Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
vitt vin	100 ml
sprit	55 ml
socker	90 g
äggulor	100 g
citron juice	1 msk
zest från en fjärdedel av en apelsin
gelatin	15 g
grädde (fettinnehåll 33%)	470 ml
kanderad frukt, pistaschmandlar (för dekoration)

Tillagningsmetod

• 1. Blötlägg gelatin i en liten mängd vatten.
• 2. Kombinera alla ingredienser (utom grädde) och blanda lite. Lägg i ett vattenbad och vispa i hög hastighet, värm upp till 70-75 grader (processen tar sju minuter). Utan att stoppa piskningen, temperera till rumstemperatur.
• Rätterna där massan piskas bör väljas med förväntan att öka ingrediensernas ursprungliga volym med cirka fem gånger.
• 3. Vispa grädden och kombinera med äggula massa, rör om försiktigt från botten till toppen. Ordna i skålar och kyla för stelning (minst 2 timmar). Garnera med hackade pistaschmandlar och kanderade frukter indränkta i likör.

Skålen är designad för

6 portioner

Notera

Moussen visar sig vara ovanligt luftig och den alkoholhaltiga basen ger den en mycket raffinerad smak.
Koka med kärlek och god aptit!

Liknande recept

Mousse med gelé (ang-kay)

Päronmousse på chokladlöv (Pulisyan)

Levermousse under äppelsnö (i en dubbelpanna) (Administration)

Wow !!! SUPER Jag ser även fram emot hur utsökt och festligt det är. Är vinet torrt eller sött?
Utan att stoppa piskningen, temperera till rumstemperatur.- betyder det att fortsätta slå tills det svalnar?

[Olya,]

Olya, absolut korrekt. För att svalna till rumstemperatur eller tills det börjar tjockna. Det tar inte lång tid, men medan grädden piskar svalnar den helt.
Jag gjorde både torrt och dessertvin. I den andra versionen är moussen något sötare. Så det är valfritt. Det viktigaste är vinet av anständig kvalitet.

Det viktigaste är vinet av anständig kvalitet.

Nu uppstod en ny fråga - vilken typ av vin är det, jag menar producenten. Kommer Massandra eller Koktebel att passa?

Jag tror att det kommer att göra. Ack, det är orealistiskt att köpa det vin som anges i originalkällan.