Kycklinglevermousse med druvor, sherry och Roquefortost

Kycklinglevermousse med druvor,
sherry och Roquefortost

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Kycklinglevermousse med druvor, sherry och Roquefortost

Ingredienser
kycklinglever	400-500 g
grädde 33% fett	200-250 ml + 1-2 msk
salt, pepparblandning	smak
kanel, muskot	på knivspetsen
sherry eller madeira	250 -300 ml
druvor	300 g
gelatin	7 g
brunt socker	2-3 timmar l
ost	200 g
pistaschmandlar	30-50 g
Smör	20 g

Tillagningsmetod

1. Riv av druvorna från kvistarna, hugga dem på flera ställen med en tandpetare, lägg dem i en återförslutbar behållare, häll över vinet och låt marinera i minst 12 timmar.
2. Skär kycklinglever i små bitar, lägg i en väl uppvärmd stekpanna och stek i smör i några minuter. Häll i det vin där druvorna marinerades (det tar cirka 100 ml för marinaden), salta, tillsätt kryddor och värm allt tillsammans på hög värme i ytterligare 2-3 minuter. Slå sedan med en mixer och gnugga genom en fin sikt. Kyl helt.
3. Skär några av druvorna i små bitar (ungefär en tredjedel). Vispa grädden och kombinera med den beredda levern i flera steg. Tillsätt druvor, blanda, ordna i formar och kyla tills de har stelnat.
4. Mal resterande grädde med ost, forma till bollar och rulla i pistaschmandlar.
5. Häll gelatin i 50 ml vin och låt det svälla. Lägg socker i botten av kastrullen, tillsätt kvarvarande vin och värm tills sockret är helt upplöst, tillsätt gelatin. Värm upp allt utan att koka och sval till rumstemperatur.
6. Skär de återstående druvorna i halvor, lägg på den frysta moussen, lägg ostbollar i mitten och häll vingelé. Låt stelna helt.

Skålen är designad för

4-6 portioner

Notera

Jag lagar den här lätta och salta aptitretaren under olika helgdagar ganska ofta. Jag bestämde mig för att dela detta enkla recept med dig.
Kanske hittar hon en plats på ditt festbord.
Koka med kärlek och god aptit!