Autoklav

En autoklav är en mycket nödvändig sak för varje hemmafru. Min man är fiskare och kommer ofta hem med en stor fångst, det är inte realistiskt att äta allt och ge det till vänner ... på något sätt rådde min granne mig att göra fisk på burk i en autoklav, det tog mig lång tid att välja vilken jag skulle köp och var nöjd med ”hemmakällaren”. Förutom konserverad fisk kan du också göra kyckling med ris eller bara gryta!

[Helena]

Helena, tack för att du prenumererar på ämnet. Här känner jag att rätt sak är en autoklav. Men jag väljer fortfarande vilken jag ska ta för att inte ångra det senare.

Jag valde också länge och bosatte mig i en "hemmakällare", solida plussatser och alla vitaminer finns kvar i produkterna

Vi har en vitrysk autoklav, vi har använt den i två år. Mycket nöjd. Fyll inte helt med vatten, inte mer 1-1,5 liter. De gjorde en gryta av fläsk, nötkött, vaktlar, kalkoner, fisk, allt är mycket gott.

[unior]

unior, Kan jag få en modell av din autoklav eller ett foto? Vitryska som det är nödvändigt att helt fylla i, lite inte når toppen? Det stör mig mycket, det är för tungt och det tar lång tid ... (min är för 14 burkar)

Jag kan ännu inte tillhandahålla länkar till andra webbplatser, eftersom jag fortfarande är nybörjare. Vi har NG-30 för 30 liter.

Tillagd söndag 27 nov 2016 13:18

Enligt instruktionerna var det också nödvändigt att fylla det med vatten, men på Internet hittade de ett sätt att sterilisera med ånga. Temperatur, tryck, bearbetningstid är ungefär densamma.

Tillagd söndag 27 nov 2016 13:19

Värmer upp och svalnar snabbare.

[unior]

unior, Ursäkta mig, jag vet inte namnet, men är det möjligt mer detaljerat? Hur mycket vatten, tid, initialt tryck? Och länken kan skickas i en personlig, klicka på den gröna bläddra under avataren :))

Jag heter Svetlana. Häll vatten 1-1,5, pumpa luft 1,5 atmosfär, så att 1,2-1,3 atm kvarstår medan slangen tas bort. Uppvärmning upp till 3,5 atm exponering 25-30 minuter 0,5 liter, 35-40 minuter liter. Långsam kylning är obligatorisk med en gradvis minskning av gasen. Annars sliter den av omslaget.

[unior]

unior, Svetlana, tack för länken, jag har exakt samma. Så du häller ungefär 1,5 liter vatten? Måste försöka

Ja, 1,5 liter. Prova, allt kommer att ordna sig.

Flickor, kasta en länk till Krasnadar-autoklaven, jag hade den, men jag kan inte hitta den. (

[Omela]

Omela, Se ...
🔗

[A.lenka]

A.lenkavar annars skulle vi träffas
Min baby ger ut två satser om dagen. Jag menar 14 burkar. Men om du räknar ut det, ja, mycket mer då ?? Jag blev mycket van vid den här hastigheten. Tre ankor, eller en resa till skogen för svamp, eller en halv hink med bär. Alla bör välja efter sina behov. En vän köpte från mig för 24 burkar, men laddar 8-10 burkar, vinner inte åt gången för ett sådant antal ingredienser.

[Zhannptica]

var annars skulle vi träffas

Zhannpticanaturligtvis Jeanne! Alla vägar leder till autoklaven!
Zhanna, vad gör du av bär i en autoklav?

Jag försökte nyligen köpa "Home Cellar" här. Jag beställde två gånger i webbutiken, och två gånger förde de mig någon form av trasig maskin. De sa till slut att de troligen kommer från tillverkaren. Vägrade det. Nu stirrar jag på Krasnodar-autoklaven igen. Men jag har fortfarande tillräckligt med tryckkokare. Igår steriliserade jag cirka 25 burkar gelékött med kalkon i Shteba och Unite i lungorna. Det är så jag avyttrade kalkonramarna.

[Helena]

Igår steriliserade jag cirka 25 burkar kalkongelat kött i lungorna i Shtebe.

Helena, Tack för länken. Och det kommer inte heller att finnas ben i fisken vid huvudkontoret? Hur mår du?

[Omela]

Jaja !! Berätta om SteboHolodets !!!!
Och bären är dumma i sirap)) i fem minuter. Kommer du ihåg de bulgariska plommon och körsbär i sirap ??? De!!

Tillagd torsdag 29 december 2016 23:58

Omela, i Shteba är trycket ungefär 7 samma? Och i en autoklav 4.2 bryts fiskben i damm på 15-20 minuter. Jag tog tag i saury, bestämde mig för att göra ett par burkar till salladen. Så hon fick inte riktigt svalna. Förstördes dumt med bröd. En till en som konserver, bara i glaset finns det mycket godsaker)

Och det kommer inte heller att finnas ben i fisken vid huvudkontoret? Hur mår du?

Jag vet inte om benfisken, jag steriliserade den inte. Från konserverad fisk försökte jag bara gös och typ skarpsill från små fiskar.
Allt är enkelt på Shtebe. Förberedelsen av produkten är densamma som för en autoklav, bara vi måste ta burkar med skruvlock (vridning).
3 burkar på 0,5 passar i ett fem liters huvud, 3 burkar på 0; 7-0,8 i en sex liter.
Längst ner lägger jag en silikonmatta, stänger stängda burkar, häller vatten över galgarna. Och jag ställde det till programmet Meat, 0,7, för rätt tid.
I slutet av programmet, låt trycket sjunka på egen hand, när temperaturen på displayen är cirka 95-96 grader (cirka 30 minuter) ser vi - om trycket har sjunkit kan du öppna locket . Vi tar försiktigt ut burkarna, drar försiktigt locken och lägger dem på en sval plats för att svalna. Innehållet i burkarna kan fortsätta att koka medan du trycker på dem.
Du kan lämna burkarna i Shteba tills de svalnat helt. Om jag lägger den för att sterilisera på natten blir det så. På morgonen tar jag ut färdiggjord och kyld konserverad mat ..

Tillagd fredagen den 30 december 2016 00:09

Berätta om SteboHolodets !!!!

Zhanna, allt är enkelt där.
Från kalkonkroppar, tassar, halsar, ben och vingskrot lagar vi vanligt gelat kött på spisen.
Vanligtvis tar vi isär: samla separat fett från ytan, separera köttet från benen, suga av buljongen.
Jag lägger kryddor i burkar om 0,5-0,7 vardera (svart och allspice, granulerad vitlök, muskotnöt, en bit lagerblad), lägger ut köttet från geléköttet (inte tätt, utan fanatism), häller 50-100 gram fett från gelé kött, och resten - med gelé kött buljong, inte når 2 cm till kanten av burken. Jag skruvar på locken med vridbara lock och i 20-25 minuter för sterilisering. Allt! Samtidigt fryser geléköttet och utan gelatin. Eftersom kalkonkött innehåller mycket kollagen.
Överskott av fett i behållare och i frysen.
Resten av buljongen - koka och häll i steriliserade burkar för snabb användning. Lagras på en kall plats i två veckor. Du kan buljong om det finns plats i frysen och frysa.

[Jeanne]

i Shteba är trycket ungefär 7 samma? Och i en autoklav 4.2, finns det fiskben på 15-20 minuter

Jeanne, Ja jag håller med. Press är ett allvarligt argument.
Helenatack, jag ska försöka.)

Jag har varit bekymrad över den här frågan länge. Låt oss säga att jag lagar mat i en kastrull på gasol. Under tillagningen krymper den färska produkten ungefär två gånger. Principen för autoklavens funktion, som jag förstår det: burken är fylld med färska ingredienser, vriden, matlagning i autoklaven sker. Blir det inte en halv kruka?

I grund och botten samma autoklav för kött och fisk.
Låt salladen och salladerna koka i en kastrull, lägg dem i burkar och snurra dem i en tryckkokare i tre minuter. Tills trycket sjunker i några minuter. Detta tryck räcker för salladen. Och du behöver inte vända bankerna)
Jag ska försöka på Shteba i år, men Moulinex cook4me steriliserar omedelbart sallader.
Även om jag gör bär i sirap i en autoklav, men igen varm sirap

Blir det inte en halv kruka?

Från receptboken som går till autoklaven (Kubanochka lade den ut någonstans) är konserverade grönsaker redan steriliserade, så de kokar inte ner. Det vill säga squashkaviar (lecho) kokas först på spisen, sedan läggs färdig kaviar i burkar och steriliseras. Grönsaksallader (gurkor, tomater, kål, svampar (redan kokta)) hälls också med en lösning av marinad, eller jag lägger till vegetabilisk olja, vinäger 6-9%, så att 2 cm återstår i locket, först steriliseras sedan i 10 -15 minuter. Det visar sig att autoklaven för kött och fisk är mer meningsfull. Gurkor är bra även utan en autoklav.)) Som jag förstår, om inte, korrigera det.

Ja, för kött och fisk är en autoklav helt enkelt inte en utbytbar sak, en hushålls autoklav och så mycket konserverad mjölk har redan förändrats i den att du kan mata en armé. Vandring är helt enkelt en oersättlig sak! Här är en video av dess användning, kanske någon kommer att vara användbar

HURRAY !!! Slutligen köpte jag mig en autoklav "Home Cellar 2 in 1" LYCKLIG !!!!!!

[zaznoba]

zaznoba, såg ut, cool sak, nu har du bara tid att arbeta

Min man är också fiskare och jag är trött på stekt fisk, jag gör konserverad fisk. Dispergera med en smäll! Självklart gör jag det med en autoklav, men förresten kan den inte bara användas för konserver utan också för andra pickles.

Kan du snälla berätta för mig om autoklaven kan värmas på en induktionskokare? Skulle det inte skada konserverna?

God dag! Temka stannade lite, men jag ber om råd
föräldrar har erfarenhet av att göra gryta i en hemlagad autoklav, som de tog från vänner. i år bestämde de sig igen för att köpa en gris och stänga grytan, tyvärr finns det ingen annanstans att ta en autoklav.
funderade på att köpa sina egna.
vad jag förstod efter att ha läst det här ämnet och tittat på videon:
1. det finns gas, el, rostfritt stål och järnmetall
2. du behöver medium i volym, så att du kan göra från en rad burkar 0,5
3. förvånad över att du kan göra squashkaviar i den. (Jag älskar henne väldigt mycket, men det är värt det väldigt illa, mina händer går inte upp med henne på sommaren, så att jag sedan kan kasta ut de svullna eller sura burkarna. Jag har en sorglig upplevelse)
4. svampar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

vad jag hittade:
Vitryska gasautoklaver
autoklav med elvärmeelement - "Kid Nerzh"
autoklav utan värmeelement (installerad på en gas- eller elspis) - "Malysh GazNerzh"
kostnaden för en elektrisk autoklav under 30 tr

det finns också detta: Elektrisk autoklav "Haze Classic Electro" från 11 tr

naturligtvis vill jag utan att dansa med en tamburin. att vara bekväm, säker
och samtidigt vill förhållandet mellan pris och kvalitet vara optimalt

det finns också en sådan nyans: föräldrar stänger grytan hemma, där gasen är centraliserad
och på sommaren bevarar vi i byn, där gasen tappas och elen är obegränsad

Tack så mycket för ditt råd !!!!!!
kondenserad mjölk lockar också)))))

[aprelinka]

aprelinka, gå till Kubanochka, hela hennes källare är fylld med konserver.

[aprelinka]

aprelinka, Jag köpte en autoklav "NEFOR-8/8" - jag är helt nöjd! Läs på internet ...

åh, sena goda tankar kommer att tänka på ...
Jag kommer att beta på Kubanochka tills nästa skörd))) tack
om Nefor ja, det kommer sannolikt att vara honom
kom över ett angränsande forum, där togs de isär av benen av männen
Jag har inte fått reda på det än - bara ångade grönsaker eller kött kan också tillagas. och lite mer kran behövs
imorgon torterar jag min man och låter honom läsa om kranen

[aprelinka]

aprelinka, Jag beställde Felix för 23 liter, jag skulle komma om en vecka, jag kommer att avsluta prenumerationen.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, ja!
så jag är inte den enda

Jag kan inte ens läsa mer))) och kött och fisk och grönsaker rullas upp i rad.

[aprelinka]

aprelinka, Jag beställde det med hänsyn till möjligheten att röka.

Tjejer, god eftermiddag! Jag beställde en autoklav från MZBO-anläggningen "hemmakällare" 14 liter. En solid sak, tillverkad med hög kvalitet. Men här har vi en hake, det fanns inget kit. Förpackningen innehöll ingen högtrycksventil och klämmor för locket till fabriken. Jag köpte en sak för åtta tusen och det är det, det finns en vacker. Med ventilen tittade jag på den, de kom ut - mulka har samma (formen är annorlunda, men den fungerar ordentligt), de testade den på egen risk utan ytterligare klämmor. Ventilen släpper ut ånga och trycket stiger inte över 1 bar. De hittade den rätta på Aliexpress, de skrev ut 130 rubel. Men hur är det med klämmorna? och laga utan dem en gång upplevt och "behåll lammen"
🔗 🔗

[DirliMirli]

DirliMirli, lämna tillbaka det (om tiden tillåter), jag gillar g ... (UZBI för 14 liter), köpte (men tack och lov, gav tillbaka den), så det finns inte bara ånga och klämmor, det var också uppblåst och en defekt uppträdde vid svetsningen.Ja, och den här enheten kan inte kallas en autoklav, det här är en vanlig tryckkoksterilisator, båda inköpta enheterna tillåter dig inte att få rätt tryck och ger därför inte en temperatur på 118 grader, vid vilken botulism dör. I allmänhet älskar nästan all konserver 120 grader grönsaker - 25 minuter, fisk - 30 minuter, kött - 45 minuter - allt är baserat på en burk på 0,5-0,65 liter.

[Mus-mus]

Mus-mus, vi beställde med leverans, jag vet inte hur jag ska göra en retur över hela Ryssland. Men arbetstrycket på 0,3-0,9 bar håller arbetstrycket (som i instruktionerna eller behöver du mer tryck?), Ventilen från multikokaren med 1,0 bar kastade bort övertrycket, temperaturen stiger och förblir på 120. Vi försökte på egen risk utan ytterligare klämmor.

[DirliMirli]

DirliMirli, Jag beställde också med leverans till St Petersburg över hela Ryssland, de tog det normalt enligt ansökan med fotografier av defekterna, bara jag tappade pengar för leverans. Jag är inte en superspecialist, men vid autoklavering rekommenderas att man är mer uppmärksam på tryck snarare än temperatur, eftersom termometrar ofta ofta bedrar (mer exakt i avläsningarna - alkoholtermometrar!). Personligen, för mig, producerade en sådan produkt knappt 0,9-1,0 bar, medan temperaturen inte steg över 112 grader. Det finns ett direkt beroende av temperatur på tryck (läs på Internet), när det gäller beredning av konserver, jag rekommenderar starkt boken "Teknik och utrustning för köttförpackningsproduktion" (ZP Gusakovsky och VA Ochkin, förlag "Food Industry "Moskva 1970)
Och ändå, ju mindre tid produkten utsätts för värmebehandling, desto bättre blir dess smak, du kan naturligtvis autoklavera vid 110-112 grader i 2-3 timmar, så det är säkert möjligt vid 160 grader i 20 minuter och förvandla produkten till bränd puré, men det finns tidtestade standarder för tryck och temperatur ...

[Mus-mus]

Mus-mus,
Ja, nu läste jag det och de konserverade det där vid 2-2,5 atmosfär / bar (de är nästan lika)
hittade en tabell vid vilket tryck 120 g uppnåddes
100 grader uppnås vid 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / atmosfär) detta är vårt naturliga atmosfärstryck
120 grader uppnås vid 198,48 kPa (det är nästan 2 atmosfärer)
Instruktionerna säger att arbeta upp till 0,9 bar / atmosfär, vi lägger till vårt atmosfärstryck på 1 bar / atmosfär, vi får nästan 2 bar / atmosfärer, precis vid detta tryck, enligt fysiken når vi på planeten 120g
Instruktionerna säger 112-115 grader, driftstemperaturen, jag tror att vi mäter ångan och inte själva vattnet, det var så de skrev det.
Nu ska jag kolla temperaturen med en annan (kontrollerad) termometer som ständigt är i drift
åtminstone ser jag inte behovet av att höja trycket till 4 bar
Det verkar nu att paniken bara har släppt taget, men det är fortfarande alarmerande, jag kommer att fortsätta att räkna ut vad jag köpte)))



Mus-mus, Tack för boken, annars på internet gör någon mycket - 4-5 atmosfärer tar ikapp, och enligt GOSTs 2-2,5 atmosfärer, beroende på produkt.

[DirliMirli]

DirliMirliSnälla, "ikapp" 4-5 bar, för på fabriksburkarna finns burkar och glashus (olika värmeledningsförmåga hos burkar, volym, steriliseringstid, utrustning, skiljer sig hemmagryta i smak från fabriken?). I min autoklav täcker jag burkarna med vatten 1,5 - 2 cm högre, och så går jag till en temperatur på 120 grader vid 4,2 bar.
Lycka till!

[Mus-mus]

Mus-mus, det är inte klart om vid 0,9 bar -120 g, om jag hamnar med 4,5 är det samma för 250 grader jag förstår inte vem som lurade fysik

Vid 0,9 - maximalt 112 är möjligt !!! (i mitt fall injiceras ett tryck på 1,2 bar i autoklaven innan autoklaveringen påbörjas, sedan höjs den till högst 4,2 bar. Och återigen uppmärksammar jag det faktum att det är mer nödvändigt att övervaka trycket och inte temperaturen ...

[Mus-mus]

Mus-mus, här i din autoklav trycket byggs upp till "eld"? olika autoklaveringsmetoder?
Jag kommer inte ikapp med övertryck tidigare. Hur många har läst att det viktigaste i bevarande är temperaturen på 120 gram (vid 112 grader dödas botulismsporer), 120 grader används överallt på linjen. håll vid denna temperatur i 30 minuter.
och trycket och temperaturen vid vilken vatten kokar är helt proportionell mot fysikens lag. Jag skrev siffrorna ovan. Jag vill prova fisken, se vad som händer med benen. Men från början ska jag prova det med en annan termometer.

[DirliMirli]

DirliMirli, botulism dör vid 118, eftersom detta är temperaturen för optimal tid (för produktens beredskap, eller så är det möjligt inom 5 timmar men vid en temperatur på 100 grader, men detta kan göras i ugnen eller en kastrull av vatten!) Jag skrev två personliga meddelanden till dig, ta en titt (jag skickar en länk och en bok via e-post). Detta avslutar diskussionen med dig!

[Mus-mus]

Mus-mus, Jag argumenterar inte på något sätt, jag pratar för att sanningen måste födas och den är född i diskussionen
Det visar sig bara två typer av autoklaver 1) utan kassetter för burkar och för att förhindra att burkar rippas av injiceras ett övertryck på 1,5 atmosfär
2) med kassetter för burkar och det finns inget behov av att pumpa övertryck innan kaminen slås på.
Du sa korrekt att den mest optimala temperaturen för att döda botulismsporer är 120 gram, eftersom det vid denna temperatur tar 25-30 minuter. Vid 100 grader behövs 300 minuter, men till exempel vid 130 gram kan du döda på 10 minuter, men köttet blir inte bra))) så vi hittade en mellanliggande mark på 120 grader och en tid på 25-30 minuter
För att nå 120 grader behövs ett övertryck på 2 atmosfärer (1 atmosfär är vårt naturliga atmosfärstryck och +1 atmosfär på manometern) vi får 120 gram. Och här får vi förvirring varför några av instruktionerna säger 1 atmosfär på tryckmätaren, andra 3,5-4 atmosfärer. Där kassetter komprimerar burkar med -1 atmosfär på en tryckmätare, där burkar står utan kassett 3,5-4 atmosfärer med övertryck.
En autoklav utan kassetter pumpas in i 1,5 atmosfär till "eld" !!! + 1 atmosfär är vårt naturliga atmosfärstryck !!! totalt till "eld" är redan 2,5 atmosfärer +2 atmosfärer vid uppvärmning och som ett resultat får vi 120 grader
Men vilken autoklav tål dessa 4 atmosfärer - bara tjock, tung. Inte ett enda rostfritt stål 2-3 mm klarar detta tryck. Så de gjorde kassetter för att inte pumpa övertryck. Faktum är att trycket inte dödar sporer - det behövs tryck för att höja vattentemperaturen till 120 grader, denna temperatur dödar sporer på en optimal tid som inte påverkar köttets kvalitet.
Trycket "förstör" vitaminer och mikroelement i produkten. Och enligt GOST 2-2,5 atmosfärer, och inte 4,5 atmosfärer av just denna anledning.
med respekt

🔗

Kokt gryta. Vi öppnade en för testning, mycket välsmakande. De har redan glömt den verkliga smaken och lukten av gryta. Vid en temperatur på 110 gram visade det sig vid 1 bar på manometern (2 bar erhålls) när du häller frostskyddsmedel i "värmemottagaren" under termometern, omedelbart steg temperaturen till 115 grader! förutsatt att sonden vid termometern inte är nedsänkbar, kan plus 5 grader läggas till åtminstone! totalt blir det alla 120
Men även om du inte lägger till, dödas botulismsporer vid 115 grader inom 45 minuter.
Kokt i 45 minuter
Vi lägger burkarna på mognad, i minst en månad bör köttet marineras i saften och då kommer det att bli en riktig gryta!
Autoklavkällaren (anläggningen är fortfarande tyst, de skickar inte den ofullständiga tryckventilen) kokades med en mulchventil.
Mannen modifierade kassetternas design. Jag lade till tre stavar för fixering, lade gummikuddar under burkarna. Alla banker är intakta! innan denna uppgradering slogs ett par kepsar av!
🔗
🔗

God eftermiddag, jag vill ha en autoklav under lång tid, jag behöver en elektrisk, mycket på internet, jag kan inte bestämma, hjälpa människor med vänliga råd

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75,

behöver elektrisk,

Jag råder inte. Om du behöver värma från el, ta sedan en vanlig (med en plan botten) och en induktionskokare för den.

induktionsplatta till den

bättre än vanliga plattor

Jag råder inte.

Vlad, varför är elektro dåligt? Jag har den enklaste elektriska autoklaven för 46 liter, skönhet, mycket bekväm att använda, två knappar - på och av, inget behov av att pumpa upp trycket, bara övervaka temperaturen och resultatet är alltid utmärkt. nu skulle jag köpa samma enda elektro med automatisk styrning.