Päronmousse på chokladlöv

Päronmousse på chokladlöv

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
FÖR MUS
Päron är sött och saftigt	250 g + 80 g
brunt socker	50 g
Äggula	2 st
Citron juice	1,25 msk. l.
Brandy	2 msk. l.
Grädde (20% räckte för mig)	200 ml
Vatten	20 ml
Gelatin	8 g
Vanillin
FÖR UTAN
Protein	2 st
Socker	70 g
FÖR GLAS
Choklad	150 g
------------------------
För dekoration - tranbär
-----------------------
Glass sked	diameter 5 cm

Tillagningsmetod

• PÄRMUS
• 1. Tvätta päronet, skala, skära i kuber. Häll päronbitar, 50 g socker i en kastrull, tillsätt vatten och koka tills det är mjukt. Mal i en mixer.
• 
  
  2. Vispa äggulorna med 50 g socker, tillsätt vanillin, lägg i ett vattenbad. Tillsätt gelatin indränkt i en liten mängd vatten där. Blanda blandningen på låg värme under konstant omrörning tills sockret och gelatinet är upplöst.
• 
• 3. Kombinera päronpuré, konjak och äggula blandning.
• 
• 4. Tillsätt citronsaft i den kylda grädden. Börja vispa med låg hastighet och fortsätt vispa med ökande hastighet. Efter ca 5 minuters vispning, när grädden redan har tjocknat, börja gradvis minska hastigheten och sluta därmed piska. Jag var orolig för att det inte skulle vara möjligt att piska 20% av grädden, så jag lade till citronsaft direkt, svalnade disken för vispning och vispen i frysen. Hurra! Vi lyckades piska upp 20% av grädden! För att inte riskera det kan du ta 30% grädde.
• 
• 5. Blanda päronblandningen försiktigt med grädden. Skicka till kylskåp i 2 timmar.
• 
• UTAN
• 1. Vispa de kylda äggvitorna med en nypa salt till mjuka toppar (cirka 3 minuter). Fortsätt vispa, tillsätt 1 msk vardera. l. socker (12-15 minuter). Massan ska vara stabil.
• 
• 2. Täck bakplåten med pergamentpapper, dra blad av önskad storlek (beroende på glasskedans diameter) och smörj papperet lätt med vegetabilisk olja. Applicera bladen med en kondensspruta eller påse. Jag har 8 stycken.
• 
• 3. Baka i en förvärmd ugn i 1,5-2 timmar vid en temperatur av 100 ° C i konvektionsläge (i frånvaro av detta läge måste ugnsluckan vara något öppen). Den färdiga marängen ska vara helt bakad så att det inte finns något "gummi" inuti.
• 4. Kyl marängen jämnt - först i en något öppen ugn och sedan vid rumstemperatur. Täck de kylda bladen med smält choklad med en pensel (applicerad choklad endast ovanpå). Marängen vid denna tidpunkt måste placeras på folie. Ta försiktigt bort de färdiga bladen från folien - de är mycket ömtåliga!
• MONTERING AV DESSERT
• Lägg efterrätten på chokladbladen med en glasssked. Dekorera med päronskivor och tranbär.
• 

Skålen är designad för

8 st

Tid för förberedelser:

2,5 timmar + 2 timmar för härdning

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Doftande päronmousse, markerad med en speciell smak av brunt socker - och krispig maräng i choklad - en lätt, nästan viktlös efterrätt !!!
Idén om efterrätten är hämtad från webbplatsen 🔗... Författaren till receptet gör bladen bara från choklad - det finns ingen maräng.

Liknande recept

Mousse "Grön sammet" (Vrida)

Vit chokladmousse med linfrön och rosa peppar (Vrida)

Pumpakrämmousse (MariS)

Förmodligen mycket välsmakande! Tacka.

Sashul, hur vackert! Själv kommer jag knappast att bry mig om bladen, men jag beundrar uppriktigt dina stiliga män! Mycket, väldigt cool!

[Irinochka, Helen]

Irinochka, Helen, tack! Det är riktigt gott !!! Naturligtvis mödosamma ...
För ett snabbt alternativ kan du helt enkelt göra päronmousse med detta recept - och servera i glas! Det är också fantastiskt att träna!

du kan helt enkelt göra päronmousse enligt detta recept - och ordna i glas!

Med pe-che-nka-miiiiiii !!!

[Sasha]

Sasha, underbar, utsökt efterrätt !!! Och så ursprungligen designad

[Elenushka]

Med pe-che-nka-miiiiiii !!!

Och det blir coolt med kakor !!! hålla med!!!
Elenushka, tack! Åh, jag älskar allt detta konfektyr "krångel" !!!!

[Alexandra]

Alexandraenligt receptet kokas päron med 50 g socker och äggulorna piskas med 50 g socker och i kompositionen - bara 50 g. Ange!