Tahina (tahina, tahini) - sesampasta

Tahina (tahina, tahini) - sesampasta

Kategori: Såser

Ingredienser
sesamfrön (måste vara färskt och smaka aldrig bittert!)	130 gr.
luktfri vegetabilisk olja	50 ml

Tillagningsmetod

• Lägg sesamfrön på ett bakplåt fodrat med bakpapper och steka dem lite i ugnen. skakar bakplåten då och då. så att sesam inte brinner. / Jag gjorde det i mikrovågsugnen /
• När sesamfrön blir lite gyllene och börjar lukta doftande, dra ut och slå i processorn / mixern / tillsätt gradvis vegetabilisk olja - helst sesam. du kan också nötig. eller någon annan med en neutral smak. Vispa tills den är jämn tills sesam är krämig. konsistensen av medelhög honung. Allt. tahina är redo.
• Den kan användas för att göra hummus. såser för kött och grönsaker och bakverk. Förvara i kylskåp i en burk med tätt lock i upp till 2 månader.

Tid för förberedelser:

15 minuter.

Jag gör detta för alla mina sallader - jag älskar bara sesamfrön! Endast brukar jag inte slipa i en mixer så att den kramar på den sluga.

om slipning. då är smaken mycket ljusare!

Åh, jag gjorde precis en tahina för en timme sedan, för din kvinna ganush gjorde jag två glas sesamfrön för en fjärdedel glas olja, fast jag tog olivolja. Det kommer att vara nödvändigt att prova med sesam. Tack för dina recept, de inspirerar

[Nataly_rz]

Nataly_rz... tacka! : blommor: Jag är väldigt nöjd!

Endast slipar jag inte i en mixer så att den sönder kramar

I det här fallet kommer det att finnas nästan ingen smältbarhet av sesam.

I det här fallet kommer det att finnas nästan ingen smältbarhet av sesam.

Absolut korrekt! Min man har mycket lågt järn och på råd från en läkare förbereder jag ständigt en pasta för honom, på morgonen älskar han det för rostat rostat bröd och med te, han älskar det väldigt mycket och du kan inte ta bort det !

mycket lågt järn

När det gäller mängden assimilerbart kalcium med sesam (särskilt oraffinerat) är det lite som kan tävla.
Och just om innan krossning

stek den lite i ugnen

eller lätt kalcinerad i en kastrull - detta på allvar hjälper absorptionen av kalcium och järn, vilket minskar halten av hämmande oxalater och fytinsyra i sesam.

God dag!
Jag tillagade tahina och det visade sig vara bittert!
Jag försökte frön - de smakar inte bittra, jag stekte lite.
Vad är problemet eller ska det smaka lite bittert?

eller lätt kalcinerad i en kastrull - detta på allvar hjälper absorptionen av kalcium och järn, vilket minskar halten av hämmande oxalater och fytinsyra i sesam.

Det är extremt tveksamt att sesam hjälper till att absorbera järn, eftersom det har ett mycket högt kalciuminnehåll, och kalcium är, som ni vet, en järnantagonist. Förresten neutraliseras fytinsyra mer effektivt när frön blötläggs i 7-12 timmar i vatten vid rumstemperatur.

[Yuri198]

Yuri198, men kan det finnas ett problem i din olja, som du lade till i processen att mala kornen?

Kokt tahina och det visade sig vara bittert

Ett inlägg från ett annat forum, bosatt i Israel: "Flickor! Som en israelisk kvinna med åtta års erfarenhet kommer jag att säga att tkhina alltid är bitter ... Konserverad, nylagad, från kylskåpet .... Hur som helst! Men om "gilla det eller inte gilla det" - en fråga om smak ... "
Ja, och takhinny halva (sesam) också med bitterhet.

Men ändå skriver de att sesam kan smaka bittert
- på grund av skador på grund av långvarig eller felaktig lagring;
- som ett resultat av utsädesbehandling med kemikalier.

Sesamfrön har fortfarande den lättaste bitterheten, knappt märkbar.Och om det smakar starkt är det värt att tänka och dra slutsatser.

[Natalia]

Natalia, tack för detta recept. Jag gjorde det för din babaganush.
Jag gjorde det också med en märkbar bitterhet. Jag tog sesam i butiken, utgångsdatumet var inte långt ute än. Jag försökte rå sesam - det smakade inte bittert alls. Men stekt - det fanns bitterhet. Stekt i en mikron tills den är gyllenbrun.
Kanske går det inte på en smörgås precis så. Men när det läggs till en annan maträtt - åh glädje! - bara en underbar sesamarom återstod, och bitterheten försvann någonstans.

Förvara i kylskåp i en burk med tätt lock i upp till 2 månader

Och ge det inte till någon!
Tack för det enkla receptet, Natasha.

Maryya!

Jag köpte mullbär, jag köpte också mullbär Sesam, jag ska försöka hitta sesamolja. Jag kommer att laga mat för författaren med stor tacksamhet