Vanligt vitt på pulish (ugn)

Vanligt vitt på pulish (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish (deg)	350gr.
vetemjöl	480gr
vatten	260gr
torrjäst	3/4 tsk
salt-	2h l.

Tillagningsmetod

• I själva verket borde det ha varit Reinhart-baguetter på pulish. Det är tredje gången jag gör dem, för jag kunde fortfarande inte komma in med vattnet. Jag gillade inte resultatet. Jag var tvungen att bestämma konsistensen. Men på knådningsstadiet bestämde jag mig för att jag var trött, jag slog allt pulish istället för baguette 200g och gjorde runda rullar. Stora. Något mellan storleken på ett stort bröd och en bulle.
  
• 
  
• Liksom alla neutrala bordsvitt bröd är det okomplicerat när det gäller uppsättningen ingredienser. Dess enda fördel är att den tillagas på en tre dagars puls (deg), därför har den några påståenden om mellanmålssmaken. På grund av dess neutralitet är det också bra som bas för tillsatser: örter, ost etc.
  
• 
  
• Vad är pooliskt och hur bereds det:
  
• 
  

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
NatashaJag var väldigt intresserad av detta recept. Jag har ännu inte mognat till jäser, men jag är redan lite trött på enkelt jästbröd, jag har länge velat experimentera med deg.
Jag satte på en kula. Jag ska baka på tisdag.

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, Jag har flera frågor:
1. Efter nästan en dag i kylskåpet satte polisen sig lite i mitten. Är det så det ska vara?
2. Om jag har en spis 1/2 av den föreslagna, passar den i en 35x12x7 form?
3. Om jag fryser den återstående halvan av färgen imorgon, hur kan jag sedan återanvända den innan nästa bakning, bara vid rumstemperatur?

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, Jag har flera frågor:
1. Efter nästan en dag i kylskåpet satte polisen sig lite i mitten. Är det så det ska vara?
2. Om jag har en spis 1/2 av den föreslagna, passar den i en 35x12x7 form?
3. Om jag fryser den återstående halvan av färgen imorgon, hur kan jag sedan återanvända den innan nästa bakning, bara vid rumstemperatur?

Tek-s ... Låt oss diskutera ...

1. Naturligtvis är det okej. Han står utan omrörning och faktiskt jäser. Den överväldigade surdegen beter sig på samma sätt. Jäsningstoppen passerar och börjar sjunka.

2. Den borde passa i den här formen, men den kommer att stiga som en svamp. Djupet är för litet. Allt

3. Om du fryser hälften, avfrosta den sedan i kylen i förväg (överför den bara från frysen till kylen en dag innan). Och då. när det tiner helt - låt det stå i rumstemperatur för att värma upp det. Och du kan arbeta.

Tack så mycket!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, Jag bakade den!



Och det luktar som! Det är synd att endast en bild kan läggas till här.
Nu svalnar det på trådstället, det sprakar något ... Jag gillar det när det färdiga brödet "pratar".

Tack så mycket!

Natasha, och vid puls kan något vetebröd bakas och vad ska förhållandet mellan puls / deg vara?

Att döma av bilden kommer hålen i brödet att vara specifika !! Han är tydligt uppsvälld perfekt!

Bygg vidare på detta originalrecept. Tja, titta, i detta recept för 350 g puls tas 1090 g deg (puls, mjöl i degen och vatten i degen, det vill säga all vätska i receptet plus allt mjöl i receptet). Det vill säga att pulish är cirka 32% av det totala testet. Ungefär detta förhållande och vägledas.

Till exempel har du ett recept där vatten är 280g, mjöl är 400g, det vill säga massan av deg är 680g. Pulish bör tas 680X32% = 220gr (217 med kopeck, men jag avrundade det). Subtrahera pulishamjölet från receptmjölet, pulishavattnet från receptvattnet. Vatten och mjöl i det är nästan detsamma, så vi räknar med att räkna ens, det vill säga 220/2.

Vi får det omberäknade receptet:
pulish 220gr
mjöl i deg 290 g (400 mjöl enligt receptet - 110 g pulishamjöl)
vatten (mer exakt, flytande, det kan finnas mjölk etc.) i degen - 170 g (280 g enligt receptet - 110 g pulishavatten).

Något som det här...

Tack så mycket för ett så detaljerat svar! Jag kommer definitivt att baka detta bröd och experimentera med andra recept.

Hej, men det är intressant ... Om alla dessa "dansar" med deg (pulish), men bara i en brödtillverkare ... Intresserad av sekvensen av åtgärder, ungefär vilket program (jag förstår att alla är olika) ungefär i tid. Tack för svaret. Och ett annat speciellt tack till Chuchelka för receptet på deg för pajer))

Hej, men det är intressant ... Om alla dessa "dansar" med deg (pulish), men bara i en brödmakare ... Intresserad av sekvensen av åtgärder, ja, ungefär vilket program (jag förstår att alla är olika) ungefär i tid. Tack för svaret. Och ett annat speciellt tack till Chuchelka för receptet på deg för pajer))

Så när allt kommer omkring beskrivs dessa danser med tamburiner i varje recept - det vill säga vad man ska lägga i degen, hur mycket man ska stå och när man ska lägga i degen.
Varför skapa ett separat ämne?

All utveckling finns här Innehåll i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

[Natazum]

Natazum,

Jag skulle lägga huvudprogrammet. Det kallas vanligtvis det. Hon är rätt tid. Ingen fransk behövs - en mycket lång jäsning.

Tack alla för ditt snabba svar :))

Hej Natasha. Jag vill baka detta bröd. Du skriver att det är väldigt enkelt, men kokt på en tredagars deg. Enligt receptet bestämde jag mig inte för att degen skulle beredas på tre dagar. Jag förstod kanske inte något?

[irina tukina]

irina tukina,

Där i receptet finns en aktiv länk till att göra deg - Poolish. Denna deg tillagas i förväg, knådas och står i kylskåp från dagar till tre (eller fryst i upp till 3 månader). På någon av dessa tre dagar kan du ta det ur kylskåpet, värma och baka bröd. För brödet på bilden stod pulsen i kylen i tre dagar. Du kan få det tidigare, men inte tidigare än på en dag.

Natasha tack för det snabba svaret. Jag vill baka imorgon, då passar inte det här alternativet mig. Jag ska leta efter något annat.

[irina tukina]

irina tukina,

Lämplig. Gör nu en puls, stå / jäsa vid rumstemperatur i 3-4 timmar och kyl den över natten. I morgon kan du baka med den här tekniken även på morgonen. Det här är inte min teknik, Reinhart))). Jag använder det här alternativet oftast. Förresten är det han som målas enligt länken (med att lägga undan för natten i kylen och inte för en dag).

[irina tukina]

irina tukinavilken fin man du är! Jag minns att jag såg dessa foton av runda bullar som Natasha har i slutet av receptet. Jag tittade och tittade, jag trodde att det var Oktyabryonok, nej, och jag lämnade det. Och plötsligt idag, oväntat, oväntat lyckan. Jag ska ta på mig det i dag och jag ska baka det ... öh ... hmm, det visar sig bara på tisdag.

[iris. ka]

iris. ka,

Nej, pulish hålls upp till tre dagar, men inte exakt tre dagar !! När han hålls i 3-4 timmar i rumstemperatur räcker det med en natt i kylan. Då kan du baka !! Det vill säga redan imorgon !!

Tack Natasha. Jag säger det nu. Då delar jag resultatet.

Natasha, kan du använda serum istället för vatten?

[Natasha]

Natasha, ja jag förstod det. Det är bara att det inte kommer att finnas tid imorgon, söndag eller måndag. Pulish blir inte dåligt förrän på tisdag, eller hur?

Självklart. I nästan alla recept är vätskan utbytbar. Om det inte är väldigt surt, och då kommer brödet också att sura. Och du måste alltid komma ihåg att att ersätta vatten med något mejeriprodukter gör degen rikare (stark eller inte stark), så den färgas också snabbare.

[iris. ka]

iris. ka,

Nej. Jag stod upp till sju dagar. Men vid den här tiden började han ge spritleksak))).

Natasha, kan du laga polsk enligt receptet här? Det visar sig att i detta recept har du en pulisha 350 gr. , och om du lagar mat enligt det receptet, blir det mer än 600 gram. Behöver du halvera? Och ändå, vilken typ av skorpa kommer du att få? Som ciabatta eller som vanligt bröd?

[iris. ka]

iris. ka,

Ja, halvera pulishreceptet från länken. När jag väl skrev ett recept på ett dumt sätt är ingenting klart ...

Skorpan är mer som en chabatta, för rikedomen är noll.

Tusya, här är en uppskattning av beredningen Innan korrektur.

Irina är så vacker.

[irina tukina]

irina tukina, det är nu. Jag kommer alltid att kunna klara mig, därför har jag lagt ut de vackra hittills.

Det här är rullarna som visade sig. Fäst ihop och sprida lite. Smakar som vanligt bröd, men jag gillar det. Pulish stannade fortfarande, jag ska baka lite mer, kanske lite chabatu?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! Jag tackar dig för brödet! Första gången jag gjorde det pulsigt gillade jag det!

Bra smak och äkta brödanda! Det påminde mig om smaken av en limpa från min barndom, det fanns så stora för 28 kopeck, men den här är mer bubblande och skorpan är tunnare!
Det skulle bli ännu mer bubblande om jag inte lade honom i korgen, han ville inte komma ur den och blev blåst bort, jag var fruktansvärt upprörd, men i ugnen på stenen "puffade han upp" och blev ganska anständigt!

Tack, jag ska baka den många, många gånger!

Natasha, men min deg visade sig vara tunn (jag samlade knappt på den (((jag var till och med tvungen att tillsätta 50 gram mjöl och fortfarande sprida lite. Jag bakade den på eldstaden). Nu ska jag ta ut det ur ugnen och avsluta prenumerationen.

[vasiliska]

vasiliskahur gjorde du det? Jag har också en tunnare .. så jag tänker, lämna den eller tillsätt mjöl tills det är för sent ..






snälla hjälp någon med råd !! hjälp !! ))




på ciabatta är det också vattnigt .. här är jag i förvirring nu .. tillsätt mjöl eller inte

Mycket flytande, det måste rätas ut. Eftersom omrörning i mjölet nu bara kommer att förstöra degen, försök vika. Detta stärker gluten. På ett bord som är oljigt med mjöl, lägg massan av deg i ett kuvert flera gånger. Riv inte, utan dra och vik som ett kuvert, runda och vik igen. Gluten kommer att förstärkas på allvar. Redan i jäsningsstadiet är detta det mest effektiva sättet.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack så mycket! Jag gör det, men i samma behållare för tillfället. Den sträcker sig, den sticker bra från väggarna och bubblorna är bra inuti. Låt oss hoppas att något kommer att ordna sig.



Jag har bråttom med rapporten)) Här är ett sådant BAKERI visade sig) det kommer att svalna, i samband med bilden tar jag en bild av färgen som är vackrare än ens på bilden. Sprakande lögner. Jag har den högsta temperaturen i ugnen, 220. Helvetet på en sten, tack så mycket för råd om hur det är bekvämare att överföra från bräda till sten !! 10 minuter. vid 220 med konvektion och ånga. Sedan brett hon ut det och ytterligare 6 minuter med 180





hälften av förrätten är fortfarande kvar, så nästa kommer att bli som den ska, hoppas jag

väntade inte på att det skulle svalna helt, det var smärtsamt intressant, som i sammanhanget)

Kula
Upp till 1200 ml ros ...




På en halvtimme steg det mer ... till 1400
Och eta ... vi tar bort kada i kylan, då överväldiger vi inte?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, trots allt var situationen nästan räddad)). Lite fuktigt, men det viktigaste är erfarenheten.



Katko,
Krossa inte någonting. Lägg det bara i kylskåpet och låt honom bo där i fred.)))

[Nata]

Nata, det är sent att rusa)) det här är inte vår metod, jag ger henne inte sinnesfrid)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja Natasha, jag är nöjd med resultatet)). Dottern gillade det också, hon sa att nästa gång skulle samma sak göras

Uppvärmd)) växte ännu mer, så det är normalt utan en god natt))




Väntar....




Gjort




Det verkade snyggt dras ihop, men hålen fungerade inte.

[Katerina]

Katerinavilken stilig man!

[Katko]

Katko,

Det här är inte en chabatta för dig att göra hål. Degens konsistens är också annorlunda. bra bröd !!

Jag gjorde lite narr av strömmen ... ja, jag kan))
CA tillsatte 100 gram och sesam med lin
OCH! Och gjorde ett par icke-runda

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack så mycket för receptet och ännu ett tack Katko, för att komma ihåg honom!
När jag köpte en Panasonic-brödmaskin började jag baka bröd i ugnen mindre ofta, men hur utsökt det blir, särskilt på en lång deg ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Det visade sig bra, jag kan till och med föreställa mig doften)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nat, säg mig, vad händer om den färdiga degen också läggs i kyla för natten och bakas på morgonen?

[Trishka]

Trishka,

Enligt min mening är det värt det. Du kan försöka ta bort den för korrektur.

ta bort för korrektur.

Och hur mycket maximalt tror du?

Och hur mycket är det maximala, vad tycker du?

timmar på ... Fan, de kommer att sluta ändå.Den slutliga provningen av jästdeg tar cirka 40 minuter, du lägger den i kylskåpet och under dessa 40 minuter kommer det att hända. Det kommer inte ens att ha tid att svalna ännu, därför kommer de inte att slå sig ner vid tiden för fullständig kylning. Det är så bra att ställa in startkulturer - de har en mycket långsammare jästhastighet ... Kort sagt, jag vet inte ... Jag måste tänka på det.

om den färdiga degen också tas bort i kyla för natten och bakas på morgonen?

Jag bakade en gång sådana bagetter - den färdiga degen formas och läggs i kylskåpet över natten. Och på morgonen direkt från kylskåpet - in i den förvärmda ugnen.
Men det här är baguetter - tunna korvar, de svalnar snabbt och står i teorin inte i kylen.
Men för att vara ärlig gillade jag inte riktigt den här metoden - den fungerade inte som en korrekt korrekt "explosion". Tydligen var arbetsstyckena något överstoppade. Jag upprepade inte det igen.