Vete-rågjästbröd med potatisflingor

Vete-rågjästbröd med potatisflingor

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	200 gr.
Vetemjöl av högsta kvalitet	260 g
Rågjäst malt	30 gr.
Potatisflingor	20 gr.
Salt	10 gr.
Socker	20 gr.
Mjölkpulver	15-20 gr.
Torrjäst (Saf-moment)	5 gr.
Kokande vatten för att brygga malt	50 ml
Varmvatten	280-290 ml.
Russin eller kummin (valfritt)
Olivolja	2 msk. l.
Vinäger (äpple, druva)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vårt vardagliga brödrecept.
• Koka maltet med kokande vatten och låt det svalna.
• Medan det svalnar väger jag upp mjölet och andra komponenter. Jag lägger den stora skålen på vågen och lägger till ingredienserna en i taget. Se till att sikta mjölet.
• Vid behov, kummin, koriander, kummin etc. tillsätt till mjöl.
• Om du lägger till russin (ungefär en handfull) är det tillrådligt att hälla kokande vatten över det i 10 minuter för att svälla, tappa sedan vattnet, tillsätt russin till de flytande komponenterna.
• Allmänna regler för vatten: om du använder potatisflingor, ta sedan vattnet enligt receptet. Om utan dem bör den totala mängden vatten (tillsammans med vatten för att brygga malt) vara cirka 300 ml.
• Allmänna regler för jäst: torrjäst bör tas 1 g. per 100 gr. mjöl, rå - 2 gr. per 100 gr. mjöl.
• När malten har svalnat, häll olja, vinäger, vatten i en hink, tillsätt malt där.
• Häll torra komponenter. Vi följer knådningen, först kan det tyckas att det inte finns tillräckligt med vatten, det kan finnas torrt mjöl på väggarna och längst ner. Du måste vänta några minuter, om mjölet förblir eller bunen faller sönder måste du lägga till ett par matskedar vatten.
• Eftersom vikten av mjöl är gränsen för den här modellen av brödtillverkare, ibland blandas inte bullen tillräckligt bra, då tar jag bara ut degen med våta händer och vänder upp bullen

Skålen är designad för

750 gr.

Tid för förberedelser:

3 timmar 20 minuter

Matlagningsprogram:

Franskt bröd, mörk skorpa

Notera

Brödtillverkare Scarlett SL-1525

C det första brödet på forumet!

Det är tillrådligt att göra degen mjukare, då blandas den väl utan att sila - och även på snittet kan du se degens ogenomtränglighet, smulan har gått med lätta fläckar och väldigt kallt bröd

Jag bakade detta bröd, jag gillade det väldigt mycket. Allt knådades, det fanns inga ljusfläckar och degen var inte sval alls, normalt. Anmärkningsvärt är att brödet har en helt homogen struktur. Jag har vanligtvis en tjockare botten i råg, och taket visar sig lösare, så var inte fallet här, alla hål är jämnt fördelade över brödet.
Och viktigast av allt, vår familj gillade smaken. Baka, receptet är framgångsrikt !!!