Teknik för små volymer av produkter

Dela din erfarenhet. Ju bättre att slå majonnäs med en mixer eller mixer. Jag har en Bosch-skördare, men jag kan inte få ner en liten mängd majonnäs i den.

[le_lu]

le_lu, på vårt forum finns det ett helt ämne tillägnad vetenskapen om att piska majonnäs https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, där kan du hitta en mästarklass och bekanta dig med erfarenheterna från andra medlemmar i forumet.
Personligen råd från mig - en stavmixer är bäst för att göra majonnäs

[smal, hög]

För min smak och erfarenhet är det bättre och mer praktiskt att piska majonnäs i smal, hög rätter och nedsänkbar blandare.
Tar en portion för 1 ägg, ja, hur mycket smör får du ...

Jag har en enkel handblandare BOSCH med visp för att slå och klarar den här uppgiften i låg hastighet.

Jag hade en mixer och vispade majonnäs på den utan problem. Under dess korta livslängd på tio år gick det sönder. Och en skördare köptes. Jag försökte slå i en kanna / mixer av skördetröskan, det fungerade inte, i en skål med en visp är skålen för stor. Nu räcker jag hjärnan, kanske går tillbaka till det förflutna och köper en mixer eller köper en dränkbar mixer. Tack alla för svaren.

le_lu, du kan inte göra det på grund av volymen på skålen. Faktum är att för att få en bra majonnäs behöver du en TÄTT behållare för att slå (till exempel, för 5 äggulor använder jag en liter emaljmugg). Det är då jag använder en vanlig mixer. Jag byter ut denna mugg under corollorna (jag har en stationär mixer), gör ett improviserat "stativ" istället för en skål och det är det.

För en handblandare är det inte nödvändigt att ha en tät behållare (jag lagar alltid mat i en halvcirkelformad skål), men vispningsdelen ska vara i en kompakt zon vid emulsionsstadiet och sedan kan du köra den i cirklar runt hela volymen.

Rina, för länge sedan bestämde jag mig för att hitta ett recept på en bra majonnäs. Jag tittade på olika program på TV, läste olika recept och till slut ritade jag det jag behövde. Så vid den tiden hörde jag sådana råd och ångrade mig inte på en dag att jag följde det. Jag lyckades faktiskt inte i en stor skål med samma mixer - emulsionen - majonnäs stratifierad

Rådgivningen är helt korrekt. Den bredare potten behöver bara minimal skicklighet. Han upprepar råd om ett långt smalt fartyg

piskningsdelen bör befinna sig i en kompakt zon vid emulsionsstadiet

Men jag lugnar helt enkelt och från första gången piskar du majonnäs i den stora skålen på Bosch MSM 5529-skördetröskan - med en vispskiva. Från två äggulor och mer. Det viktigaste är att äggulorna och smöret har samma temperatur. Processen är enkel - först slå äggulorna + senap + socker + salt + svartpeppar i 20 sekunder, sedan börjar jag hälla oljan i en matsked tills blandningen börjar ta klumpar (det här är cirka 50-60 g olja ), häll vatten i skålen + vinäger, efter 1-2 sek. Jag fortsätter att hälla olja i sippra. Och i slutet lägger jag till mer vatten. Det gör en underbar majonnäs. Andelar:
2 äggulor
1 tsk inget toppsocker
1 tsk senap
Salt efter smak (jag tar en tredjedel tesked)
Peppar efter smak
1 msk. l. vinäger 9% + 2 msk. l. vatten
270 ml växt. oljor
3 msk. l. varmt vatten i slutet.

På grund av det faktum att jag är rädd för salmonella gör jag majonnäs så här:
vegetabilisk olja - 1/2 kopp,
mjölk - 1/4 kopp,
senap, färdigt - 1/2 tesked,
vinäger (äppelcider, citronsaft kan användas) - 1 tesked,
socker - 1 tesked med topp,
salt - 1/2 tsk utan topp.
Det är bättre att slå med en mixer i en smal hög skål. Kyld mjölk, lägg allt i en skål på en gång och slå.Om du behöver en större mängd, ibland slår jag den med knivar i en skördetröska, men där tar det lite längre tid att slå upp den och jag måste stanna och riva den av väggarna. Prova någon du gillar, salt, socker, vinäger. senap kan vara till din smak.

[plm64]

plm64, så tack för idén :-), jag gjorde bara majonnäs så. Det blev bra! Och mycket snabbt, bokstavligen 10 sekunder :-) :-) :-)