Senapsilbröd enligt GOST i ugnen

[Deg]

Senapsilbröd enligt GOST i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1: a klass	334 g
Socker	20 g
Salt	4 g
Torr snabbverkande jäst (0,5 tsk)	1,5 g
Senapsolja	27 g
Vatten	200 ml

Tillagningsmetod

• Deg:
• 100 g mjöl av 1: a klass,
• 100 g vatten + 30-35 ° С,
• 1,5 g torrjäst (eller 4 g färskpressad).
• Knåda degen och låt jäsa tills den maximalt höjs under locket i 3-4 timmar vid en temperatur av ca + 30 ° C. Den färdiga degen kommer att växa ungefär tre gånger och är på väg att falla av.
• 
• Deg:
• 234 g vetemjöl av första klass,
• 100 g vatten + 30-35 ° С,
• + hela degen.
• Kombinera mjöl, vatten och deg och knåda degen i 8-12 minuter tills gluten utvecklas svagt.
• Degen ska ha medelhög konsistens, inte klibbig.
• Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja, dra åt med plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme vid en temperatur av cirka +30 ° C.
• Otdobka:
• 4 g salt
• 20 g socker
• 27 g senapsolja.
• Efter en timmes jäsning, tillsätt extra socker, senapsolja och salt och knåda degen tills den är jämn. Lägg tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och låt jäsa vid ca + 30 ° C
• i ytterligare 60 minuter. Degen ska höjas väl och bli lätt och porös.
• Pund degen, forma en boll med några slag,
• 
• täck och låt vila i 10-15 minuter.
• Formning är väldigt enkelt. Rulla ut en degbit i en tårta och böj kanterna en efter en, först från dig,
• 
• och sedan till dig själv
• 
• lite längre än till mitten, böj sedan i mitten längs TZ, kläm i sömmen och rulla den till önskad längd, och tappa ändarna jämnt:
• 
• Placera den resulterande limpa, sömsidan nedåt, på en bit bakpapper, täck och låt den sitta i 45-60 minuter.
• I slutet av korrekturen
• 
• gör 4-5 sneda snitt.
• Baka på en sten med ånga de första 10 minuterna vid en temperatur på + 230 ° C,
• sedan 15-20 minuter vid en temperatur av + 190-200 ° C.
• Kontrollera brödet mitt i bakningen och vik ut vid behov och sänk temperaturen.
• Kyl brödet på ett galler.
• 

Skålen är designad för

en limpa som väger 500 g

Tid för förberedelser:

klockan 9

Matlagningsprogram:

i ugnen

Notera

1. Receptet lånades härifrån:



Smaklig måltid!

Liknande recept

Senap och mjölkbröd i en brödtillverkare (Yana)

Senapsbröd (Sofiaya)

Senap majsbröd med ost (kuzea)

Mycket trevligt bröd !!! Tacka!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Bokmärk omedelbart!Till första raden Till de främre raderna!

: girl_dough: Jag har redan sagt det !!!

[Yutan]

Yutan, det här är hastigheten !!! Lycka till ! Kom tillbaka med en rapport!

[Yutan]

Mycket trevligt bröd !!! Tacka!

jag håller med dig Yutan... Läckra och söta.



De spetsiga ändarna på staplarna ser ut som gnomkepsar.

AXIOMA
Bokmärk omedelbart! Till de främre raderna!

Krosh, tack!
Ta din tid.
Jag har ytterligare information till dig.

[AXIOMA]

AXIOMA FRÅN DETTA JA !!!!!!! Vilken skönhet !!!! Så det här är mitt favoritbröd !!! Åh, Axiom, ja, bara napovaaaaaal ...

Ta din tid.
Jag har ytterligare information till dig.

Och vad finns det mer för information, vi är också intresserade?

[kors]

Hallå.

Idag bakade jag senapssil enligt något annorlunda rekommendationer.
Och Misha sa till mig: kors, i hans LJ.


Detta bröd kan inte förväxlas med någonting!
Den har en specifik gul skorpa och en karakteristisk igenkännbar arom.
Hur det var...

Deg:
250 g mjöl av 1: a klass,
200 g vatten
1½ g torr snabbverkande jäst.

Deg:
150 g mjöl av 1 klass,
60 g vatten
7 g salt
plus all degen

Otdobka:
100 g mjöl av 1 klass,
30 gSahara,
40 g senapsolja.

Det är lätt att se att författaren lägger saltet i degknådningsprocessen och inte i åsen. och han bad om korrektur i en korg.
Degen var mycket roligare att arbeta med! :



Och brödet visade sig vara mycket större.



Jag kommer att dvela vid gjutningstekniken.
Efter 15 minuters vila vrider du bollen upp och ner med en söm:



och rulla den till en tårta:



inget mjöl behövs. Vidare, som i början av ämnet, vänder vi en sida mot mitten i en rulle,

sedan en till och - vi får en "båt":



Vänder TK på sin sida,



nyp i ändarna



och placera med sömmen uppåt i korrekturkorgen.



Efter slutgiltig korrektur



vi släpper korgen från TK, flyttar den till pergamentet för ett mycket ansvarsfullt förfarande - vi måste göra nedskärningar.
Är du oroad?




Nedskärningarna är klara! En mycket skarp kniv hjälpte till.
Nu är det turen att baka. Lägg brödet i en ugn på en sten med ånga vid t = 230 ° С under de första 7-11 minuterna.
Vi kontrollerar brödet mitt i bakningen och vid behov vecklar vi ut och sänker temperaturen.
Vi hänger traditionellt på raden!



Efter kylning klippte vi den för fotografering för att visa den för vänner på forumet:



Smula, Blackhairedgirl, kom för te!

Jag har TRE för bra gäster! fortfarande varm stad (franska) bullar.

[AXIOMA]

AXIOMA Tack för inbjudan: ros: Nu är jag verkligen förlorad, vilken bar att baka den andra jag gillade mer, och jag har också frågor: 1) är det möjligt att ha mjöl 1 sek. ersätta med en högre? 2) hur mycket pressad jäst behövs för detta recept?
Vi måste snabbt köpa senapsolja.

: hej: Även om jag inte var inbjuden till te, men jag har en rapport. Brödet visade sig med en smäll, även om det bakades i en airfryer och formen är fyrkantig. Inget foto. Men enligt det andra, Mishas recept, bakade jag flera gånger. Bra bröd. Han har också en surdegsversion.

[AXIOMA]

AXIOMA Tack för inbjudan: ros: Nu är jag verkligen förlorad, vilken bar att baka den andra jag gillade mer, och jag har också frågor: 1) är det möjligt att ha mjöl 1 sek. ersätta med en högre? 2) hur mycket pressad jäst behövs för detta recept?
Vi måste snabbt köpa senapsolja.

Blackhairedgirl , brott mot standarder är straffbart enligt lag!
Eftersom dessa krav var giltiga för Sovjetunionen, en obefintlig stat, vågar ingen straffa dig.
Recept enligt GOST 8438-57: 1 kg mjöl av 1 klass , 10 g pressad jäst (4-5 g torr), 13 g salt, 60 g socker, 81,5 g senapsolja, vatten.

Limbröd som väger 0,5-2 kg, avlångt, med spetsiga kanter, med sneda snitt eller prickar på den övre skorpan.



Degen förbereds kryddad sätt.

Prova premiummjölet, kanske det här brödet smakar bättre!
Senapsolja säljs i olika förpackningar i Metro, Karavan och andra stormarknader.
Igår var jag tvungen att dricka te ensam, men idag tycktes brödet MYCKET godare!

Vi har inte mjöl av första klass som en art alls ... Och vi har senapsmjöl utan skär, men med tre hål i limpa gjorda med ett finger. Och för mig är detta den läckra senap ... Jag ska baka från högsta betyg. Jag kommer att rapportera ...

[Blackhairedgirl]

Vi har inte mjöl av första klass som art alls ... ...

Blackhairedgirl, i din stad finns det minst tre stora företag för produktion av mjölprodukter: AVK, Konti och BKK.
Jag är säker på att hälften av produkterna från dessa företag är gjorda av mjöl av första klass.
Det är värt att fråga vem som är deras leverantör av mjöl i första klass. De flesta fabriker är intresserade av små försäljningsställen (butiker) för detaljhandeln med sina produkter. På "Dnepromlyn" -fabriken kan du köpa allt för att baka bröd: klass 1, klass 1 och klass 2 mjöl. Råg, havregryn, majs och fullkorn, väger 1 kg, 2 kg, 5 kg och 10 kg, gluten och pektin, helmjölkspulver, melassblandningar (ljus och mörk) och mycket mer.

... jag ska baka från högsta betyg ...

Jag antar att du inte kommer att märka en grundläggande skillnad, bara en avvikelse från GOST ...

AXIOMA, tack så mycket för ämnet!
Jag gillar verkligen hur du berättar på ett tillgängligt sätt och illustrerar ämnet i detalj med bra foton! Fortsätt så!

brott mot normer åtalas enligt lagen!
Eftersom dessa krav var giltiga för Sovjetunionen, en obefintlig stat, vågar ingen straffa dig.

Enligt min åsikt lite fel

Dessa standarder gäller idag, och särskilt för statligt ägda bagerier. I GOSTs är det nödvändigtvis skrivet för vem dessa standarder är giltiga. Och sedan är Ryska federationen Sovjetunionens juridiska efterträdare i många rättsakter.

Dessutom har många bagerier och bagerier, särskilt privata, rätt att skapa sina egna tekniska specifikationer, där de har rätt att skapa egna recept och teknik, annorlunda än GOST, men baserat på dem.

Vi är hembakare och vi bakar bröd långt ifrån enligt GOSTs, och inte enligt den teknik som är inbäddade i dem, och varje gång flyttar vi receptet och tekniken "för oss själva", under våra egna förhållanden, våra produkter. Ta samma Borodino-bröd, av vilka det finns många recept - men standarden är densamma !!!

Bagerierna är under kontroll (det finns en lista), men vi är enskilda bagare av hemlagat bröd i en enda version. Och vi bakar bröd i våra egna föreställningar, följer GOST-recept eller våra egna uppfinningar, tagna på webbplatser etc. - och detta är en individuell kreativitet för oss själva, familjen.

Min åsikt

Läckert hemlagat bröd för alla

[Administration]

... Min åsikt ...

Kära, Administration!
Jag håller helt med din åsikt!

Jag, som citerade orden om brott mot standarder, var tydligen inte ett särskilt bra skämt.
Jag var bara på ett bra humör!

Jag, som citerade orden om brott mot standarder, var tydligen inte ett särskilt bra skämt.

Vi antar att jag har korrigerat ditt skämt, för att inte skrämma forumets befolkning med kontroller och straff för deras egengjorda kreativitet, vilket är så nödvändigt för dem och deras familjer

[AXIOMA]

AXIOMA , bakade barer enligt ditt recept igår. Jag lade till 1 msk. en sked med bayersk senap. Det visade sig kanske inte lika vackert som ditt, men väldigt gott

Tack för receptet!

[nakapustina]

nakapustina, Hallå!

Tack för att du berömde smaken av senapsbröd.
Jag är mycket nöjd med att du har utnyttjat den nya tanken med detta recept!
Du är bra för att experimentera! Bra!
Jag undrar om bayersk senap är fettbaserad eller vattenbaserad?

Förhoppningsvis, när du får lite senapsolja, visa din limpa.

Ha en bra helg!

Och här är han en skärare:

Jag tittade: Bayersk senap på vatten och jag tillsatte senapsolja

[nakapustina]

nakapustina!

Ett vackert snitt visade sig! Aptitlig!

Enligt min åsikt lite fel

Dessa standarder gäller idag, och särskilt för statligt ägda bagerier. I GOSTs är det nödvändigtvis skrivet för vem dessa standarder är giltiga. Och sedan är Ryska federationen Sovjetunionens juridiska efterträdare i många rättsakter.

Dessutom har många bagerier och bagerier, särskilt privata, rätt att skapa sina egna tekniska specifikationer, där de har rätt att skapa egna recept och teknik, annorlunda än GOST, men baserat på dem.

idag i Ryssland, tyvärr snarare än lyckligtvis, är statliga standarder rådgivande till sin karaktär ... om detta är tillåtet för vissa varor, så när det gäller mat är detta verkligen ett stort minus ...

Jag läste receptet från Ekaterina D och ville lägga det på "Bread Maker", för att dela receptet för utsökt bröd. Och han har redan blivit utsatt!
AXIOMA!
Jag stöder fullständigt din goda inställning till detta recept! Och som bekräftelse av orden och underhåll av temat, låt mig visa vad jag gjorde. Bakad på härden och i form. Jag gillar båda mycket.
Det är också lämpligt att du lägger degen snabbt på morgonen och gör ditt företag i 4-5 timmar, kom och slutför snabbt. Deg och deg tillagades i en brödmaskin, bakades i ugnen, pressad jäst.Jag lagade i 400 gram mjöl i båda fallen (min brödmaskins kapacitet)

Det finns ingen formskärning - den gavs helt. [
Bakad på eldstaden har den en knubbig skorpa, men den blir lite mjukare mjuk.

Den tredje svalnar. Jag lagar senap tre dagar i rad. Läckert bröd.

Här är ett alternativ





Detta är ett recept på senapsbröd.







Och detta är med russin enligt senapsreceptet - jag tillsatte en fjärdedel mer socker, 100 gram russin (vägde torra russin, vägde sedan den beredda pi, jag fick reda på att russin hade absorberat 4 gram vatten, därför vatten reducerades med 4 gram när det sattes till degen) och ersatte senapsolja för olivolja. och efter den andra provningen rullade hon ut degen i ett tunt lager, spridda över det tidigare tvättade, torkade och blandade med 0,5 tsk. mjöl russin. Jag rullade upp en tät rulle. Sedan den tredje korrekturen etc.
På bilden en och en halv ballonger. Ingen hjälpte, hon åt på något sätt av misstag.
Båda staplarna är från samma degdel.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh Olya, superstänger !!! Bakade du i första klass eller högsta betyg? Och jag märkte också björkbarkboxen. Varför använder du den?

Senast senap senast och med russin för allmänt bruk. Jag har inte första klassens mjöl förrän jag köpte det. Du måste åka dit och då och dit. Det är ...
Och jag har salt i björkbarkorgen.

Cool tuesochek, ja ... Och jag bakar inte det här receptet bara på grund av bristen på första klass, jag vill smaka på den autentiska smaken, så att säga ... Och första klass kommer fortfarande inte över.

Din dröm skulle gå i uppfyllelse så snart som möjligt.
Den sista versionen med denna deg gjord av vetemjöl med allmänt ändamål - Jag har redan rullat en rulle med russin, som förra gången på en bar, och sedan tog jag den och rullade den i en fläta, gjorde ytliga snitt på krökarna.





Degen är mycket hanterbar.
Tack för receptet, AXIOMA!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh!

Både gjuten och härd! Limpa och russin!
Hur vacker!
Du - naturligtvis - har en lätt hand på brödet!

Allt blir fantastiskt, men så vackert, inga ord.
Så smidig och perfekt smula!
Allt - bra! 🔗
Jag kommer att äta med mina ögon.

Till högen! : nyam: Tack för receptet!

Olga, en aldrig tidigare skådad lyx!

Tack!
Degen enligt detta recept kan och bör användas för alla behov!

[Olga]

Olgavilka mästerverk gör du! Smart flicka!
AXIOMA, tack för receptet! Nu bakar vi ofta detta bröd, mycket gott

Tacka. Av de tre alternativen för att baka senapsbröd var den här jag gillade mest.

Hur man byter ut horcic oil ioi hur man gör

Hur man byter horicic oil ioi hur man gör

Oljor här är cirka 2 msk. l. Kan ersättas med en annan vegetabilisk olja för att smaka i samma mängd.
Eller så kan du 1 msk. l. lägg till - inte läskigt.

Oljor här är cirka 2 msk. l. Kan ersättas med en annan vegetabilisk olja för att smaka i samma mängd.
Eller så kan du 1 msk. l. lägg till - inte läskigt.

Och om du blandar senapsolja med senapsolja? Vilken avdelning. Ser du lite senap?

Och om du blandar senapsolja med senapsolja? Vilken avdelning. Ser du lite senap?

Titta på avdelningen för vegetabiliska oljor ... senapsolja är väldigt god, jag klär sallader och lägger till jästdeg.

Och om du blandar senapsolja med senapsolja? Vilken avdelning. Ser du lite senap?

Du kan göra alla kombinationer av olja-senap våta, torra och andra tillsatser efter eget tycke. Vilken olja som helst, senap - om du bara gillar smaken och kombinationen av produkter. Du kan ta bort oljan, gör det bara, lämna bara senap (du kan tvärtom), eller så kan du kombinera det!

Vad och hur mycket våra användare lägger i bröddejen, se brödrecepten på forumet. Memorera, kombinera, applicera, experimentera - och det finns ingen anledning att vara rädd.

Om smör och andra ingredienser här: INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

[Administration]

Administration, tack.bara, om du byter ut den med vanlig olja utan senap, hur ska man få en senapsbröd))) idag ska jag titta på sådan olja i Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, det är synd att du inte besöker webbplatsen! Jag vill säga tack så mycket för detta bröd. Vi kom ihåg vår favorit och glömda smak! Tacka!