Jomba - Kalmykte

[Jomba - Kalmykte, eller varför en ung Kalmyk-kvinna slog Pushkin i huvudet med en Musiki-pistol]

Jomba - Kalmykte

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Kaklat grönt te	100 g
Vatten	1 liter
Någon kräm	1 liter
Salt	1-2 tsk
Svarta pepparkorn	10-15 stycken
Muskot (rost hela)	0,5 -1 tsk
lagerblad	3-4 st
Badan och andra rötter efter smak
Smör

Tillagningsmetod

• Jomba - Kalmykte, eller varför en ung Kalmyk-kvinna slog Pushkin i huvudet med en Musiki-pistol
• Under en lång tid och osjälviskt både i min familj och bland mina vänner älskar de jomba!
• Men om det inte hade varit för tävlingen vet jag inte om jag skulle ha skickat receptet eller inte ...
• Och även om hon själv har en tvåstegs historia av bekantskap med denna maträtt-dryck, bara ett slumpmässigt möte-omnämnande av detta te i Alexander Sergeevichs "kaukasiska dagbok" drev mig att presentera ett enkelt recept, ovanligt för dem som aldrig har smakat det!
• Jag varnar dig genast - ge inte upp att försöka laga jomba efter eget tycke, även om den första bekanta inte lyckades: tro mig, jag klarat alla stadier av provsmakning - från förvirring-avslag av "pah-pah-pah" och - några år efter det första slurket - tills trevlig överraskning och registrering i leden av lojala fans av denna underbara dryck!
• Först förhindrade trögheten hos smakfantasi mig. Den som får vissa européer att rynka pannan när man nämner vissa kinesiska rätter, och vissa kineser kallar vår ost och smör "bortskämd mjölk".
• De etablerade kulinariska traditionerna tillåter inte att uppfatta en ovanlig kombination av produkter eller ett ovanligt sätt att förbereda dem som något ätbart och till och med gott; även utan att prova maträtten börjar en person, enligt hans beskrivning ensam, uppfatta denna maträtt som omöjlig.
• Det handlar om val av ingredienser och mättnad. Det finns många recept. Jag kommer att dela den som alla mina vänner och bekanta blev kär i, med undantag för endast två personer som har en ännu mer rakt smak än min man, som fruktansvärt möter varje kulinarisk innovation, men som blev kär (men inte omedelbart ) med detta Kalmyk-te ...
• I norra Kaukasus (där jag kommer ifrån) är Kalmyk-te mycket populärt och älskat av lokala folk. Den såldes i pressad form - en mörk rektangulär kakel, som väger ett och ett halvt kilo. Teet pressas så tätt att det inte var så lätt att bryta av den erforderliga delen. Tyvärr kan nu sådant te bara fås genom Moskva ... Jag har träffat recept - försök att ersätta det med en blandning av vanligt svart och grönt te. Men jag ber dig att inte göra detta - det är INTE alls som en jomba! Detta är allt annat än Kalmyk-te! I det mest extrema fallet - stora bladkinesiska, från billiga (vi behöver inte en subtil arom!) - den har fortfarande vridna löv - se nedan ett foto med rötter som kan läggas till te.
• Tegelgrönt te produceras av grova löv och skott (det är grovt grovt), liksom från materialet från vårbeskärningen av tebuskar (det är där kvistarna kommer ifrån!). Den består av grova löv från tebuskan (25%) och grova skott med löv (75%). Teblad är inte föremål för jäsning och vissnande, så drycken från dem har en karakteristisk tårta, lite bitter eftersmak och gulröd färg. Det vill säga aromen och smaken på detta te är inte subtil, som vanliga bladteer, men tät, rik, eftersom detta te inte bryggs som vanligt utan bryggs.
• Kalmykte, som också är känt som mongoliskt te, karymte, jomba, kaklat te, karymte och kirgiziskt te, är en blandning av teblad och krossade örter.Om vi ​​pratar om huvudkomponenterna i detta te, är det först och främst en blandning av grönt te och en blandning av olika stäpp örter, som är baserade på badan... Jag köper den på apoteket. Och jag vill också lägga till rötterna till calamus, angelica och galangal (som är Alpinia, inte Potentilla Potentilla): Jag älskar bara deras doft !!! Men detta är inte alls en nödvändig komponent ...
• 
• Så receptet:
• Krossa teet, häll kallt vatten och koka på medelhög värme tills det kokar, sänk sedan värmen, koka i ytterligare 10 minuter, häll sedan i ett glas grädde, koka upp och häll i ett glas igen och tillsätt all kräm.
• När det kokar för sista gången, tillsätt salt, svarta pepparkorn, lagerblad och riven muskot.
• Koka i ytterligare 5-10 minuter, låt stå stängt i 10-15 minuter, häll sedan.
• Kalmyk te serveras som en maträtt, inte en drink. Det är vanligt att Kalmyks serverar i stora skålar, de erbjuder saltost som fetaost och baursaki (en traditionell maträtt av nomadiska pastoralister i Centralasien, samt baskirer, tatarer, uzbeker och uigurer i form av små munkar gjorda av osyrade eller jästdeg). Vanligtvis till frukost eller sen middag.
• Vi blev kär i det med smällare och smör, ibland med ghee ... Tro mig, våra vänner väntar på detta te som en integrerad del av vänlig kommunikation innan bordsmakningen, bara gå från rum till rum med en skål med jomba och chatta ...
• 
  Och detta är en av de kaklade teerna, från vilka den verkliga jomban erhålls.

[Något om kryddor och rötter]

Något om kryddor och rötter

Muskot

Jag älskar det väldigt mycket och lägger till och med till söta bakverk.
Subtiliteter i applikationen: under lång tillagning försvinner en del av den känsliga aromen och bitterhet uppträder; och överdos inte - smaken på maträtten blir väldigt påträngande.

Denna doftande mutter innehåller: kalcium, magnesium, fosfor, järn, vitamin A, B1, B2, B3.

Med egenskapen att hämma magens prostaglandinsystem främjar det snabb epitelisering och botning av magsår och duodenalsår, samtidigt som det ger lugnande och antimikrobiella effekter.

Med användning av muskot regelbundet och i små doser stärks hela immunförsvaret såväl som nervsystemet. Det förbättrar också minnet avsevärt.

Ayurveda (antik indisk medicin) anser att muskotnöt är en av de bästa kryddorna för att förbättra upptagningen av mat, särskilt i tunntarmen. Kryddan har en karminativ, sammandragande och lugnande effekt. Läker många godartade tumörer och förhindrar att tumörer utvecklas.
Muskot kombinerar till synes motsatta egenskaper: det tonar och lugnar. Lindrar smärtor i huvudet och magen och tonar samtidigt kroppen.

lagerblad

Under de första 25 åren tyckte jag inte om honom i några rätter.
Nu gillar jag det verkligen, och det kan förklaras enkelt - lagerblad är bra för lederna
Och inte bara för leder (för artrit och reumatism): den eteriska oljan i bladen har en hög bakteriedödande och antiinflammatorisk aktivitet; stärker immunförsvaret och minskar kroppens allergiska reaktioner; lindrar spasmer av olika etiologier - angiospasmer, spastiska tillstånd i tarmarna och gallvägarna; förbättrar minnet. dvs mental prestanda, som fungerar som en rekommendation för användning i gerontologi (för att eliminera ålderdom)
Det har en stimulerande och tonisk effekt på nerv- och kardiovaskulära system.
Ren eterisk olja används i tandvården tillsammans med kryddnejlika olja - som ett smärtstillande och antiinflammatoriskt.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan är en vintergrön växt. Bladen dyker upp på våren efter blomningen, på sommaren får de styrka till vintern under snön och håller sin gröna färg. Tidigt på våren är det de som förser växten med näringsämnen.
Efter blomningen dör de av och ger plats för unga löv, men faller inte av. Förra årets löv blir först röda, sedan ljusbruna och till hösten torkar de äntligen upp och blir bruna.Gamla löv ruttnar inte på grund av det höga innehållet av tanniner och förblir på busken i fyra eller fler år.
Badan-blad innehåller arbutin, en aromatisk förening. En infusion av dem är användbar för vissa sjukdomar i njurarna och mag-tarmkanalen.
För att få denna dryck, använd gamla svartbruna löv som har varit på växten i minst tre år. Under denna tid, genom påverkan av sol och fukt, genomgår de jäsning, förlorar en del av tanninerna och får en behaglig arom. Bladen tvättas noggrant i rinnande vatten och läggs sedan på en trasa för att torka. Bladen lagras under lång tid. De kan förvaras i en glasburk i 2-3 år. Brygg i en termos i 20-30 minuter, eller koka 2-3 gånger, som när du gör kaffe.

Kalgan (galangal, galanga, Alpinia)

Galangal är en flerårig växt som är infödd i Sydostasien, en släkting till ingefära. Färsk och torkad galangrot ser utåt ut som ingefära, smakar samma ingefära, bara med en kryddig peppar och lätt citrusfärg, och doften är lite som saffran. Sedan antiken har två huvudtyper av galangal använts som krydda.

Mindre galanga (riktig galangal, medicinsk alpinia, riktig galanga) - växt Alpinia officinarum ursprungligen från Indonesien (där kallas det "kenchur"). Dess mörkbruna rot med mjukt kött är mycket mindre än ingefära och smakar ganska skarp. Han är särskilt älskad på ön Bali.
Den mest kända maträtten med den mindre galangaen är den stekte anka bebek betulu. En hel anka gnuggas inifrån och ut med jankap (jangkap; i resten av Indonesien kallas det bumbu) gjord av lök, ingefära, citrongräs, vitlök, nötter, chili och riven galangalrot. Sedan slaktas slaktkroppen i bananblad, ångas ett tag och bakas sedan. Köttet visar sig vara överraskande mjukt och ömt, och dess smak och arom är utan tvekan värt ansträngningen, tiden och pengarna. I det kinesiska köket läggs torra risstänger av galanga mindre till rätter gjorda av grönsaker, svamp, fisk, sallader och rostbiff.

Från 1600- och 1700-talen kom galanga i bruk i Ryssland, där det kom direkt från Kina. I rysk matlagning användes roten oftast för att smaka pepparkakor, kvass, sbitney och honung, såväl som i hemmavinframställning - på galanga (kalgan), till exempel, vodka insisterades och insisterade. I Europa är denna krydda ganska sällsynt, och du kan bara köpa den i Nederländerna, där en stor indonesisk gemenskap bor.

Galanga större - växt Alpinia galanga, vars hemland anses vara Sydostasien (möjligen Sydkina); den växer i Indokina, Thailand, Malaysia och Indonesien. Den stora, ljusröda roten av denna galangala art liknar också ingefära, men smakar mindre skarp och kryddig. När den är fräsch har den en ljus doft av tallnålar och när den torkas har den kanel.
Galanga stora var känt för de antika grekerna och romarna, som köpte den från arabiska köpmän. Gradvis blev andra européer också bekanta med galanga - redan under medeltiden användes dess rot, som de flesta östliga kryddor, i stor utsträckning som ett botemedel som stärker magen, lindrar kolik och stimulerar aptiten. Mycket senare började galanga användas som ett dyrt krydda, vilket ger rätter en kryddig, delikat, trevlig arom. I dag, i väst, använder kockar roten ganska sällan, den hittade sin huvudsakliga tillämpning vid produktion av likörer och likörer, där den ofta ganska framgångsrikt kombineras med malurt.
Galanga är särskilt älskad i Thailand (tidigare Siam), där det läggs till många traditionella thailändska rätter, till exempel till den berömda tom-yamsoppa. I detta avseende kallar britterna och amerikanerna detta krydda ofta "siamesisk ingefära" (siamesisk ingefära).

Calamus (Acorus calmus)

Calamus är en flerårig ört som växer vild i snår längs stranden av sjöar, dammar, träsk och floder. Rötterna av bläckfisk har en brinnande, syrlig smak och stark kryddig arom, som påminner om lagerblad, ingefära och salvia samtidigt.Vissa botaniker anser att Indien är födelseplatsen för bläckfisk, andra - Syd- eller Östasien. Det har konsumerats i tusentals år i Kina och Indien, och det första omnämnandet av det finns i en kinesisk bok om örter, skriven så långt tillbaka som 3700 f.Kr. e.

Det tog lång tid att nå kalamusen till Europa - dess kanderade jordstammar importerades då och då av turkiska köpmän, och först 1560, efter att den heliga romerska kejsaren Ferdinand I av Habsburg fick kalamus i gåva från den turkiska sultanen, var anläggningen slutligen beskrivs av den italienska botanikern Mattioli, författaren till det berömda "Herbarium", ett grundläggande arbete om växternas taxonomi.

Calamus kom till Ryssland mycket tidigare - det fördes av tatarerna, som trodde att vatten på de platser där det växer kan drickas utan hälsorisk och ges till hästar. Därför kom och
Ryska namn för kalamus, till exempel "tatarisk dryck" eller "sabel" (då representerades tatern verkligen med en sabel) ...

Calamus är en bra tonic. Calamustinktur förbättrar syn och hörsel.
Calamus är en del av läkemedel för behandling av magsår och duodenalsår; eterisk olja - ingår i läkemedlet som används för att förebygga och behandla njure och kolelithiasis.
I rysk folkmedicin används calamus rhizom som ett smärtstillande medel, desinfektionsmedel.

I Ayurveda (den antika medicinska vetenskapen i Indien) används calamusrot för epilepsi och andra psykiska störningar, kronisk diarré, dysenteri, körteltumörer och stora tumörer. Det används som lugnande medel (lugnande medel) och smärtstillande medel. Tillhör familjen Araceae.

Vid matlagning används calamus som smakämne - för drycker, marinader, kompott, mousse, sallader, även för pepparkakadeg och godisfyllning.
Och ytterligare en av dess egenskaper gjorde kalamus till en integrerad del av inhemska kryddor för fisk: kalamus orsakar en förtjockning av fiskkött, ger den en delikat arom och lätt bitterhet.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Doften lever upp till namnet - bara änglalik! mer exakt, ärkeängel, såvida du inte självklart köpte det på apoteket. Tyvärr förloras apoteksaromer i bästa fall med 50% och oftare med 90% totalt. I allmänhet är ett apotek inte för första gången bekant med örterötter
Växten används i folkmedicin i många länder som antiinflammatorisk och diuretikum; kramplösande och smärtstillande medel mot vasospasm, huvudvärk och tandvärk; förbättra tarmens sekretoriska och motoriska funktion, minska jäsningsprocesser; med utarmning av nervsystemet; lederna i lederna med sjukdomar i luftvägarnas slemhinna.
Vid matlagning används angelica för att smaka drycker; fisk Angelica ger en kryddig arom och smak med en touch av lätt skarpa och bitterhet; pulvret är en del av smakämnet för godis, konfektyr och bageriprodukter.
Angelica-olja är en del av de berömda franska likörerna Chartreuse och Benedictine.

[Nagira]

Nagira, Som alltid är du på topp !!!

[Ira!]

Ira! En underbar ode till Kalmyk te! Tja, i Volgograd finns det också mycket sådant te, åtminstone känner jag sådana platser ... Min pappa är ett stort fan av denna dryck och, konstigt nog, min 19-åriga son ... jag (trots det faktum att jag i barndomen bodde i Kalmykia i flera år och de gav det till oss i skolan!) Jag tyckte inte om den här drinken ... Tydligen inte min. Men jag läste det fortfarande med stort nöje, en sådan arom av barndomen .... Tack!

[Irochka]

Irochka, tack så mycket för sådan användbar information! : girl_claping: Jag bokmärker receptet och försöker laga det.

[Nagira]

Nagiraoch för receptet och för Pushkin -
Jag provade Kalmyk-te på en tefestival i vårt land i Moskva - där satte Kalmyks upp en yurt, kokta och behandlade. Och jag gillade det verkligen! Jag tror naturligtvis att det var en lite lättare version, inte som Alexander Sergeevich, och jag fick inte ett vapen I allmänhet några positiva känslor
Och i minnets bakre gator blinkar det att jag också såg kaklat te någonstans till försäljning. Jag bokmärker det, jag måste laga det!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
När jag kommer till dig i "nästa recept" vill jag inte gå ut ur det. Så vackert, tänkt ut allt till minsta detalj! Och hur informativt! Viktigast är det att det är aldrig möjligt att föreställa sig vad du kommer att erbjuda ... Kalmyk te! Glädje!
Tacka!
Jag stannar här tills jag köper kaklat te!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, tack för dina vänliga ord, tjejer!

Ärligt talat trodde jag inte att detta recept skulle märkas.

Nagiraoch för receptet och för Pushkin -
Jag provade Kalmyk-te på en tefestival i vårt land i Moskva - där satte Kalmyks upp en yurt, kokta och behandlade. Och jag gillade det verkligen! Jag tror naturligtvis att det var en något lättare version, inte som Alexander Sergeevich, och jag fick inte ett vapen. Generellt sett några positiva känslor
Och i minnets bakre gator blinkar det att jag såg kaklat te någonstans till försäljning. Jag bokmärker det, jag måste laga det!

Ikra, glad att din första provsmakning var så framgångsrik! Inte alla är så lyckliga
Och kaklat te i Moskva och St Petersburg säljs, jag avundas dig med vit avund ... med sändningen visade det sig vara guld för mig (för ett år sedan) ... Enligt barndomsminnen var det tidigare problem med dessa brickor (och priset på dem) i Kaukasus fanns inga ... men nu finns det inga släktingar kvar där ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
När jag kommer till dig i "nästa recept" vill jag inte gå ut ur det. Så vackert, tänkt ut allt till minsta detalj! Och hur informativt! Viktigast är att det aldrig är möjligt att föreställa sig vad du kommer att erbjuda ... Kalmykte! Glädje!
Tacka!
Jag stannar här tills jag köper kaklat te!

Svetlanka, tack, kära, för dina korrekta recensioner av recept - i varje separat fras rör du en viss kant

Och kaklat te i huvudstaden i Kuban måste helt enkelt vara!

[Ira!]

Ira! En underbar ode till Kalmyk te! Tja, i Volgograd finns det också mycket sådant te, åtminstone känner jag sådana platser ... Min pappa är ett stort fan av denna dryck och, konstigt nog, min 19-åriga son ... jag (trots det faktum att jag i barndomen bodde i Kalmykia i flera år och de gav det till oss i skolan!) Jag gillade inte den här drinken ... Tydligen inte min. Men jag läste det fortfarande med stort nöje, en sådan doft av barndomen .... Tack så mycket!

Oksana, tack! Dina ord, och särskilt dina minnen, är bara en balsam för hjärtat. Det är fantastiskt när ett ovanligt och tvetydigt recept redan är bekant och älskat, även om inte av hela familjen ...

Jag nämnde i receptet att min första provsmakning inte heller bidrog till ytterligare vänskap.
Jag ville inte förstöra receptet med onödig information, men jag kan fortfarande inte komma ihåg denna bekant utan ett leende.

Jag var elva år gammal när min söndagsfader än en gång tog mig med på en växtbaserad resa (hans sjuksköterskafru var en riktig herbalist). Som jag minns nu var vårt mål cikoriaens rötter, vilket innebär att det var på hösten ...
Nu förstår jag det här - för hösten är en uppvärmningslomb den SOM ...
Och nu kör vi i en gammal skakande GAZ-bil, och pappa, strök en enorm termos, är fylld med en nattergal (Gemini!), Som beskriver sådant te, sådant te ... som jag aldrig har druckit ... bara en underbar te ... doftande .. Ja, med alla möjliga tillägg ... som jag måste gissa Generellt fascinerade han mig, fascinerad ... Och jag hoppade upp och ner på sidosätet och undrade tyst - "vad kan vara så ... ovanligt i te ??? " På den tiden kunde jag inte heller uppskatta det vanliga tekannan - min mamma och jag älskade korn "kaffe"

Det är inte svårt att föreställa sig vad som hände vid stoppet efter det första slurket ...
Far varnade inte ens för salt! för att inte tala om lavrushka !!! och muskotpeppar etc.
Han, som föddes i Altai och hela sin barndom hade möjlighet och önskan att besöka Oirot-herdar (släktingar till Kalmyks) och dricka jomba, - han kunde inte ens tänka att hans dotter kanske inte gillade hans barndoms dryck
Det var en munfull av det första och det sista - de kommande tio åren
Och inte ens en klunk, utan gurglande för att jag inte kunde svälja DET ...

Men senare behandlade min framtida svärmor mig till en mjukare version - både när det gäller salt och kryddor och med ett trevligt tillskott, smällare och åldern var inte längre den som hänsynslöst spottade
Och på något sätt omärkligt - först drack jag av artighet och sedan gillade jag det ...
Tja, när hon själv lärde sig laga det blev hon äntligen kär - att välja mängden kryddor-salt-mjölk-grädde efter hennes smak - DETTA ÄR DEN VIKTIGASTE OCH ENKELSTA HEMLIGHETEN FÖR EN DELICIOUS JOMBA.

Oksana, säg hej till mig till dina jombaälskare! Jag var mycket nöjd med att nämna dem i ditt inlägg.

Vad som beskrivs av Pushkin är sannolikt inte en jomba utan en makhta tsya bland Kalmyks det finns i allmänhet flera typer av te (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (eller halmg tsya))

[T16Ok]

T16Ok , det skulle vara väldigt intressant att veta hur dessa te skiljer sig åt. Berätta för mig snälla!

Makhta tsya. Lammborsten kokas, te, salt etc. tillsätts i buljongen.
Hursn tsia. Fylld med stekt mjöl (lite mer lägger till knäck), min fru gör te, jag ska försöka ta reda på mer exakt från henne.

Så intressant!
Vi väntar på nya detaljer!

Förresten, nu finns det ett bra Azercay-te, en kilokakel kostar cirka 500 rubel, och det smakar väldigt lika, bara Badan behöver läggas till.

[T16Ok]

T16Ok... välkommen till en annan salt teälskare!
Och när det gäller namnet Nu pågår sådana språkliga förvirringar
Naturligtvis vet jag om de sorter som du skriver om, men mina recept är redan överbelastade med information - jag har ännu inte skrivit om detta
När allt kommer omkring tog jag inte det här namnet från taket, min far är född och uppvuxen i Altai och sedan barndomen drack detta te med Kalmyks
Och om Pushkin - jag tror inte att det är mahtya tsya - han skrev inte om fårkraftbuljong, utan om fårköttfett. Det läggs till många stäppteer, och vi ersätter det med olja

Det kan mycket väl vara. Nu lägger Kalmyks vanligtvis ingenting till te utom salt, bara på Zul och Tsagan Sar-helgdagarna bryggs te enligt det fullständiga receptet, dvs. (med smör, muskot, ibland lavrushka)

Och Kalmyks lägger inte till svartpeppar alls - kaukasier kompletterade receptet. Jag är själv en Kalmyk och föreställer mig min förvåning när jag i Nalchik på Sosruko-restaurangen ser Kalmyk Tea på menyn, jag beställde det för intressets skull; allt är salt som det borde vara, på helmjölk (det luktar av en ko), te med stockar, men smaken är obegriplig. Jag gick till kockarna för att säga tack och ta reda på vad de lade till där, det visade sig svartpeppar, men något annat dödat, kocken (en kille på cirka 20 år) förklarar att detta är vår nationella dryck, till den rimliga frågan varför det kallas "Kalmyk-te" någon slags otydlig brum när han fick höra att vi faktiskt är från Kalmykia (och vissa är i allmänhet Kalmyks), och förmodligen är detta vår nationella dryck, frågade han var är det här? Så här

Kan du snälla berätta för mig om någon som pressat te är lämplig istället för kaklat te, till exempel kan vi hitta pressade PU-ER-sorter, både svarta och gröna? Tack för svaret.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Produktionstekniken för pu-erh te skiljer sig mycket från konventionell te-teknik.
Och smaken-aromen hos puers är inte alls samma livliga-subtila som hos vanliga, inget kränkande för älskare av puers.
Det vill säga, du kommer inte att få smaken av Kalmyk-te, pu-erh saknar både bitterhet och sötma ...
Och varför använda dyra produkter för att göra jomba, är det här vanlig mat?

Bättre köp billigt grönt kinesiskt te, som på mitt foto i receptet - jag visade specifikt en ersättning för kaklat te - det viktigaste är att det ska vara storbladigt och så rullat i kakor, inte pilar. Få sedan smaken mer eller mindre äkta.

Nagira,

För att vara ärlig är jag inte en av pu-älskarna, jag har aldrig provat det, jag bestämde mig bara för att söka på internet, stötte på pu-er och av någon anledning bestämde jag mig för att eftersom det trycks ned, så en kaklad

Tack så mycket för svaret och detaljerad förklaring. Jag kommer att leta efter ett lämpligt grönt te

[Telepuzzik]

Telepuzzik
Varsågod!

Och om du vill ha kaklat te - titta igenom Internet, jag vet inte hur det är med dig i Ukraina, men du kan beställa från oss på mer än ett ställe Och priset skrämmer bara tills du räknar det med 100 g - kostnaden är helt adekvat

Nagira,

Jag håller fast vid dig för sista gången

Av något mirakel hittade jag i en webbutik sådant te "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gram)", beskrivningen säger att det används bara för Kalmyk te ... Snälla berätta om det är så

Och priset för 100 gram är inte så "drakoniskt".

Du vet, jag läste det och kastade mig in i barndomen. I början av 70-talet bodde vi i Alma-Ata, jag var fortfarande liten. Men nu kom jag ihåg att min mamma köpte grönt kaklat te och bryggde det med mjölk. Brickorna verkade enorma för mig då, men jag var liten och plattorna var cirka 1,5 kg, kanske mindre. Men det smakade fruktansvärt äckligt för mig. Ursäkta mig! Förmodligen skulle allt vara annorlunda ...

[Telepuzzik]

Nagira, jag håller fast vid dig för sista gången
Av något mirakel hittade jag i en webbutik sådant te "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gram)", beskrivningen säger att det används bara för Kalmyk te ... Snälla berätta om det är så
Och priset för 100 gram är inte så "drakoniskt".

Telepuzzik

Bry mig, stör mig! ..

Det är fantastiskt att du åtminstone hittat något! När det har angetts att det används för Kalmyk - prova det!
Det är synd att jag inte kan se på bilden vilken typ av te jag inte hade ... det skulle vara trevligt inte bara med löv utan med kvistar ... Tja, i avsaknad av en kaklad - du vet vad jag lagade mat så prova! Lycka till med dina teexperiment!

Och igen, ett stort tack

MMMMMM vilken intressant smak! Så jag surrade och spottade Elista och drack jomba i varje institution. Överallt har sitt eget recept, dess hemligheter. I två år skulle jag åka till Kalmykia för att titta på lotus. Vilka lotus är det! Oh-oh-oh-oh, vilket tempel - "Buddha Shakyamunis gyllene bostad". Vi måste sparkas ut ur museet, annars hade de lyssnat hela dagen på traditioner och ritualer. Om hur de lever nu. Och schack är i centrum av staden och en schackstad! Och sippra igenom hålet i dombran Och många saker .... Men det viktigaste är MÄNNISKOR! Öppet och uppriktigt i allt.
Förresten är det svårt att hitta kaklat te i butikerna. De säger att restauranger köps på någon bas. Vi hittade bara en stormarknad. Den största tallriken te kom med pappa i present. Han bestämde sig för att dela med en vän (underjordiskt smeknamn Kalmyk). Åh, de sågade, de sågade den här plattan
En gång kokade min far saltmåsar åt oss och berättade om sin resa till stäppen (det var för länge sedan, i Sovjetunionen). Många positiva bilder framför mina ögon dyker upp när det från mugg (med bilden av Elista) luktar stäpp, mjölk och något annat mycket bekant ...

Ledsen att göra en röra.
Tack för receptet!

Jag dricker den här idag. Tillagd kanel för stämningen Och sådana måsar med brottare är också bra. Något som våra läsknötter

dessa är från institutet, vi tar inte våra egna

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Produktionstekniken för pu-erh te skiljer sig mycket från konventionell te-teknik.
Och smakaromen hos puers är inte alls den levande känsliga som vanliga inte har något brott mot älskare av puers
Det vill säga att du inte får smaken av Kalmyk-te, pu-erh saknar både bitterhet och sötma ...
Och varför använda dyra produkter för att göra jomba, är det här vanlig mat?

Bättre köp billigt grönt kinesiskt te, som jag har på bilden i receptet - jag visade specifikt en ersättning för kaklat te - det viktigaste är att det ska vara storbladigt och så vridet i kakor, inte pilar. Få sedan smaken mer eller mindre äkta.

Jag håller med dig - pu-erh te är väldigt specifikt! De bör inte ersätta grönt te. Tack för receptet - du måste försöka.

och jag fick kaklat te, som kallas "Kalmyk te" i en ojämn kamp med vår provins.För det första har jag aldrig provat det, men jag älskar det redan! Jag ger hundra uppförsbacke att det blir min smak! men jag är förvirrad av grädden i receptet ... och priset och kvaliteten på något sätt ger mig inget förtroende ... men kan du använda mjölk?

Under de första 25 åren tyckte jag inte om honom i några rätter.

Irin, även nu känner jag inte igen några rätter, förutom ... söt paj.

För inte så länge sedan hittade jag ett recept och provade det. Jag måste lägga upp det här på något sätt.

Under de första 25 åren gillade jag inte lagerblad i några rätter.

Irin, även nu känner jag inte igen några rätter, förutom ... söt paj.

Ol, så jag, inte bara så genomsyrad av lederna är en känslig sak ...
Och med pajen fascinerade du mig väldigt, väldigt mycket fram emot

Så läcker och intressant här! Tack för receptet, Irisha!

[Sima]

Sima, och vad är bortski? De ser väldigt frestande ut!

[Olya]

OlyaJag skrev i receptet med vilka olika nationer som dricker det

Kalmyk te serveras som en maträtt, inte en drink. Det är vanligt att Kalmyks serverar i stora skålar, de erbjuder saltost som fetaost och baursaks (en traditionell maträtt av nomadiska pastoralister i Centralasien, liksom baskirer, tatarer, uzbeker och uigurer i form av små munkar gjorda av osyrade eller jästdeg)... Vanligtvis till frukost eller sen middag.

Det vill säga baursaki-fighters är bitar av deg stekt i en stor mängd smör.
Vi gillar det med kex Det är lättare och friskare (jag har inte gjort någonting friterat på 25 år)

[Rada-dms]

Sima, vad är bortski? De ser väldigt frestande ut!

Rada-dms, deg, ungefär som munkar för te, endast utan vinäger och olja. Hittade inte rätt recept på HP. Skär degen i rektanglar, skär ett snitt och vänd ena kanten genom snittet exempel ... Stek sedan i kokande vegetabilisk olja på båda sidor.

[Nagira]

Nagira, Ira såg just ämnet idag!
Efter Katarzhinka, som alla kommer ihåg att smacka läpparna, läste jag ... och till och med nu springer jag till affären med en affisch, ge mig Kalmyk-te!
Som alltid, när du läser receptet, kommer du in i en annan dimension som en tidsmaskin, historien höljer i en dis. : girl_love: Tack Irochka, jag har läst receptet med glädje!
Och nu är frågan, vilket te som passar receptet? Datorn visar inte bilden ...

[Kalmyk te kaklat pressat]

Lilya, tack för denna uppfattning om receptet
Jag är väldigt glad att du är så intresserad av teet att du är redo att prova. Vi avslutade precis vår nästa kruka igår. Vi blev kallare och ville ha den här måsen i sådant väder - det är vad vi behöver!
Foton, ja, går förlorade i gamla recept som sedan visas genom radikalen.
Jag ser inte moderatorerna för ämnet, jag vet inte vem jag ska be om att sätta in det saknade fotot på plats ...
Här på en tallrik är vad jag har använt under de senaste tio åren (det finns ingen badan), innan det var bara te tillgängligt (kaklat, och sedan - det som du ser på bilden). Detta menar jag så att du inte bryr dig med örterötter och utan dem blir det gott. Det är bara att jag fortfarande försöker utnyttja allt som passar smaken och beredningsmetoden till fullo.


På kanten av en av ramarna för detta recept, kanten på en påse med detta te "tänds", klippa ut det åt dig, men kvaliteten ... var ur fokus ... Te, som jag redan skrev i receptet, är från billig, grön kinesisk, jag köpte på en av de sociala marknaderna, antingen Pyaterochka eller Magnet ... Hälften av bladen, som det var ... i ett kuvert ... det vill säga bladen är inte små, tunna, plana, men rullade upp - det är svårt att se på bilden ... på kvällen blir det nödvändigt att fotografera genom makrot

Det vill säga den vanliga gröna, vriden med pilar, är inte det, mer exakt, jag lagade inte ens mat från det. Jag försökte skapa en bas, bryggde det hårdare, det fungerar fortfarande inte tillräckligt mättat ... Ändå är detta mat och inte bara "drick te"

Att köpa kaklat te är förresten inte så svårt via Internet. Idag tyckte jag att det var ganska överkomligt i Jekaterinburg - skriv in en sökmotor på webbplatsen Kalmyk te kaklat pressat - där kostar en kakel på nästan 2 kg bara 750 rubel, denna 100 g kommer ut mindre än 40 rubel.

[Nagira]

Nagira, Irochka tack så mycket! : en kyss: De skriver bara en timme för att sätta önskan om ett plus!

[Nagira]

Nagira, Irina, receptet är 4 år gammalt, men jag såg det först idag. Kaklat såg te när jag bodde i Kazakstan, men receptet är ganska enkelt. På länge har jag inte sett kaklat te till salu, jag kommer att titta i webbutiken. Även om jag har druckit mitt eget te för andra året vill jag fortfarande komma ihåg smaken av barndomen och tonåren.

Irina! balsam för själen ditt recept
Jag hittade kaklat te, som är svårt att såga av med en sågkniv, i Lazarevskaya på marknaden. frågade bara säljaren.
ärligt talat, jag brygger det bara med mjölk, tyvärr, inte så mycket med smör, men även ett sådant la Kalmyk-te är min kärlek!
Jag berättar en intressant historia: Jag läste mycket om teens egenskaper, jag märkte att om jag behöver göra mycket arbete på natten brygger jag inte kaffe !!!!! nämligen sådant te.
En gång jag ringde från byn sa de att min mamma var dålig. kan inte gå upp. Mamma är fortfarande ung, 60 år gammal. Jag flög som skållad efter jobbet. Jag vet inte varför jag tog med mig en te.
anlände, jag vet inte vad jag ska göra. Jag mätte trycket, temperaturen.
sedan bryggade jag lite Kalmyk-te, som var anständigt i volym och sa till min mamma att dricka det.
tro - nej, exakt 1,5 timmar har gått. Mamma stod upp och på kvällen dricker vi hela tiden en halv kopp te 3-4 gånger gick vi med henne till trädgården.
nästa dag säger hon: varför gjorde du mig det? Var kom min styrka ifrån?
det är svårt att kalla det ett mirakel, snarare så här: hur underbart detta Kalmyk-te är !!!!!!!!!!!!

det blev coolt, bara jag lade inte till smör ... det här är lite främmande

Vi har aldrig sett kaklat te. Men receptet är intressant, jag ville prova det direkt. Jag älskar allt ovanligt.