Svetlenki, tack!
Tyvärr lärde jag mig själv om denna aspekt relativt nyligen och har ännu inte praktisk erfarenhet. Det vill säga allt som kommer att skrivas nedan är baserat på teoretisk information som jag kunde hitta, och som ett resultat bör detta behandlas med en viss grad av skepsis.
Det är inte många som uppmärksammar detta.
Så vitt jag märkte är människor lite "selektiva" i denna fråga: att samma ärtsoppa måste kokas under lång tid (långvarig exponering för höga temperaturer, minskar också fytatinnehållet i produkten), nästan alla vet , men att allt är detsamma i andra livsmedel (nötter, frön och baljväxter) är vanligtvis inte tänkt på. Å ena sidan, om andelen av dessa produkter i kosten inte är stor, så finns det inga speciella problem, men samtidigt bör denna fråga allvarligt beröra dem som äter mycket nötter, frön, baljväxter och spannmål . Till exempel, som du har märkt, vegetarianer, som mycket begränsar mängden mat de äter.
I samband med detta ögonblick har jag en fråga - hur kommer du att sakta ner, eller snarare "bevara" dessa processer i klistra?
Tills jag inte planerar att göra något speciellt i detta avseende, förutom
de tidigare beskrivna reglerna för mutter / utsädspasta: Jag försöker minska effekterna av faktorer som: förekomsten av en mängd olika mikroorganismer, vatten, syre, ljus och hög temperatur. Jag försöker undvika kontakt med produkten med aktiva metaller, särskilt i ett vattenhaltigt medium som koppar, järn, mangan eller krom: Jag använder glas, keramik, rostfritt stål eller plast.
I ett tidigare inlägg om mandelpasta redogjorde jag för exempel för tillverkningsprocessen. Jag hade ursprungligen 4500 g nötter enligt databasen.
nutritiondata.self. com / fakta / nötter och utsäde-produkter / 3085/2
det faktum att 100 g mandlar innehåller 4,7 g vatten, nötterna innehöll ursprungligen 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vatten. Efter torkning fick jag 4379 g mandel, vilket motsvarar en vattenförlust på 4500-4379 = 121 g. Det är 211,5-121 = 90,5 g vatten kvar i nötterna (vilket är 2,3 gånger mindre än utgångsvärdet och motsvarar 2,1 g per 100 gram produkt). Vidare roterade pastan i en melanger utan lock och jag försökte hålla massans temperatur vid cirka 45 ° C, vilket också gav någon form av fuktförlust (jag har ännu inte kvantifierat denna aspekt). Som ett resultat har vattenhalten i den pasta som jag fick blivit märkbart mindre än i de ursprungliga nötterna och som ett resultat harskhet som ett resultat av hydrolys i den utvecklas långsammare än vad den kunde om jag inte hade gjort dessa åtgärder.
Jag försöker hålla urbechi i kylen (på det varmaste stället, på den övre hyllan, där det är cirka 9 ° C), vilket håller det kallt och mörkt, vilket också saktar ner förstörelsen mycket bra.
Och så vidare för varje objekt.
Vid ett tillfälle blev jag förbryllad över att öka mitt intag av en mängd omega-3 fleromättade fettsyror, som kan erhållas från till exempel oljig marin fisk / fiskolja (eikosapentaensyra och dokosahexaensyra) och linfrö (alfa-linolensyra) ) och minska intaget av fleromättade fettsyror i omega-6-familjen, av vilka det redan finns en hel del i kosten och som konkurrerar om absorption och användning med omega-3. Vi kommer inte att överväga konsumtionen av EPA och DHA inom ramen för vårt ämne, förutom att nämna det faktum att deras konsumtion inte kan ersättas med konsumtion av kortkedjig alfa-linolensyra: det är till exempel konsumtionen linfröolja ersätter inte behovet av att äta fet fisk. En annan sak är intressant här: eftersom alfa-linolensyra är användbar i vissa mängder, låt oss äta mat som innehåller mycket av det, och allt kommer att bli bra. Och jag började köpa linfröolja. Det roliga med situationen ligger i det faktum att jag i ungefär ett år aldrig har kunnat köpa icke-härdad linolja i detaljhandeln, det vill säga utan bitterhet (alls), även om jag ibland stötte på olja som producerades för två veckor sedan (!). Att döma av berättelserna om dem som trycker på oljan på egen hand innehåller linolja inte initialt någon bitterhet. Jag kan bekräfta detta med vilken typ av linne urbech jag får: det finns ingen bitterhet i den heller. Hon är inte, varken omedelbart, eller efter en månad av att ligga i kylskåpet. Jag vet inte vad och hur de gör i produktionen / innan jag säljer med denna lin / olja, men jag vet med säkerhet att det jag köpte helt klart är en bortskämd produkt, trots de vackra inskriptionerna som "första kallpressad" eller "rå- pressat smör "(en, särskilt listig, tillverkare på etiketten för hans olja skrev något som att bitterhet är en normal smak för linfröolja). Tydligen inte för ingenting, i vissa länder är det förbjudet att sälja linfröolja i detaljhandelskedjor.
Det vill säga jag har anledning att tro att det jag gör för att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos nötter / utsädspasta är effektivare än åtgärder som vidtas av tillverkare / säljare av en liknande produkt.
Den andra avhandlingen som jag vill uttrycka: en, enligt min mening, av de bra producenterna av Urbech:
Urbech "Live Product": urbech. netto /
Säljer urbechi från grodda frön och vidtar inga ytterligare åtgärder för att bevara dem (lagrar dem till exempel inte i kylen).
.. läs en glimt på något veganforum om att nötter ska blötläggas i 12 timmar och konsumeras inom några timmar för att få ut det mesta av nötterna.
I själva verket ett av alternativen för att minska halten av wick-syra i produkten: blötlägg i en sur miljö, till exempel i varmt saltat vatten. Du behöver bara ta hänsyn till att för att detta alternativ ska fungera i ett visst fall måste fytasenzymet finnas i en tillräcklig mängd i produkten.
Jag håller med om att det är bättre att äta färska nötter - som ännu inte har lagrats i lager. Om nötterna låg, är det bättre att köpa dem oskalade och skala dem själv innan du äter. Om vi vill ha rostade nötter är det också bäst att göra det innan vi äter dem: dessa enkla saker gör att vi kan bevara den största mängden värdefulla näringsämnen som finns i den ursprungliga produkten.
Endast för mig personligen visar det sig vara mycket tidskrävande: som ett resultat köper jag skalade nötter och inser att de kanske inte är lika friska, eftersom de skulle vara bättre bevarade i skalet. Jag försöker göra stora pastaämnen åt gången (flera kilo), så att
gör dem mindre ofta och är redo att mäta mot det faktum att produktens kvalitet kanske kommer att minska med tiden.
Det vill säga ja, jag erkänner att nötter konsumeras bäst "inom några timmar för maximal nytta", men jag ser inga problem med
en gång i månaden köp nötter, blötlägg dem, torka dem och ät dem under denna månad. Som till exempel beskrivs i artikeln:
sedanourishinggourmet. com / 2014/01 / hur-blöt-nötter-hjälpte-min-matsmältning-lära-i-3-enkla steg.html
Vidare vill jag uppmärksamma ytterligare en aspekt: en minskning av koncentrationen av fytinsyra i produkter gör inte bara de ämnen som finns i produkter (till exempel fosfor) mer biologiskt tillgängliga, utan minskar också biverkningar för oss, nämligen:
- Fytinsyra har stark bindning till viktiga mineraler som kalcium, järn och zink. Det vill säga att det i huvudsak "tar" dessa ämnen från oss;
- Fytinsyra kan hämma effekten av matsmältningsenzymer som vi behöver för att smälta mat, såsom pepsin och trypsin.
Med andra ord tror jag, även om den möjliga försämringen av produktens användbarhet över tid, efter att fytas har "smält" fytinsyra, kan denna mat fortfarande vara mer användbar och mindre skadlig än om vi inte hade någon ytterligare bearbetning inte skulle göra alls.
