Vete-rågbröd med Dijon-senap

[Anya]

Anya, förtalar inte! Vi vet vilken hantverkskvinna du är! Titta, vilken skönhet du bakar!
Du kan knåda degen för bröd för hand, du kan också i en brödtillverkare, låt den vicka där i ungefär fem minuter och det är det, du slutar knåda och glömma det i en och en halv timme.
Sedan lägger du till alla andra ingredienser, slår på knådningen igen (har du ett "pizza" eller "dumplings" -program?), Efter 8-10 minuter tillsätter du olja, låter den knåda ytterligare 5 minuter och du är klar .

ja. det finns också pizza. väl vänta med rapporten))) låt oss se vad jag får
och tack för snabbheten. annars, som i genren bästa traditioner. Först kastade jag allt för att knåda, och först undrade jag vad som var vad

Jag väntar. Jag har redan förberett allt, bara bröd räcker inte.

[Manyash,]

Manyash, hur är det? gurkorna är inte blåsiga då ... tills jag kom med bröd
Men seriöst…. Sedan lärde jag mig två saker:
- anser dig inte vara smartare än alla, speciellt om du först gick in i ett område och du inte har någon aning om de flesta principer, egenskaper och kvaliteter.
- du behöver ett seriöst tillvägagångssätt, önskan, övning och kärlek.

Det senare är lättare för mig

Ja, faktiskt, här är skäraren


Jag berättar hur allt hände. Myzh bestämde sig för att de var särskilt begåvade. Och om du bakar bröd är det omedelbart surt. Så jag odlade den i tre dagar medan jag studerade material om bakning. Och hur mycket av hans skräck, visar det sig .... Och sedan tänkte jag - en eller två gånger, lägg den i en hink, tryck på knappen och du är en mega bagare.
På den tredje dagen bestämde jag mig för att lägga surdeg till brödet, jag tycker synd om den vita kompisen att mata den hela tiden, men medan hon är ung säger de att hon är svag. De säger att det inte är vettigt att använda det själv. Och så tog jag ditt recept. Jag mätte allt exakt, utförde alla manipulationer med degen enligt instruktionerna. Och när jag lade ingredienserna för knådning tillsatte jag 100 g evig surdeg (här, nöjd med mig själv att jag redan tänkte på något, subtraherade jag 50 g vatten och 50 g mjöl). Jag gillade hur det blandades, hur det också gick upp.
Men då var det dags att forma, den sista korrekturen och skårorna.
Jag formade den, täckte den med en handduk ... en timme senare kom jag med ett blad - och jag fick en explosion under handduken. Jag samlade allt i en hög, lade det i ugnen, lät det stå i 30 minuter och började baka. I allmänhet visar jag inte toppen.
Jag gillade smaken. Jag var redan rädd att med mina talanger skulle brödet gå till fåglarna. Och nifiga. Utsökt! Dessutom var senap hemma bara kraftfullt, men jag tog fortfarande 2 skedar. Lukten under knådningen var som om jag lagade senap. Och i bröd är det normalt. Det finns ingen senaps smak och lukt som sådan, bara liten skarpt. Och du känner inte det direkt. Och jag gillade också smulans färg. Detta beror tydligen också på senap.

I allmänhet tack för receptet. : girl_love: Vi kommer att arbeta med buggar

[Anya,]

Inte blåsigt, precis rätt! Anya, underbart bröd visade sig! Både smul och skorpa!

Jag formade den, täckte den med en handduk ... en timme senare kom jag med ett blad - och jag fick en explosion under handduken.

Om du visste hur många gånger det exploderade under bakning ... Ursprungligen innehöll receptet 2 teskedar jäst, men genom långa experiment kom det till en. Om du lade till surdeg, borde deras antal antagligen ha minskat till hälften. Bara jag är inte rådgivare i denna fråga, jag har inte vuxit till startkulturer.

[Sonadora]

SonadoraMaria. Jag bakade ditt bröd (halva priset) i en friterare. Aromen är för hela lägenheten, det är värt att kyla ner. Jag glömde att göra snitt innan den sista korgen, klippt före bakning, hade inte tid att spridas. :(Tacka.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, hur vackert!

Jag glömde att göra snitt innan den sista korgen, klippt före bakning, hade inte tid att spridas

Det stämmer, skärningarna görs innan de skickas till ugnen. Men varför lämnade du inte ..? Kanske var temperaturen inte tillräcklig?

Maria, jag vet inte varför du inte sprids? Men läckerheten är extraordinär !!! Tacka!

[Anna]

Anna, bakas den ursprungligen i ugnen med ånga och vid högre temperatur. Kanske är det så.

Manechka! Tack så mycket !!!
Detta är ett annat bröd av dig, som har rotat, varför har det rotat sig där, har registrerat sig helt i vår familj. Min man sa, inga bullar, jag vill ha det här brödet! Och han älskar alla häftklamrar, ja.
Nu började jag igen, den står på proofern, men det var först igår jag bakade den. Det är nödvändigt att räkna om normen för mer, så att minst två dagar räcker! Brödet är underbart, doftande, måttligt fuktigt, skorpigt skorpa, karoch-sång och inte bröd! Ja med hemlagad skinka
Jag formade den med en limpa, min favoritform sedan barndomen! Jag skulle vilja lära mig att göra Dijon senap, annars har vi en liten burk på 250 re! Chukotka, vad man ska ta från oss, alla leveranser med flyg, är dyra. Jag ville försöka knåda det med mitt hem, men jag var rädd ... även om jag har en kraftig kraftig infektion som kommer ut

Hallå! Berätta för mig, skulle det vara olämpligt att lägga till malt i detta recept?



Och en annan fråga, bakningens tredje steg, om hur länge?



Jag gjorde lite bröd igår. Kan du snälla berätta för mig vad som gick fel om brödskorpan är helt ek, även efter en vila natt? Inuti är det vackert, men utanför är det som en låda. Är det något fel med temperaturregimen?

[Legorda]

Legorda, om malt, tyvärr säger jag inte, jag lägger inte till det i brödet.
Den totala baktiden beror på ugnen. I mina värme bara underifrån och utan konvektion är det cirka 45 minuter.
En tjock skorpa kunde erhållas om temperaturen var lägre och brödet bakades längre.