Borodino-bröd - Moulinex

Tack så mycket för din uppmärksamhet, ROMA, Renata, fugaska! ... Jag försöker svara på frågorna. Jag använde torrjäst D "Otter (samma i alla steg). Jag tror att det inte finns något misstag här. Efter att ha läst många rekommenderade ämnen om rågbröd. Jag drar slutsatsen att steg 1 bryggs och steg 2 är surdeg. Jag gjorde inte komma med ett recept - detta är ett recept från företaget, du kan se det på webbplatsen 🔗... Min receptbok är identisk med den som presenteras på webbplatsen, och programmet på HP heter Borodinsky-bröd, det vill säga det erbjuder stegen: bryggning (utanför HP), surdeg (steg 2), slutlig knådning och bakning ( steg 3). Vad är trots allt roten till "felet": en kränkning av proportionerna av vätske-mjöl, men varför kan då något uppnås med en kombination av andra program?
Ja, även om vi talar om program så rekommenderar webbplatsen ofta programmet "Rye", men jag har inget. Hur byter jag ut det?
Renata, som jag förstår det, bakade du faktiskt i en vanlig ugn, inte i HP. Och för att knåda på program 2 (detta är en fransk bulle) förutsätter det att brödet ska vara. "gummiaktig" med en krispig skorpa. Troligtvis är detta "inte ett alternativ" för Borodinsky.
Jag har ett foto av "min freak", men filen är> 2 MB. Om någon vill kan jag skicka det till "PM"

men varför kan något fås med en kombination av andra program?
Ja, även om vi talar om program så rekommenderar webbplatsen ofta programmet "Rye", men jag har inget. Hur byter jag ut det?
Renata, som jag förstår det, bakade du faktiskt i en vanlig ugn, inte i HP. Och för att knåda på program 2 (detta är en fransk bulle) förutsätter det att brödet ska vara. "gummiaktig" med en krispig skorpa.

Mruklik, jag bakade precis i KhP och kombinerade flera program. Som du helt korrekt uttryckte det visade det sig exakt "något", och inte den riktiga "Borodinsky".
Admin påpekade en länk till receptet "Borodinsky för de lata", att döma av bilderna och antalet positiva recensioner, är det fortfarande möjligt att baka en riktig "Borodinsky", även med en kombination av olika program.
När det gäller vårt märkesprogram för Borodinsky tycker jag att det är för tidigt att förtvivla. Bröd som detta är i princip mycket svårt att baka utan ordentlig erfarenhet, så låt oss använda alla tips och försök igen! Ett sportintresse vaknade hos mig. Inom en snar framtid kommer jag att försöka baka endast på "Borodinsky" -programmet, utan ytterligare tweaks!
Även om det är möjligt att detta specialprogram bara är ett smart drag av tillverkarna, det vill säga "lock".
Mruklik, skicka mig din snygga! Det är synd att jag inte spelade in mina någonstans! ...

Så jag bakade mitt första surdegsbröd utan att lägga till jäst. Jag läste alla recept och rekommendationer som finns tillgängliga på forumet, med min intuition och resultatet överträffade mina förväntningar. Mannen är mycket glad! Brödet steg 2 gånger, mjukt, doftande, till och med en skorpa med en puckel visade sig (jag förberedde mig mentalt för ett platt tak i form av en tegelsten). Idag åt vi till frukost i form av en smörgås med smör och ost.
Sammansättning:
surdeg - 4 msk. l. till häst, lägg på ögat,
vetemjöl - 55 gr. (under knådning tillsattes ytterligare 9 mätskedar),
rågmjöl - 220 gr.
salt - 3/4 tsk.,
olivolja - 1 msk l.
rågmalt - 20 gr.
kokande vatten till malt - 40 ml (detta räckte inte, jag var tvungen att lägga till, det visade sig förmodligen 50 ml),
honung - 1 msk. l.
koriander - 1 tsk (tillsatt i slutet av knådningen direkt i degen, jag var rädd för att den inte skulle klibba på toppen),
vatten - 150 ml.
Förberedelse:
Jag hällde malten med kokande vatten, kyldes och lade sedan alla komponenter i HP-behållaren (förutom koriander, det var det sista innan slutet av den andra satsen). Jag gjorde två satser på bagettprogrammet.(Jag har redan sagt att jag valde det här programmet för mig själv som det optimala, knådade vitt, grått bröd en gång på detta program). Sedan lämnade hon av KhP-degen i en timme, efter det tog hon ut den, knådde den och rullade kakan i form av det framtida brödet och lade tillbaka den i KhP-behållaren i mitten. Jag lämnade den i uppgång i 8 timmar, även om det enligt mina observationer var möjligt att baka efter 6 timmar. Efter denna tid steg brödet två gånger. Jag ströde toppen av den med vatten och körde program 14 - "baka" med den lättaste skorpan i en timme. Det är allt!
Sourdough är en sak !!! Tack Admin! Min mamma har bakat bröd, kakor, bakverk hela sitt liv ... och jag trodde aldrig att hon skulle be mig om recept. Jag gav henne hälften av surdeget, skrev recepten. För mig är detta det bästa erkännandet av brödets smak och kvalitet.

Kseny, jag älskar surdegsbakning. Din erfarenhet är värdefull. Vilken surdeg användes?

Lyulёk, tackar delvis din framgång till dig, ditt stöd och råd när jag misslyckades. Surdeg användes mjölksyraråg från Admin (kefir + rågmjöl).
Nu har jag två av dem: en råg, den andra vete (på 1 mjöl) - vitt, jag tror att det kommer att vara användbart för att baka vitt bröd, bullar, bröd, pizza.
Jag lägger också kvass på surdeg. Lukten är underbar! Det är värt att "spela", det kommer snart att vara klart.

Och berätta, snälla, hur mycket surdeg behövs för cirka 400 gram mjöl? Jag har en LG 156-spis, den är inte avsedd för mer. Jag försöker göra en mjölksyrajäsning på vassle för första gången från Admin. Jag matade den en andra gång.

Jag skulle ta 160 gr. 400 gr. mjöl. För mig är en surdegsinnehåll på 40% av mjölet perfekt. Brödet stiger bra, smaken är utmärkt, det finns ingen surhet alls. Prova detta, så kan du lägga till, med fokus på din smak och resultatet. Eftersom allas smak är annorlunda och hällarna är olika, lita på din intuition. Till och med först, när jag knådade degen, smakade jag på den och tittade på degen. Du kan också försöka baka litet bröd (för 250 gram mjöl), hur som helst, det hjälpte mig, och sedan, om brödet inte fungerar så bra, blir det inte mycket. Du behöver inte lida på länge och äta det, och du kommer att börja försöka baka igen. När du får det bröd du gillar, fördubblar du receptet och får samma fantastiska resultat. Men jag gillar att baka små bullar oftare.

Och berätta för mig, snälla. Burken i vilken surdegen matas måste stängas tätt eller inte vara stängd. Jag matade mina två gånger. Stiger bra. Redan en halv burk. Om jag inte har tid att mata henne vid samma tid i morgon som idag? Det är i grunden? Är jäst nödvändigt om det finns surdeg? När ska startaren introduceras? Jag kommer att plåga dig med mina frågor. Jag läste en massa forum om surdeg och fortfarande, förmodligen, tills du gör det själv, kommer du inte att förstå.

Jag stänger locket. Ibland luftar jag det, det vill säga jag öppnade det, tittade, blandade det. Ibland inte, då luftning sammanfaller med utfodring. Det är okej för tillfället. För mig själv bestämde jag mig för att tiden för utfodring inte är viktig. Det hände så att jag tog del för att baka, och de återstående klumpiga bara nästa dag, och allt är bra.
Jag använder inte jäst när jag använder surdeg, och korrekturen tar 6-8 timmar. Många människor lägger till jäst för att påskynda processen. Så här gillar du det.
Först lade jag startkulturen i HP-behållaren, sedan vätskan etc. och knådade mjölet sist. Jag tror att det inte är viktigt med användning av surdeg. Och om du använder jäst, följ sedan instruktionerna på din HP. Det viktigaste är att inte misstas med mängden jäst, här kommer jag inte att berätta för dig, eftersom jag inte använder den.
Jag gillar att knåda degen senare på kvällen och baka på morgonen.
Lycka till!

Fred vare med er bagare!
Borodinsky på programmet fick jag det från andra gången till
det korrigerade receptet från Mulinex webbplats
men efter det bakade jag inte längre för att min familj inte gillar Borodinsky i utskrift, men för mig själv är det inte intressant
men i alla fall visade sig brödet vara anständigt, men inte högt och tätt, men smak och färg som de säger ........

Vi försökte baka detta bröd enligt båda recepten (från boken och korrigerad från webbplatsen).
Det visade sig vara något obegripligt, lågt och tätt ...
Jag kommer inte ihåg smaken, men det verkade som om de åt den.
Hittills har detta recept övergivits.

Jag jämför Borodinskys recept från Mulinex-webbplatsen och från min receptbok är de helt samma. Varför är de olika för alla andra? Eller stötte jag på rätt receptbok?

Jag jämför Borodinskys recept från Mulinex-webbplatsen och från min receptbok är de helt samma. Varför är de olika för alla andra?

Troligtvis för att kaminerna köptes vid olika tidpunkter.
Vårt är nästan ett år gammalt, din är sannolikt yngre, därför har receptboken redan rättats.
Den nya versionen av boken publicerades på webbplatsen Mulinex i mars i år, så det är uppenbart att recepten för Internetversionen kommer att vara med ändringar och tillägg.

[andra gången]

...
Borodinsky på programmet fick jag det från andra gången till
korrigerat recept från Mulinex webbplats
........

Kan du beskriva mer detaljerat:
1) varför andra gången visade sig, men för första gången VAD? och
2) Följde du exakt instruktionerna för matlagning på Borodino-brödprogrammet? Vad som var i hinken efter steg 2, före steg 3. Det finns så lite vatten och mjöl där att det inte blandades bra i min hink, och det fanns varken deg eller vatten i botten, men (jag kan inte ens hämta en beskrivning) och bubblade lite. Och som ett resultat beskrev jag här - skorpan är utsökt, men inuti finns ett "hål och lite lera"

Fred vare med er bagare!
första gången fungerade inte på grund av fel recept och brist på erfarenhet, skyndade sig och tittade sedan på det korrigerade receptet,
praktiserade på Darnitsky, förstod hur rågmjöl beter sig,
Jag läste mätarens råd och började.
Jag följde receptet, hjälpte till att knåda, även om jag i andra steget bytte ut 100 g vatten med kvass - det verkar vara allt
bakat och skorpa normalt

Kära Skugga! Ledsen för min viktighet, men m b. dumhet. Men jag förstår bara inte:
Steg 1 (separat i en skål) - uppslamning (ångad malt)
Steg 2 - i KhP (början av Borodinskij-programmet) - och inte ett "halvtest" och inte en bulle, det sprids längs botten
Steg 3 - häll ut "uppslamningen" på denna "halva deg", tillsätt vatten etc. i slutet av jästen och fortsätt Borodinskij-programmet - i slutet av d. B. bröd. Som jag inte lyckades
Vissa "mästare" säger att på grund av brist på mjöl (ett överskott av flytande ingredienser), men de har olika HP. Det är därför din erfarenhet är så intressant för mig. Du ökade inte mängden mjöl, tillsatte inte vetemjöl eller panifarin; tillsatte bara 100 ml kvass istället för vatten i steg 2? Hur såg det ut i din hink (fras - super) DET, som du började hälla ingredienserna i steg 3 i?

Fred vare med er bagare!
Mruklik är inte dumhet och påträngande fråga igen
du kommer att slösa mindre produkter
1 steg i en separat skål
Steg 2 i en hink
Steg 3 blandning från en skål och längre ner i listan
allt såg inte så bra ut, men under processen började något dyka upp
lade inte till någonting och ändrade inte MEN MEN det finns en sak men METERS korrekt talat och kolobokens regel har inte avbrutits, men det är naturligtvis inte detsamma som i vete, men något sådant borde vara
och även mjöl, jäst, älskling, allt måste plockas upp genom att skriva
och för detta kan du behöva lägga till mjöl eller jäst

Kseny, har du förmodligen någon form av "bakning" -läge? Jag har inte det i kaminen. Måste degen stå med surdeg? Jag kommer att plåga dig lite med frågor. Jag satte min förrätt på lördag, matade den på söndag och i morse. Behöver det fortfarande matas eller kan det redan användas? Hon lade råg. För vitt bröd, som jag förstår det, är det inte lämpligt?

Ja, det finns bara bakverk i min ugn, jag använder dem. Jag knådar separat, bakar separat. Jag låter degen stiga över natten, bakar den på morgonen medan jag ska på jobbet. Surdeg utan jäst stiger längre, jag har 6-8 timmar.Du kan baka i ugnen, om det inte finns något separat program i HP, eller lägga till lite jäst, sedan baka i HP. Om du lägger till jäst, läser du Admin-recepten, hon är en expert i denna fråga. Jag tror att surdeget redan kan användas, förmodligen bättre i morgon, utvärdera dess tillstånd och beredskap. Läs ämnet om hällar i frågor och svar, det hjälpte mig mycket, även om jag var tvungen att läsa det två gånger, många åsikter om rekommendationer, jag var tvungen att "smälta" allt. För vitt bröd är din surdeg också lämplig, bara brödet blir inte rent vitt, men med "isärgade" rågmjöl, men mycket välsmakande. Sedan kan du dela din startkultur i två, mata en med rågmjöl, den andra med vetemjöl, men helst 1 eller andra klass (inte den högsta), gradvis blir den vit. Nu har jag knådat bröd med surdeg från vetemjöl av första klass, bullen ser vit ut, mjuk vid beröring, men inte klibbig. Tillagda linfrön På morgonen ska jag baka.
Lycka till!

Tack så mycket för din uppmärksamhet. Jag har redan läst så många saker. Det är inte möjligt att "smälta" ännu. Jag tittar på min surdej, försöker bedöma dess tillstånd, men .... Även om jag granskade alla bilder av Admin och alla tips. Jag kom hem från jobbet klockan sju (vi har en skillnad i tiden i en timme) och kramade det. Nu har hon stigit igen, inuti som en svamp. Jag gjorde 50 g mjöl per 50 vassle till ett prov. Står i en liters burk. Två tredjedelar är fulla.

Och vad förvirrar dig med surdeget?

Ingenting stör mig, jag vet bara inte om hon är redo eller inte. Nu har jag granskat och läst igen allt som Admin har. Det visar sig att hon behöver matas en gång till. Det verkar som om hon kommer ut ur burken. Kan jag flytta den någonstans? Och jag förstod fortfarande inte. Ska startkulturen du sätter i burken behöva matas tre gånger eller ska den stå i fem dagar i kylskåpet utan att mata den?

Tyvärr administratör, allt i mitt eget sinne märkte inte ens vem som svarade.

Jag svarar på din fråga i ämnet "Startkulturer i frågor och svar".

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Igår försökte jag baka Borodinsky exakt enligt receptet och på lämpligt program. Jag mätte allt exakt, e-skalor. Vid det tredje steget började problemen: ekmassan (du kan inte kalla det ett annat ord) blandades inte på något sätt, blandarna lyfte upp den och tröskade den förgäves. Jag försökte mitt bästa för att hjälpa till med en spatel - det fungerade inte. Det blandades fortfarande inte. I det heta ögonblicket tillsatte jag 50 ml vatten, på något sätt började blanda, massan upphörde att vara ek men blev helt klart för flytande. Jag började lägga till vetemjöl - det blandas inte igen !!! Jag var tvungen att stänga av program 9, aktiverade "deg" -programmet, lade till mycket vetemjöl (så länge jag inte kommer ihåg det, eftersom mina ögon redan var fyrkantiga), spade ugnen i 25 minuter något. Jag drog ut degen, knådade den med händerna, bildade en tegelsten och på "bakning" -programmet i 50 minuter. bakad. Det blev väldigt mycket !!! utsökt och vackert bröd, jag trodde inte ens det, för att vara ärlig. Bakad för 1000 g, 9 cm hög limpa (tack vare vetemjöl). Så här! Lär dig, lär dig, lär ...

Fred vare med er bagare!
Renata-receptet kan vara både perfekt och verifierat
men vi vet inte från vilket mjöl de bakade där vilken jäst
använt vatten och resten av ingredienserna
håller med oss ​​vad du kan köpa i butiken, och även om du mäter allt på vågen är det inte ett faktum att det kommer att bli som de beräknade
vad du har gjort sker
att förbereda allt betyder steg 1 och 2
skapa sedan ett bokmärke och sätt på degknådning + degprogram
och sedan baka 1h-1h10m
det kommer inte att bli sämre eller kanske bättre, eftersom det finns en möjlighet att öka uppstigningstiden
naturligtvis vill jag bara använda hp till fullo och om det finns ett program ska det fungera
och här är en titt, Elena bo gav en länk
Vetemjöl ingår i Borodinsky. Det hjälper brödet att höjas lite. Här är en titt på receptlänken 🔗

Fred vare med er bagare!
Renata-receptet kan vara både perfekt och verifierat
men vi vet inte från vilket mjöl de bakade där vilken jäst
använt vatten och resten av ingredienserna
håller med oss ​​vad du kan köpa i butiken, och även om du mäter allt på vågen är det inte ett faktum att det kommer att bli som de beräknade

Jag håller helt med dig, det kan mycket väl finnas inkonsekvenser i produkterna.

skapa sedan ett bokmärke och slå på degknådning + degprogram
och sedan baka 1h-1h10m
det kommer inte att bli sämre eller kanske bättre, eftersom det finns en möjlighet att öka uppstigningstiden
naturligtvis vill jag bara använda hp till fullo och om det finns ett program så ska det fungera
Elena bo gav en länk
Vetemjöl ingår i Borodinsky. Det hjälper brödet att höjas lite. Här är en titt på receptlänken 🔗

Jag tömde också den formade tegelstenen efter att ha knådat på "deg" -programmet i 50 minuter, så det steg så bra, om jag tänkte på att baka direkt skulle det ha visat sig vara en riktig tegelsten!
Jag tittade på länken, tack!

sw. bagare, jag har också en mulinex spis. det var därför jag blev intresserad av ämnet. tills jag stötte på sådana svårigheter när jag bakade Borodinsky, av anledningen att jag inte hittar några av ingredienserna. Berätta för mig. var fick du malt, panifarin och mer humle .. (behövs för andra recept) Jag kommer att vara väldigt tacksam, för på grund av ett litet barn har jag begränsad rörelse och går till några ställen.
TACK.

Fred vare med er bagare!
MARGOSha och varifrån är du --- skriv kaminen och platsen i profilen

Moskva, sydvästra administrativa distriktet, m. Universitet.
moulinex spis))) ... den som Borodinsky bakar ... Jag vet inte dess exakta modell
Jag registrerar mig i profilen

Fred vare med er bagare!
MARGOSHA
ja, troligen på VVC i brödhuset eller i honungshuset på Novokuznetskaya
även om det är så lyckligt

[Borodinsky på läge Borodinsky bröd]

Och jag gjorde det !!! : wow: Tack alla för era råd, intresse. Borodinsky på läge Borodinsky bröd på Moulinex HBB visade sig, men jag gjorde en liten ändring av det ursprungliga receptet, efter råd från ROMA och fugaska, var 490 g mjöl (390 g - råg, 100 g - vete) och mätt mycket noggrant vattnet... Troligtvis var mitt misstag en överdos av vatten (jag mätte det inte så noggrant). Jag kommer att ha vetenskap som 1-2 timmar. l. vatten (!!!! bara) spelar också en roll, särskilt på rågmjöl. Den resulterande Borodinsky var inte heller hög, men den bakades bra, men smaken förblev (för vilken jag kämpade)

Men jag lyckades inte. Snarare visade det sig "något".
Brödet var dåligt blandat, växte inte alls. Jag skakade den ur hinken med svårighet. Nu läste jag att det finns ett misstag i receptet. Jag ska försöka baka ytterligare ett bröd.

Var inte upprörd, du kommer att lyckas. Jag hade också en "freak" först. Du behöver bara följa lite i början av bullen och vid steg 2 för surdeg - jag hjälper "ugnen" att knåda den, skjuta den lätt med en spatel från kanterna, eftersom mängden surdeg är mycket liten och om du bara "överlåter" HP, fångar blandarna inte allt ... Lycka till!

Här är mitt Borodinsky-recept från boken för Mulinex 5004-brödtillverkaren:


Ändringarna är som följer: Jag tar mjöl i totalt 500 gram, varav - 200 g vanlig råg (jag har Nastyusha), 200 g - råg tapeter (Belovodye) och 100 g vete tapeter (även Belovodye). Jag lägger också till 1 msk. l. panifarin och 1,5 msk. l. Extra-R. Och kummin. Allt annat är helt enligt receptet. Naturligtvis använder jag vetemjöl, men på något sätt gick det inte så bra utan det.Därför tar jag tapeter, så att åtminstone det finns mer nytta. Smaken är rik, Borodino. Hittills slutade jag med denna tolkning av receptet. Kanske kommer någon att komma till hands?

Var ett sådant förtroende ?? Personligen bakar jag regelbundet svartbröd med 3-4 recept (inklusive 2 recept från Panasonic receptbok och minst 2 recept från "Moulinex 5002" receptbok).

Snälla säg mig Uggla - rågbröd i läge 9 (Borodinsky) Bakade du också? Jag har en fråga - vad ska jag göra när, efter "första satsen" (5 min) och "stopp" (25 min), går brödmakaren i en paus (för att lägga till ingredienserna i Borodino-bröd), hur är det med råg? Behöver du starta ugnen omedelbart eller låta den stå? I receptboken tillagas rågbröd 4.10, och enligt program 9 är tillagningstiden 3.30 -3.45? Där 40 minuter gick förlorade!

Hej, jag är nybörjare med ett bittert förflutet. Jag köpte en BORK 500 ugn, men hon höjde inte degen, efter två månaders krig med Mr. "Berengovsundet" vann jag fortfarande, jag returnerade pengarna både för ugnen och för kostnaderna. Jag sprang till en annan butik och köpte en Moulinex ow 5024 bagette. Jag har provat olika recept i en vecka. Nöjd med valet av kraft 1650WATT två tio. Jag tog ut malten och försökte baka den som i receptboken - fungerar inte. Först steg degen, men under bakningen satte den sig, smulan är rå. När jag läste recepten på forumet märkte jag att brödet kokades i mer än 3 timmar, och i mitt program är Borodinsky 2 timmar 25. Vad är skillnaden mellan skalat rågmjöl och tapeter, jag använde skalat mjöl, eftersom jag inte kan hitta ett annat. Malt är korn grodd och torkad så eller har jag fel? ... Fick malt från Klinsky-bryggeriet eller ska malten se ut som melass? Hjälp mig att förstå.

Hej, kom inte i panik, allt faller på plats och jag kan redan stolt skriva att jag bakar bröd av olika slag och inte längre är rädd för att ens experimentera - även om jag var tvungen att läsa mycket här och du försöker läsa olika ämnen - på först kommer det att bli svårt, men sedan kommer hjärnan i sig att kasta onödig information))) När det gäller Borodinsky, här är vad jag fick reda på här - funktionen i ugnen är ett reklamtrick, men du kan också använda det, bara starta degen läge (vi har 13 prog), starta sedan Borodinsky-läget - så lägger du till extra tid, förresten jag bakar råg i 1 eller 2-läge. När det gäller mjöl kommer jag inte att säga, allt detta kan hittas genom en sökmotor, men jag brydde mig inte, eftersom vi inte har tapetmjöl i vår stad, och inte heller malt och panifarin, jag brukar hålla tyst om gluten)) . På råd från medlemmarna i forumet använder jag kvassmalt. Det vill säga jag köper torr kvass (det finns en blandning av malt och kex), så jag lägger till det i brödet. Så var inte rädd och du kommer att lyckas!

Fred vare med er, bagare!
Jag vill ställa en naiv fråga: hur man gör rågvete bröd surare?
Tillsätt bara vinäger eller citronsyra?

Vad är skillnaden mellan skalat rågmjöl och tapeter, jag använde skalat mjöl, eftersom jag inte kan hitta ett annat. Malt är korn grodd och torkad så eller har jag fel? ... Fick malt från Klinsky-bryggeriet eller ska malten se ut som melass? Hjälp mig att förstå.

Bry dig inte om mjöl, baka av vad du har (tapeten är grovare och tyngre, Gud förbjuder att det fungerar utifrån detta)
Malt är ett mörkt pulver, om du har det, baka på det, brygg det med kokande vatten (se recept), torr kvass är mer tillgänglig, men på malt är den mer aromatisk!
Malt groddar verkligen. korn och torkas och mals.

hur man gör rågvete bröd surare?
Tillsätt bara vinäger eller citronsyra?

Äppelcidervinäger är bättre, tillsätt surdeg, baka med vassle och slutligen med kefir.

Fred vare med er, bagare!
Jag vill ställa en naiv fråga: hur man gör rågvete bröd surare?
Tillsätt bara vinäger eller citronsyra?

Jag lägger till 1 timme. 1 liter äppelcidervinäger och 1/4 kopp starka teblad för bröd som väger upp till 1 kg - en utsökt bomb!

God dag!
Häromdagen bakade jag Borodinskij-modellen 6002 enligt programmet "Borodinskijbröd" och med ett recept från boken för KhP. Ändrade ingenting, lade inte till något från bakpulver. Detta är i allmänhet mitt första svarta bröd i mitt liv.

Ingredienser i ordning efter bokmärke, produktvikt 1000 g

Malt 5 msk l.
Malad koriander 2,5 tsk
Torrjäst 2,5 tsk
Varmt vatten 30C 420 ml
Vetemjöl (tog fullkorn) 400 gr
Råg tapetmjöl 100 gr
Honung 1,5 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Äppelcidervinäger 2 msk l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.

Det visade sig enligt min mening mer än anständigt för första gången ... och inga problem))
Och viktigast av allt - mycket, mycket välsmakande !!! Ingenting sprinklas ovanpå, för jag gillar det inte.

Ines, god kväll!
Fantastiskt resultat! Kan du snälla berätta för mig vilken sorts älskling har du lagt till? Och var köper du malt?
Tack på förhand!

Tack för dina vänliga ord)) Borodinsky gick med en smäll, det blev till och med försköna Jag lägger någon honung som är. Ingen älskling - jag lägger sockerrör. Men honung smakar naturligtvis bättre. Det är inte ett problem att köpa malt och andra förnödenheter i Moskva, till exempel precis här mycket råd

Ines, min dröm är att baka Borodino-bröd med honungsmak. I dag hittade jag ditt recept daterat den 8 januari med tillgängliga ingredienser (med äppelvinäger, koriander, etc., och inte med agram och panifarin, som jag inte har ännu). Jag har bara spisen i två dagar, så jag studerar andras recept och erfarenheter.
Smakar brödet enligt detta recept väldigt annorlunda från ditt recept daterat den 29 januari i avsnittet Borodino bröd för lata?
tacka

Smak? Nej, skillnaden är inte särskilt märkbar. Jag tror att huvudsmaken kommer från malt, koriander och honung. Om det finns mer rågmjöl är degen väldigt klibbig och bullen är så ... väldigt fuktig, brödet blir tätt. Om det finns mer vete blir brödet mer fluffigt och bullen är tätare när den knådas. Jag gjorde mitt första bröd i helautomatiskt läge och det blev bra, bara nu skulle jag lägga till ett par matskedar vatten i receptet. Nu har hon redan gått in i smaken - ner med axelbladen, ger form, skär för skönhet ... ja, jag vill också ha estetik för smak))

"Släpa aldrig fram till imorgon vad du kan göra i övermorgon"? (c) I automatiskt läge tar allt två timmar - du behöver inte skjuta upp det))

Hålla med! Dessutom vill jag verkligen! Jag kan inte köpa malt ännu! Jag beställde den redan i webbutiken, leverans inom 2 dagar. Förresten, säljer ABC of Taste malt? Du kanske vet?

Malt kan ersättas med torr kvasskoncentrat. Var noga med att läsa kompositionen - det måste finnas malt.