Karp - ekorre

[Sås:]

Karp - ekorre

Kategori: Fiskmåltider

Kök: kinesiska

Ingredienser
karp	1 st (700-1000 gr)
sönderfallande stärkelse
Sås:
tomatpuré	5 msk. l.
vatten	100 ml
torrt vitt vin	1 msk. l.
vinäger	1 msk. l.
socker	2 msk. l.
salt-	1 tsk
vitlök	2 kryddnejlika
ingefära	2 cm
stärkelse
vegetabilisk olja (sesam)
pinjenötter, gröna ärtor	en handfull

Tillagningsmetod

• En gång, på en av hans inspektionsresor i södra Kina, besökte kejsare Qianlong * staden Suzhou och klädd i vanliga kläder vandrade länge på gatorna och lyssnade på stadens befolkningens samtal.
• Hungrig gick kejsaren till restaurangen Pine and Crane. Qianlong * såg färsk karp på offeraltaret (enligt vissa källor var det en kinesisk abborre), och beordrade att laga denna fisk åt honom. Trots det faktum att fisken som låg på altaret var avsedd som ett offer till gudarna och förfäderna, men inte för mat, kunde kocken inte vägra besökaren, eftersom han erkände honom som kejsaren.
• För att undvika gudarnas vrede förberedde kocken fisken så att den liknade en ekorre i form, eftersom uttalet av ordet ekorre (songshu) var i överensstämmelse med namnet på hans restaurang (songhe). Kejsaren tyckte mycket om maträtten och kocken fick högsta beröm.
• Sedan dess har fisk som tillagats på detta sätt blivit känd som proteinfisk. Skålen blev snabbt populär i hela Kina och kan nu hittas på menyn på en ansedd kinesisk restaurang.
• 
• Rengör karpan från skalor och ta bort inälvor och gälar, klipp av huvudet och lägg åt sidan.
• 
• Vänd fiskens hud nedåt. Skär i filéer, ta bort ryggraden, men så att båda filéerna hålls i svansen.
• Vi drar oss tillbaka en halv centimeter från ryggfenan och börjar mala fisken. Vi försöker hålla kniven så att den glider längs revbenen.
• 
• Upprepa på andra sidan
• 
• Gör snitt över filén i en sned vinkel mot bordsytan i steg om cirka en och en halv centimeter, utan att skada huden.
• 
• Gör sedan snitt längs filéerna och håll kniven vinkelrätt mot bordet.
• 
• (Fuh! Då insåg jag att jag i tidigare liv inte var kines ... Och även om mina ögon liknar kinesiska på morgonen är mina händer inte vässade under kineserna!)
• Vi tittar noga och tar ut de stora benen.
• Lyft upp fisken i svansen och skaka den försiktigt så att de skurna köttbitarna lossnar från huden.
• 
• Strö nu med stärkelse (jag använde majsstärkelse) och filé och karphuvud. Innan det skulle det vara bra att torka filén med servetter så att det blir mindre stärkelse (jag ströde bara med fingrarna).
• 
• Lyft igen fisken i svansen och skaka av överflödig stärkelse.
• Värm rasten i en stor stekpanna. Smör. Det borde finnas mycket olja - minst 1,5 cm.
• Försök försiktigt att hålla formen på fisken, men med köttet ute, stek karp i ett mycket uppvärmt djupt fett.
• 
• Stek huvudet separat. När du är klar, ta ut fisken och lägg den på en pappersservett så att överflödigt fett rinner ut.
• Förbered såsen: tillsätt vinäger, torrt vin, socker, salt till tomatpastan utspädd med vatten och blanda för att få en söt och sur smak. (Jag hade inte vin, men det fanns lätt vinäger, jag tog det 1,5 msk. L. Och socker 1,5 msk. L.)
• 
• Stek snabbt finhackad vitlök och ingefära i en stekpanna, i en liten mängd vegetabilisk olja.
• 
• Tillsätt sås.
• Häll i en sill stärkelse utspädd med vatten (1: 2) vid kokning tills önskad tjocklek erhålls, tillsätt lite sesamolja (jag tillsatte inte stärkelse i såsen, det visade sig vara tjockt och det räcker stärkelse i fisken; jag hade vanlig vegetabilisk olja, du kan det skulle vara att lägga chilipeppar i såsen tillsammans med ingefära och vitlök, men jag malde och ströde med en blandning av paprika) och avlägsnade från värmen.
• Lägg fisken på en tallrik, häll över den beredda såsen, strö över färska gröna ärtor och pinjenötter (jag hade inte gröna ärtor och nötter - jag gjorde selleri-skalor och ströde med sesamfrön).
• 
• Av någon anledning tros det att sätta en körsbärstomat i munnen på en karp är höjden av perfektion! Ja, du kan lägga många saker i munnen ... Citron, inlagd gurka, skarpsill med svansen ut ...
• Jag bestämde mig för att göra honom tunga av peppar och gröna ögon ur gurkor
• 
• Jag njuter sällan av någon maträtt, men den är galen utsökt !!! Såsen är något magiskt! Det visar sig ganska mycket och kommer att finnas kvar i morgon, det passar alla maträtter. I allmänhet slickades plattorna rena !!!
• PS Och de färska krispiga skalorna från selleristjälken visade sig vara mycket praktiska !!!

Notera

En källa: 🔗
och 🔗

Mycket vacker och aptitretande fisk!
Gasha, du är vår spelare! Bra gjort! Jag kunde aldrig slakta fisk så.

Gashenka - som alltid på toppen noterar jag receptet - snart smälter isen och jag hoppas att jag får många karpar

[Vitalinka]

Tjejer, tack!

Vitalinka, Jag trodde också att jag inte kunde, jag hade receptet i fem år ... Så - försök

[Ganya]

Gud, vilken skönhet !!! GanyaNär kommer denna karpspolning att sluta !!!!

Ser du, vän ... i det lokala området är detta det färskaste ... Så sho, förlåt mig!

[Gasha]

Gasha, fisken är hisnande utsökt!

Tack, Marisha! Och vilken läcker !!!

Och vilken läcker !!! Om-Nom-nom

Jag har redan slickat hela skärmen. Jag kommer definitivt att försöka göra det!

Jag är säker på att du kan hantera honom bättre än jag !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nej, jag kan inte göra det. : Jag skulle vara bättre här för att beundra.

Gan, ja, du är en trollkarl, sedan japanskt kök, nu kinesiskt ... Jag sitter och läser och jag vill försöka ... ja, trots allt kommer jag att skära av huden! det fungerar inte, fan, ekorre

Mang !!! Först kan du göra det! För det andra kan du bara steka fisken väl tills den krispas och häll den med en sådan sås för att få en idé.

Tanya, allt kommer att ordna sig! Jag skär också på två ställen, ja, inte dödlig ... Boom att träna!

Jag har ännu inte flyttat från ostkakan, men här är ett fiskprotein!

Jag gillar inte flodfisk och lagar knappt (först, skalar över hela köket, sedan ben i halsen). Men det här alternativet kan inte ignoreras.

Lucy, karpen har stora fjäll, jag drar ut den med fingrarna och naglarna ... det går snabbare för mig

Det finns nästan inga ben i den här versionen ... Så sho cook !!!

Jag ska definitivt laga det (om jag säger till min man att rengöra fisken).

Nu, just nu, är det dags att prata! Efter ostekakan !!!

det är omöjligt att passera ett sådant mästerverk, om en vecka med min man DR, kommer jag att försöka laga mat

Kom igen, Svetik! Du behöver en panna med stor diameter! - en gång, och min gamla mamma och jag försvagade tillsammans ett kilo karp i ett sammanträde, det vill säga det betyder att det borde finnas minst två karpar!

nej, jag kan inte göra med två, jag måste göra en hel flock ekorrar, släktingar kommer i stort antal

Så räkna det !!! Men hur ska du fylla din hand !!! Du kan gå till kejsarens kock !!!

bra dock perspektiv

på det sättet 6-7 karp, jag måste definitivt göra det till protein

Så det är jättebra! Du går direkt till befälhavaren !!! Förresten, det är väldigt gott och kallt!

Du kan göra ett representativt protein och skära resten av fisken i filéer, skära i bitar, rulla i stärkelse, fritera och servera med sås ... Med dessa bitar kan du lägga till ytterligare volym till proteinet och gör formen mer som ett protein!

tack, Gashenka, du smittade mig verkligen med denna maträtt

Se!



Kinesiskt foto, inte mitt ...

Du förstår, två filethalvor staplas efter varandra och du får en svans ... det är därför - en ekorre!

Jag förstår inte: vad är grenens stam?

bli galen, vilken skönhet

[Gasha!]

Jag förstår inte: vad är grenens stam?

: smartass: gjord av maskar. de finns där i Kina, alla äter det som rör sig

Gasha!, FUCK LIKE VACKRA

Dessa rör sig inte ...se, torkat! Tack, irländare!

När det gäller det kinesiska fotot i form av en ekorre ... Det här är en portion ... Det vill säga att karpen ska väga 500-600 gram, och det finns huvudsakligen stora karpar till salu ... Om en familj på fyra är som IRR, så behöver du fyra små karp. Personligen kommer jag att hugga dem i en halv dag ... både på grund av brist på skicklighet och för att det är svårare att karpa en liten karp - dess filé blir tunnare ... Men en vanlig stekpanna kommer att göra här! !!

... Om en familj på fyra, som IRA,

ja ... nu finns det redan 2 personer, resten av katterna håller på att vapna ... därför har jag en familj, förmodligen, på mer än 4 personer

: smartass: gjord av maskar. de finns där i Kina, alla äter det som rör sig

Dagens nyhetsbrev innehåller en berättelse om en kinesisk delikatess. Jag vet inte var jag ska länka till det, det är väldigt specifikt.

Dagens nyhetsbrev innehåller en berättelse om en kinesisk delikatess. Jag vet inte var jag ska länka till det, det är väldigt specifikt.

Förbered och ett separat ämne finns det redan maskar.

inte?

Just nu ger jag dig en länk i en personlig länk, du kommer att laga den!

_{Gashenka, jag är ledsen! Torka av allt senare.}

Det är vad församlingarna i tavernan har medfört - ekorren är redan med karp!

M-dyaya, det ser ut som att detta bara är toppen av isberget - det kommer fortfarande att finnas en ekorre i fiskform ...

Ta två - Ekorre!

Idag fick jag den olyckliga säljaren att fylla alla karpar i akvariet, men hitta en 800 gram !!!

Jag hade inte en platt skål, torkade maskar för en gren - också ... Hälften av svansen måste offras för benen, för resten - det var en likhet med en ekorre, enligt min mening ... Hur som helst skulle jag förmodligen behaga den synskadade kejsaren !!!

Exakt, ekorre!

I alla fall skulle jag förmodligen behaga en synskadad kejsare !!!

Tja, ja, om han inte var van vid "ekorren"!

Alkoholister accepteras inte som kejsare ... Min mandarin borde bara vara lite blind ...

Alkoholister accepteras inte som kejsare ... Min mandarin måste bara vara lite blind ...

... säg mig .... de röktes med opium, eller vad var det med ....?

Jag skäms för att fråga - hur vet du det här? Verkligen - också av personlig erfarenhet ??? !!!

Med kejsaren eller vad?
Som det var igår under det andra opiumkriget mellan Kina och de fransk-brittiska ... mer i texten .......

Gashenka, och ändå gjorde jag det här En liten flock små portioner ekorrar från stora 4 kg ..... LAKS !!! Det är otänkbart hur välsmakande och, vad som är mest förvånande, LAKSEN till slut visade sig smaka som CARP.
Möjligheter, de åt nästan allt städat, men en liten skål med resterna är dock i manken, och hon tog inte en bild av det, på något sätt otänkbart.

Så ta många, många tack från mina gäster

URRRRAAAA !!! Detta är POBEDAAA !!! Ljus, jag var så orolig !!!