Tranbärsmousse

Tranbärsmousse

Tillagningsmetod

• Denna mousse är en av de mest efterfrågade rätterna på våra semestersamlingar - från min mans födelsedag i början av december, plus nyår - jul - gamla nyår och slutade med min födelsedag i februari.
• Alla våra vänner är bara 200% säkra på att den här moussen kommer att vara på någon av alla vinterlov.
• Och det är svårt för mig att ens föreställa mig hur jag inte kunde laga det ... Och lura förväntningar ... nej, nej, nej!
• Allt började i min avlägsna barndom: min mamma, efter att ha flyttat till Kuban, saknade sitt hemland väldigt mycket ... Och på helgdagar åtog hon sig verkligen med sibiriska delikatesser, det är inte känt på vilket sätt hon extraherade ingredienser som var okända i Kuban. - fågelkörsbärsmjöl, tranbär, honungsvamp, pinjenötter ...
• På sjuttiotalet och åttiotalet under förra seklet kunde lite köpas i butiker, och i söder levde alla ännu mer "från marknaden" ...
• Och min mamma och jag var ofta besökare där, men aldrig under min barndom och ungdom har jag sett tranbär till salu ... (jag håller i allmänhet tyst om fågelkörsbärsmjöl)
• Mor har inte funnits länge och det har varit en hemlighet för mig, där hon före nyåret tog ut tranbär, som räckte till februari för att förbereda en vitamin, läcker rosa och ovanligt välsmakande mousse ...
• 1. Receptet är enkelt, var inte orolig över att det finns så många bokstäver i det ... Jag försöker beskriva så detaljerat som möjligt så att du är säker på att du enkelt kan upprepa hela processen och njuta av inte bara min bilder ... Jag ger två matlagningsalternativ - den första (som min mamma och jag gjorde i många år) och i kursiv stil - lättviktaccelererad tack vare modern teknik.
• Så låt oss komma igång:
• De tvättade och sorterade tranbären med en träkrossa knådas väl och gnuggas genom en sil. Tillsätt 1/3 kopp vatten och pressa genom ostduken.
• Borta är de svåra tiderna när så mycket tid och ansträngning spenderades på denna process ...
• Jag använder för närvarande en juicepress vid andra hastigheten för mjuka frukter; Jag blandar massan med 1/3 kopp vatten och släpper igenom snurrningen igen. Snabbt och enkelt! Och nu finns det munstycken för att torka bär för skördetröskor och bara manuella. Så du har många möjligheter att förenkla processen.
• Lägg den resulterande saften för att svalna i kylen.
• och och
• 2. Pomace från bär, häll 5 glas vatten, koka i 5 minuter och sila sedan.
• Denna livfulla tranbärsbuljong kommer att göra semulegryn till en rosa färg, vilket är precis vad vi vill ha.
• 3. Koka buljongen, häll semolina i den under kontinuerlig omrörning och koka i ett vattenbad (så att "gröt" inte brinner) - på låg värme i 20 minuter. Därefter tillsätt granulerat socker, låt blandningen koka, ta sedan bort från värme och lägg i kylan.
• Mängden gryn anges ungefär, det kan vara annorlunda och du måste titta på för att göra gröt mycket tjock! Det kan inte vara för tjockt! Under en lång tillagning blir det fortfarande lite flytande. Och det tjocknar helt först efter fullständig kylning.
• Jag använder en mjölkkokare i denna process (mer exakt två - en dubbel portion är inte mycket för oss alls!): Jag häller kokande vatten mellan sidorna på pannan, häller den nykokta buljongen i den och lägger mjölkkokaren på elden. Så snart visselpipan börjar vissla häller jag semolina i en tunn ström och rör om den ständigt med en visp (med en visp får du en homogen massa utan krångel, utan klumpar).
• Och om jag tidigare (med ett vattenbad) var tvungen att stå vid kaminen i 20 minuter och ständigt röra i semolina för att upprätthålla enhetlighet, så förenklade jag processen lite med en mjölkkokare: Jag rör om de första 3-5 minuterna och täck sedan med lock och rör om ungefär var femte minut.
• Sedan häller jag socker i den rosa semolina "gröt" och när den löser sig helt tar jag bort mjölkkokaren från värmen och häller massan i en annan kastrull: vi måste kyla massan innan de piskas och varmt vatten mellan sidorna på pan kommer att sakta ner denna process. Under kylningen måste kastrullen stängas med lock och massan omröras med jämna mellanrum, annars bildas en tät skummande film ovanpå ...
• 4. Häll i den kylda massan, vispa styckevis pressad och kyld tidigare juice. Vispa det tills ett tjockt skum bildas (det ökar 2,5-3 gånger och lyser upp).
• och
• och
• Överför moussen till en stor glaspanna (för framtida servering är det viktigt att behållaren är vacker, transparent och med lock).
• Och om du, som jag, har en extra hylla i kylskåpet, är det bättre att omedelbart sprida moussen i skålarna.
• Sätt i kylan i flera timmar eller över natten - moussen tjocknar där och "tar tag". Det bör behålla sin struktur när du tar ett prov.
• 
• 
• OCH viktig sista anmärkning - oumbärlig och mjukgör surhet-bitterhet av tranbär eftersmak: lägg vispad grädde ovanpå innan servering.
• Jag har lite grädde på bilden - nästan en dekorativ effekt - för att inte skymma ut den resulterande moussen för dig.
• Faktum är att både vi och våra vänner älskar att lägga mycket grädde. Därför lägger jag alltid skålen med vispad grädde på bordet när jag serverar moussen.
• 

Notera

Bland mina många bekanta, vänner och släktingar som provade denna mousse, bara tre personer inte faller under dess charm.
Jag hoppas att de flesta av er kommer att njuta av denna vitamin, vackra och okomplicerade efterrätt och laga mat och behandla och unna dig själv.

Och om du är intresserad av de recept som min mamma glädde och förvånade mig sedan barndomen, ta en titt här:


Torun pepparkakor "Katazhinka"
Nötterkaka (inget mjöl)
Paj "Snowy bird cherry"
Khamentashn vallmofågelkörsbär och chokladmandel

---

MOUSSE - en söt desserträtt tillagad genom vispning med en visp eller i en mixer av färska eller frysta bär och frukt, fruktjuicer och sirap, sylt, choklad, kaffe, kakao, druvvin etc. För att påskynda vispningen rekommenderas det lägg disken med mousse i kallt vatten ... Innan du piskar bör det noteras att massan ökar i volym med 2-2,5 gånger.

För
för beredning av mousser används vilket livsmedelsämne som helst som främjar skumning och fixering av skumtillståndet hos mousse äggvitor, gelatin, agar. Gelatin ersätts med gryn. En tjock fruktpurémousse med äggvita för fluff kallas sambuca.

Liknande recept

Röd vinbärsmousse med glass "Coconut curd" (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Vrida)

Delikat kycklinglevermousse glaserad med tropisk fruktgelé (Alexandra)