Torr saltad stekt kyckling (känt recept)

Torr saltad stekt kyckling (känt recept)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kyckling	1 ST. väger 1,1-1,5 kg
havssalt	3/4 tsk för 0,5 kg kyckling
malet peppar
timjan, merian, rosmarin eller salvia, cirka 1,5-2 cm lång	4 små kvistar

Tillagningsmetod

• Det finns flera hemligheter i detta recept: fågeln ska vara ganska liten i vikt, eftersom för tobakshönor (1,1-1,5 kg) bör ugnen värmas ovanligt högt för denna typ av stekning i en 260 ° C ugn) och fågel ska inte saltas och handskas, och med den torra saltningsmetoden, håll den saltade slaktkroppen i kylen i upp till tre dagar innan den stekas.
• Kycklingköttet visar sig vara ovanligt saftigt och ömt, skorpan är krispig. Mycket jämnt saltad.
• Skölj kycklingen och torka väl med pappershanddukar. Klipp av allt fett nära nacken och svansen. Lyft huden med bröstet med fingrarna och lägg en kvist med kryddiga örter.
• Krydda kycklingen med peppar och salt på alla sidor. Salt lite inuti. Lägg i en tom kastrull, täck och kyl. Min kyckling vägde drygt 2 kg och jag förvarade den i tre dagar i ett torrt salt.
• Förvärm ugnen till 260 ° C innan du steker kycklingen.
• Värm en torr stekpanna på medelhög värme på spisen. Ta ut fågeln från kylskåpet, torka den och placera baksidan nedåt i pannan. Hon borde vässa (med glädje).
• Sätt pannan i ugnen i 30 minuter, ta bort kycklingen efter denna tid, vänd den med bröstet nere, baka i 20 minuter. Vänd sedan på den igen och baka i 10 minuter.
• Servera med italiensk brödsallad.
• 

Tid för förberedelser:

2-3 dagar

Notera

Receptet uppfanns av Judy Rogers, Amerikas finaste kock av Julia Childs kaliber (Julia & Julia). Hennes "Cookbook from Cafe Zuni" är väldigt känd, och själva caféet är den bästa restaurangen i USA, den ligger i San Francisco.

Receptet anses vara ett av de mest kända i världen, liksom hennes berömda gröna brödsallad serverad med kyckling.

Och vad är hennes smak? Saftig eller torr? Ett frestande recept - ber det direkt om utförande Är det nödvändigtvis havssalt?

Jag skrev i receptet att det är ovanligt saftigt. Och skorpan är krispig.
När det gäller salt: prova med vanligt salt. Jag har bara alltid olika typer av salt.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Ett mycket attraktivt recept! Så ber om att försöka
Jag tog det till bokmärkena.

Jag skulle inte vilja förolämpa någon, men ett sådant recept på forumet har länge varit från Chuchelka .... Kan de på något sätt kombineras så att det inte blir onödiga upprepningar?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ja verkligen. Då kan moderator ta bort ämnet.

En kyckling marinerad i tre dagar (eller snarare en kyckling på författarens förslag) kokas i en timme vid 260 grader? Den är rå, inte ens helt tinad, vid denna temperatur smälts den på 40 minuter, eller hur? IMHO
Marinerat fläsk under en dag (ganska tjock kant) vid denna temperatur kokas i 7 minuter på ena sidan och 7 minuter på den andra.

Kommer inte att vara överkokt, inte överkokt. Receptförfattaren är en av Amerikas mest hyllade kockar. Jag lagade mat utan att avvika från receptet, resultatet är underbart.

Kan de på något sätt kombineras så att det inte blir onödiga upprepningar?

Det är så moderatorerna kommer att formulera det i form av ett recept, och vi kommer att kombinera

Hallå! Jag skriver mina intryck av kycklingen! Allt visade sig inte dåligt, kycklingen är mycket öm och mjuk och saftig, det enda saltet (för min smak) är fortfarande lite för mycket. Jag ska laga mat, men med mindre salt. Tack för receptet

Antingen var kycklingen dåligt torkad och absorberade därför mycket salt, eller så använder du lite salt.
Fanns det förresten havssalt? Det är mindre salt än vanligt.

Saltet var havssalt! Och jag äter verkligen inte mycket salt!

Jag äter inte salt längre

Så jag försöker! Jag lär alla hemma)))

MKA, tack för receptet. Kycklingen visade sig vara utsökt. Vägde 1,1 kg. men gjorde det först efter tre dagar, den fjärde, innan det fanns ingen tid, så kycklingen var så fräsch, som om den hade saltats igår. MEN hon sköt fett hårt, det var starka ångor hemma, sedan tvättade hon ugnen länge, när hon tog ut den från ugnen, lade den på spisen, så kycklingen stänkte hela spisen till mig. Innan saltning klippte hon av fettet, men uppenbarligen inte allt. Hur intressant är resten av situationen med detta? Och jag skulle ha gjort det, men när jag kommer ihåg röken .. Tack.

[Ananda]

Anandahär rapporterar jag - kycklingen och jag spade hela ugnen. Idag har vi inte längre styrkan att tvätta, imorgon måste vi skrubba. Kycklingen låg i kylen i 3 dagar, saltad kvalitativt)). Kycklingen är krispig och saftig.

Jag tog detta recept från Chuchelka och kokade det i ugnen och i en förvärmd fjärrkontroll, kycklingen är super!

Receptet uppfanns av Judy Rogers, Amerikas finaste kock av Julia Childs kaliber (Julia & Julia). Hennes "Cookbook from Cafe Zuni" är väldigt känd, och själva caféet är den bästa restaurangen i USA, den ligger i San Francisco.

Receptet anses vara ett av de mest kända i världen, liksom hennes berömda gröna brödsallad serverad med kyckling.

Den här filmen är mycket trevlig, i rollen som Meryl Streep.

Nu vill jag veta receptet på den berömda brödsalladen ???

Och det finns ett recept här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Det är sant, inte grön sallad utan italienskt bröd. Jag måste titta, kanske hittar jag exakt den jag behöver.
Och Judy Rogers 'Green Bread Salad recept är:

För sallad

230 g landsbröd (ingen surdeg)
6 till 8 matskedar mild olivolja
1-1 / 2 matskedar champagne eller vitt vinäger
Salt och nymalt svartpeppar
1 msk torkad svart vinbär (sett ersätta med svarta russin)
1 tsk rödvinsvinäger, om det behövs för smak
1 msk varmt vatten
2 msk pinjenötter
2 till 3 vitlöksklyftor
1/4 kopp (60 ml) gröna lök tillsammans med vita stjälkar
2 msk lätt saltad kycklingbuljong
Flera handfull rucola eller röd senap, tvättas noggrant och torkas

Ta gårdagens bröd, fast stort italienskt bröd passar bäst.
Klipp av skorporna, bryt brödet i oregelbundna bitar, borsta med olivolja, torka i ugnen och strö över champagnevinäger, men så att brödet inte mjuknar vinbär eller russin indränkt i rödvinsvinäger (bara förblöt).
Blanda olivolja med champagne eller vitt vinäger och salt och peppar efter smak.
Lägg vinbäret i en liten skål och fukta med rödvinsvinäger och varmt vatten. Avsätta.
Stek pinjenötter i 1-2 minuter i en kastrull eller ugn. Lägg dem i en skål bröd.
I en liten stekpanna för 1 msk. l. stek vitlök och gröna lök tillsammans med de vita delarna av stjälkarna på medelhög värme, rör om hela tiden tills den blir mjuk men inte länge för att inte tappa färg.
Tillsätt till bröd, rör om. Lägg vinbär ovanpå. Tillsätt kycklingbuljong och blanda försiktigt igen.
Skala i bröd och vik för att kombinera. Tappa av de svampade vinbären och vik i. Släpp kycklingbuljongen eller lätt saltat vatten på salladen och vik igen. Smaken av några skivor bröd är en ganska fyllig och en torr. Om det är milt, tillsätt salt, peppar och / eller några droppar vinäger, kasta sedan väl. Eftersom salladsbrödets grundläggande natur beror på det bröd du använder kan dessa justeringar vara betydande.
Vik salladen i en ugnsform och täck med folie.Placera salladen i ugnen för att värma den efter kycklingen är kokt.

[mka]

mka, det skulle vara väldigt intressant

Klar, redigerad)))

[mka]

mkaoch borde inte namnet ändras så att det inkluderar "och Judy Rogers sallad med grönt bröd"?
Tack för recepten!

Jag tror att det i det här ämnet i allmänhet är omöjligt att avslöja ett salladsrecept, för att inte nämna en sådan namnändring. Kommer att tas bort snart)))
Jag skulle lägga det i sallader, men jag har inget foto.

[mka]

mka, Jag gillade verkligen receptet! Tack så mycket för det! Men efter att ha läst kommentarerna om hur gammal ugnen är, uppstod frågan: tror du att din kyckling kan tillagas i en påse? Då kommer inte ugnen att "lida", och kycklingen kommer också att bakas ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, jag hade samma fråga. Jag tvålade ugnen en gång, jag vilar och måste skrubba igen. Alla kalorier från kycklingen kommer att spenderas där. Jag tror att påsen kommer att innehålla fuktig luft, men här måste du bedöva kycklingen med torr värme. Men plötsligt - kan du? Det skulle vara en frälsning.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, så att hål kan göras i förpackningen, är det till och med nödvändigt så att det inte spricker från ånga. Här är fukten och kommer att lämna igenom dem! En av mina vänner bakar ofta potatis med kött i en påse. Köttet är mycket stekt där. Så jag trodde att den här metoden kan användas på en kyckling ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, kan jag också infoga mina tre kopeck?. om paket ...
Jag bakar vanligtvis kyckling i en papperspåse .. från socker, om kycklingen är gurka, och om den är större, då i en påse mjöl ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, vilken bra idé. Först nu tänkte jag på vad, bakpåsen tål upp till 220 grader, och denna kyckling måste stekas maximalt, kommer den att fungera i påsen? Och hur beter sig papperet? Brinner inte?

hur beter papper sig? Brinner inte?

uh va ... det bakar anständigt ... men avskalar normalt ... åtminstone är det inte svårt för mig ... men jag smetar i senap ..
du kan försöka, tror jag ...
om någon försöker, vänligen avsluta prenumerationen!

: svist: igen stöter jag på sneakers ,: -X men jag kan inte tysta. Kort sagt tar vi folien och lägger korset på korset i form, sedan lägger vi kycklingen och täcker den lätt med foliens långa kanter, jag vet inte om det är klart. I allmänhet bör strukturen bara täcka kycklingen och inte passa ordentligt. Stäng av folien 10 minuter innan du lagar mat och skorpan blir super. Vi gör som ett skyddande skikt mellan ugnen och kycklingen med luftcirkulation. Folien kommer att fånga fettet och det kommer inte att finnas något växthus. Om du gör det i en påse eller ärm finns det en chans att få en gryta med kyckling, men om du gör ett hål i tid kan du i den här versionen också njuta av krispig kyckling.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, älskar dig...

igen stöter på sneakers

du kanske tror att de badade dig med dem

Om du lagar mat i en påse eller i en ärm, finns det en chans att spränga påsen / ärmen. Tänk på den maximala temperaturen när du använder dem (några 200, andra 230 grader), men här "måste ugnen värmas ovanligt högt för denna typ av stekning i ugnen 260 ° C".
Lämplig med folie.

Nej, ja, jag förstod allt! I folie betyder i folie!

Fantastiskt recept !!! Faktiskt - det smälter i munnen !!! Nu tar jag andan efter middagen och går och skrubbar ugnen.

Här frågar min mamma mig - är det omöjligt i en multikokare?

ett intressant recept ... men att tvätta ugnen på något sätt inte camilfo (((

och om du lägger en stor durkslag ovanpå kycklingen? det kommer antagligen inte att bakas ((

Hur enkelt det är att rengöra ugnen: 🔗

Kort sagt, ta folien

lägg en stor durkslag ovanpå kycklingen

täck med långa foliekanter

I allmänhet bör strukturen bara täcka kycklingen och inte passa tätt. Stäng av folien 10 minuter innan du lagar mat och skorpan blir super.Vi gör som ett skyddande skikt mellan ugnen och kycklingen med luftcirkulation. Folien kommer att fånga fettet utan att skapa ett växthus.

och folien bakar inte till avtryckaren

eller fritös

[mka]

mka, ett roligt sätt med ugnen. Ammoniak är misstänkt. Ett halvt glas ammoniak, även i en sluten ugn, kommer att stinka så mycket! Och kommer inte väggarna att vara mättade med denna lukt? Kort sagt, mycket intressant. Du försökte?

Ammoniak är misstänkt.

det stinker inte länge, och under sovjetiska tider, när det inte fanns några speciella blekmedel, tvättade de dem med ammoniak = mjukt och blekt vatten.

[iris. ka]

iris. ka, om ammoniak jämförs med ugnsrengöringsmedel, är luktnivån densamma och risken för förgiftning är mycket mindre.

[mka]

och folien bakar inte till avtryckaren

Taki blev varm ...
Men ändå kom kycklingen otroligt god ut. Dessutom med ett minimum av krångel.

mka, tack så mycket för receptet!

Klass! behöver steka :-)

Än en gång tillagade jag den saftigaste, mjuka kycklingen. Jag tackar mig!

[mka]

mka, Flickor, hur många dagar behöver du ha en kyckling i torrsaltning som väger 2340? finns det några normer för denna poäng. Tre dagar, 1,5 kg, men kanske 4-5 för mig? Jag lade kycklingen i en påse, evakuerade luften och förseglade den med Profi Cook. Jag undrar om vakuumet kommer att påverka saltningsprocessen eller inte? Det skulle vara trevligt att höra din åsikt!