Panasonic-ingenjörer har programmerat knådningen i Panasonic vid en viss temperatur av ingredienserna i skopan. Så att användaren inte bryr sig om den här kunskapen gjorde de ställning. När användaren laddar skopan ställer kaminsensorn in värden för att värma upp innehållet till den inställda temperaturen och först då börjar kaminen blanda. Vid knådningens slut har degen en förutbestämd temperatur av ingenjörerna och fermenteras.
Sedan händer allt vid inställda temperaturer och tider från ingenjörerna från Panasonic.
Vad har vi ovan. Personligen har jag ingen aning om vilka temperaturer som behöver värmas upp !! ingredienser i en hink. I stället för denna uppvärmning menar vi att du bara behöver ta vatten vid en viss specifik temperatur.
Jag föreslog att beräkna detta empiriskt genom att mäta degens temperatur under knådning i lägen. Eftersom degens temperatur i slutet inte bör överstiga 28 grader för vanligt lätt mjöl, förstod vi åtminstone hur man bäst väljer vatten för knådning och undviker överhettning. Här är det, "stående" i ovan.
Ingen mätte temperaturen, men vi fick reda på det ett specifikt läge, att ju kallare vattnet är på för det mesta desto bättre. Tja, ta till och med nästan iskallt vatten för svagt mjöl. Vad är ditt värmestativ? !!! ju kallare du har !! ingredienser, så i praktiken blev det bättre !!!! åtminstone för i grund och botten läge. De rörde sig inte längre än honom.
Panasonic knådade initialt mindre intensivt, med mindre uppvärmning än ovan, åtminstone på den studerade grunden, vilket fortfarande är okänt i andra lägen. Och detta kan inte ändras, det finns inget sätt att komma in ovan. Ibland behöver du till och med värma upp det i Panasonic, men du behöver bara kyla det (i huvudläget).
Är det realistiskt att imitera en Panasonic i ovanstående? Åtminstone i huvudläget har du en annan sats, olika blandningskrav. Andra temperaturer för jäsning och korrektur vid första anblicken, eftersom specifika värden inte har mätts. Och ingenting kan ändras i huvudläget. Det är långt ifrån parametrarna för Panasik. Vad finns det i andra lägen - jag vet inte.
När det gäller att baka bröd i allmänhet. Föreställ dig handknådning. Du skulle knåda den perfekta degen. Mjukt, behagligt varmt utan tråd, sticker bort från dina handtag. I en brödtillverkare är detta en idealisk mjuk, icke-klibbig bulle. Knåda en kolobok är en imitation av manuell knådning. Endast i stället för handtag, en spatel. Och poängen är att knåda samma högkvalitativa, icke-klibbiga, trevliga, idealiska degbulle.
För att göra detta, i vilket läge som helst, föreslog jag att du rör vid degen och uppnår perfekt knådning utan överhettning och utan stratifiering - ett tecken på överhettning och förstörelse.
I manuella recept skriver de vanligtvis. Knåda innan du sticker ut ur händerna och jäsa bra där i 1 timme vid 30 grader eller innan du stiger 2-2,5 gånger, krama, jäsa i 1 timme vid 30 grader eller innan du stiger 2-2,5 gånger, kram, låt provet i 25 minuter vid 45 grader eller tills den har höjts i 3/4 burkar, baka i 35 minuter vid 220 grader
Det vill säga, alla parametrar är föreskrivna i manuella recept. I Panasik uttrycks de inte, men de utförs enligt exakt samma recept som ingenjörerna har tänkt. I Panasik överstiger inte kolobokstemperaturen 28 grader, och jäsning utförs vid 30-32 grader i huvudläget, upp till samma 2,5 gånger, ja, åtminstone i min skrivmaskin. Det skulle vara möjligt att simulera Panasonic att veta exakt temperatur och tid i varje steg och ställa in samma i din maskin.
Låt oss säga att du skulle kombinera blandningsintensiteten genom att köra flera program eller avbryta huvudprogrammet.
Dessutom är det orealistiskt att efterlikna skulderbladets rörelse. De är olika i olika bilar. Du kan bara upprepa kolobokens tillstånd. Det vill säga att göra den perfekta satsen i varje maskin med fokus på dess intensitet.
Panasonic har till exempel inte bara 22 minuters knådning: det här är en komplex rörelse i olika hastigheter med alternerande pauser. Men detta är inte nödvändigt, för en perfekt sats av samma kvalitet kan erhållas i ovanstående. Men vi måste fokusera på dess intensitet och inte dumt justera tiden !!!
Då måste du veta det tekniska alternativ varje steg på varje läge i båda skrivmaskiner och ställa in dem helt identiska i tid och temperatur. Eller gör en liknande kombination med hänsyn till skillnaden.
Även om jag inte Jag förstår behovet av detta helt.
du behöver bara gå till den perfekta koloboken själv med den perfekta initialtemperaturen för jäsning, så att din jäsning senare kommer att gå enligt schemat. Och vad längre läge, den Mer han kommer att uthärda misstag.
Brödtillverkare Supra BMS-350 # 996
tabell över dina lägen.
Det finns alltid ett sådant beroende i bakning:
- ju enklare sammansättningen av brödet, det vill säga det är utan bakning, desto längre jäsning, desto godare bröd
- för mycket rikt bröd, med högt innehåll av fett, ägg, socker, kan du förkorta tiden, smaken blir bakad.
För en brödmaskin, som regel:
ju längre inställning, desto mildare är den. Ju längre jäsning är, desto lägre är temperaturerna som regel och desto mer känslig, känslig sats finns.
Panasonic ger tre liftar - två slag, och ovan - två liftar i alla lägen enligt plattan. Bara ett träningspass. Ett lite annorlunda tillvägagångssätt för jäsning, men ovan har en paus för svullnad - enligt min mening en mycket bra sak. Jäsningstiden är mycket bra även för ovan.
Men ovan, vet vi inte vad ingenjörerna tänker för det perfekta resultatet. Snarare har vi inte ett recept. Denna fråga kan bara undersökas empiriskt.
Se. Låt oss till exempel jämföra huvudläget med det franska. Vi kommer att fokusera på plattan, även om det är möjligt att det inte finns helt korrekta mått.
Grundläggande fransk helkorn
total tid 3.10 3.55 3.55
sats 10 20 10
svullnad 20 40 25
knådning 15 20 40
jäsning 20 20 20
rynka 0,1 0,1 0,1
korrektur 50 65 72
bakning 65 70 65
Tja, genast. 3.55 borde ge mer välsmakande bröd med en enkel komposition än 3.10, förutsatt att degen inte överhettas under processen, inte överkokas, och så vidare.
Den längsta provningen sker i hela kornläget enligt plattan, det vill säga de lägsta temperaturerna menas där enligt plattan. Den längsta bakningen på franska kommer det att finnas de tjockaste skorporna, vilket är förståeligt - de borde knäcka.
När det gäller knådning förstår jag inte riktigt varför knådning är så lång på CH med franska.Kanske är det där länge, för det är väldigt känsligt. 40 minuter knådas inte intensivt i någon maskin. Antingen ligger plattan eller någon helt speciell blandning. Vi måste titta på det i praktiken.
Nu vet du och jag att när du använder huvudläget måste du ta isvatten, bullen ska vara av medelelasticitet, förstärkning av mjöl är välkommen.
Du har inte studerat andra lägen. Kanske på centrallåset med franska krävs andra parametrar. Kanske kan du ta vattnet varmare och inte överhettas, och det blir mer känsligt att knåda, bullen bakar mjukare än spisen. Det är nödvändigt att studera, titta i praktiken. Ingen drog upp plattorna utan fel, mätte inte temperaturen. Ingenting är känt nu.
När jag har en ny maskin tar jag grundreceptet för ett enkelt vetebröd och kör det på de lägen som är intressanta i första hand. Jag tittar på skillnaden i lägen. Jag förstår vad kaminen behöver. Naturligtvis försöker jag mäta och registrera de tekniska parametrarna när det gäller jäsningstemperaturer. Det är lättare att navigera på det här sättet. När du har en skylt framför näsan med förklaringar av lägen, stegtider och jäsningstemperaturer kommer du ungefär att räkna ut var det är bäst att göra för vilket recept. Speciellt om du vill ha en manuell, exakt stavad i steg. Naturligtvis skulle det vara det mest bekväma, men trist. Och du är motvillig, som jag förstår det.
I ditt fall, åtminstone hitta dig runt där du har den svagaste knådningen - för hushållsmjöl är detta bara ett plus, var är noggrann jäsning, och dumt empiriskt kan du gå ut till din egen ideala sats, anpassa dig till läget i din spis))))
Nu diskuterar jag hur man gör det automatiskt. Jag överväger inte möjligheten att kombinera program med danser runt skrivmaskinen i hela regimen. Detta är redan i det mest extrema fallet. Tja, ja, du kan knåda det på ett program, starta ett annat i en halvtimme och sedan ta ut det - knåda det med pennor, sedan starta det tredje, men i alla fall, även för en kombination av program och dans med en tamburin runt maskinen, måste du förstå dem. Vet var är mer intensiv eller hetare, Jag älskar att veta och temperaturer så mycket.
Det gör kakor särskilt våta. Använd maskinen som knådare och jäsning. Knåda med näsan i en hink tills degen ser ut som receptet kräver. Därefter startas jäsning i det läge där jäsningstemperaturen motsvarar den som krävs i receptet. Krossas med handtag, lägg i frilansformar, upptinas i xn och bakas i ugnen.
Jag hade budgetbilar. Ja, de kräver mer uppmärksamhet i början, men med en förståelse för maskinens behov blir bröd inte värre än Panasiks.
En annan sak är att det i Panasonic är nödvändigt att bryta huvudet mindre. Det är lättare för en nybörjare.
Du vet, jag skulle till och med föreslå att du manuellt bakar ditt favoritbröd ett par gånger med händerna. Häng, lukta, se uppgången, se uppåt. En maskin är en robot istället för en människa. Men när du öppnade locket förstod du vad som är fel med degen och roterar din robot som den ska.
Jag skulle vilja skriva en positiv tråd till dig: som att du kan göra det enkelt och snabbt. Men du har sparat pengar - nu måste du spendera tid och ansträngning. Supra är dock enligt min mening en fantastisk maskin med god potential. Därför borde hon belöna dig för dina ansträngningar hundra gånger. Frågan är bara om du har tålamod och iver att tämja det helt.
Du måste se skillnaden i lägen. Att hitta den perfekta koloboken med den perfekta temperaturen för varje läge kommer att vara 99 procent framgångsrik. Men kanske kommer CZ-regimen eller franska att göra din uppgift enklare. På franska kan du få vanliga skorpor om du avbryter bakningen som i andra lägen och inte låter den baka länge.
Utforska din bil.
