde inte är samma högaktiva Lvov-mjöl). Med tiden händer allt korrekt, enligt instruktionerna.

Recept på Borodino-bröd från platsen för 1500gr.

Steg 1:
Häll kokande vatten i en skål, tillsätt malt och koriander.
Rör om i 5 minuter. Låt den resulterande blandningen stå i 30 minuter. Gå under tiden till andra etappen.
Ingredienser för 1,5 kg:
Kokande vatten - 110 ml
Malt - 4 msk l.
Koriander - 1,5 tsk

Steg 2:
Lägg ingredienserna i en behållare och följ följande ordning: rågmjöl, dorzhji, malt, koriander, vatten.
Placera behållaren i brödmaskinen. Välj program 9, ställ in brödvikt och önskad skorpfärg. Tryck på av / på-knappen. Efter pipet fortsätter du till det tredje steget.
Ingredienser för 1,5 kg:
Rågmjöl - 70 g
Jäst - 1,5 tsk
Malt - 1,5 msk l.
Koriander - 1,5 tsk
Vatten - 140 ml.

Steg 3:
Öppnar locket. Lägg ingredienserna i en behållare i följande ordning: blandning (beredd i steg 1), vatten, salt, äppelcidervinäger, solrosolja, honung, rågmjöl, koriander, jäst. Placera behållaren i brödmaskinen och tryck på på / av-knappen. Efter pipet tillsätt korianderfrön. Stäng av brödmaskinen i slutet av programmet, ta bort behållaren och lägg ut brödet ur behållaren.

Ingredienser för 1,5 kg:
Vatten - 330 ml.
Salt - 2 tsk
Äppelcidervinäger - 2,5 msk l.
Solrosolja - 2 msk l.
Honung - 2 msk. l.
Rågmjöl - 670 g.
Koriander - 1,5 tsk
Jäst - 2 tsk
Korianderfrön - 1 msk l.

Det måste göras enligt receptet från boken (se första sidan i denna tråd, länk: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Men i allmänhet måste du börja med enklare recept på svartbröd än Borodinsky, till exempel: "rustik" från receptboken för Mulinex OW5002, sedan råg på kvass, sedan vaniljsåg (båda recepten från detta forum och innehåller inte ren råg mjöl och med tillsats av vete). Och först då kan du prova Borodinsky, som är 100% rågmjöl. Detta är redan aerobatics - ju mörkare brödet är, desto svårare är det att baka det.

Lycka till!

Tack så mycket för rådets uggla. Och då trodde jag inte att det var något fel på kaminen, jag vill bara ha lite svart bröd för att lära mig baka. Kan du dela några recept? Och sedan i en bok med recept i alla andra recept läggs tapetmjöl (grovmjöl) till, och jag vet inte var jag hittar det, åtminstone i Kiev. :

tapetmjöl (fullkornsmjöl), och jag vet inte var jag hittar det åtminstone i Kiev. :

Det finns skalad råg i båsen vid Kiev Mlyn och Eco, och där sojaprodukter säljs, på marknaderna.

I Kievmlyn-kiosken finns det fullkornsrågmjöl. Jag tar det alltid

Tack för rådet.Berätta ett annat recept på rågbröd för Moulinex 5002 minst 50% till 50% med vetemjöl eller surdeg?

God dag!
Jag har ett sådant problem - jag köpte nyligen en Moulinex OW5002-brödtillverkare, det vita och gråa brödet visade sig vara mycket bra, man kan till och med säga bra. Och varken råg eller Borodino erhålls. För första gången bakades i allmänhet en degkula på omrörare av metall. Degen har inte stigit. Det var bara en degrulle. (Jag gjorde det enligt boken med recept "Moulinex OW5002"). Andra gången jag laddade ner receptet från Mulinex webbplats verkade degen förstå lite och det fanns en skorpa, men den var inte färdig inuti och var rå. Här är receptet för att göra bröd för andra gången.
Snälla berätta vad som kan vara problemet eller kanske inte receptet är vad du behöver. Jag har alla ingredienser. (Bara jag vet inte vilken typ av rågmjöl det handlar om eller att jästen jag använde inte är samma högaktiva Lviv-mjöl). Med tiden händer allt korrekt, enligt instruktionerna.

Du vet, i förhållande till något svartbröd - det stiger dåligt med torrjäst (vanligtvis SAF-ögonblick), det är mycket bättre med den aktiva jästen "SAF-Levure" (små bollar), om du tar två gånger mer av dem , späd i varmt vatten med ungefär en tesked socker och en matsked mjöl och låt stå varm tills skummet stiger. och häll sedan i formen med resten av ingredienserna. Det är sant att timern inte längre kan användas :-(

Tack för rådet. Berätta ett annat recept på rågbröd för Moulinex 5002 minst 50% till 50% med vetemjöl eller surdeg?

Svartbröd, inklusive Borodino-bröd, tar mer än en dag att producera på fabriken, med förbehåll för tekniken - och inskriptionen på spisen är tyvärr bara ett marknadsföringsspel.

Berätta för mig att grovmjölet är av samma vita eller svarta mjöl och om det kan ersättas med ett annat mjöl. Eftersom många brödrecept innehåller grovt mjöl måste jag introducera Moulinex 5002.

grovmalning kan vara både råg och vetemjöl

[Bröd "Village"]

Tack för rådet. Berätta ett annat recept på rågbröd för Moulinex 5002 minst 50% till 50% med vetemjöl eller surdeg?

Hantverk, här är ett recept. Brödet är utmärkt - se bilden. Jag gör det själv regelbundet.

P.S. Och lyssna mindre på "experter" som berättar här om "reklamstunts".

Bröd "Village"
- per limpa 1000 g -

• vatten - 405 ml

• salt - 2 teskedar

• socker - 1 matsked

• vetemjöl - 560 g

• rågmjöl - 130 g

• torrjästtyp "Saf-moment" - 2 teskedar

Skedar - Standardmätskedar som levereras med alla modeller av brödtillverkare
Läge - "franskt bröd", total tillagningstid - 3 timmar 39 minuter, om så önskas, efter signalen kan du lägga till nötter eller dill eller andra tillsatser etc. etc.

Svartbröd, inklusive Borodino-bröd, tar mer än en dag att producera på fabriken, med förbehåll för tekniken - och inskriptionen på spisen är tyvärr bara ett marknadsföringsspel.

Var ett sådant förtroende ?? Personligen bakar jag regelbundet svartbröd med 3-4 recept (inklusive 2 recept från Panasonic receptbok och minst 2 recept från "Moulinex 5002" receptbok).

Ja, det är svårare än att baka muffins, men allt kommer ut med en skicklighet. Och jag har ännu inte hittat några "reklamflyttningar" ...

P.S. Jag säljer varken "Moulinex 5002" brödtillverkare, inte heller andra produkter från andra tillverkare eller multikokare eller airfryer.

Tack för Owl-receptet. Hur ska jag försöka rapportera direkt, men för närvarande vill jag skryta med att jag har experimenterat lite och i det åttonde programmet, enligt receptet på Moulinex 5002, bytte jag ut grovt mjöl (jag kan inte hitta det ändå) med vetemjöl - 50% och tillsatt 50% rågmjöl och det visade sig mycket dåligt svartbröd, även om det steg bra, men som ett resultat föll hans hatt lite. Och igår försökte jag fortfarande baka Borodino. Det visade sig bättre, men fortfarande mitt i något är det fuktigt (det kan ersätta jästen eller för mycket vatten med 750 gr.Jag gav 400 ml mjöl. vatten? Men var degen fortfarande väldigt tät? Berätta vad ska degen vara?)

Råd, vilket mjöl är bättre att använda i recept på Moulinex 5002 råg eller fullkornsmjöl?

Slutligen bakade min första "Borodinsky" för Mulinex 2000 !!!!

Så här var det:
Steg 1. Av brist på malt bryggade jag 5 msk. l. Saf-kvass + 250 ml kokande vatten + 1 tsk. malad koriander. Resultatet är en behagligt luktande brun välling.

Steg 2.
Rågmjöl - 50g
Jäst - 1 tsk
Saf-kvass - 1 msk. l.
Malad koriander - 1 tsk
Vatten - 100 ml.

Av brist på specialerbjudanden. program "Borodinskijbröd" blandade helt enkelt dessa ingredienser i en hink med HP och lämnades på en varm plats i 25 minuter (för att följa prog. 9 Moulinex 5002).

Steg 3.
Blandningen från det andra steget täcktes med en liten mängd små bubblor och följande tillsattes till den:

Blandningen (bryggning) från första steget,
Vatten - 240 ml
Salt - 1,5 tsk.
Äppelcidervinäger - 2 msk l.
Solrosolja - 1,5 msk. l.
Socker - 0,5 msk. l (Jag gillar inte honung, men jag lägger lite socker, för i sammansättningen av Saf-kvass är uazan ett sötningsmedel).
Rågmjöl - 490 gr
Koriander - 1 tsk
Jäst - 1,5 tsk.

Jag valde program nr 1, helt enkelt för att den totala tiden för detta program bara är 10 minuter längre än steg # 3 för 5002-modellen, och bakningstiden är densamma - 53 minuter (för en 1 kg limpa).
Kaminen knådade hårt, jag tittade hela tiden in och hjälpte henne med en spatel. Jag tycker att detta inte är förvånande, eftersom min modell har en mixer (inte två - som 5002).
Som ett resultat kunde mitt hjärta inte tåla det (även om det var långt ifrån slutet av satsen, kanske HP kunde ha gjort det på egen hand) och jag stoppade processen och blandade allt med en spatel. Sedan tändes kaminen och knådningsprocessen fortsatte.

När displayen visade klockan 13.00 (en timme innan programmets slut) smorde jag toppen av brödet med äggula och ströde med korianderfrön.

Efter slutet av programmet lämnade jag brödet i KhP i ytterligare 40 minuter (bara i fall).

Slutsats: Vid limpa "föll taket igenom" - jag tror att jag öppnade locket på HP för ofta, och ändå överskattade jag mängden vatten - i mitten är brödet tätare än vid kanterna. Nästa gång kommer jag att minska mängden vatten i det första steget till 150-180 ml.
Men brödets färg är väldigt mörk, riktig "Borodinsky", och smaken - i allmänhet en saga - är så välsmakande, doftande, lite sötaktig att jag bara åt i barndomen. Detta bekräftades av alla familjemedlemmar - alla vuxna i familjen medgav att det var "Borodinsky" som visade sig !!!

Jag kommer definitivt att baka det igen!
Tack till forumanvändarna: Uggla, Gennadii, Cubic, Darky - utan dig kunde jag inte ha gjort det !!!

Bra gjort, Linka! Grattis och respekt för din uthållighet i att uppnå detta mål! Dessutom komplicerades din uppgift av det faktum att din modell har ett omrörningsblad. Till och med min Moulinex OW 5002, i vilken två kraftfulla blad, blandar ren rågdeg med ansträngning.

Vänligen acceptera mina gratulationer igen!

Råd, vilket mjöl är bättre att använda i recept på Moulinex 5002 råg eller fullkornsmjöl?

Vad menar du specifikt? I princip specificerar varje recept tydligt typen (vete eller råg) och mjöltyp.

Hej alla!
Idag, äntligen, väntade jag på jäsen (livmodern) och försökte baka svartbröd enligt detta recept från forumet, även om jag ersatte med två skedar av min jäsning (livmoder) PANIFARIN - 3 tsk och AGRAM-jäsning - 1 msk och satte det i min ugn (Mulinex 5002) i åttonde läget:

vetemjöl - 180g,
skalat rågmjöl - 260g
torrjäst - 2,5 tsk
Sourdough "AGRAM" - 1 msk (jag mäter med en vanlig sked)
PANIFARIN - 3 tsk (jag mäter med en vanlig sked)
olivolja - 2 msk
salt - 2 tsk
socker - 2 tsk
malt - 2 matskedar (häll 80 mg kokande vatten, kyla och tillsätt till andra ingredienser)
vatten - 300 ml
Resultatet glädde inte degen mycket, det visade sig inte vara så tjockt, men efter den första knådningen höjde det inte dåligt, någonstans på en halvtimme började knådningen igen efter att det inte höjdes mycket igen (degen var tunn) , men sedan föll locket lite och mitt i något blev det inte mycket poröst.Vad tror du, vad kan det vara? Inte tillräckligt med mjöl, eller är min surdeg inte lämplig, eller är det för mycket eller är läget inte detsamma?
Tack för rådet tidigare

vetemjöl - 180g,
skalat rågmjöl - 260g
torrjäst - 2,5 tsk
Sourdough "AGRAM" - 1 msk (jag mäter med en vanlig sked)
PANIFARIN - 3 tsk (jag mäter med en vanlig sked)
olivolja - 2 msk
salt - 2 tsk
socker - 2 tsk
malt - 2 msk (häll 80 mg kokande vatten, kyla och tillsätt till andra ingredienser)
vatten - 300 ml
Resultatet glädde inte degen mycket, det visade sig inte särskilt tjockt, men efter den första knådningen höjde det inte dåligt, någonstans på en halvtimme började knådningen igen efter att det inte höjde sig mycket igen (degen var tunn) , men då föll locket lite, och mitt i något blev det inte mycket poröst. Vad tror du, vad kan det vara? Inte tillräckligt med mjöl, eller är min surdeg inte lämplig, eller är det för mycket eller är läget inte detsamma?
Tack för rådet tidigare

Definitivt mycket vatten! "Degen är inte så tjock, det här är inte rätt, den ska rulla på skopan med ett komma med sådana proportioner mjöl och hålla sig lite vid fingrarna.
Läste du inte grunderna i "intet"?

[Bröd "Village"]

Hej alla!
Idag väntade jag äntligen på surdeg (livmodern) och försökte baka svartbröd enligt detta recept från forumet, även om jag ersatte med två skedar av min surdeg (livmodern) PANIFARIN - 3 tsk och AGRAM Sourdough - 1 msk och lade i min ugn (Mulinex 5002) i åttonde läget:

vetemjöl - 180g,
skalat rågmjöl - 260g
torrjäst - 2,5 tsk
Sourdough "AGRAM" - 1 msk (jag mäter med en vanlig sked)
PANIFARIN - 3 tsk (jag mäter med en vanlig sked)
olivolja - 2 msk
salt - 2 tsk
socker - 2 tsk
malt - 2 msk (häll 80 mg kokande vatten, kyla och tillsätt till andra ingredienser)
vatten - 300 ml
Resultatet glädde inte degen mycket, det visade sig inte särskilt tjockt, men efter den första knådningen höjde det inte dåligt, någonstans på en halvtimme började knådningen igen efter att det inte höjde sig mycket igen (degen var tunn) , men då föll locket lite, och mitt i något blev det inte mycket poröst. Vad tror du, vad kan det vara? Inte tillräckligt med mjöl, eller är min surdeg inte lämplig, eller är det för mycket eller är läget inte detsamma?
Tack för rådet tidigare

Varför 8: e läge? Detta är läget för bakning av bröd med omega-3-fettsyror. Men jag har personligen aldrig använt alla dessa smarta tillsatser (AGRAM, PANIFARIN) (detta betyder inte att jag är emot dem - först fanns det ingen plats att köpa dem, och nu är jag, för att vara ärlig, för lat för att bry mig) .

Så för mig är din fråga svår ... Försök med ett recept med ett nästan garanterat resultat först (se nedan).

Bröd "Village"
- per limpa 1000 g -
• vatten - 405 ml

• salt - 2 teskedar

• socker - 1 matsked

• vetemjöl - 560 g

• rågmjöl - 130 g

• torrjästtyp "Saf-moment" - 2 teskedar

Skedar - Standardskedar som levereras med valfri modell av brödtillverkare
Läge - "franskt bröd", total tillagningstid - 3 timmar 39 minuter, om så önskas, efter signalen kan du lägga till nötter, dill, etc., etc.

Tack så mycket för dina svar. Jag prövade bybrödet och fick det tack. Jag siktar bara på mer rågmjöl. För detta gjorde jag en surdeg (livmoder) där jag ville få brödet inte vått utan torrare.

Jag vill tacka alla för deras råd. Jag får nästan rågbröd 50% till 50% med vete och rågmjöl enligt receptet på Moulinex OW 5002 och vaniljsås, även om jag tillagade det senare nästan till rösten. De hade en utmärkt smak i mitten, inte våta, bakade bra, men locken föll på den första mer (när den började baka) och på vaniljsås mindre. Om någon vet vad problemet kan vara, dela pliz.

Jag vill tacka alla för deras råd. Jag får nästan rågbröd 50% till 50% med vete och rågmjöl enligt receptet på Moulinex OW 5002 och vaniljsås, även om jag tillagade det senare nästan till rösten.De hade en utmärkt smak i mitten, inte våta, bakade bra, men locken föll på den första mer (när den började baka) och på vaniljsås mindre. Om någon vet vad problemet kan vara, dela pliz.

För mycket jäst, eller för mycket vatten, eller båda. Läs här på forumet en tråd "problem vid bakning av bröd".

Hon övertalade sin man att göra en sortie till All-Russian Exhibition Centre. Nu är jag en glad ägare av panifarin, malt, jäser etc.

Efter att ha läst informationen på webbplatsen 🔗 Jag fick reda på att receptet på Borodino-bröd och dess analoger innehåller vetemjöl av första eller andra klass, men "Moulinex" erbjuder oss att baka detta bröd endast på rågmjöl! Förmodligen är det därför som HP stör det så hårt!

Efter att ha samlats igen tog Borodinsky-ugnen från 490 gram mjöl 390 råg och 100 gram vete. Panifarina - 1 msk. l., extra-R - 1,5 tsk, malt 4 msk. Jag bryggde 80 ml kokande vatten.
Den här gången knådade KHP själv lugnt allt utan min hjälp och resultatet är bättre än förra gången - brödet bakades helt, mer poröst, det finns inget tätt, tungt centrum (som i mitt första experiment). Kupolen hängde något men kollapsade inte. Och smaken är på nivå, "Borodino" smak och färg också. Familjen berömmer, nu glömmer vi verkligen vägen till brödbutiken!

Mina observationer: - att ersätta en del av mjölet med vete gav resultatet - CP knådade lättare och degen stiger lättare, särskilt eftersom detta inte strider mot det gamla receptet på Borodino-bröd.
- Enligt min mening är torrblandning för kvass (t.ex. Saf) inte värre än fermenterad malt.

Min forskning om Borodino-bröd fortsätter!

Idag för första gången gjorde jag Borodino-bröd enligt ett bokrecept. Degen är MYCKET cool (någon har redan skrivit om detta). Nu väntar jag på resultatet, men toppen av brödet (tittar genom fönstret) är enligt min mening läskigt. Även om lägenheten luktar mycket god. Det visar sig att du måste lägga till mer vatten? Eller inte?

Idag för första gången gjorde jag Borodino-bröd enligt ett bokrecept. Degen är MYCKET cool (någon har redan skrivit om detta). Nu väntar jag på resultatet, men toppen av brödet (tittar genom fönstret) är enligt min mening läskigt. Även om lägenheten luktar mycket god. Det visar sig att du måste lägga till mer vatten? Eller inte?

Så vad hände till slut? Beskriv, lägg upp ett foto - annars är det omöjligt att ge råd.

Hurra! Jag fick Borodino-bröd! : wow: Om någon är intresserad, gå till den här adressen https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; ämne sett # nytt
Jag lade upp en detaljerad beskrivning av processen och ett foto!

Igår klippte de inte det ännu, de lät det svalna till morgonen. Vi provade det till frukost idag. Brödet är utsökt, men tungt (mycket tät smula). Toppen är ful, den ser ut som rå, även om allt bröd bakas perfekt. När jag fortfarande tittade in innan han började baka trodde jag att limpa skulle bestå av två delar (den var så slarvig att den blandades i delar på grund av den "tjocka" degen). Det visade sig vara hel, men något sned (inte perfekt). Det fanns ingen tid att fotografera - jag hade bråttom att arbeta. En annan fråga har mognat: hur man gör toppen vacker?

Igår klippte de inte det ännu, de lät det svalna till morgonen. Vi provade det till frukost idag. Brödet är utsökt, men tungt (mycket tät smula). Toppen är ful, den ser ut som rå, även om allt bröd bakas perfekt. När jag fortfarande tittade in innan han började baka trodde jag att limpa skulle bestå av två delar (den var så slarvig att den blandades i delar på grund av den "tjocka" degen). Det visade sig vara hel, men något sned (inte perfekt). Det fanns ingen tid att fotografera - jag hade bråttom att arbeta. En annan fråga har mognat: hur man gör toppen vacker?

Det verkar som om du måste använda antingen tillsatser som Panifarin (och andra liknande), eller ändå ersätta en del av rågmjölet (litet) med vetemjöl. Någonstans här på forumet diskuterades nyligen detta ögonblick (ersättning av en del av mjölet). Måste söka ...

[Behövs hjälp!]

Behövs hjälp! Jag hittade inte malt här i Riga, men jag köpte ett maltextrakt som liknar flytande honung i struktur. Men hur stor är andelen mellan malt och dess extrakt?
Jag försökte lägga till det i rågbröd, smaken och färgen förbättrades omedelbart, men för Borodinsky ville jag veta exakta doser.

Tillverkaren ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) anger 0,5-3,0% av vikten av mjöl (detta handlar om GLOFA EXTRAKT)

[In4ik]

In4ik, kolla här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Beräkna den "exakta dosen" enligt receptet som du tänker baka för. Det finns en hel del analoger av Borodinsky.

Och svaret på sådana frågor söks helt enkelt med "Sök" -knappen.

Jag älskar Borodinsky till dumhet!
Jag sprang smaskiga recept och recept med tillsatser på min brödtillverkare och på mage i hushållet. Ändå är det en mycket intressant aktivitet - att baka bröd själv ..... Fast lite gammaldags ... Hur man stickar en jacka för dig själv ..
Snälla, berätta för mig hur man anpassar receptet på en riktig Borodinsky till DeLongy 125S-brödtillverkaren? Det finns inga program av varken Borodinsky eller råg på den. Rågvetebrödet kom ut tätt och fuktigt innan man köpte mörkt agram och ponifarin. Med tillägget av dessa "tillsatser" började brödet träna med en smäll. Och jag har jäst röd malt. Är äppelcidervinäger ett måste? Eller kan det vara enkelt? Vad är skillnaden?
Varsågod. hjälp med att navigera!

Jag älskar också Borodinsky. Jag försökte minst 4 recept (metoder). Nyligen har jag bakat detta recept, ändrat det lite, prova det och ingen ättika: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0