Franskt bröd med mousserande vatten i en brödtillverkare

Om detta är högsta betyg.

Och jag har samma, bara fullkorn. Det betyder att de är olika.

Brödet visade sig vara sååå gott! Tack för receptet!

Och vad är ungefär vikten på limpa, med bokmärket indikerat av författaren? Jag gillade verkligen receptet, jag vill försöka göra det .... Men jag är rädd att det inte finns i min hink i HP .... Jag har beräknat 700g. en rulle, ibland visar det sig lite mer ...

Tacka! Läckert bröd!

Tacka! Detta bröd har blivit en favorit i vår familj. När jag vill ha vitt bröd bakar jag bara det

Jag vet inte hur jag ska förmedla hur välsmakande detta bröd är! Tillverkad med stekt lök i termer av 400 gram mjöl. Han är ojämförlig! Tack så mycket.





Jag är i panik! Vad ska man göra? Hon lade brödet någonstans kl. 13.40-14 och nu släckte de ljuset kl. 15.20. Hur är det?

Brödets tak faller ständigt i den franska regimen. Det känns som att brödet står stilla. Och trots allt minskade jag jästen till 1 tsk. Pepparkakamannen är klassisk vete, mjuk men inte flytande. Inga klagomål om författaren! Gäller endast dig själv, din jäst och regim. Jag kommer att försöka baka bröd i huvudläget, jag kommer att rapportera på vägen.



I allmänhet var huvudläget mer efter min smak än det franska.



Min brödmakare är Redmond 1910.

receptet är ett mirakel! men troligen krävs en justering för en specifik ugnsmodell; det blev mitt första experiment efter att ha köpt en ny HP - Moulinex OW240E30:
Program nr 6 användes - franskt bröd, med "MEDIUM skorpa" och inställning "1000 gram", även om 780 gram kom ut efter en halvtimme med kylning.
1 - lätt kolsyrat vatten "Karpatska Dzherelna" användes, men det var nödvändigt - starkt kolsyrat?
2 - tillsatt 1 tsk. bord 9% ättika (de säger - mindre smulor)
3 - ingrediensernas temperatur var cirka 28 grader, i det luftkonditionerade rummet var det 25 grader (instruktionerna indikerar att summan av temperaturen på mjöl, vatten och rummet inte bör överstiga 60 grader, annars måste du frysa vattnet).
Som ett resultat visade sig den övre skorpan vara deformerad inåt, och även om brödet bakades bra är det mycket svårt att skära det, som om det finns ett tomrum inuti. Och det visade sig också vara nästan osaltat, men det här är ett klagomål om vårt salt "Artyomsol", som troligtvis länge har "optimerats" i produktionen.
Vad rekommenderar du, kära experter?

Du behöver bara spåra kvaliteten på degknådning, justera mjöl-vätskebalansen.
Detaljer i ämnet:
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl

Och oftare gå till avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Jag skulle först försöka minska mängden jäst. Författaren har en hel del av dem - så mycket som 2 tsk.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
försökte # 2 - reducerad:

receptändringar:
- mjöl 535 istället för 550, men
- rågmalt - 15 g, ångas i kokande vatten och kyls till rumstemperatur.
- vatten - 310 ml istället för 360, eftersom 50 ml spenderades på malt; vatten - samma lätt kolsyrade men redan kyld till +10 grader.
- smör - även 30 g.
- socker - redan ofullständig konst. l.
- salt - den här gången - finmalt havssalt, - ofullständig tsk.
- UTAN vinäger
- jäst "kryddor" (istället för "Lvov"), och redan en och en halv tsk. (istället för 2).
- HP arbetade i ett luftkonditionerat rum, precis under luftkonditioneringen - rummet var någonstans mindre än 25 grader istället för de vanliga 30.
Vikten visade sig vara 810 g (780 g förra gången) och storleken är tvärtom mindre. Men den här gången är skorpan för bakad (läget är också "medium", "1 kg", "franska"), men smulan visade sig vara utmärkt, sönderfaller inte, faller inte isär, den skärs mycket lättare . Det smakar ännu bättre.
Det återstår att förstå - vad påverkade storleken: liten jäst eller grader Celsius?

Mycket glad för dig !!! Brödet visade sig vara ganska enkelt! Du får ännu bättre (mjukare) bröd om du tillsätter lite vätska. Detta kan ses på brödets tak, det knäcktes lite.



Och taket kommer att bli vackert :-))



Ställ in skorpan inte medium, men lätt, om den är mycket stekt.




Troligtvis påverkade flera faktorer ... Först minskade du mängden jäst. Men detta är inte kritiskt! Brödet kan höjas så högt och med mindre jäst, gör bara bullen mjukare, ännu mjukare, så mjuk som möjligt :-)) Men glöm inte bullen! Den måste vara! Stänk bara lite vatten (den andra faktorn är flytande) och det blir lättare för jästen att höja degen :-))



Jag ser fram emot rapporten :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Jag ser fram emot rapporten :-))

tack, det var försök # 3 ikväll:

Receptändringar:
- jäst igen 2 tsk. (som första gången, men 1 tsk. "Lvov" + 1 tsk. "Smaksättning" = allt som finns kvar i lager)
- ännu mer vatten: 360 ml på recept + 40 ml. för malt + 50 ml. mörk pasteuriserad öl (detta är min amatörföreställning
- skorpfärg - ljus istället för medium (det var inte nödvändigt);
- socker - 2 tsk. istället för 1 msk. l.
Som ett resultat visade sig formen vara korrekt, men själva brödet är mycket sämre än försök nr 2 (vars "tak blåstes av").
Den här gången är den ännu tyngre: 856 gram. Men det är omöjligt att klippa det - det faller sönder. Och toppskorpan - exfolierar snabbt när den kyls utan handduk. Smaken - salt dök upp, socker känns inte längre. I allmänhet kan du äta det, men du kan inte göra en smörgås.
Det vill säga antingen mycket jäst eller mycket vätska den här gången. Ikväll vid försök # 4 - en sak måste minskas. Jag såg inte Kolobok när jag somnade och klockan 7 på morgonen vaknade jag signalen att brödet var klart.

[Killar]

Killar, om du bara övar på att baka bröd, så kom hit Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Försök inte författarens tema med dina experiment.

[Tatyana]

Tatyana,

kasta inte författarens tema med dina experiment

noterade.

Du är helt klart för mycket med jäst. Okej, Admin, vi avslutar diskussionen.

Bra recept! För vitt bröd utan tillsatser använder jag det - 1-2 gånger i veckan. Alltid ett bra resultat.
Jag använder det kolsyrade Lipetsk-pumprummet (jag testade andra vatten, inklusive Narzan, men stannade vid LB). Istället för smör använder jag vegetabilisk olja (jag provar olika) - 1-2 msk. l. Jag lägger lite mindre salt - 1-1,5 tsk. Mjöl från olika tillverkare, jäst - SAF-moment. Alltid en bra uppgång (ett par gånger knackade jag till och med på dispensern, bad om att släppas).
Tack så mycket!