Pugliese av Peter Reinhart

Pugliese av Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga (deg)	285gr
durummjöl, rent eller med tillsats av brödmjöl	280gr
salt-	1,5 tsk
torrjäst	1 tsk
kokt och potatismos	60gr
vatten	230-255gr

Tillagningsmetod

• Nationellt italienskt bröd från regionen Puglia (Puglia på italienska). En extremt nära släkting till ciabatta, som är infödd till Lombardiet i norra Italien. Receptet reproducerades nästan av ren kärlek till konst, eftersom det är osannolikt att någon kommer att upprepa det. Och det handlar inte om komplexiteten eller någon form av unikhet hos tekniken. Allt är bara väldigt enkelt. Haken i det gyllene mjölet durum, som för det första du hittar i våra butiker, och för det andra är mycket dyrt jämfört med vanligt brödmjöl. Det är ett durumvetemjöl som är mycket vanligt och ofta används i Italien.
  
• 
  
• Reinhart skriver att han ofta träffade i Amerika under namnet puls bara en ciabatta, som för marknadsföringsändamål namngavs annorlunda (för att skilja den från konkurrenterna). De är faktiskt extremt lika. Dessa är grova lantbröd med en smulhalt på över 65% och upp till 80%. Men. De skiljer sig åt i form (pulsen formas till en rund, inte en sliten sko, som en ciabatta) och mjöl. I pulez används 100% durum eller med en blandning av vanligt brödmjöl.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Förfarandet för att göra Biga finns här:
  
• 
  
• 4. Dela nu degen i 2 delar, forma försiktigt runda rullar för att inte orsaka en stark droppe av degen, lägg i en väl strössad. mjöl och ordna tills det ökar 1,5 gånger.
  
• 
  
• 5. Vänd bitarna på en bakplåt / baksten och lägg i ugnen. Baka med ånga vid 240 grader i 5 minuter och minska sedan till 220 tills den är gyllenbrun.
  
• 
  
• Som ett resultat har vi ett mycket poröst bröd med en krämig gulaktig smula, gummilikhet och en doftande grov skorpa.
  

Skålen är designad för

2 bröd

Nationella köket

italienska

Notera

Att baka bröd var väldigt roligt igår.
Jag åtog mig att laga puls och svart vaniljsås i HP. Jag knådade allt, räknade ut det med puls och lade det i korrekturkorgarna. Jag förvärmer ugnen. För svart i HP har hälften av cykeln redan avslutats och ... de skär ut ljuset. Min HP och ugnen är avskurna. Jag kopplar huvudet i skräck och tänder ljuset. Allt fortsätter att fungera ordentligt (på Panasonic 10 minuter sparas programinställningarna när strömmen stängs av). Jag suckade av lättnad, slog på den döda ugnen igen och ... klippte ut ljuset. Jag oroar mig inte längre, jag tänker: "Nu kommer de att sätta på ...". 5 minuter, 10, 15 ... Det finns inget ljus. Jag börjar bli hysterisk. Högt. Stark. Med många epiter för elektriker. Jag kom ihåg alla deras släktingar. Det var förmodligen omöjligt för dem, de fattiga, att arbeta på grund av hicka. Brödet åsidosätts. Superman, Chip och Dale, batman i en flaska verkade för den sårade apans skrik. Jag menar, min man. Med olympisk lugn sa han att nu kommer allt att vara, inklusive bröd, och kvar. Efter 3 minuter hörde jag ljudet av en generator, och efter ytterligare två minuter fungerade ugnen, brödmakaren och äntligen allt annat för mig. Jag är så stolt över mig själv att jag gifte mig framgångsrikt! Men jag misstänker att det är ett intresse för honom, för det var han som åt hela limpa direkt efter att ha gjort den. Men att baka under motorns monotona skramling under fönstret var väldigt romantiskt ...

[Axiom]

Att baka bröd var mycket roligt igår. : yah

ja, ja, ja, ja .... landmärken går förlorade. På jobbet tänker vi på de oanständiga erotiska munkarna och hemma i mörkret slår vi på generatorn och bakar en exklusiv, istället för ... att vila.

Och brödet är coolt, med teori, inga dårar, informativt

shl. vänta snart Axiom kommer att se detta bröd. Han respekterar hål väldigt mycket. : girl_cleanglasses: skriv din översikt, Tusya!

Axiomet har redan dykt upp i ett annat ämne !!! Väldigt nära !!! Han hörde dig !!! Dölj !!!

Ja, brödhål har magiska krafter ...

... brödhål har magiska krafter ...

Definitionen är inte bara poetisk utan också korrekt!
Som Peter Reinhard en gång påpekade: "Att lära en vetenskapsman är bara att förstöra."

Och jag bakade detta bröd idag, jag köpte bara durumvete mjöl av misstag (hon är på bilden) och visste inte var jag skulle lägga det)))
Jag är mycket glad! Jag har aldrig haft "ciabatta-liknande" bröd, men här är de bara HÅL! tacka.
Till och med anmält dig för att tacka och visa ett foto

Och jag bakade detta bröd idag, jag köpte bara durumvete mjöl av misstag (hon är på bilden) och visste inte var jag skulle lägga det)))
Jag är mycket glad! Jag har aldrig haft "ciabatta-liknande" bröd, men här är de bara HÅL! tacka.
Till och med anmält dig för att tacka och visa ett foto

Vilken tur du har! Inte riktigt, hålen är magiska!

Nu ska jag prova ciabatta på den stora, bara nästa vecka
Jag frös resterna av biga, det verkar som om jag såg det någonstans (kanske till och med hos dig, jag kommer inte ihåg det nu) att det är möjligt, men tina upp det till rumspriset? eller är det bättre i kylen? och i allmänhet, berätta för mig, hur fryser bigi inte erfarenheten av produktens kvalitet?