Oliver i citron-orange marinad med vitlök och örter

[Om du älskar dessa "bär" lika mycket som jag, försök att diversifiera deras smak och "förbättra" genom att beta. Det här är fantastiskt gott!]

Oliver i citron-orange marinad med vitlök och örter

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
oliver
torra eller färska örter
vitlök
färsk chili
apelsin, citron
olja ol. med tryffelextrakt

Tillagningsmetod

• Om du älskar dessa "bär" lika mycket som jag, försök att diversifiera deras smak och "förbättra" genom att beta. Det här är fantastiskt gott!
• Du kommer att älska både smaken och enkelheten i experimentet.
• Du behöver bara tålamod - oliver-oliver får mest smak på några dagar.
• Så:
• Lägg oliverna i ett durkslag för att dränera all saltlake.
• Lägg dem i en bred skål och fyll med god olja - oliv eller valnöt (jag skryter lite - jag har nyligen experimenterat med olja köpt i Auchan - "Oliv med tryffelextrakt" - exoooootika ....)
• Häll in där en uppsättning färska eller torra örter som du gillar: persilja, rosmarin, timjan, mynta, salvia, basilika ... Beräkning av torra örter - ca 1 tsk. för 100 gram oliver eller oliver, färsk - 1 matsal.
• Tillsätt nu apelsin, citron, färsk chili och hackad vitlök, hackad i små bitar.
• Apelsin-citron avger juice, plus dofterna av örter-chili-vitlök .... marinaden är helt enkelt magisk när den fylls med oliver!
• Stäng disken hermetiskt, skaka dem väl och kyl i flera dagar, skaka regelbundet för att kontrollera graden av ”betning”. Jag gillar verkligen de sju dagarna ...
• Den kan serveras som aptitretare eller helt enkelt hemma - med varmt färskt bröd och rött vin ... Eller lägg till sallader och till och med till huvudrätter i slutet av tillagningen ...
• 

Notera

Jag spionerade idén i ett av de gamla rummen på "Gastronome". Jag har experimenterat i flera år ...

Tryffel: svamp är mer värdefullt än guld

Vad är det?

Dess ursprung har länge varit ett mysterium, medeltida trollkarlar och alkemister tillskrivit häxkonstegenskaper till det, och forskare ansåg tryffeln "en produkt av underjordiska gaser." Det är svårt att kalla det en svamp, eftersom det inte räcker bara att hitta den under ett träd, men du måste jaga efter den, som för en levande varelse, trots allt mognar tryffel under jord, på ett djup av 30 centimeter. För att söka efter tryffel använder människor specialtränade hundar och grisar som har en fenomenalt fin doft. Du kan hitta en tryffel på egen hand under lövverket och märker att marmor svärmar över den.

Hur är det?
I utseende är de inte så attraktiva: våriga, inuti mörkgrå eller rödsvart med ljusa vener. När det gäller deras kemiska sammansättning skiljer sig dessa svampar lite från sina släktingar. Den största fördelen med en tryffel är dess arom - rik, raffinerad och unik. Smakar som en svamp med friterad frö eller valnöt. Tryffel är indelad i flera typer och skiljer sig åt i form och smak: vintertryffel anses vara särskilt god, sommartryffel har större form, liksom vita och svarta tryffel. De äts av alla, från insekter och däggdjur till människor. Truffles verkliga erkännande som delikatess kom under Louis XIV. Denna maträtt serverades på bordet med minimal kulinarisk bearbetning, men alltid med färska blommor.

Var växer den?
I ek- och boklundar, främst i södra Frankrike och norra Italien, men också i Centraleuropa, Mellanöstern, Afrika, Australien och till och med Kalifornien. I motsats till populär missuppfattning kan tryffel fortfarande odlas. Det fanns redan framgångsrika försök 1808.Man märkte att tryffel bara växte mellan rötterna till några ekar. 1808 planterade Joseph Talon ekollon från ekarna under vilka de hittade tryffel. Några år senare, när träden växte, upptäcktes tryffel under sina rötter. År 1847 planterade Auguste Rousseau 7 hektar med sådana ekollonar och skördade därefter en stor tryffel, för vilken han fick ett pris för världsutställningen i Paris 1855.

Vad är det?
Enligt de senaste vetenskapliga bevisen släpper tryffelferomoner. Flyktiga ämnen, när de inhaleras, träder in i hjärnans område som är ansvarig för emotionalitet och sensualitet. Tryffel har länge ansetts vara ett kraftfullt afrodisiakum, vilket tvingar en gourmet att kasta sig huvudet i en malström av kärleksäventyr. Kaloriinnehållet är bara 24,0 kcal.

Hur används det?
De har en mycket stark arom, därför är de perfekta för rätter med en svag arom, de så kallade "passiva smaken" -rätterna. Tryffel finns i vissa typer av ost.

Hur används det okonventionellt?
Vissa kosmetika är beredda av vit tryffel: krämer, hårmasker, eftersom det är rikt på proteiner och aminosyror. I islamiska länder antas tryffelsaft vara ett ögonläkemedel. Men de forntida romarna trodde att tryffeln hade förmågan att införa mod, uthållighet, självförtroende, kungligheter hos en man. Och kvinnor uppmanades att lägga sig på diskar med tryffel före deras bröllopsnatt, för tryffel ger glöd, förbättrar blodcirkulationen och gör huden känslig för smekningar.

Hur väljer man?
Tryffel säljs i dyra gastronomiska butiker. Varje typ av tryffel har sin egen säsong. Vita tryffel skördas från oktober till januari, men det finns också svarta tryffel - värdefulla växer från december till mars, det finns också rent vintertryffel - enklare och billigare, och sommartryffel finns redan i maj - svart och mörkgult. Alla är påfallande olika i kvalitet och pris: om en vit tryffel säljs till 5-8 tusen euro per kilo under en säsong, tar en svart tryffel nästan aldrig tusen euro. Det enda som lugnar är att det bara räcker några gram svamp för en fullständig omvandling av skålen.

Hur man lagar mat?
Den är finskuren ("rakad" är en kulinarisk slang) i olika rätter - kött, fisk, grönsaker. Tryffel kan inte bakas - de tolererar inte värmebehandling eftersom de tappar sina egenskaper. Maximalt är att hålla dem i ugnen i 5 minuter.

Hur man äter
Tryffel är en speciell typ av mat som kan kombineras med vad som helst. Fransmännen tror att det är bra i ägg- och kötträtter.

Hur ska jag förvara?
Tryffeln lagras inte länge, bara cirka 2-4 dagar. Om du behöver förvara mat för ett speciellt tillfälle är det bäst att använda en lufttät behållare. Men först bör svampen rengöras från vidhäftande jordklumpar och placeras sedan i en behållare och täckas med ris, som kommer att vara mättad med svamparom och samtidigt inte tillåter tryffeln att torka ut eller ruttna. Du kan också förvara tryffel i olivolja eller alkohol.

Det är tydligt att min olja är exakt vad som finns kvar efter att ha lagrat tryffel i den. Återstående rikedom, så att säga

Och för olivälskare har jag fler recept: Oliv mandelpasta med kapris och Olive Pasta - Simple & Super Vitamin

I dag såg jag plötsligt en burk med inlagda oliver (svarta bär). Minnen startade helt - jag gjorde dem förmodligen för en vecka sedan, öppnade dem, luktade och smakade - hur utsökt det visade sig: nyam: Jag bara märkte att jag inte gjorde jag lade en apelsin och citron där, uppenbarligen läste receptet ouppmärksamt - men ändå är smaken utmärkt: yahoo: Tack till dig, jag börjar vänja mig vid sådana läckerheter Tack så mycket

Irisha, hur glad är jag att någon annan har kollat ​​på den här fina lilla saken! När allt kommer omkring är sanningen, det görs helt enkelt, det svåraste är att vänta. Men sedan en ny smak Och varje gång kan du göra det annorlunda! vad gjorde du med? citron-apelsin tas i surhet - du kan nu strö med juice jag är på dig, för om ett annat ämne tycktes vi vara överens:

Och varför är allt för mig idag? Irin, låt oss gå till broderskap, va

Hålla med

Och förresten, betade du oliver den 15 mars

Här är det ja, de stod i två veckor. Om jag inte hade börjat göra en granskning i manken idag, hade burken stått länge, men Shklerosis

Här är det ja, de stod i två veckor. Om jag inte hade börjat göra en granskning i manken idag, hade burken stått länge, men Shklerosis

Irländska, du har tur - de insisterar längre - de blir ännu godare! Det är sant att jag inte "levde" i mer än en vecka, vi älskade dem verkligen. Och ju längre de marinerar desto mer skrynkliga ser de ut, som grekiska soltorkade oliver.

Nagira, kära, jag älskar och respekterar verkligen dina recept! bara allt äts upp på något sätt för snabbt. Mandlar, till exempel, är nu mycket välfyllda
berätta, pls, vill du hänga smör i gram? det vill säga, lägg bara till marinaden eller häll oliver i en burk med den?
Tacka!

När jag blandade allt var det bara 2 st. Jag tillsatte olja och skakade den igen, lade den i chill-nik och glömde

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Tack för kärleken och respekten för mina recept, väldigt rörd ...

Och när det gäller mängden ingredienser - allt är efter din smak, det var därför jag inte skrev hur många saker i receptet - du kommer fortfarande att välja din smak ... Och Nöt Jag skrev allt korrekt - två skedar olja räcker, det är inte den viktigaste verkande kraften här

Det enda jag kan lägga till är att marinaden i allmänhet är lite i början, bara när den infunderas - citronen och apelsinen ger sin juice. Men även då täcks inte oliverna av marinad. Det är därför det rekommenderas att skaka burken för första gången, så att marinaden omsluter och dränker oliverna, annars bara "undre" bär "i den"

Jag var rädd, men det gjorde jag!


Men jag kan inte säga säkert om jag gillade det eller inte ... min gillade det, men jag gillade bara oliver (det beror på att jag inte äter oliver längre)

Tack för receptet!

Oksana, även om jag är sen, tack för din feedback!
Och om oliver-oliver: lägg till fler oliver nästa gång så blir du glad ...
Det viktigaste är att välja rätt örter för dig själv, mitt första experiment orsakade inte entusiasm just på grund av detta, och när jag hittade min egen ...

Tja, då lägger jag till det med fördröjning! För mig själv gör jag bara oliver !!! Och stanna i kylen i förväg. De som av misstag gick vilse i kylskåpet visade sig vara så coola att du kommer att slicka fingrarna! !!!! Så tack igen !!!!

Uraaa! hur bra det är, Oksan, att du hittade dina tsimes
Jag upptäckte inte heller omedelbart fördelarna med en lång insistering för mig själv, men nu skjuter jag in den i hörnet av den mest oåtkomliga hyllan i kylskåpet

Hej allihopa!
Irländska, du har oliver i ditt recept. På bilden finns också oliver i en tallrik. Upphandlade du det och det? Smakar de väldigt olika efter betning? Så jag vill experimentera
Köper du i vikt någonstans? Är det inte konserverat?
Jag försökte gröna oliver - jämfört med mogna oliver. Jag blev verkligen kär i oliver. De är mjukare och det finns ingen specifik surhet. Jag skulle äta oftare ...
Först nu är det skrämmande att köpa - du vet inte vad du kommer att stöta på

🔗

🔗

Hur väljer du? Ge råd

Irishenka, jag rapporterar - förberedelserna inför NG började med din maträtt
Paaahnet

[Russin]

Russin, låt mig kyssa dig, jag är glad att du tyckte att receptet var intressant!

[Nagira]

Nagira, vilken aptitretande tallrik, det skulle vara nödvändigt att röra upp sig själv.
Och frågan är - tog du hela apelsinen och citronen eller lade till hälften åt gången?

Oliverna från burkarna är ganska salta, kan du på något sätt minska saltinnehållet?

[Irishk @]

Irishk @, tack! Och antalet citrusfrukter beror på antalet oliver per 0,7l burk, ungefär hälften vardera, men jag kan lägga mer citron om ögat vill

Sens, ja, det verkar för mig att de inte verkar för salta ...Jag vet inte ens vad jag ska ge råd, ja, lägg mer citrusfrukter, de kommer att ge juice och en del av saltet drar ut ... men då måste du hålla reda på för att inte jäsa

Irochka, tack, jag kommer att vägledas både av smak och av ögat

Detta är kraftfullt !!! Vi måste göra det innan det är sent på nyåret))

Irisha, inlagda oliver igår. Nu försökte jag det, jag gillade det: för nu, med en liten citronsurighet och apelsinsmak, väntar vi längre.

Irisha, jag känner att oliverna inte kommer att leva ens en vecka, jag dyker varje dag, jag smakar smaken bra, jag gillar det verkligen. Idag köpte jag en annan burk, jag fortsätter

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, kom precis in och såg henne Temka i höger kolumn, och du har visat att du har smakat länge, jag är så glad att du gillade det! och vad kommer att hända om en månad! om oliverna överlever ...

[Nagira]

Nagira, Irisha kommer att hålla mig och hålla mig i handen

[Irina]

Irina, tack för oliverna! Marinerad till NG och ... åt dem alla)))) det är så gott! Vi måste marinera festen.

Jag satte också på oliver för några dagar sedan. MEN jag försöker inte, jag luktar bara. Doften är underbar.

Jag har redan tre dagar, oliver med oliver, jag smakar lite

[Yarik]

Yarik, ANGELINA SVART mer, polliar, tack flickor, gjorde mig lycklig!
Glöm inte att bara skaka burkarna: saften är längst ner, det är nödvändigt att oliverna inte är betade i luften

Glöm inte bara att skaka burkarna: saften är längst ner, det är nödvändigt att oliverna inte är betade i luften

Denna ritual är varje dag, som vår far))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,
Natasha,