Potatisbröd på kefir i ugnen - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Potatisbröd med kefir i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
potatisbuljong	120 ml
kefir	50 ml
vetemjöl, premiumkvalitet	200 g
färskpressad jäst	5 g
salt-	0,75 tsk
Deg:
potatisar	170-180 g
kefir	50 ml
färskpressad jäst	6 g
vetemjöl, premiumkvalitet	350 g
älskling (lätt)	1 msk. l
salt-	0,75 tsk
ghee (eller smör)	15 g

Tillagningsmetod

Koka potatisen tills den är öm, töm vattnet och lämna 120 ml potatisbuljong. Mos potatismos.
Opara:
Tillsätt jäst i mjölet och krossa det i fina smulor med fingrarna. Denna metod för att lägga jäst till degen rekommenderas i hans recept av Richard Bertinet. Som jämförelse gjorde jag det på traditionellt sätt, det vill säga jag löste upp jästen i varmt vatten och lämnade den för jäsning i 10 minuter, varefter jag knådade degen eller degen. Bröd, där jästen tidigare "gnuggades" i mjölet, visade sig vara mjukare. Troligtvis beror det på att mjöl och därmed jästen under denna process är ännu mer aktivt mättat med syre (det här är mina antaganden, om inte rätt - låt mer erfarna bagare korrigera mig). Tillsätt salt, varm potatisbuljong, kefir. Knåda degen och låt den ligga på en varm plats för att höjas i en och en halv till två timmar och lägg den sedan i kylen över natten (i 12 timmar).
Deg:
Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas vid rumstemperatur i ungefär en timme.
Tillsätt jäst till mjöl, mala tills en homogen smula bildas, tillsätt salt. Värm kefiren lite, lös upp honung och ghee i den.
Tillsätt mjöl (med jäst), kefir (med honung och smör) och potatismos till degen. Knåda degen. Pepparkakamannen visar sig vara mjuk. Låt degen stiga i en och en halv timme. Knåda en gång mitt i korrekturen.
Stänk bordet med mjöl, lägg ut degen, knåda och rulla till ett lager. Rulla upp och lägg i en ugnsform, föroljad med lite vegetabilisk olja. Det är bättre att ta en stor form 11x32 cm, eftersom den är mycket lämplig för degen.
Täck med plastfolie och låt den vara slutgiltig i 30-40 minuter.
Förvärm ugnen med ett bakplåt till 250 grader. Vi lägger formuläret med bröd. Häll en kopp kokande vatten på ett bakplåt och stäng genast ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader efter 5-7 minuter och baka ytterligare 10-15 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 190 grader och bakar tills det är ömt. Skorpan på det färdiga brödet visar sig vara en ljusgul färg.
Lägg det färdiga brödet på ett stativ och låt det svalna.
Smaklig måltid!