Nötkött shurpa med selleri och bovete för garnering (i en flerkokare av märke 37501 eller på spisen i en kastrull)
Kategori: Första måltid
Ingredienser |
| Nötkött revben (inte magert) | 700-800 gr. |
| Olivolja | 3-4 msk. skedar |
| Selleri (kvistar) | 5-6 stycken |
| Stort blod | 2 st |
| Löklök (stor) | 1 ST. |
| Pepparärtor + mark | nypa efter smak |
| Salt | smak |
| Persilja greener | 2-3 kvistar |
| Vatten | 2-2,5 liter |
| lagerblad | 1-2 st. |
| Bovete för garnering | 300 gr. |
Tillagningsmetod
- 1. Skär nötköttet i stora bitar och värm det väl i olivolja i 5 minuter under omrörning, men stek inte. (någon annan olja än oraffinerad solrosolja är också lämplig)
- 2. Häll cirka 1/2 liter vatten i köttet och gryta i cirka 45 minuter.
- 3. Tillsätt ytterligare 2 liter vatten, 3 oklippt selleri, salt och låt sjuda under de närmaste 45 minuterna och ta sedan bort selleri (kasta bort det).
- 4. Nu skär vi lök, morötter, resterande selleri kvistar i stora ringar, lägg allt i vår shurpa och låt sjuda de senaste 30 minuterna. På samma gång, i en separat behållare, lägg på en sidrätter för att laga bovete med tillsats av smör och salt.
- 5. Tillsätt lagerblad och malet peppar tre minuter innan vår shurpa är klar.
- 6. Servera i en djup skål: lägg först ett par matskedar bovete, fyll den sedan med shurpa med kött, strö med persilja ovanpå.
- Ha en fin lapetit
Tid för förberedelser:
120 minuterNotera
En gång i Kazakstan, som barn, gick vi till ett tehus och beställde fläskshurpa med cheburek. Jag åt aldrig en sådan shurpa igen - den var magiskt välsmakande, rik, måttligt fet, tillräckligt kryddig, väldigt varm och bara med en bit saftig fläsk i den. Vi drack det rakt och grep det med saftiga pajer. Allt var så gott trots sin enkelhet att det fortfarande känns som om du är i himlen för magen.
Jag känner till många recept som lägger till andra grönsaker och fyller buljongen med innebörden av en fullfjädrad soppa - när smak och kvaliteter hos alla produkter blandas i en, ganska bekant och förutsägbar smak. Men min shurpa är väldigt nära det jag åt som barn och bara med de grönsaker som förstärker smaken av bara kött och gör buljongen rik och "tjock". Jag försökte också alla mer eller mindre välkända sidrätter och markerade bovete, som med sin smak inte distraherar från själva shurpaens smak - dessa ingredienser är vänner med varandra. För experimentets skull är det också möjligt att servera både shurpa och bovete i separata skålar. Du kan också göra utan en maträtt, bara en bit färskt, varmt vitt bröd.
Jag vill notera att du kan göra detsamma med lammkött, lägg bara till lite mer lök.
