Varm pannkakasufflékaka - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Varm pannkakasoufflékaka

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
pannkakor enligt ditt favoritrecept för storleken på en form 20 cm i diameter, kan du till och med lite mindre.	15 st.
1 glas = 200 ml.
för plommonsås:
plommon (du kan jordgubbar, hallon, vinbär y, etc.)	500 gr.
majsstärkelse (kan ersättas med 2,5 msk mjöl)	4 msk. l.
vatten	1 msk. l.
citron juice	1 msk. l.
citronskal	1/2 tsk
socker	1 glas
för castardkräm:
socker	2/3 kopp
1/2 citronskal skuren med ett band + 1/2 citronsaft
äggula	5
stärkelse (jag har majs)	5 msk. l. eller 3 msk. l. mjöl
* lite salt
mjölk	2 glas
vanilj	1 gr.
en form eller en ring 20 cm i diameter fett med olja. täck botten med bakpapper

Tillagningsmetod

baka dina favoritpannkakor
plommonsås:
skär plommon i skivor. Jag delade plommon i hälften. tog bort benet och rasade det. Jag kastade bort skalet från plommonet.
blanda plommon med juice., socker, zest och stärkelse utspädd i vatten och lägg i en kastrull med en tjock botten, låt hela tiden röra om tills såsen tjocknar, sval.
grädde castard:
i en stor behållare, slå äggulorna med socker tills den är vit. tillsätt siktad stärkelse, salt och blanda väl.
koka mjölk.
i små portioner, 1/4 skänk eller matskedar, tillsätt varm mjölk till äggula blandningen, rör om hela tiden tills mjölken tar slut.
häll den resulterande blandningen i en kastrull med en tjock botten. lägg till ett tejpskal och koka på mycket låg värme, rör om hela tiden tills det är tjockt, ta bort skalet, svalt.
lägg 2 pannkakor i en form (botten är tätare), smörj med ett tunt lager grädde, sedan ett tunt lager sås, täck med nästa pannkaka, smörj med grädde och sås och så vidare tills pannkakorna tar slut, gör inte smörj toppen, täck kakan ovanpå med ett ark bakpapper och lägg kakan i en uppvärmd ugn.
baka vid 160 "35-40 minuter.
Frigör den färdiga kakan från formen, strö över kakans topp med socker efter att du har skurit av sidorna. pulver. servera omedelbart.
och lite information om Castard grädde:
Oavsett hur du ska använda engelsk grädde: som en sås eller en bakad efterrätt är dess huvudingredienser mjölk eller grädde med olika fettinnehåll, socker och ägg. Uppenbarligen kan denna efterrätt inte kallas diet. Du kan försöka minska fettinnehållet genom att tillaga castarden med mjölk och ägg snarare än grädde och äggulor, men sådana ersättningar påverkar verkligen den färdiga maträttens smak och konsistens. Detta gäller särskilt bakad castard.
Castarden tjocknar tack vare äggulorna: när blandningen värms upp lite koagulerar proteinet i äggulorna (koagulerar) och binder den till en krämig emulsion. Om castardtemperaturen stiger över en viss temperatur (från 74 till 90 ° C, beroende på ingredienserna), kommer en tunn bana av härdade proteinproteiner att brytas och förvandlas till klumpar, vilket gör grädden konsistent hård, torr och kornig . Om du fortsätter att värma en sådan kräm, kommer klumparna att kombineras till fasta blodproppar, från vilka vätska strömmar, som från en pressad svamp. I detta skede kommer castarden att krulla sig och lämnar bara flingor av kokta ägg som flyter i den vattna, transparenta vasslan.
I varje steg av beredningen av engelsk kräm måste försiktighetsåtgärder vidtas mot koagulering av protein. Först separeras äggulorna noggrant från proteinerna. Särskild uppmärksamhet bör ägnas för att säkerställa att proteinet "flagellum" inte kommer in i äggulorna. För det andra blandas socker grundligt i äggulorna tills sockret är helt upplöst.Blandningen ska vara jämn och nästan vit. Äggulorna blandade med socker tål högre temperaturer och du får möjlighet att laga grädden på direkt värme utan risk att förstöra den. Häll långsamt het mjölk (ingen skumning!) I äggula blandningen, arbeta ständigt men lugnt med en visp eller träsked. Slå inte för kraftigt: bubblor bör inte dyka upp på blandningens yta, som bildar ett tjockt skum. När du har hällt varm mjölk i äggulorna, häll blandningen i en kastrull och värm den långsamt och jämnt tills grädden tjocknar.
En läcker castard kan bara komma ut när du värmer upp den rätt från början. Vanligtvis värms mjölk eller grädde innan den tillsätts till äggula-sockerblandningen. Uppvärmning av mjölken påskyndar hjässan och löser upp äggulorna och sockret. Det är mycket viktigt att låta äggen vänja sig vid värmen genom att långsamt hälla varm mjölk eller grädde i dem medan du visper blandningen hela tiden. Denna process kallas "härdning".