Buljongens färg och smak beror till stor del på köttets kvalitet. Nötkött för en transparent buljong och för matlagning är det bättre att ta nötkött (kalv) revben, brisket - då är en rik och transparent buljong garanterad!
Om köttet är av en annan kvalitet, är det bättre att laga det omedelbart med sauterade grönsaker, med tomat, kål och så vidare, gör omedelbart kålsoppa eller med spannmål.
Men det finns kött som är bättre att inte koka alls, buljongen kommer alltid att vara grumlig, med flingor, inte smaklig. Det är bättre att steka sådant kött i en liten mängd vätska med tillsats av grönsaker, gräddfil, och så på.
Därför är det bättre att omedelbart be säljaren om exakt det kött du behöver för buljongen när du köper kött.
Baserat på vad som har skrivits väljer jag omedelbart köttet till buljongen som jag behöver för en transparent, rik, välsmakande buljong och beroende på vad jag förbereder buljongen för.
Jag tillagar buljongen direkt, utan att föda köttet utan att tömma buljongen för första gången - jag gör allt på en gång. Jag kokade också denna kycklingbuljong, lade kycklingens "reservdelar" i en kastrull, hällde vatten, salt, en blandning av grönsaker och lagade omedelbart i BOOK-läget.
Om du lagar mat med nudlar är det bättre att koka buljongen först, sedan stänga av läget, tillsätt vermicelli, sätt på valfritt läge för SURNING, BOKNING, STÄGNING och låta buljongen koka med nudlar och koka buljongen i några minuter tills nudlarna är klara, kokar den snabbt. Samtidigt behöver locket inte stängas alls så att det inte låses ordentligt. Koka utan lock eller täck något.
Inledningsvis är det inte värt att koka vermicelli tillsammans med buljong, vermicelli kommer att förvandlas till grädde.
Lycka till, laga mat med nöje!
